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【2012年6月号】
真逆のベクトルから味を築く
「スパイス男子」と「発酵男子」発酵が作る味は時間が作りだす世界。スパイスは扱う人次第でまったく違う世界を作りだせる錬金術に近い世界です。まったく逆のベクトルから味を築く、スパイスに魅せられた男子と発酵に魅せられた男子の現在をクローズアップ。新しい味の扉を開くヒントを、新スパイス男子＆新発酵男子が伝授します。
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2011/04/06
海外ワインジャーナリストが
日本ワイン113本をテイスティング！
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- 2012/05/07『料理通信』6月号は本日発売です！
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- 2012/05/02【東京】目黒で“イタリア”を堪能！
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- 2011/06/04岩手ワイナリー巡り＆盛岡ワインフェス
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- 2011/06/24VOL.7 簡単！キスの湯引きサラダ
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2012/05/16 更新 植物の根から
生まれる夏菓子最近、ささやかな手みやげとしてよく使うのが、京都「亀廣永」の「したたり」です。20年以上前にその存在を知ってから、京都を訪れると買い求めていたのですが、半年ほど前、新宿伊勢丹で取り扱いがあることに気付き、愛用しています。
「したたり」という名のイメージそのまま、うるうると透き通った姿が美しい。黒糖風味の寒天菓子です。驚くほどシンプルにして、およそ体験したことのない食感なんですね。懐かしい味わいの、でも、お馴染みでないテクスチャーに、差し上げた相手が必ずと言ってよいほど感動してくれます。
- 日本のフランス料理は、いかに形作られたのか？ 本格化を遂げる過程を見続けてきた一人の人間の視点から、そのドラマチックな歴史を綴る本誌好評連載。ONLINEではアナザーストーリーを含めた完全版をお楽しみください。 2010/05/06 更新 第4回フランス料理とは何かがわかる。
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- 2012/05/10ワイン好きのための、オーストラリアワイン試飲会
- 2012/05/07コエドビール「伽羅−Kyara-」がリニューアル！
- 2012/04/27東北のテマヒマかけたものづくりを紹介する企画展
- 2012/04/18キュートなラベルのルーマニアワイン