-
ポリフェノールを多く含む飲料として、欧米のセレブたちが近年はまっているという健康ドリンク「コンブチャ」。街中では、“自家製”を謳うカフェが増えている。
「紅茶きのこ」と呼ばれるこのお茶は、従来の昆布茶とは異なり、日本でも数十年前に流行していた食材。茶葉ではなく、お茶そのものをバクテリアと、酵母菌でできた「スコビー」(菌塊)で発酵させる。味は、ほのかに甘い炭酸お酢ドリンクのようだ。
シドニー初の「コンブチャ」バーをオープンした会社「ワイルド・コンブチャ」は、すべてオーガニックの紅茶と緑茶、サトウキビを使用し、市内のカフェ4店舗にてタップで提供する。マイボトルを5豪州ドルで購入し、なみなみ注いで1本12豪州ドル。購入前に試飲できることも、腸内の善玉菌を増やすために発酵食品にはまっている「菌活中」のシドニーっ子に人気の理由だ。ただし、生きている菌が入っているため抜栓したら冷蔵庫で保存しないと、発酵がすすんでしまうので注意が必要だ。
(『料理通信』2015年9月号/「ワールドトピックス」より)
◎ Wild Kombucha by Ballsy
http://wildkombucha.com/
text & Photograph by Akiko Mori Ganivet
JOURNAL / 世界の食トレンド
-
Australia [Sydney]
人気再燃! 70年代の家庭料理の代表「ジャッフル」が最先端メニューに
Aug 15, 2022

-
Italy [Roma]
料理人によるチャリティオークション「国境なきシェフたち」
Aug 15, 2022

-
Sweden [Bohuslän]
海藻はスーパーベジタブル! 2人の海洋学者が立ち上げた海藻ビジネス
Aug 12, 2022

-
Germany [Berlin]
肉に続きプラントベース(植物主体)の魚=ベジ・フィッシュが誕生!
Aug 12, 2022

-
Italy [Milano]
ミラノ発 ナッツ&ドライフルーツ専門業者が手掛けるヘルシーカフェ
Jul 25, 2022

-
Mexico [Culiacán]
世界に広がる日本酒文化。メキシコ初の酒蔵が伝統と現地の味を融合
Jul 21, 2022

-
China [Hong Kong]
モダン・フレンチチャイニーズで大豆料理の可能性を広げる
Jul 19, 2022

-
Spain [Madrid]
ハモン切りもエンターテインメントに。コルタドール界に風雲児登場
Jul 14, 2022

JOURNAL / 世界の食トレンド
-
Australia [Sydney]
人気再燃! 70年代の家庭料理の代表「ジャッフル」が最先端メニューに
Aug 15, 2022

-
Italy [Roma]
料理人によるチャリティオークション「国境なきシェフたち」
Aug 15, 2022

-
Sweden [Bohuslän]
海藻はスーパーベジタブル! 2人の海洋学者が立ち上げた海藻ビジネス
Aug 12, 2022

-
Germany [Berlin]
肉に続きプラントベース(植物主体)の魚=ベジ・フィッシュが誕生!
Aug 12, 2022

-
Italy [Milano]
ミラノ発 ナッツ&ドライフルーツ専門業者が手掛けるヘルシーカフェ
Jul 25, 2022

-
Mexico [Culiacán]
世界に広がる日本酒文化。メキシコ初の酒蔵が伝統と現地の味を融合
Jul 21, 2022

-
China [Hong Kong]
モダン・フレンチチャイニーズで大豆料理の可能性を広げる
Jul 19, 2022

-
Spain [Madrid]
ハモン切りもエンターテインメントに。コルタドール界に風雲児登場
Jul 14, 2022
