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イタリアンの定番をアップデートする100レシピ 雑誌『料理通信』2009年1月号 | 料理通信

イタリアンの定番をアップデートする100レシピ 雑誌『料理通信』2009年1月号 | 料理通信

MAGAZINE



    • 2009年1月号品切れ

    • 巻頭特集

      イタリアンの定番をアップデートする100レシピ

      • ■2009年イタリアンは「北の味」に注目です!
        北イタリア発 フード・マーケット「イータリー」上陸
        ■北イタリアに根っこを張る8人「オストゥ」宮根正人  「トラットリア ブリッコラ」北村征博「イカロ ミヤモト」宮本義隆  「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」高山 大  「三輪亭」三輪 学  「リストランテ山崎」高塚 良「ラ グラディスカ」堀江純一郎  「ヴォーロ・コズィ」西口大輔
        ■関西にも「北の味」きています!「リット マーブル・トレ」北山伸也  「ボッチォ」地頭方貴久子「タヴェルナ デッレ トレ ルマーケ」藤田政昭
        ■定番をアップデートさせる技バーニャカウダ 「アクアパッツァ」ペペロンチーノのパスタ 「アッカ」カルボナーラ 「イ・ヴェンティチェッリ」ピィチ 「ベッカッチャ」カポナータ 「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」「オステリア オ ジラソーレ」
        魚の酢漬け 「グット ドール クラッティーニ丸の内」「リストランテ ステファノ」ミネストローネ 「ヴィノテカ・サクラ」「トラットリア タルトゥーカ」ボッリート・ミスト 「フィオッキ」「インカント」
        ■2005年~登場の人気店に聞く「リピートする味」36レシピ【カウンター】「しゅうご」「リストランティーノ バルカ」「ブルスタ」「ラ・ルッチョラ」「ジョヴァノット」「リストランテ ダ・ルーポ322」「京都ネーゼ」「ラ バッロッタ」【トラットリア&オステリア】「グット・ドール・アッキアーノ」「ロアジ」「クッチーナ・シチリアーナ・アルキメーデ」「トルナヴェント」「デッラ・コリーナ」「タロス」「ラ・ボッテガ・デル・グースト」「アンティカ・オステリア・カルネヤ」「トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ」「サグラ マーブル・トレ」「オステリア・コチネッラ」「ヴィーボ・アル・ヴィンサント」【リストランテ】「リストランテ ラ・バリック」「グースト」「モンド」「リストランテ・フィオレンツァ」「ラ クッチーナ・イタリアーナ・ダル・マテリアーレ」「リストランテ ティ・ヴォリエ・ベーネ」「リストランテ・キメラ」「ノガラッツァ」【バール&ヴィネリア】「バール・アリメンターリ・ダニエラ」「ラ・フォルナーチェ」「アンティカ・ヴィネリア・ジュリアーノ」「南麻布テラウチ」「ラ・ヴィネリア」「ヴィネリア・イル・キアッソ」「イル・ランポ」「クローチェ」
        ■イタリア州別定番ドルチェ&レシピ
        ■【from MILAN】イタリア若手シェフの新定番レシピ
        ■【from TORINO】 トリノ名物カフェの冬のおやつレシピ
        ■イタリア現地バールに習う シンプルフードレシピ

    • 食空間のコーディネート術
      3つのケーススタディ

      • case study1: フレンチ 「HOUSE」
        case study2: カフェ・レストラン 「bills」
        case study3: イタリアン 「リストランテ・フリック」

    • 「ミシュランガイド東京2009」発表!


      • Regulars ■World Topics
        ■クリエイション魂(5)―加藤中謙「中勢以」
        ■日本列島イタリアン縦断記(7)―愛媛「オステリア・アリエッタ」
        ■安くて旨くて、何が悪い!(19)―東京「鉄板焼 不二」
        ■クリエイター・インタビュー(18)―ナガオカケンメイ
        ■新米オーナーズ・ストーリー(30)―「和の食 いがらし」
        ■食の世界の美しき仕事人たち(27)
         ―プロフェッショナル・テイスター(クリスティアーノ・デ・リッカルディス)
        ■何でもテイスティング講座(18)―バルサミコ酢
        ■絶対作れる!挑戦レシピ(16)―「山さき」寄せ鍋
        ■食のプロを刺激する店(32)―「じき宮ざわ」
        ■フードビジネスの舞台裏―井上雅雄(6)
        ■世界料理サミット来日シェフの肖像(5)―ジョエル・ロブション
        ■SAKEは語る(2)―コニャック ラニョー・サブラン V.S.O.P. 10年
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        ■月と星から学ぶ食の占星学