RECIPE

「ノンアル」を華やかに。水出し「ティーソーダ」を空の下で楽しもう
「ノンアル」を華やかに。水出し「ティーソーダ」を空の下で楽しもう
アウトドアレシピ

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、アウトドアにぴったり、飲む人も場所も選ばないフリーな「ノンアルドリンク」から、紅茶を使ったレシ...

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2024.07.18

リストランテ仕様のプリプリ食感「イカのサラダ仕立て」
リストランテ仕様のプリプリ食感「イカのサラダ仕立て」
パワーオフ・レシピ

家庭での電気使用量が急増する夏。電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ」をシェフに教わります。今回は、イカをリストランテ仕様のプリプリ食感にする驚きの裏技をご紹介。季節の...

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2024.07.11

和食に寄り添うフランスパン。味噌にも、焼き魚にも合う「パンフランス・ソイ」
和食に寄り添うフランスパン。味噌にも、焼き魚にも合う「パンフランス・ソイ」
ヴィーガンパン・レシピ 兵庫・神戸「パンと暮らしの サ・マーシュ」

ヴィーガンパン専門店の登場とともに、植物性の食材のみで作るパンのレシピが注目されています。動物性の旨味や油脂によるマスキングがなく、発現性を高めたい素材の味がダイレクトに伝わるというメリットを生かし、...

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2024.07.08

旨味がみっちり。トウモロコシは皮と芯からだしをとる「トウモロコシごはん」
旨味がみっちり。トウモロコシは皮と芯からだしをとる「トウモロコシごはん」
プラントベースの始め方34

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース(Plant Based)”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2024.07.08

夏バテ気味の胃袋に「ズズズのサラダ」
夏バテ気味の胃袋に「ズズズのサラダ」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2024.07.04

ガリガリしない!映える「自家製アイスバー」
ガリガリしない!映える「自家製アイスバー」
【DIYレシピ】「トーキョー ファミリー レストラン」三浦聡子

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド&テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。シンプルな材料と道具で作れる自家製アイテムをシェフに教わり...

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2024.07.01

コク深いのにあっさり。本場ボローニャのマンマの味「ラグー ボロネーゼ」
コク深いのにあっさり。本場ボローニャのマンマの味「ラグー ボロネーゼ」
スローレシピ

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時短とは真逆の価値観の先に、とびきりの味が待っています。今回は、「イル・リフージョ・ハヤマ」の渡辺明シ...

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2024.06.27

燗酒と。ひんやり口溶ける「穴子の煮こごり」
燗酒と。ひんやり口溶ける「穴子の煮こごり」
スローレシピ

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時短とは真逆の価値観の先に、とびきりの味が待っています。今回は魚で作る和のひんやりシャルキュトリー「煮...

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2024.06.20

料理にもデザートにも使える「リュバーブのシロップ煮」
料理にもデザートにも使える「リュバーブのシロップ煮」
スローレシピ

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時短とは真逆の価値観の先に、とびきりの味が待っています。今回はもうすぐ旬を迎えるリュバーブのシロップ煮...

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2024.06.13

甘酸っぱい夏の焼き菓子「完熟梅ジャムのケイク」
甘酸っぱい夏の焼き菓子「完熟梅ジャムのケイク」
スローレシピ15

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時短とは真逆の価値観の先に、とびきりの味が待っています。6月は梅仕事の季節。今回は完熟梅のジャムと、そ...

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2024.06.06

「ふーみん」の10分でとれる挽き肉だし
だしがらも肉みそや納豆炒めに!
「ふーみん」の10分でとれる挽き肉だし
レスキューレシピ【豚肉編】

生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピ、今回のテーマは「豚肉」です。挽き肉を使ってクイックにとれる“挽き肉だし”と、残った“だしがら”もおいしく食べ切るアイデアを教わります。

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2024.06.06

“あの香り”をスパイスで再現「自家製コーラ」
“あの香り”をスパイスで再現「自家製コーラ」
【DIYレシピ】「マルカン」川島健祐

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド&テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2024.06.04

RECIPE