PEOPLE / シェフ名鑑（アーカイブ）

「技術・文化を伝承する」

オステリア・オ・ジラソーレ　杉原一禎 Kazuyoshi Sugihara

2015.05.28

店名
オステリア・オ・ジラソーレ／OSTERIA O’GIRASOLE
2002.6.6 open オステリア・オ・ジラソーレのページを見る
1974年3月21日生 / 兵庫県出身 / O型
辻調理師専門学校卒業。門戸厄神「ペペ」（5年半）を経て渡伊。ナポリ「カンティーナ・ディ・トゥリウンフォ」（2年）、ソレント近く「トッレ・デル・サラチーノ」（2年）や、市内パスティッチェリアで修業し、2002年帰国。自店をオープン。

FAVORITE
音楽 : 四六時中カンツォーネ・ナポレターナ（特に巨匠ロベルト・ムローロ）。気分転換にジプシー・キングス。
本 : 活字中毒。政治経済、宗教、芸能、小説、時に娘の国語の教科書などジャンル問わず何でも読む。料理書は『La cucina della Campania』
映画 : 週3本は観る。ホラー（眠れない時に自身のテンションを下げる）
　

MY LEGEND
ジェンナーロ・エスポジート
「トッレ・デル・サラチーノ（伊・カンパーニア）」シェフ。2013年、カプリ島の中心に「リストランテマンマ」をオープン。

小西由企夫
「エル・ポニエンテ（大阪・淀屋橋）」シェフ。1980年代から90年代にかけてスペインのマドリードやバルセロナのレストラン、料理学校でスペイン料理を学ぶ。現在は、各地の調理師専門学校の講師も務める。

平井利男
「イル・ペペ（大阪・北新地）」シェフ。1960年生まれ。イタリアンレストラン「ヂヂ」を経て、88年「リストランテぺぺ」オープンし、2008年閉店。その後2015年、現店開店。現在に至るまで約10店舗の開業、プロデュースに携わる。

西川明夫
「さくらぐみ（兵庫・明石）」シェフ。1960年生まれ。飲食店でのアルバイトを経て81年現店をオープン。90年代から渡伊を重ね、独学でイタリア料理を学ぶ。「真のナポリピッツァ協会」日本支部長も務める。

『料理通信』2012年5月号取材時点

ウナギとイタリア産エンドウ豆のリゾット、赤ワイン風味
2400円（夜の全コースでチョイス可）
「ウナギの赤ワイン煮込み、カセルタ風」をプリモ・ピアットとして食べてもらいたいと、リゾットに。赤ワインの甘酸っぱくコクのあるおいしさにグリーンピースで春の味わいをプラス。ふわっとしたウナギの食感が独特。

極み豚とフグのミネストラ・マリタータ
2200円（夜の全コースの一品）
ナポリ料理の中でも重要な一品、ミネストラ・マリタータ。フグをプラスしたのは「河（の）豚」というシャレと、皮のプルプルした食感がおもしろいから。野菜はほろ苦くととろりと仕上げる。「葉っぱ食い」といわれるナポリ料理の真髄だ。

必要とされるためのキーワード
ナポリと交流し続ける。

　まだ関西でイタリアの地方料理店が少なかった02年に、ナポリそのままのディープなオステリアを開いた。イタリアンが競合する阪神間で、今なお不動の地位にある。修業先の店や大家とも深い交流を続け、ワインやパスタの直輸入や、イタリア人サービススタッフの雇用など、常に大好きなナポリと密接な関係を繋いできた。
「15年間ナポリの味にこだわり続けて、ようやく目指したレベルに届き、ナポリ人の思いもわかるようになった。自然体で料理できるようになりました」
　現地のままでいいと思えばそのまま出すし、アレンジも自由自在。「どの皿もイタリア人を満足させる自信がある」と笑う。
　店には常にナポリ民謡が流れ、皿もナポリ製。現地でしか栽培していなかった野菜も、九州のナポリ人農家から入手するように。「今後も、僕でなくてはというコアな客のために続けたい。僕は料理が好きでつい根を詰めすぎる。これからは、ナポリ人のように人生を楽しめるようになりたいなぁ」。

text by Yoko Soda / photographs by Kazunori Ogoshi

オステリア・オ・ジラソーレ　兵庫県/芦屋 イタリアンオステリア・オ・ジラソーレのページを見る

住所	兵庫県芦屋市宮塚町15-6キューブ1F
電話番号	0797-35-0847
営業時間	11:30～14:00LO　18:00～21:00LO（バルは11:00～23:00、途中休憩あり）
定休日	水曜休
カード	可
座席	全20席（バルは14席）
タバコ	禁煙
アクセス	JR神戸線芦屋駅より徒歩約8分
URL	http://www.o-girasole.com
備考	昼2900円　夜コース6000円～　アラカルト2000円～　(税込・サ別) 【WINE】グラス白赤各2種 900円～、ボトル 4800円～