England [London]
抹茶ブームを牽引する和風カフェの新たな提案

ポリフェノールなどを含むスーパーフードとして世界的な脚光を浴びる“抹茶”。老舗「フォートナム&メイソン」でも購入でき、カフェでは抹茶ラテが注目を集める。このブームの先駆者的存在、和風カフェ「トンボ」が2017年7月、フッツロビア地区に3号店をオープンした。
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Italy [Milano]
北イタリアに美食系ナポリピッツァブーム到来

グルメ化した高級ピッツァがミラノで増殖中だ。ジーノ・ソブリッロが手掛けるドゥオーモ近くの「リエヴィト・マードレ」を皮切りに、焼き上がってからオイルをかける「オリオ・ア・クルード」、栄養価が高く、かつ扱いやすい有機栽培小麦の半全粒粉を使う「ベルベレ」など枚挙に暇がない。
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Nomadic Kitchen
野村友里さん、吉川倫平さんが行く
カリフォルニアプルーンの魅力を探す旅

カリフォルニア プルーンは、古くからカリフォルニアを代表する特産物として、地元の人たちに愛されている食材です。日々、生産者と交流する「Nomadic Kitchen」の野村友里さん、吉川倫平さんが、第二の故郷、カリフォルニアでプルーンの魅力を探す旅へ出ました。
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岩手、不屈の食文化を支える魂

高い木がまばらに生える岩手県の三陸海岸。レストラン「ロレオール田野畑」は、その海岸を見晴らせる切り立った断崖の上にあります。霧雨が降る7月初旬のある朝、眼下の入り江から聞こえてくるのは、ごつごつした岩にぶつかる波の音。
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シェフたちはなぜ、コラボするのか?
「コラボ」という名の「セッション」

シェフ同士のコラボレーションが活発化しています。
あるシェフが言いました、「コラボによって、僕たちのクリエイションは前進する」。
その言葉を聞いた時、最近のレストランシーンにおけるコラボの意味は、思っている以上に大きいのかもしれない、と気付かされました。
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