PEOPLE / LIFE INNOVATOR
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第６回 日々の味噌汁をサステナブルにする
東野華南子さん連載
暮らしを創る、店づくり
―いい空間て、なんだろう―味噌汁が好きなのだけれど、なかなかつくるのが定着しなかった。鰹節で味噌汁をつくっていたのだけれど、だしがらが勿体無くて、とっておいてふりかけにする・・・のが追い付かないから、味噌汁をつくるのが億劫になる・・・。
Read More ...People / Life Innovator May 31, 2021
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第８回 「ホットチョコレートを日常に」
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割自身の店を始める前から、珈琲やチョコレートはもちろん、ホットチョコレートに対して強い思い入れがあった。
Read More ...People / Life Innovator Mar. 22, 2021
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第９回 「食にまつわる５つの妄想」
真鍋太一さん 連載 “小さな食料政策” 進行中。食の文脈に関わり始めたのが2011年。OPENharvest というプロジェクトがきっかけだった。そのときに出会った料理人たちと2012年にNomadic Kitchenという活動をはじめた。
Read More ...People / Life Innovator Mar. 1, 2021
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第５回 空間づくりは、“愉快なおせっかい”から始まる？
東野華南子さん連載
暮らしを創る、店づくり
―いい空間て、なんだろう―「健やかな精神は、健やかな体に宿る」 と言うけれど、もっと言うと、 健やかな店は、健やかな店主の家族に宿る。
Read More ...People / Life Innovator Feb. 22, 2021
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第４回 「暮らしを創る、「家」づくりのお話」
東野華南子さん連載
暮らしを創る、店づくり
―いい空間て、なんだろう―店づくりを軸にした紹介をされることが多いリビセンですが、実は今、お家のデザインもしています。
Read More ...People / Life Innovator Dec. 14, 2020
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第７回 「無垢チョコレートの愉しみ」
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割宝石のようなボンボンショコラ、濃厚でクリーミーな生チョコレート、香ばしいガトーショコラ、それぞれにチョコレートの魅力がある。
Read More ...People / Life Innovator Sep. 17, 2020
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第３回 「いい空間」の定義って？ つづきのお話
東野華南子さん連載
暮らしを創る、店づくり
ーいい空間て、なんだろうー店の担い手に愛されていること、店の担い手がその場所を楽しんでいること。
Read More ...People / Life Innovator Jun. 22, 2020
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第14回 コロナ禍を経て
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」地元産の生乳で造る日常のチーズ。
Read More ...People / Life Innovator Jun. 11, 2020
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第８回 「食べるを真ん中に、一歩前に進む」
真鍋太一さん 連載 “小さな食料政策” 進行中。資本主義の味：Taste of Capitalism
Read More ...People / Life Innovator May. 29, 2020
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第７回 「ごはん食べた？」 があいさつ
真鍋太一さん 連載 “小さな食料政策” 進行中。「ごはん食べた？」があいさつの国があるそうだ。
Read More ...People / Life Innovator May. 12, 2020
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【特別寄稿】「パン屋、Mamiche」
関根拓さん 連載
食を旅する前の世界と次の世界を繋ぐ役目
Read More ...People / Life Innovator May. 8, 2020
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第５回 「カフェオレと牛乳の話」
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割カフェオレが、たまに飲みたくなる。
Read More ...People / Life Innovator Apr. 13, 2020
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第２回 「いい空間」の定義って？
東野華南子さん新連載
暮らしを創る、店づくり
ーいい空間て、なんだろうー
２０代から始めたカフェ巡り
Read More ...People / Life Innovator Mar. 19, 2020
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第１回「はじめまして、リビルディングセンタージャパンです。」
東野華南子さん新連載
暮らしを創る、店づくり
ーいい空間て、なんだろうーいい時間をつくりたい。いい空間をつくりたい。
Read More ...People / Life Innovator Jan. 30, 2020
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台東区・鳥越の店を閉めてあっという間に9カ月、いろんな問題が起こりながら、季節がめぐり、また寒い季節になってしまった。
Read More ...People / Life Innovator Jan. 14, 2020
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第３回 「逃げ込める喫茶店へ」
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割
東京都台東区、鳥越という下町に開いた喫茶店は2019年3月に一度店を閉じることとなった。
Read More ...People / Life Innovator Oct. 17, 2019
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ベトナムのカカオ農園から来た相談
Read More ...People / Life Innovator Aug. 5, 2019
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第１回 「珈琲の表現」とは？
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割美味な珈琲には人の心を調える、不思議な力がある。
Read More ...People / Life Innovator Jun. 6, 2019
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第６回 「食べるを“ど”真ん中に。これからの団欒。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。先日、西村佳哲さんのコーディネートで前WIREDの編集長の若林恵氏と一緒に神山を３日間巡り、色々な人に会って話を聞いてもらった。
Read More ...People / Life Innovator May. 16, 2019
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第５回 「暮しが仕事、仕事が暮し。食と職のエコ・システム。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。システムという魔物 「暮しが仕事、仕事が暮し。」 柳宗悦らと共に民藝運動に関わった陶芸家 河井寬次郎氏の言葉だ。
Read More ...People / Life Innovator Mar. 4, 2019
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第13回 豊かさの連鎖
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」豊かさを感じる時。それは“想い”を感じた瞬間ではないでしょうか？
Read More ...People / Life Innovator Jan. 17, 2019
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第13回 「パリ、Cheval d’Or」
関根 拓さん連載「食を旅する」いよいよ大詰めだ。いろいろなドキドキを通り越してここまで来た。
Read More ...People / Life Innovator Dec. 25, 2018
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第４回 「Post-Truth, Post-Food｜ポスト真実、ポスト食」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。生存の食／日常の食／快楽の食。
先日とあるインタビューで、「食とは、何なのか？」という質問をされ焦った。
Read More ...People / Life Innovator Nov. 12, 2018
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第３回 「経済としての食。美学としての食。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。先日、『日本仕事百貨』という求人メディアを運営している会社の10周年記念イベントに登壇させてもらった。
Read More ...People / Life Innovator Sep. 20, 2018
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第12回 ワイナリーを立ち上げた理由
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」ボー・ペイサージュ 岡本英史さんとの出会い
すべては、「ボー・ペイサージュ」の岡本さんとの出会いにありました。
Read More ...People / Life Innovator Aug. 30, 2018
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第11回 私にとっての「継続」とは
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」サステナブル、エコ、自然派、持続可能、といった言葉を、雑誌、SNSなど至る所で見かけます。
Read More ...People / Life Innovator Aug. 20, 2018
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第２回 「料理人の可能性を社会にひらく」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。「真鍋さんって、何をしている人かよくわからないですね」と言われる。
Read More ...People / Life Innovator Aug. 9, 2018
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第12回 「映画、音楽、Phoenix」
関根 拓さん連載「食を旅する」19歳の頃、僕はソフィア・コッポラの「ヴァージンスーサイズ」に出会った。
Read More ...People / Life Innovator Jul. 30, 2018
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第１回 「土着と愛着」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。アジアの終着点であるこの街は、ヨーロッパへの始発駅でもある。
Read More ...People / Life Innovator Jul. 6, 2018
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第11回 「イスタンブール、Maksut Ascar」
関根 拓さん連載「食を旅する」アジアの終着点であるこの街は、ヨーロッパへの始発駅でもある。
Read More ...People / Life Innovator Mar. 29, 2018
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第10回 「パリ、渥美創太」
関根 拓さん連載「食を旅する」2013年、僕は自店の開店準備を進めていた。
Read More ...People / Life Innovator Jan. 15, 2018
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高校生の頃、沢木耕太郎さんの『深夜特急』は僕らのバイブルだった。
Read More ...People / Life Innovator Nov. 21, 2017
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第８回 「カレー、水野仁輔さん。」
関根 拓さん連載「食を旅する」東京の街とカレー。高校生の頃、下北沢のタイ料理店で食べた「ココナッツカレー」は未だ訪れたことのないバンコクの街を思い描かせた。
Read More ...People / Life Innovator Sep. 7, 2017
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不安と緊張に満ちた旅の始まり。
深夜０時、中継地点のイスタンブールでパリからの便を降りると、妙な薄暗い個室に通された。
Read More ...People / Life Innovator Jun. 31, 2017
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第14回 自分の道を歩み続けること。～「新橋 工（たくみ）」中安 工さん
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。」18歳からホテルでアルバイトとして飲食業のキャリアをスタートした後、27歳までずっと飲食業一筋。その後、海外へ渡り、レストランやワイナリーで働き、29歳の時にワインショップで独立した。
Read More ...People / Life Innovator Jul. 24, 2017
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第６回 「uguisu、紺野 真さん。」
関根 拓さん連載「食を旅する」12年前の5月、たまたまこの店の近所に移り住んだ。
三軒茶屋の駅を降りて、南にしばらく歩いた住宅地の外れにその店はある。
Read More ...People / Life Innovator Jun. 21, 2017
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フランスに来てもうすぐ10年が経とうとしています。パリで生活を始めた頃は、一人の外国人として、この国の日常を外側から眺めていました。
Read More ...People / Life Innovator May. 9, 2017
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第13回 共に生き続けるということ。～「エノコネクション」 伊藤與志男さん
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。」ワインの仕事というと、どんな職業が頭に浮かぶだろうか？ よく知られた存在としては、飲食店、酒屋、問屋、輸入会社などだろう。
Read More ...People / Life Innovator May. 6, 2017
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第４回 「オムニヴォール、世界。」
関根 拓さん連載「食を旅する」３月を迎え、冬も終わりに近づき、春の到来を告げる野菜たちが少しずつ登場し始めました。
Read More ...People / Life Innovator Apr. 3, 2017
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第12回 普通でいつづけるということ ～私の両親
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。」ここに書かせてもらうようになってから、早くも一年が経ちました。
Read More ...People / Life Innovator Mar. 21, 2017
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外に出るのがつい億劫になってしまう、未だ肌寒い２月のパリ。
そんな時、僕は自宅にある器たちを眺めて料理を空想します。
Read More ...People / Life Innovator Feb. 28, 2017
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第10回 あるものを探す年にしましょう
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」「今年はあるものを探す年にしよう」そう、ふと思いました。神のお告げがあったかどうかはさておき、自然とそう思ったので、それを2017年最初の目標として、忘れないうちに覚書しておきます。
Read More ...People / Life Innovator Jan. 31, 2017
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2017年が幕を開けました。
大晦日から元旦にかけて、パリはマイナス３℃を記録し、非常に寒い冬を経験しています。
Read More ...People / Life Innovator Jan. 19, 2017
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第11回 探し続けるということ ～「株式会社ラシーヌ」合田泰子さん
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。」今でもはっきりと覚えている。2003年の初夏、私が尼崎の小さなトラットリアで働いていた時のことである。
Read More ...People / Life Innovator Jan. 16, 2017
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第１回 フランスの冬 ～大好きな食材たちの集まる季節～
関根 拓さん連載「食を旅する」パリにまた寒い冬がやってきました。ロンドンをも思わせるどんよりとした曇りがちな天気がほぼ毎日となり、テラスが大好きなフランス人もさすがに屋内へ移動するようになりました。
Read More ...People / Life Innovator Dec. 8, 2016
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第９回 発酵のお話
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」発酵の歴史や文化は、日本でもヨーロッパでも、世界中いたるところに存在します。たとえば、味噌や醤油、ワインやパンなど、国や風土によって様々です。
Read More ...People / Life Innovator Dec. 1, 2016
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第10回 愛するということ～「ラ ピヨッシュ」林真也さん
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。」地表も人間もほとんど水分で出来ているというなら、「ラ ピヨッシュ」のほとんどは「愛」でできていると言えるだろう。
Read More ...People / Life Innovator Nov. 24, 2016
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第９回 未来へ繋ぐということ～「カタシモワイナリー」 高井利洋さん
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。」かつて大阪が日本有数のブドウ産地だったということをご存じだろうか？昭和初期には日本一の生産量を誇り、もう100年以上もブドウを作り続けている。
Read More ...People / Life Innovator Oct. 20, 2016
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第８回 醸造奮闘記
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」ワイン造りに携わるようになって、ようやく２回目のヴィンテージを迎えています。
Read More ...People / Life Innovator Oct. 20, 2016
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第８回 信じるということ。～「ヴィナイオータ」太田久人さん
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。」ラ・ビアンカーラ、ヴィドピーヴェッツ、マッサヴェッキァ、フランク・コーネリッセンと聞けば、ナチュラルワインが好きならば知らない人はいないだろう。
Read More ...People / Life Innovator Sep. 15, 2016
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第７回 本当の生産者とのつながりとは
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」生産者とのつながりというと、皆さんが連想するのは、シェフとファーマーとの繋がりではないでしょうか？それは、至極当然なことでもありますよね。
Read More ...People / Life Innovator Sep. 15, 2016
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第７回 立ち続けるということ。～「ナジャ」米沢伸介さん
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。」「お師匠さんは誰ですか？」ここのところ、よく聞かれる質問である。修業していたレストランなどもよく聞かれるのだが、社員として働いていたレストランで現存する店はない。
Read More ...People / Life Innovator Aug. 18, 2016
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第６回 川崎町でのコミュニティ構想
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」自然豊かな東北の地で、なるべく自然に負荷をかけない「農」を中心としたコミュニティの新しいカタチを、日々、実践の中から考えています。
Read More ...People / Life Innovator Jul. 11, 2016
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第６回 志すということ。～「HAJIME」米田 肇さん～
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。」見慣れない番号から着信があった。当時はあまり親しくなかった輸入会社さんからの電話だったのだが、「ちょっと紹介したいお客様がいらっしゃるのですが、藤丸さんしか対応できないんじゃないかと思って……。
Read More ...People / Life Innovator Jun. 11, 2016
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第５回 地方から発信し続けていく意味とは？
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」福島県相馬郡新地町。そこで生まれて、そこで育ちました。10分東に走れば海、10分西に走れば山という環境で、幼少期を過ごしました。
Read More ...People / Life Innovator Jun. 13, 2016
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第５回 覚悟するということ。～「KUSUDA WINES」楠田浩之さん～
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。」私には一生かかっても追い付けない二つの大きな背中がある。それは自分の父親とKUSUDA WINES楠田さんである。
Read More ...People / Life Innovator Jun. 13, 2016
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第４回 「Reborn-Art Festival 2017」のフードディレクターとして
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」「Reborn-Art Festival 2017」のフードディレクターという大役を仰せつかりました。
Read More ...People / Life Innovator May. 9, 2016
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第４回 感動するということ。～「le 14e （ル キャトーズィエム）」茂野真シェフ
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。」「お客さんを感動させたい！」――料理人やサービスマンなら誰しもが思うことだろう。しかし、現実は思うようにいかず悩み苦しむ場合がほとんどだ。
Read More ...People / Life Innovator May. 9, 2016
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第３回「農家」として
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」レストランをやっていた頃は、なんでも挑戦してみたくて、不耕起、無農薬、無肥料で、野菜を中心に8年間、耕作放棄地を機械も使わず、鍬一本で、2反歩程度を開墾して、50種類程度を育てていました。
Read More ...People / Life Innovator Apr. 11, 2016
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第３回 引き出しを持つということ。～「マルディ グラ」和知徹シェフ
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。」2014年4月、東京・浅草橋のたもとにワインショップ併設のレストランを出店した。
Read More ...People / Life Innovator Apr. 11, 2016
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第２回 リリースパーティを開きました。
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」初めてワインをリリースします。できうる限りのベストを尽くしました。もちろん課題は山ほどあります。テクニカルな面で言えば、まだまだ至らないところだらけ。
Read More ...People / Life Innovator Mar. 10, 2016
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第２回 進化するということ。 ～「徳山鮓」徳山さん
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。」私は人見知りで出無精である。家の中でジッとしているのが大好きで、本やTVも観ずにふとんに一日中くるまっていることに何よりの幸せを感じる。
Read More ...People / Life Innovator Mar. 10, 2016
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第１回 なぜ「農場」なのか？
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」みんなを魅了させ続ける1輪のお花が、やがてタネをこぼし、いつかもっともっと多くのみんなの心を魅了するようなお花畑になったらいいなと思って、「AL FIORE（花の意）」と名付けたこのお店。
Read More ...People / Life Innovator Feb. 17, 2016
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第1回 食べ続けるということ。 ～「ダ・ルーポ322」森さん
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。」人生を豊かにする選択肢はいろいろあるが、「行き着けの店を持つ」ことは最も有力な手段と言える。疲れていようと悩んでいようと人生の一大事には変わらない食事を委ねようというのだから、親友ができるのと同じくらいの価値がある。
Read More ...People / Life Innovator Feb. 17, 2016
PEOPLE / PIONEER
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People / Pioneer Jul. 19, 2021
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東京・調布 「山田屋本店」
秋沢毬衣 Marie Akizawa
People / Pioneer Jul. 12, 2021
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生涯現役シリーズ #06
81歳の洋食料理人。「厨房が、私にとっての安らぎの場所」
東京・高井戸「レストランEAT」根岸政明（ねぎし・まさあき）
People / Pioneer Jul. 1, 2021
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People / Pioneer Jun. 10, 2021
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生涯現役シリーズ #05
86歳の和菓子職人。「ここで生まれて、ここで生きてきた」
東京・銀座「柏屋菓子店」保坂嘉一
People / Pioneer Jun. 3, 2021
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高知・四万十町 株式会社 四万十ドラマ 代表
畦地履正 Risho Azechi
People / Pioneer May 31, 2021
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People / Pioneer May 13, 2021
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生涯現役シリーズ #04
83歳のうどん職人。「うどんの仕込み方は、見よう見まねで覚えた」
香川・まんのう町「三嶋製麺所」三嶋アキミ
People / Pioneer May 6, 2021
PEOPLE / PRODUCER
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大地からの声――31
島から見るコロナ禍とこれからの漁師の仕事。
神津島漁師「大生丸」浜川一生さん
People / Producer Jun. 28, 2021
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大地からの声――30
２つの災害と向き合って思うこと。
「村一果樹園」村田吉隆さん、一葉さん
People / Producer May 24, 2021
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大地からの声――２９
「withコロナ」以上に「with気候変動」。
「タケダワイナリー」岸平典子さん
People / Producer Apr. 15, 2021
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大地からの声――２８
いりこから見る日本の海と食卓。
「やまくに」山下公一さん
People / Producer Mar. 15, 2021
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大地からの声――２７
本当の地域活性とは何か？
「おおち山くじら」 森田朱音さん
People / Producer Nov. 16, 2020
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伊藤啓孝さん（いとう・ひろたか）
「ドメーヌ・クヘイジ」栽培醸造責任者
People / Producer Oct. 26, 2020
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大地からの声――２６
ビールを通じて社会課題を伝える。
「フジヤマハンターズビール」 深澤道男さん
People / Producer Oct. 26, 2020
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大地からの声――２５
自然を思い通りにすることはできない。
「はちみつ草野」 草野竜也さん
People / Producer Oct. 19, 2020
Sdgs
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サバイバルレシピ03
福岡・八女【鬼の手こぼし】
自然の抗菌ラップ、竹皮で包むサバイブめし
Sdgs Jul. 1, 2021
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サバイバルレシピ02
愛知・田原【串アサリ】
太陽と潮風でつくるディハイドレート食品
Sdgs Jun. 14, 2021
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サバイバルレシピ01
⾼知【イタドリ】
繁殖⼒旺盛！ ⾝近に⾃⽣する野草をおいしく⾷べる術
Sdgs Jun. 7, 2021
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その時、どう生きるか。
―災害時の食と栄養― ４
「いつも」と「もしも」で大活躍。これからのキッチンカー構想
Sdgs May 6, 2021
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サステナブル・ブランド国際会議2021横浜 開催レポート
“持続可能”から“再生”へ。
自然環境の回復に繋がる取組みの実践
Sdgs Apr. 8, 2021
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“食×SDGs” ウェビナー 開催レポート #３
「プラントベース」で描くこれからの食
Sdgs Apr. 1, 2021
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“食×SDGs” ウェビナー開催レポート #２
SDGs未来都市こおりやま：これからのまちづくり
Sdgs Mar. 31, 2021
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“食×SDGs” ウェビナー 開催レポート #１
世界の飢餓、日本の貧困。
Sdgs Mar. 29, 2021
FEATURE / MOVEMENT
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飲食店は何のためにあるのか？ 07
“お客力”がある店になるために。
「ザ・バーン」米澤文雄さんFeature / Movement Jul. 26, 2021
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飲食店は何のためにあるのか？ 06
コロナ後こそ飲食店が必要になる。
「Café de Flore」 山下哲也さんFeature / Movement Jul. 15, 2021
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飲食店は何のためにあるのか？ 05
関わる人、みんなが幸せになる循環を
「ラス」兼子大輔さんFeature / Movement Jul. 5, 2021
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飲食店は何のためにあるのか？ 04
「食べ物がもつ時間」と共に。
「ヴィラ アイーダ」小林寛司さんFeature / Movement Jun. 28, 2021
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飲食店は何のためにあるのか？ 03
私たちは何も変わる必要がありません。
「エスキス」リオネル・ベカさんFeature / Movement Jun. 21, 2021
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牛肉の新しいスタンダード
アイリッシュ グラスフェッドビーフFeature / Movement Jun. 17, 2021
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飲食店は何のためにあるのか？ 02
飲食店は相変わらずデジタル化の外側に存在している
東京・富ヶ谷「アヒルストア」齊藤輝彦さんFeature / Movement Jun. 14, 2021
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飲食店は何のためにあるのか？ 01
飲食店から受けた影響は計り知れない。
東京・西荻窪「オルガン」紺野真さんFeature / Movement Jun. 10, 2021
JOURNAL / EUROPE
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Norway [Oslo]
北欧コーヒーの第一人者が語る 生き残るために必要なのは“複数の足”Journal / Europe Jul. 26, 2021
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Italy [Firenze]
チーズを通じてテロワールを伝える フィレンツェ初のチーズ専門店Journal / Europe Jul. 19, 2021
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Spain [Álava]
賛否両論、“リオハワイン”地域から新たな原産地呼称が誕生か？Journal / Europe Jul. 12, 2021
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England [London]
ミシュランシェフがロンドンの一等地で手掛けるヴィーガン・スシJournal / Europe Jul. 8, 2021
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France[Paris]
行政も後押し 飲食店営業再開で見直されるテラス席Journal / Europe Jul. 8, 2021
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Sweden [Stockholm]
「コープ」で導入 バーコードの読み取りでSDGs意識を高めるアプリJournal / Europe Jun. 21, 2021
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Italy [Torino]
デリバリー需要で誕生 ローマ発パスタのストリートフードJournal / Europe Jun. 17, 2021
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France[Paris]
パリのファストフードに真打ち登場？星付きシェフのレバノン・ガレットJournal / Europe Jun. 17, 2021
PEOPLE / CREATOR
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リオネル・ベカシェフが写真で訴える“生命の循環”
「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」People / Creator Oct. 15, 2019
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People / Creator Dec. 8, 2016
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People / Creator Jun. 24, 2016
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People / Creator Apr. 28, 2016
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People / Creator Mar. 24, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
PEOPLE / CHEF
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長野県・松本市 「松本十帖」 総料理長 クリストファー・ホートン Christopher Horton
People / Chef Jun. 21, 2021
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群馬・前橋 白井屋ホテル「the RESTAURANT」シェフ 片山ひろ Hiro Katayama
People / Chef Mar. 4, 2019
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東京・銀座「FARO」シェフパティシエ 加藤 峰子 Mineko Kato
People / Chef Dec. 16, 2019
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パティシエ・ユニット 「BIOMOMO HASHIMOTO」
橋本泰典さん、恵美子さん
People / Chef May. 13, 2019
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トゥールダルジャン 東京 ルノー・オージエ Renaud Augier
People / Chef Apr. 11, 2019
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東京・青山「てのしま」林 亮平 Ryohei Hayashi
People / Chef Oct. 22, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・西麻布「クローニー」春田理宏 Michihoro Haruta
People / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金高輪「オルディヴェール」飛松裕之 Hiroyuki Tobimatsu
People / Chef Jul. 30, 2018
FEATURE / WORLD GASTRONOMY
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シェフたちのサーキュラーエコノミー
「マドリード・フュージョン 2021」 レポート
Feature / World Gastronomy Jun. 28, 2021
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食の最前線の知財を世界中で共有する
「サン・セバスチャン・ガストロノミカ」、オンライン開催！
Feature / World Gastronomy Oct. 19, 2020
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「マドリード・フュージョン2020」レポート
社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。
Feature / World Gastronomy Feb. 10, 2020
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Feature / World Gastronomy Sep. 2, 2019
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Feature / World Gastronomy Dec. 14, 2018
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キッチンを越え、世界各地で進む
サステナビリティへ向けたトップシェフ達4人の試み
Feature / World Gastronomy Sep. 6, 2018
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「サンペレグリノ ヤングシェフ 2018」結果報告
世界一の若手料理人に輝いた日本の星
藤尾康浩氏
Feature / World Gastronomy Jun. 21, 2018
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世界が注目する1993年生まれの若手シェフ
「エルンスト」ディラン・ワトソン＝ブラウン氏インタビュー
Feature / World Gastronomy Jun. 14, 2018
JOURNAL / JAPAN
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日本 ［青森］
健康食品からガストロノミー食材へ
未来に届けたい日本の食材 ＃06黒ニンニク
Journal / Japan Jul. 5, 2021
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日本 [茨城]
茨城直送便01
日本一のメロン産地が生んだ県オリジナル品種「イバラキング」
Journal / Japan Jun. 10, 2021
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日本 ［東京］
有機農法で東京の畑の存在価値を高める
未来に届けたい日本の食材 ＃05有機栽培の野菜
Journal / Japan Jun. 7, 2021
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日本［茨城］
土壌を万全にして、逆転する旬に対応
未来に届けたい日本の食材 ＃04イチゴ
Journal / Japan May 10, 2021
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日本［高知］
真夏に清涼感を届けるグリーンレモン
未来に届けたい日本の食材 ＃03 ハウスレモン
Journal / Japan Apr. 12, 2021
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日本［秋田］
ブランド米の“真打ち”登場!!
「サキホコレ」に込めた熱き想い。
Journal / Japan Apr. 5, 2021
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日本 [福島]
福島県郡山市の食の未来を豊かにする人たち。第３弾
地元の人にこそ、福島のおいしいものを知って欲しい。
そのために僕ができること。
「しのや」代表 篠原祐太郎さん
Journal / Japan Mar. 31, 2021
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日本 [福島]
【ふくしまプライド。ツーリズム】
土地の風土が作る味
Journal / Japan Mar. 18, 2021
JOURNAL / AMERICA
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America [New York]
日本の“隙間使い”に刺激され、駅構内に本格バー誕生Journal / America Jul. 15, 2021
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America [Boston]
米国移民グルメ“エンパナーダ”は南米のおふくろの味Journal / America Jun. 21, 2021
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Peru[Lima]
自治体と連携してリマのレストランにテラス文化を！Journal / America Jun. 14, 2021
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America[New York]
シェアロースターがコロナ禍のカフェ文化を支えるJournal / America May 20, 2021
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America[New York]
2050年までに環境再生型のフードシステムを構築するプランTop10Journal / America Apr. 26, 2021
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America[New York]
パンを通して真の平等社会を学ぶJournal / America Mar. 25, 2021
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Peru[Lima]
再ロックダウンで岐路に立つリマのレストラン業界Journal / America Mar. 18, 2021
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America [San Francisco]
代替タンパク質の草分け 培養チキンの販売開始！Journal / America Feb. 22, 2021
JOURNAL / AUSTRALIA
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Australia [Sydney]
乳製品好きが注目するエシカルな酪農牧場Journal / Australia Jun. 21, 2021
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Australia [Sydney]
油を使わない“エアフライヤー”でスイーツに挑戦！Journal / Australia Apr. 20, 2021
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Australia [Sydney]
シドニー魚市場の有名料理教室をオンラインで体験！Journal / Australia Feb. 22, 2021
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Australia [Sydney]
ほったらかし可能な調理器具は在宅勤務の味方Journal / Australia Nov. 5, 2020
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COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう？ オーストラリア編Journal / Australia Aug. 13, 2020
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Australia [Sydney]
農家のサイドビジネス“ビーズラップ”に注目Journal / Australia May. 11, 2020
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Australia [Sydney]
ヴィーガンのハートをガッチリ掴んだ代替肉Journal / Australia Apr. 13, 2020
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Australia [Sydney]
豪州産中粒米で造る日本酒に熱い視線Journal / Australia Feb. 13, 2020
JOURNAL / ASIA
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China [Hong Kong]
飲食店も続々始動！ 日本の居酒屋をテーマにしたダイニングに注目Journal / Asia Jul. 17, 2021
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India [Delhi]
オンラインテイスティングでインド産ジン革命を体感する！Journal / Asia May 24, 2021
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China [Hong Kong]
ディヴィッド・ライ氏 コロナ禍の１年を語るJournal / Asia Apr. 22, 2021
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India [Tons Valley]
ロックダウンが生んだ参加型フードウェビナーJournal / Asia Feb. 18, 2021
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China [Hong Kong]
いつでもどこでもレストランクオリティの味をJournal / Asia Jan. 18, 2021
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COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう？ インド編Journal / Asia Aug. 24, 2020
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India[Karaikudi]
ヘリテージホテルで味わう南インド郷土料理Journal / Asia Jul. 21, 2020
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COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか？ 香港編Journal / Asia Jun. 15, 2020
MEETUP / REPORT
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茨城食材を愉しむ オンライン料理教室
『料理通信』のキッチンより
Meetup / Report Mar. 18, 2021
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D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈秋編〉開催！
Meetup / Report Jan. 27, 2020
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Meetup / Report Jan. 16, 2020
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赤身肉の魅力を知り尽くす
「いわて短角牛」肉焼きLIVE ! 開催レポート
Meetup / Report Dec. 27, 2019
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プロと一緒にパルマハムの本来のおいしさを知る MEETUP開催
Meetup / Report Dec. 23, 2019
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「いわて羊の可能性」MEETUPレポート
“地域を守る農業モデル”を知る、味わう。
Meetup / Report Dec. 12, 2019
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D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈夏編〉開催！
Meetup / Report Oct. 21, 2019
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「パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内」緊急MEETUPレポート
「日本に輸入してほしい！」食材を一挙テイスティング
Meetup / Report May. 9, 2019
