じわじわ広がるパンの新常識　雑誌『料理通信』2008年10月号 | 料理通信

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• • 2008年10月号　定価： 1,026円（税込）

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  • 巻頭特集
    

    じわじわ広がるパンの新常識

    • ■「シニフィアン・シニフィエ」は、なぜ、こんなパンが焼けるのか？
      ■「シニフィアン・シニフィエ」のパン作り　8つのポイント
      ■トップシェフは「シニフィアン・シニフィエ」のパンを選ぶ 　「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」「ル・マンジュ・トゥー」
      ■パリのジャーナリストがチェック！　志賀メソッドと東京パンカルチャー 「ル ブーランジェ ドミニク・サブロン」「ポワンタージュ」「ブーランジェリー コシュカ」「パナデリーヤ ディグレ」
      ■注目の4軒のパン作り　粉・発酵・焼成
      　「ヒンメル」「ブーランジュリー ジン」
      　「ブーランジュリー パリゼット」「クピド！」
      ■プロが手ほどき！粉と発酵にこだわるパンレシピ 　「ブーランジェリー ベー」
      ■我が家でパン作り[実践編]　ホームベーカリーでパンを焼く！
      ■06～08年OPEN 東京山の手パン屋めぐり
      ■山の手パン屋めぐり～関西編～
      COLUMN 1 パンの新常識を作ったのも、新常識への流れを作ったのもドンクです。
      COLUMN 2 パン屋めぐりの新常識　これからは味だけじゃない！？ 「ル・ルソール」
      COLUMN 3 ブレッドナイフは、パンライフの新常識。
      COLUMN 4　サンドイッチ界に押し寄せるグルメ化の波 「ラデュレ銀座店」「M-one cafe Delicatessen」

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  • 新連載
    
    • ■SAKEは語る（1）―リキュール・ド・ペシェ 25％
      ■狐野扶実子の出会いから生まれるレシピ（1） ―埼玉「雨読晴耕村舎／糧工房」後藤雅浩 →料理「サリークイーンのソルベ レンゲの蜂蜜の香り」

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  • • Regulars
      ■World Topics
      ■クリエイション魂（2）―小島 景
      ■クリエイター・インタビュー(15)　山田耕民
      ■新米オーナーズ・ストーリー（27）―「イカロ ミヤモト」
      ■食の世界の美しき仕事人たち（25）―升本屋三代目（梅田知行）
      ■何でもテイスティング講座（15）―粒マスタード
      ■絶対作れる！挑戦レシピ（13）―「荒井商店」セビチェ
      ■食のプロを刺激する店（29）―「キャンベルタウン・ロッホ」
      ■安くて旨くて、何が悪い！（16）―東京「牛太郎」
      ■日本列島イタリアン縦断記（4）―岩手「ピッツェリア・チンクエ」
      ■世界料理サミット来日シェフの肖像（2）―マッシィミリアーノ・アライモ
      ■フードビジネスの舞台裏―井上雅雄（4）
      ■information
      ■new open　「鎌倉felice」「日本橋レオン」「Amanjia（アマンジャ）」
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