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ヒットの条件 スイーツ2009 雑誌『料理通信』2009年9月号 | 料理通信

ヒットの条件 スイーツ2009 雑誌『料理通信』2009年9月号 | 料理通信

MAGAZINE



    • 2009年9月号品切れ

    • 巻頭特集

      ヒットの条件 スイーツ2009

      • ■洋菓子には大きく2つの体系があります。
        ~主要洋菓子店オープン年で見る日本洋菓子史~
        ■フランス直系×日本育ち ヒットアイテム大比較! 「ラ・ヴィエイユ・フランス」フレジエ×「不二家」三角ショートケーキ
        比較1 マドレーヌ―「ラ・ヴィエイユ・フランス」×「成城風月堂」
        比較2 シュー菓子―「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」                      ×「洋菓子舗ウエスト」
        比較3 アップルパイ―「オー・プティ・グルマン」                   ×「ホテルニューグランド」
        比較4 モンブラン―「エーグルドゥース」×「アルプス洋菓子店」
        ■フランス直系パティシエが語る 私にとってのフランス菓子
        「オーボンヴュータン」河田勝彦  「マルメゾン」大山栄蔵  
        「ノリエット」永井紀之  「ル パティシエ タカギ」高木康政
        「パリセヴェイユ」金子美明  「カー・ヴァンソン」石井・ヴァンソン・敬子
        「Leson de Dessert」田中真理
        ■再現!! 昔レシピ 「メゾン ロミ・ユニ」いがらしろみ
        ■村上開新堂ものがたり
        ■クールスイーツ ヒットの条件
        1 夏ショコラ
        「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」「ピエール・エルメ・パリ」「パレ ド オール」
        「100%チョコレートカフェ」「ヴィタメール」「ショコラ ベルアメール」
        「ヘフティジュネス」
        2 アイスクリーム
        「パーク ハイアット 東京 ピーク ラウンジ」
        「ブルガリ イル・カフェ&イル・チョコラート」
        「ノリエット」「ブールミッシュ」「ベルグの4月」
        「ハーゲンダッツ ラ メゾン ギンザ」「アンリ・ルルー」
        ■夏のショコラの大人な愉しみ シングルモルトとのマリアージュ 「コンラッド東京 トゥエンティエイト」
        ■時代を超えて輝く 永遠のコンフィズリー
        ■「ショコラはむずかしい!?」を解決する ショコラ誕生!!
        ■続々登場 新・お茶スイーツ 「ラ スプランドゥール」「フォション」「キャンティ」「ドルファン」 「クリスチャン・ヴォーティエ ル・コンセプト」
        ■プロに習う茶葉使いの極意 「ル ガリュウM」「リュー ド パッシー」
        ■Column
        1. パリ最新トレンド―スリム&ミニ
        2. パリ最新トレンド―クールスイーツ
        3. 注目のNEW OPEN 「パティスリー コテ デュ ボワ」「ル・コワンヴェール」 「ル タン デ スリーズ」

    • 日本茶最前線
      ―日本茶をもっと深く味わうために―

      • ■ピエール・エルメが訪れた"山のお茶"のふるさと
        ■STEP 1 産地から知る日本茶 静岡の茶畑に、個性あるお茶を求めて 「茶工房 豊好園」
        ■STEP 2 茶師から知る日本茶 茶葉の目利き、茶師の仕事 「しもきた茶苑大山」
        ■STEP 3  カフェで知る日本茶 ワインのように日本茶を味わう 「表参道 茶茶の間」

    • 新世界ワインのリーダーが一挙集結  世界の味覚トレンドは?


      • Regulars
        ■World Topics ―Sydney, Bruxelles, Paris, London, Boston, Palermo, Barcelona
        ■クリエイション魂(13)―青木定治「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」
        ■CLOSE UP(13)―パオロ・バッラーレ
        ■クリエイター・インタビュー(26)―三宅 純
        ■新米オーナーズストーリー(37)―「コンフル」
        ■食の世界の美しき仕事人たち(35)―ティーライフナビゲーター(かなざわ ゆう)
        ■何でもテイスティング講座(26)―めんつゆ
        ■絶対作れる!挑戦レシピ(24)―「あか坂 帰燕」葛きり
        ■食のプロを刺激する店(40)―「ショコラティエ イナムラ ショウゾウ」
        ■CLOSE UP(14)―カール・エルズナー4世
        ■安くて旨くて、何が悪い!(27)―京都「イル・ランポ」
        ■世界に伝えたい日本の老舗(5)―「越後屋若狭」
        ■new open―「ジョンティ」「フロリレージュ」「ソプラーノ」
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        ■月と星から学ぶ食の占星学