RECIPE

透明感あるスパイス使いでキノコの旨味を引き立てる「シイタケ炒め」
透明感あるスパイス使いでキノコの旨味を引き立てる「シイタケ炒め」
レスキューレシピ【スパイス編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品を無駄にしないだけでなく、保存性の高い調味料や乾物なども、おいしく食べきる活用方法を知ることで捨てる量を減らせます。今回は、使い切れないこ...

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2023.11.24

ココナッツが鮮烈に香る。選ばれる「メロンパン」に必要なこと。
ココナッツが鮮烈に香る。選ばれる「メロンパン」に必要なこと。
ヴィーガンパン・レシピ02　東京・新宿「モアザンベーカリー」

ヴィーガンパン専門店の登場とともに、植物性の食材のみで作るパンのレシピが注目されています。動物性の旨味や油脂によるマスキングがなく、発現性を高めたい素材の味がダイレクトに伝わるというメリットを生かし、...

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2023.11.16

バニラ風味の衣とスパイス油で揚げる「旬野菜とハーブのスパイスフリット」
バニラ風味の衣とスパイス油で揚げる「旬野菜とハーブのスパイスフリット」
レスキューレシピ【スパイス編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品を無駄にしないだけでなく、保存性の高い調味料や乾物なども、おいしく食べきる活用方法を知ることで捨てる量を減らせます。今回は、使い切れないこ...

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2023.11.09

【DIYレシピ25】旬の野菜を長く楽しむプロの技「カボチャのコンフィチュール」
【DIYレシピ25】旬の野菜を長く楽しむプロの技「カボチャのコンフィチュール」
「ラ・ヴィエイユ・フランス」木村成克シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2023.11.06

６種のスパイスの香りが力強く押し寄せる「スパイスチーズケーキ」
６種のスパイスの香りが力強く押し寄せる「スパイスチーズケーキ」
レスキューレシピ【スパイス編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品を無駄にしないだけでなく、保存性の高い調味料や乾物なども、おいしく食べきる活用方法を知ることで捨てる量を減らせます。今回は、使い切れないこ...

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2023.11.02

エスプレッソとの調和と余韻を楽しむ「ティラミス」
エスプレッソとの調和と余韻を楽しむ「ティラミス」
コーヒーショップのレシピ

一杯のコーヒーを中心に、人と情報が集まるコミュニティの拠点として、私たちの暮らしに欠かせないコーヒーショップ。時には産直野菜の受け渡し所になるなど、社会に開けた場として様々な機能をもつようになりました...

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2023.10.30

甘酸っぱさがアクセント「チョコレートとレーズンのパウンドケーキ」
甘酸っぱさがアクセント「チョコレートとレーズンのパウンドケーキ」
コーヒーショップのレシピ

一杯のコーヒーを中心に、人と情報が集まるコミュニティの拠点として、私たちの暮らしに欠かせないコーヒーショップ。時には産直野菜の受け渡し所になるなど、社会に開けた場として様々な機能をもつようになりました...

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2023.10.19

コーヒーに寄り添うキレの良い甘味「あん最中」
コーヒーに寄り添うキレの良い甘味「あん最中」
コーヒーショップのレシピ

一杯のコーヒーを中心に、人と情報が集まるコミュニティの拠点として、私たちの暮らしに欠かせないコーヒーショップ。時には産直野菜の受け渡し所になるなど、社会に開けた場として様々な機能をもつようになりました...

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2023.10.12

ミントとフルーツで爽快感アップ「レンズ豆とマンゴーのサラダ」
ミントとフルーツで爽快感アップ「レンズ豆とマンゴーのサラダ」
プラントベースの始め方35

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2023.10.10

【DIYレシピ24】辛味と旨味の名脇役！ スパイシーな万能調味料「アリッサ」
【DIYレシピ24】辛味と旨味の名脇役！ スパイシーな万能調味料「アリッサ」
「ピニョン」吉川倫平シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2023.10.05

手作業が生むなめらかな舌触り。「チーズケーキ」
手作業が生むなめらかな舌触り。「チーズケーキ」
コーヒーショップのレシピ：「ワンルームコーヒー」

一杯のコーヒーを中心に、人と情報が集まるコミュニティの拠点として、私たちの暮らしに欠かせないコーヒーショップ。時には産直野菜の受け渡し所になるなど、社会に開けた場として様々な機能をもつようになりました...

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2023.10.05

もっちりコシのある生地で具材を包む「家常餅（ジアチャンピン）」
もっちりコシのある生地で具材を包む「家常餅（ジアチャンピン）」
フェーズフリーな食材レシピ：中力粉

乾物や漬物など常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価の高い食材は、買い物に行けない日に便利なだけでなく、備蓄食品としても優れもの。普段から使い慣れておくことで、災害時にも役立ちます。９月は防...

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2023.09.28

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