FEATURE / MOVEMENT

2022年はモスクワに注目!
制約をバネに開花したロシアの新生ガストロノミー

白いんげん豆をベースに3Dプリンターで作るベジタリアン版「イカ」、ジャガイモの皮と肉の脂身で作る廃棄物ゼロの冬のごちそう。今、モスクワの若手シェフたちのキッチンでは、食のサステナビリティを推進するアイデアが次々と生まれています。この10年でガストロノミーの思いがけない中心地に躍り出たモスクワの最新動向をリポートします。

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Jan 20, 2022

シェフが弟子入り! 【Pure Chablis×和食編】
楽しく深堀り! シャブリと和食のおいしい関係

世界で最もよく知られる白ワインのひとつ、シャブリ。「辛口の白ワイン」だけではない、様々な料理に寄りそう、ピュアで多彩な魅力に触れてみましょう。東京「銀座・器楽亭」浅倉鼓太郎さんが、ワインのプロフェッシ...

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Dec 23, 2021

(受付終了しました)
新年プレゼントキャンペーン! 試したい&使いたい22賞品が当たります。

料理通信新年プレゼント&アンケート企画 ご協力のお願い 「食べること」に能動的に取り組む人たちのための食メディアとして、より一層役立つ発信をしていくために、アンケートを実施いたします。皆さまの日々の食...

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Dec 20, 2021

未来のレストランへ 18
源流を遡り、バーテンダーの活動領域を広げる
東京・新宿「ベンフィディック」鹿山博康さん

時短要請に続く酒類提供停止要請で、飲食店の中でも苦境を強いられたバー業界。しかし、「Farm to glass(農場からグラスへ)」をコンセプトに「農家バーテンダー」を自称する鹿山博康さんのSNSを見...

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Nov 25, 2021

和食×イタリアン、栗の楽しみ方徹底研究
いばらきの栗フェアが始まります!

栗は日本では縄文の古来から食され、貴重な栄養源、そして甘味として珍重されてきました。ヨーロッパでも焼き栗をはじめ様々に活用される親しみ深い果実です。そんな栗の奥深い食文化に触れるべく、「日本料理 とき...

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Nov 19, 2021

未来のレストランへ 17
自分たちの言葉で商品の魅力を語り、発信し続ける
神奈川・鎌倉「ロミ・ユニ コンフィチュール」いがらしろみさん

5回目の緊急事態宣言がようやく解除され、飲食業界では少しずつ元通りの営業ができるようになりつつあります。一方では、感染拡大の「第6波」を警戒する動きがあるなか、はたして、コロナ前の水準に客足が戻るのか...

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Oct 25, 2021

秋冬にも食べたい冷たいスイーツ
パティシエのクリエイションで魅せる
ソフトクリームの世界

ふんわり滑らかな口当たり、ミルキーな味わいで幅広い層に愛されているソフトクリーム。実はアレンジ自在で、季節を問わずいろんなシーンで楽しめるスイーツに仕立てることができるんです! ソフトクリームのリーデ...

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Oct 04, 2021

AIと職人が切磋琢磨するお菓子作りの現場
シリーズ・フードテック 01【AI】

「フードテック」と聞くと、ちょっと硬くて遠いイメージを抱くかもしれません。そこで、私たちは視点に「人」を絡ませてみることにしました。「人×フードテック」、少し近づいた気がしませんか?そもそも、Food...

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Sep 27, 2021

茨城の魅力を詰め込み、届ける
テイクアウト&オンメニューレシピの組み立て方

営業時間短縮要請に伴い、店舗の営業時間等は変動する可能性がございます。詳細は各店舗にご確認ください。 今年7月、茨城が誇る食材生産地(常陸牛、無農薬野菜、さしま茶、米・蕎麦、黒こだますいか)を訪問した...

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Sep 02, 2021

飲食店は何のためにあるのか? 11
真価を正しく届ける。「HIBANA」 永島農さん

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか?】 どんなに優れた音楽もシチュエーションが適切でなければ雑音になる。かける順番を間違えれば心地良く響かない。「お酒も同じ」と、東京・荒木町のワインバー「HIBAN...

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Aug 30, 2021

飲食店は何のためにあるのか? 10
自分が正しいと思う選択をし続ける。
「パーラー江古田」原田浩次さん

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか?】 営業時間は朝8時半~18時半まで。サンドイッチとエスプレッソと沖縄ぜんざいがメニューに並ぶ「パーラー江古田」がオープンしたのは15年前。以来、ある人にとっては...

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Aug 23, 2021

飲食店は何のためにあるのか? 09
100年後、料理を作っていられるか?
「Restaurant Sola」吉武広樹さん

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか?】 パリ「Sola paris」でミシュランの星を獲得した後、東京ではなく、福岡を拠点に「Sola Factory(ソラファクトリー)」として活躍する吉武広樹シェ...

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Aug 12, 2021

FEATURE