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近年増えている“クラフト”ドーナツ店と共に、焼きドーナツや塩スイーツ系レシピの多様化が続くアメリカ。現在よく話題になるのは具入りの惣菜ドーナツだ。
でもこれ、実は現代の新発明にあらず。東海岸ロードアイランド州の夏の定番食クラムケーキは、まさにお食事ドーナツの元祖。ハマグリに似た地元特産二枚貝の粗みじんとだしを練り込んだ生地を丸くまとめ、揚げ立てを供するのが特徴だ。
海沿いの店舗で80年前から貝料理を提供する「Flo’s Clam Shack（フローズ・クラムシャック）」は、全米メディアにも紹介される人気店。ニューイングランドNo.1と評判のざっくり黄金色に揚がったクラムケーキをかじれば、熱々の湯気と一緒に潮の香りが立ち上る。黒コショウが効いたもちもちの生地に包まれた、新鮮な貝の旨味と歯応えは格別だ。「見た目が滑らかで均一なのは偽物」とオーナー。貝が調理中に外側に押し出され、程よい焦げ目の付いた凸凹が現われるよう、生地の仕込みをするのがプロの腕の見せ所だ。
（『料理通信』2015年9月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Flo's Clam Shack
4 Wave Avenue, Middletown, RI
☎ +401-847-8141
※3月～11月感謝祭前まで営業
www.flosclamshacks.com
text & photograph by Kuniko Yasutake
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