PEOPLE / 料理人・パン職人・菓子職人

東京・代々木八幡「PATH」後藤裕一Yuichi Goto
1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・代々木八幡「PATH」後藤裕一Yuichi Goto

PROFILE 1980 年12月5日生まれ　東京都出身　A型 99年 大学法学部在学中、「オテル・ドゥ・ミクニ」の支店にてアルバイト。 02年 卒業とともに同店に入店。本店で3 年、広島支店で2年、...

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2018.06.18

京都・烏丸御池「NAKATSUKA」中塚貴之 Takaaki Nakatsuka
1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
京都・烏丸御池「NAKATSUKA」中塚貴之 Takaaki Nakatsuka

PROFILE 1981年1月5日生まれ　京都府出身A型 02 年 辻調理師専門学校フランス校卒業後、小田原「ラ ナプール（現・青山「ナリサワ」）」入店（5 年・スーシェフ） 07 年 渡仏。パリ「ル...

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2018.06.18

パリ・5区 「レストラン A.T.」田中淳 Atsushi Tanaka
1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
パリ・5区 「レストラン A.T.」田中淳 Atsushi Tanaka

PROFILE 1980年11月26日生まれ　兵庫県出身　B型 96 年 15歳でピエール・ガニェールの本に出合い料理人を志す。大阪「ビストロ・カンカンポワ」（2年・コミ） 98 年　大阪「ブルディガ...

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2018.06.14

パリ・2 区 「レストラン ERH（エール）」　北村啓太 Keita Kitamura
1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
パリ・2 区 「レストラン ERH（エール）」　北村啓太 Keita Kitamura

PROFILE 1980 年4月16日生まれ　滋賀県出身　A 型 99 年 小田原「ラ ナプール」入店（4年・全調理部門） 03 年 南青山「レ クレアシヨン ド ナリサワ」（4年・スーシェフ） 08...

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2018.06.14

NY・ブルックリン 「ラマ・イン Llama Inn」エリック・ラミレズ Erik Ramirez
1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
NY・ブルックリン 「ラマ・イン Llama Inn」エリック・ラミレズ Erik Ramirez

PROFILE 1980年10月31日生まれ　ニュージャージー州出身 O型 06 年 現代アメリカ料理店「イレブン・マディソン・パーク」（3年・副料理長） 09 年 現代ラテン料理店「ヌエラ」（2年・...

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2018.06.14

東京・乃木坂「リストランテ山﨑」矢島直樹 Naoki　Yajima
1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・乃木坂「リストランテ山﨑」矢島直樹 Naoki　Yajima

PROFILE 1981 年3月31日生まれ　埼玉県出身　A型 04 年 ＳＥ職を経て、料理専門学校（1 年）へ 05 年 青山「リストランテ濱㟢」（サービス1 年、調理5 年） 11 年 渡伊。ミラ...

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2018.05.31

トゥールダルジャン 東京ルノー・オージエ Renaud Augier
トゥールダルジャン 東京ルノー・オージエ Renaud Augier

text by Sawako Kimijima / photographs by Masahiro Goda　 原種から連なる一粒の種 「トゥールダルジャン 東京」の総支配人クリスチャン・ボラー氏はト...

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1999.01.01

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