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ここ数年ロンドンの食のトレンドを牽引している“ヴィーガン”。2018年4月に発表された市場調査では、現在英国のヴィーガン人口は350万人強、16年の54万人の約7倍になる。また英「ヴィーガン・ソサエティ」によると、英国の総ヴィーガン人口の約42％が15～34歳であるとされ、これを反映し、若いロンドナーが集う東ロンドンにはヴィーガン店が次々と誕生している。
中でも注目を集めているのが、2017年9月にオープンした「エッセンス・クイジーヌ」。世界的に活躍するヴィーガン／ローフード料理研究家マシュー・ケニー氏の監修の下、丁寧な料理技術を駆使して作られる創作料理は、地球環境問題を強く意識しつつ、味とクオリティにこだわる若い層を刺激している。
シグニチャーは、ズッキーニをパスタに見立てたロー・ラザニア。 伝統種のトマト、天日干しトマトのソース、マカダミアナッツのリコッタ、ピスタチオのジェノヴェーゼが層を成す。またケルプヌードル（海藻麺）をカシューナッツ・クリームで和えたサラダも人気だ。
（『料理通信』2018年11月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Essence Cuisine
94 Leonard Street, London EC2A 4RH
☎+44-（0）20-7729-5678
8:00 ～21:00（月曜～17:00）、土曜9:00 ～17:00
日曜休
ロー・ラザニア 14ポンド
www.essence-cuisine.com
text by Yuka Hasegawa
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