FEATURE / ワールドガストロノミー

シェフたちのサーキュラーエコノミー 「マドリード・フュージョン 2021」 レポート

世界の料理界の水先案内役と言える料理学会「マドリード・フュージョン 2021」が、5月31日〜6月2日、リアルとオンラインで開催された。19回目を数える今年、登壇したシェフたちの発表が指し示すのは、コ...

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Jun 28, 2021

食の最前線の知財を世界中で共有する
「サン・セバスチャン・ガストロノミカ」、オンライン開催!

美食による地域形成モデルとして、日本各地からも熱い視線が注がれるスペイン北部のサン・セバスチャン。その核を成すイベント、料理学会が今年も開催された。コロナ禍をふまえて、オンラインかつ視聴無料(!)とい...

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Oct 19, 2020

「マドリード・フュージョン2020」レポート
社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。

2020年1月13、14、15日の3日間、スペイン首都にて恒例の「マドリード・フュージョン」が開かれた。今年から運営がメディアグループVOCENTOに託され、 料理学会の性質が変わるのではないかと囁か...

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Feb 10, 2020

「ジオ・ガストロノミー」の胎動
地球の鼓動に耳を傾けよう

「ISLAND・42°N’ 9°E 40°N’ 141°E」 「LATITUDE・M +62M:B +125M:C +281M」 まるで暗号のような、この文字の連なりは、料理名です。 台湾を代表する人...

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Sep 02, 2019

ローカルガストロノミーの世界の潮流
「マドリード・フュージョン2019」レポート

1月28日~30日の3日間、「マドリード・フュージョン2019」(以下MF)が開催された。 今年のテーマは、主催者ホセ・カペルが語った言葉「土地とテクノロジー」に集約されている。 聴講者2000人、発...

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Feb 18, 2019

Transforming Society Through Gastronomy――
バスクは、なぜ料理人をサポートするのか?
~バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ第3回受賞者発表の場で語られた理由~

「ガストロノミーを通して社会を良くするシェフ」を表彰する「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ(以下BCWP)」。スペイン・バスクの州政府と食の教育機関「バスク・キュリナリー・センター」が2016...

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Dec 14, 2018

キッチンを超え、世界各地で進む
サステナビリティへ向けたトップシェフ達4人の試み

社会や環境に変化をもたらすアプローチを試みるシェフが増えるにつれ、「サステナビリティ」が食の世界におけるバズワードとなりつつある。「我われの職業においては、技術に集中することから、地球環境に配慮するこ...

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Sep 06, 2018

「サンペレグリノ ヤングシェフ 2018」結果報告
世界一の若手料理人に輝いた日本の星藤尾康浩氏

2018年5月12日と13日の両日、北イタリアの中心地ミラノに世界中からトップシェフが集まる料理イベントが行われた。これはイタリアの世界的飲料メーカー、サンペレグリノが主催する「サンペレグリノ ヤング...

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Jun 21, 2018

世界が注目する1993年生まれの若手シェフ
「エルンスト」ディラン・ワトソン=ブラウン氏インタビュー

17歳で東京の三ツ星日本料理店でキャリアをスタート ベルリンにある「エルンスト(Ernst)」のシェフであり、共同設立者でもあるディラン・ワトソン=ブラウンは、同年代のシェフのほとんどにとって夢のよう...

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Jun 14, 2018

“ガストロノミーで社会を変えるシェフ”を支援する「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ」

photographs by Basque Culinary World Prize 「ガストロノミーを通して社会を良くするシェフ」を表彰する「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ」が、5月末まで...

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May 17, 2018

街がガストロノミー一色に染まる
「マドリード・フュージョン2018」レポート
~80を超えるプログラムから、注目の発表をピックアップ!~

1月はマドリードが世界のガストロノミーの首都になる季節だ。その先駆けを作ったのが、今年で16年連続の開催となる料理学会「マドリード・フュージョン(以下MF)」だ。 世界中からシェフとジャーナリストが集...

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Feb 15, 2018

「オステリア・フランチェスカーナ」マッシモ・ボットゥーラシェフに聞く
フードロスに立ち向かう食堂「レフェットリオ」とは?

text by Naoko Ikawa / photographs by Masakatsu Ikeda もはや世界中が危機感を抱いている、食料廃棄、またはフードロス。この問題に対して、積極的に行動し...

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Dec 08, 2017

FEATURE