-
日本人シェフの独立が引きも切らない昨今のパリ。2016年9月にオープンした「ラルケスト」のオーナーシェフ、伊藤良明氏は周囲から独立を心待ちにされてきた料理人の1人だ。
「ひらまつ」に入社後、国内で経験を積んで渡仏。「ひらまつパリ16区店」では料理長として10年間ミシュラン一ツ星を維持し続けた。「その日に届く最高の食材を使って素直な料理を作ります」と心意気は至ってシンプル。イトヨリのベニエはハーブ、リベッシュの華やかな酸味のソースを添え、さっくり焼き上げたリ・ド・ヴォーは柔らかいホウレン草でほろ苦さを加える。
店名は「Artisanal(職人)、Architect(建築・構築)、Orchestre(チームの協調)、Artiste(表現者)」をかけあわせた造語だ。木工アーティスト上妻利弘氏のバターナイフや越前の龍泉刃物、森山硝子店や大谷製陶所の器などを使って、日本の「いいモノ」もアピール。仏料理の技法と、日本の工芸品を使って表現する。その繊細なマリアージュでフランス人の心を掴むこと間違いなし!
(『料理通信』2016年11月号/「ワールドトピックス」より)
◎ L'archeste
79 rue de la Tour 75116
☎ +33.(0)1.40.71.69.68
12:30~13:30、20:00~21:30 土曜昼、日曜、月曜休
www.facebook.com/archeste/info/?section=hours&tab=page_info
text & photograph by Sakurako Uozumi
JOURNAL / 世界の食トレンド
-
Australia [Sydney]
人気再燃! 70年代の家庭料理の代表「ジャッフル」が最先端メニューに
Aug 15, 2022

-
Italy [Roma]
料理人によるチャリティオークション「国境なきシェフたち」
Aug 15, 2022

-
Sweden [Bohuslän]
海藻はスーパーベジタブル! 2人の海洋学者が立ち上げた海藻ビジネス
Aug 12, 2022

-
Germany [Berlin]
肉に続きプラントベース(植物主体)の魚=ベジ・フィッシュが誕生!
Aug 12, 2022

-
Italy [Milano]
ミラノ発 ナッツ&ドライフルーツ専門業者が手掛けるヘルシーカフェ
Jul 25, 2022

-
Mexico [Culiacán]
世界に広がる日本酒文化。メキシコ初の酒蔵が伝統と現地の味を融合
Jul 21, 2022

-
China [Hong Kong]
モダン・フレンチチャイニーズで大豆料理の可能性を広げる
Jul 19, 2022

-
Spain [Madrid]
ハモン切りもエンターテインメントに。コルタドール界に風雲児登場
Jul 14, 2022

JOURNAL / 世界の食トレンド
-
Australia [Sydney]
人気再燃! 70年代の家庭料理の代表「ジャッフル」が最先端メニューに
Aug 15, 2022

-
Italy [Roma]
料理人によるチャリティオークション「国境なきシェフたち」
Aug 15, 2022

-
Sweden [Bohuslän]
海藻はスーパーベジタブル! 2人の海洋学者が立ち上げた海藻ビジネス
Aug 12, 2022

-
Germany [Berlin]
肉に続きプラントベース(植物主体)の魚=ベジ・フィッシュが誕生!
Aug 12, 2022

-
Italy [Milano]
ミラノ発 ナッツ&ドライフルーツ専門業者が手掛けるヘルシーカフェ
Jul 25, 2022

-
Mexico [Culiacán]
世界に広がる日本酒文化。メキシコ初の酒蔵が伝統と現地の味を融合
Jul 21, 2022

-
China [Hong Kong]
モダン・フレンチチャイニーズで大豆料理の可能性を広げる
Jul 19, 2022

-
Spain [Madrid]
ハモン切りもエンターテインメントに。コルタドール界に風雲児登場
Jul 14, 2022
