MOVEMENTの記事一覧｜料理通信｜生産者、料理人、食べる人を結ぶ

FEATURE / MOVEMENT

刹那の自然環境が育む結晶の奇跡。「ゲランドの塩」を訪ねて

フランス・ブルターニュ地方の沿岸に、まるで田んぼのように広がる塩田風景。遡ること10世紀、修道士たちが海水を太陽と風で蒸発させるために整備したシステムが、今も機能する奇跡の地がゲランドだ。

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2025.09.29

パンラボ池田浩明さん、南八ヶ岳「トリュフベーカリー」のラボに潜入！
「パンの道の駅」メイキングオブ【番外編】

東京・門前仲町の人通りの少ない道の一角から、エキナカ展開で急成長を遂げたトリュフベーカリーが、2025年７月、製造拠点を東京から山梨・南八ヶ岳へ移した。背景にあるのは、コロナ禍で露呈したベーカリー業界...

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2025.09.26

あれから８年。地域の生態系を修復するために料理人ができること。
千葉・房総野生生物研究所代表・手塚幸夫 × いすみ「五氣里」木村藍

食材の産地を訪ねる、生産者と繋がる、自ら野菜を育てる・・・。食材との距離を縮めようと歩んできた料理人の目に、やがて見えてくるのが大小様々な生き物が暮らす自然界の営みです。食材を育てているのは、機械で...

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2025.08.25

飲食店のパン作りにニーダーは役立つか？　ビストロとベーカリーのシェフが試してみました。
ビストロ「Cise（チセ）」×「カタネベーカリー」

自分好みのパン作りを探求するブランド「BRENC（ブレンク）」から新しいニーダーが新発売。ビストロ「Cise（チセ）」×「カタネベーカリー」のシェフがその実力に迫ります。

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2025.08.20

ＡＩはどこまで食のバリューチェーンに浸透しているか？
世界的フードテックイベント「F4F 2025」リポート

テックと言えば、今、なんといっても関心が高いのはＡＩだが、食領域におけるＡＩはどんな状況にあるのか？ 2025年５月、スペインのバスク州ビルバオ市で開催された「F4F」の会場から現地ジャーナリストがリポートする。

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2025.07.07

小さなフードチェーンを実現する「DEAN & DELUCA」のカントリーブレッド

DEAN & DELUCAから３月15日、２つのカントリーブレッドが発売された。コンセプトは農家・製粉所・地域との信頼関係の上に生み出す「NEW CLASSIC BREAD」だ。アメリカ西海岸「タルティーン・ベーカリー」元ディレクターの協力を得て生み落とされたカントリーブレッド誕生の軌跡を追う。

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2025.05.08

ベランダで始める！ナチュラルに野菜を育てる「寄せ植えのコツ」

都市でできる究極の地産地消であり、サステナブルな食物生産の営みに直に触れる機会にもなるアーバン・ファーミング。奥行き1.2メートル×幅６メートルのベランダで、無農薬、減肥料で様々な野菜を育てるたなかや...

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2025.05.08

世界に共有したい日本発の食のリスト「EARTH FOODS 25」を多文化シェフはどう料理する？
大阪・関西万博リポート

４月13日に開幕した大阪・関西万博で、日本発の食文化やアイデアを世界に共有するためのリスト「EARTH FOODS 25」が提示されている。リストに選ばれた食材を使った料理を５人のシェフが考案。日本の食は世界でどんな役割を果たせるのか、３人のシェフにインタビューを試みた。

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2025.04.17

フードテックは何のためにあるのか？世界を目指す料理人が知っておきたい３つの視点

ガストロノミーとフードテック。イノベーティブなアプローチを模索する姿勢は共通するも、フードテックに距離を感じる料理人はまだ多いのではないだろうか。見逃せない動きになっているフードテックの今を３つの視点から見ていこう。

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2025.03.10

中東・ドバイで日本のプラントベースのパンを焼く。砂漠に芽吹くサステナブルな食文化

食料自給率が２割を切る砂漠の地で、あえて地産地消を試みるレストランが「Teible（テイブル）」です。2024年夏、テイブルは日本の小さなプラントベースベーカリー「ユニバーサルベイクス」と手を組みました。「この地だからこそできる挑戦」にかけた、両者の出会いから始動までを追います

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2025.01.20