「客が三ツ星」の店 雑誌『料理通信』2008年5月号 | 料理通信
「客が三ツ星」の店 雑誌『料理通信』2008年5月号 | 料理通信
MAGAZINE
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- 2008年5月号 定価： 1,026円（税込）
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巻頭特集
「客が三ツ星」の店
- ■ミシュラン掲載店150軒アンケート
「東京の客の実力は？」
■〈対談〉 宇田川悟×宮下裕史
格付けをしない男たち ～ミシュランを入り口に、ソワニエを語る～
■ソワニエ発見！いい店には、いい客がいる。
石川次郎（エディトリアル・ディレクター
梁英姫（ドキュメンタリー監督）
アンリ・シュロフ（ジャーナリスト／ライフスタイル エクスパート）
川内一作（三田「アダン」オーナー）
■ミシュランには辿り着けない 東京ソワニエ密集区2008
宇田川悟―神楽坂「今彩」「文ちゃん」「伊勢藤」
森一起―浅草・谷中「捕鯨船」「正直ビヤホール」「鳥よし」「オードヴィー」
藤井美夫―神田・池袋「小南國」「金王府」
柴口育子―新大久保「ヤナギの家」「チャンナム家」「てじまぅる大久保」「韓流」 梅谷xa拭柔硝禀曄幤・真」「霞町すゑとみ」「KISSAKO」「ミニマル」
■〈エッセイ〉 寄港地、ソワニア―「テラスビュー」
■「将太の寿司」作者が描く すし屋のソワニエの行き過ぎた愛
■もう怖くない！（でも、やっぱり怖い） 京都人に訊く「客の心得」
■ビジネスにも使える！ 「ソワニエになりがいのある」カジュアルレストラン 「レストラン ベレコ」「都寿司」「レストラン グースト」「チャイナハウス龍口酒家」「オールド・ヴァイン」「茶香房 長竹」「あだち」「リーチバー」
■フランソワ・シモンに訊く 「客が三ツ星」の店
■ミシュラン掲載店に訊く 「また来てもらいたいお客様」
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焼酎プレス―九州、沖縄、味めぐり -
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