PEOPLE / シェフ名鑑(アーカイブ)

「技術・文化を伝承する」
オステリア・オ・ジラソーレ 杉原一禎 Kazuyoshi Sugihara

店名 オステリア・オ・ジラソーレ/OSTERIA O’GIRASOLE2002.6.6 open オステリア・オ・ジラソーレのページを見る 1974年3月21日生 / 兵庫県出身 / O型 辻調理師専...

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May 28, 2015

「料理を前進させる」
レフェルヴェソンス 生江史伸 Shinobu Namae

店名 レフェルヴェソンス/L'Effervescence2010.9.14 open レフェルヴェソンスのページを見る 1973年2月16日生 / 神奈川県出身 / A型 慶応大学卒業後、「アクアパッ...

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May 28, 2015

「新しいスタイルを提示する」
オルタシア 古賀哲司 Tetsuji Koga

店名 オルタシア/hortensia 2010.6.24 シェフ就任 オルタシアのページを見る 1972年5月10日生 / 大分県出身 / O型 96年、24歳で料理人を志し、代官山「タブローズ」へ入...

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May 25, 2015

「レストランをスリム化する」
レストラン バカール 石井真介 Shinsuke Ishii

店名 レストラン バカール/Restaurant Bacar 2008.12.12 シェフ就任 レストラン バカールのページを見る 1976年2月7日生 / 東京都出身 / A型 調理師学校卒業後、四...

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May 25, 2015

「地域を活性化する」
エルルカン ビス 伊東淳一 Junichi Ito

店名 エルルカン ビス/HERLEQUIN BIS2006.3.15 open エルルカン ビスのページを見る 1961年9月1日生 / 東京都出身 / O型 「レカン」(8年)を経て1988年渡欧。...

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May 25, 2015

「技術・文化を伝承する」
レストラン・リューズ 飯塚隆太 Ryuta Iizuka

店名 レストラン・リューズ/restaurant ryuzu2011.2.1 open レストラン・リューズのページを見る 1968年11月20日生 / 新潟県出身 / A型 専門学校卒業後、「第一ホ...

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May 25, 2015

「技術・文化を伝承する」
ヴォーロ・コズィ 西口大輔 Daisuke Nishiguchi

店名 ヴォーロ・コズィ/Volo Cosi2006.6.14 open ヴォーロ・コズィのページを見る 1969年1月19日生 / 東京都出身 / O型 86年にフランス料理店で修業開始。イタリア料理...

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May 25, 2015

「技術・文化を伝承する」
小十 奥田透 Toru Okuda

店名 小十/(こじゅう)2003.7.17 open 小十のページを見る 1969年10月18日生 / 静岡県出身 / B型 高校卒業後、静岡の割烹旅館「喜久屋」(5年)で日本料理の世界に入り、京都「...

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May 25, 2015

「レストランをスリム化する」
ラス 兼子大輔 Daisuke Kaneko

店名 L'AS /(ラス)2012.2.6 open L'ASのページを見る 1979年12月6日生 / 広島県出身 / A型 調理師専門学校卒業後、大阪「ラ・ベカス」で6年、東京・三田「コート・ドー...

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May 25, 2015

「家食から外食までを担う」
オルトレヴィーノ 古澤一記 Kazuki Furusawa

店名 オルトレヴィーノ/OLTREVINO2010.3.19 open オルトレヴィーノのページを見る 1973年1月6日生 / 神奈川県出身 / O型 パティシエを経て、イタリア料理の道へ。国内の何...

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May 25, 2015

「食材・生産者の価値を高める」
かんだ 神田 裕行 Hiroyuki Kanda

店名 かんだ/(かんだ) 2011.2.2 open かんだのページを見る 1963年7月1日生 / 徳島県出身 / A型 大阪「昇六 喜川」(5年)で日本料理の世界に入り、86年、23歳で渡仏。パリ...

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May 25, 2015

「家食から外食までを担う」
オギノ 荻野伸也 Shinya Ogino

店名 オギノ/OGINO2007.11.23 open オギノのページを見る 1978年11月28日生 / 愛知県出身 / B型 大阪の調理師専門学校から同フランス校へ進学。99年、地元のフランス料理...

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May 25, 2015

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