FEATURE　/　MOVEMENT | The Cuisine Press

FEATURE

FEATURE / MOVEMENT

飲食店は何のためにあるのか？ 07
“お客力”がある店になるために。
「ザ・バーン」米澤文雄さん

料理人として、食育活動から企業の商品開発まで、多方面で幅広く活躍する青山「The Burn」の米澤文雄シェフ。軽やかに時代を切り拓く、新しい料理人のあり方に見えながら、その原動力は、「人を喜ばせたい」というシンプルな思いです。

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Feature / Movement Jul. 26, 2021

飲食店は何のためにあるのか？ 06
コロナ後こそ飲食店が必要になる。
「Café de Flore」山下哲也さん

パリを代表するカフェ「Café de Flore」のギャルソンとして2003年から活躍を続ける山下哲也さん。昨年10月30日から半年以上にわたる休業を経て、５月21日、仕事に復帰しました。

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Feature / Movement Jul. 15, 2021

飲食店は何のためにあるのか？ 05
関わる人、みんなが幸せになる循環を
「ラス」兼子大輔さん

5000円という価格でフランス料理をコースで提供する南青山「L’AS（ラス）」。おいしさとリーズナブルな価格の両立を可能にするのは、兼子大輔シェフの徹底した仕事術です。

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Feature / Movement Jul. 5, 2021

飲食店は何のためにあるのか？ 04
「食べ物がもつ時間」と共に。
「ヴィラアイーダ」小林寛司さん

一昨年、営業スタイルを一新した和歌山・岩出の「ヴィラアイーダ」。オーナーシェフの小林寛司さんとマダムの有巳さんが、店に隣接する畑で野菜を育てながら営業するレストランは、訪れる客に無意識のうちに内省を促すようなゆったりとした時間が流れている。

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Feature / Movement Jun. 28, 2021

飲食店は何のためにあるのか？ 03
私たちは何も変わる必要がありません。
「エスキス」リオネル・ベカさん

「トランプではゲームセットを迎えた時や状況を変えたい時にカードを切りますが、コロナ禍の現状は、切っても切ってもリセットされないトランプのよう」と、東京・銀座「ESqUISSE（エスキス）」のリオネル・ベカシェフ。

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Feature / Movement Jun. 21, 2021

牛肉の新しいスタンダード
アイリッシュグラスフェッドビーフ

環境に負荷をかけない、地域資源を生かした循環型の食料生産システムが求められる中で、アイリッシュグラスフェッドビーフが注目を集めています。

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Feature / Movement Jun. 17, 2021

飲食店は何のためにあるのか？ 02
飲食店は相変わらずデジタル化の外側に存在している
東京・富ヶ谷「アヒルストア」齊藤輝彦さん

食のプロたちに飲食店の存在意義や尊厳を問い掛けていくシリーズ「飲食店は何のためにあるのか？」。渋谷・富ヶ谷「アヒルストア」齊藤輝彦さんのインタビューです。

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Feature / Movement Jun. 14, 2021

飲食店は何のためにあるのか？ 01
飲食店から受けた影響は計り知れない。
東京・西荻窪「オルガン」紺野真さん

東京・西荻窪「organ（オルガン）」、三軒茶屋「uguisu（ウグイス）」を営む紺野真さんは、2021年４月24日、３回目の緊急事態宣言を受けて、SNSに「#飲食店とは口に入れる物だけを提供している訳ではない」という投稿をしました。

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Feature / Movement Jun. 10, 2021

加工肉は、豊潤な薫りを生かす。
―欧州・食肉最前線＜加工肉編＞―

加工肉編では、協同インターナショナル食品部顧問桜岡盛一さんと、江戸懐石近茶流嗣家（きんさりゅうしか）柳原尚之さんの対談です。

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Feature / Movement May 27, 2021

ＥＵのブランド豚は、日本の食卓に浸透する。
―欧州・食肉最前線＜豚肉編＞―

豚肉編では、スターゼン海外本部輸入ポーク部部長　小池公一さんと、六本木「割烹小田島」小田島大祐シェフの対談です。

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Feature / Movement May 24, 2021

牛肉のテロワールを語ろう。
―欧州・食肉最前線＜牛肉編＞―

牛肉編では、フレンチF＆Bジャパン株式会社ミートプロダクトマネージャーの菅沼安尋さんと、銀座「マルディグラ」和知徹シェフの対談です。

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Feature / Movement May 20, 2021

レストランの総合力の生かし方
「THE HIRAMATSU 軽井沢御代田」を訪ねて

土地と共存するガストロノミーが世界的な潮流となる中、日本の地方に展開する“宿泊施設を備えたレストラン”「ひらまつホテルズ」への期待を、「世界のベストレストラン50」「アジアのベストレストラン50」の日本評議委員長を務める中村孝則氏が語る。

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Feature / Movement May 20, 2021

未来のレストランへ
未来はよくなると思い込み、必要な人を育てる
東京・麻布十番「老四川　飄香」井桁良樹さん

未知のウイルスが猛威を振るい、政府から営業自粛や休業を要請される。予測不可能な危機に見舞われたとき、人を最初に襲うのは無力感だ。「老四川・飄香（らおしせん・ぴゃおしゃん）」のシェフであり、経営者でもある井桁良樹さんにとっても、それは例外ではなかった。

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Feature / Movement May 17, 2021

「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」青木定治×「（株）GRA」岩佐大輝
トップパティシエと新世代イチゴ農家が語る、これからの農業－後編－

農業を“人間らしい仕事”にするためにテクノロジーを取り入れ、低農薬イチゴ栽培と雇用創出を実現。

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Feature / Movement Apr. 26, 2021

「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」青木定治×「（株）GRA」岩佐大輝
トップパティシエと新世代イチゴ農家が語る、これからの農業－前編－

農業大国フランスで30年以上のキャリアをもつ「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」青木定治シェフにとって、農業とお菓子づくりは密接に結びつくものです。

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Feature / Movement Apr. 26, 2021

「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」フェラン・アドリアの発表より
もし運悪く君の店を閉めることになっても。

20年以上、ガストロノミー界の最新技術を共有し続けてきたスペイン・バスク地方の料理学会が、2020年はオンラインで開催されました。

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Feature / Movement Feb. 18, 2021

それぞれのターニングポイント#05 食材店を持つ
地に足を着けてレストランを営むために
東京・表参道「イートリップ・ソイル」野村友里さん

レストランがつなげた食材への道筋を「常設化」するのが食材店。生産者と消費者をつなぐ場を都市の日常に作り、より幅広い層に愛される店に成長しつつあります。

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Feature / Movement Feb. 15, 2021

それぞれのターニングポイント#04　週末だけのレストランに
トライ＆エラーで見えた未来の営業モデル
東京・代官山「クチブエ」坂田阿希子さん

レストランの持っているスキルを再編成し、この半年、トライ＆エラーを繰り返した坂田さんは一足早く、メリハリのある営業モデルを構築していました。

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Feature / Movement Feb. 15, 2021

それぞれのターニングポイント#03　
プチ酒屋になるバーの新機能“プチ酒屋”のススメ
東京・銀座「ロックフィッシュ」間口一就さん

ハイボールの店＝「ロックフィッシュ」が、店の一角でワインを売り始めました。バーの店主は酒のプロ。スーパーや専門店とは異なるチョイスが売りです。

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Feature / Movement Feb. 10, 2021

おいしいパルマハムの極意
動画で学ぶパルマハム骨抜きからスライス、
スライサーメンテナンスまで！

2015年から本サイトで展開しているシリーズ「おいしいパルマハムの極意」では日本人唯一のパルマハム職人・多田昌豊さんにパルマハムの扱い方を学び、お伝えしてきました。ここでは骨抜きからスライス、スライサーのメンテナンスまでを動画でご紹介します。

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Feature / Movement Feb. 4, 2021

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 18
元「ア･ポワン」岡田吉之 × ワンハンドクッキング
味の精度を高める道具使い

岡田さん愛用の道具は、使い勝手以上に味への貢献度が高いすぐれもの。ざっくり切る、シャープに切る、料理に合わせて道具を変えて、おいしさの精度を高めます。ワンハンドじゃなくても活用度大の道具使いを伝授していただきます。

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Feature / Movement Jan. 28, 2021

それぞれのターニングポイント#02 レストランの自家製パン
レストランの技で“食事パン”を定着させる
東京・祖師谷大蔵「フィオッキ」堀川亮シェフ

テイクアウトでパンの反響の高さに気づき、店を改装して物販スペースを設置。「惣菜＋パン」の組み合わせでハレの日だけでなく、日常にも必要とされる店へ変身しました。

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Feature / Movement Jan. 18, 2021

それぞれのターニングポイント#01 YouTube出演
YouTubeで家のキッチンとつながる
東京・外苑前「アクアパッツァ」日髙良実シェフ

はじめは決して積極的ではなかった。しかし、よき師匠と出会い、YouTubeのノウハウをスポンジのように吸収。レストランの底力が次々に引き出され、再び店は回り始めた。

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Feature / Movement Jan. 15, 2021

“近くて見えない”魅力を掘り起こす
茨城食材で新たなスペシャリテを
―日本酒酒場・蕎麦処・洋食・タイ料理編―

ほの暗いバーカウンターで、店主・大野尚人さんの創造力豊かな料理が味わえる「酒亭沿露目」。学生時代から全国の酒場を巡り、既に日本の酒場を一周したという大野さんが、今実践しているのが、

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Feature / Movement Jan. 8, 2021

“近くて見えない”魅力を掘り起こす
茨城食材で新たなスペシャリテを
―イタリア料理・スペイン料理編―

京都府出身。幼い時から蕎麦通の父と各地の蕎麦を食べ歩くうちに、自身もすっかり蕎麦好きとなったという東京・北参道「コンヴィヴィオ」辻大輔シェフ。

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Feature / Movement Jan. 8, 2021

“近くて見えない”魅力を掘り起こす
茨城食材で新たなスペシャリテを
―日本料理・中国料理編―

銀座から移転して今年６月にリニューアルした、東京・西麻布「日本料理ときわ」。四季の移ろいを五感で感じる料理を提供する料理長の松本一樹さんと総料理長の西塚茂光さんがまず注目した食材は、

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Feature / Movement Jan. 8, 2021

郡山の大地をお皿に乗せて。
生産者との出会いから生まれた料理をどうぞ召し上がれ！

２年連続で訪ねた福島県郡山市で出会った素晴らしい生産者たち。彼らとの出会いをきっかけにつくり手と使い手の関係を大切に育んできた二人のシェフが、この冬、地域の魅力溢れる美しい料理を考案してくれました。

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Feature / Movement Dec. 28, 2020

おいしいパルマハムの極意
スペシャリストに弟子入り
「ミオバール」宮西智士さん

適切な目利きとトリミング、そしてスライスの技術でレストランクオリティの「一皿」に昇格するパルマハム。「パルマハム　スペシャリスト」を目指す、広島「ミオバール」の宮西智士さんが、日本人唯一の元パルマハム職人・多田昌豊さんにパルマハムの扱い方を学びました。

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Feature / Movement Dec. 24, 2020

第54回＜ル・テタンジェ賞＞
COVID-19禍の世界で、国際料理コンクールが意味すること

歴史ある家族経営のシャンパーニュメゾン「テタンジェ」によって1967年に創設され、数あるフランス料理の国際コンクールの中でもその難易度の高さから“ガストロノミーのエベレスト”とも称される「ル・テタンジェ賞」。

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Feature / Movement Dec. 24, 2020

おいしいパルマハムの極意
パルマハムスペシャリストへの道
サルメリア「コメスタ」千葉元気さん

2017年に当サイトによる「パルマハム・スペシャリストを志す熱い食のプロ募集！」の公募で選ばれた、仙台のサルメリア「コメスタ」の千葉元気さん。

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Feature / Movement Dec. 17, 2020

パスタと生きる道
Supported by DECECCO
神奈川・横浜「プリモ」　洲脇直人さん

旧きよき時代の歴史と、新しくモダンな感性を兼ね備えた神奈川県横浜市。港町として栄えるこのエリアは、各地から良質な食材が集まり、食通も多いと聞きます。

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Feature / Movement Dec. 17, 2020

【10 Hands for AOMORI　青森食材フェア】
５人のシェフが青森食材を応援するフェアを開催します。

本州最北端のバラエティに富んだ食文化と食材の作り手を取材しに、これまで幾度となく足を運んできた青森県。

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Feature / Movement Dec. 4, 2020

Ｕ.S.チーズと寄り添う暮らし。
―後編―
アメリカ人のパワーの秘密

「前編「アメリカ産チーズってどんな味？」に続き、後編では、アメリカ産チーズの味わいを引き出すスペシャルなレシピを「ザ・バーン」米澤文雄シェフに教わります。

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Feature / Movement Dec. 4, 2020

Ｕ.S.チーズと寄り添う暮らし。
―前編―
アメリカ産チーズってどんな味？

その昔、ヨーロッパからアメリカへと伝わったチーズ造りは、豊富な土地と、弛まぬ研究、技術への投資によって産業として成長を続けました。

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Feature / Movement Dec. 4, 2020

それでも前に進む、原動力。
レストランは楽しい、を次世代に伝える。
目黒「kabi」

「無理してやらなくていいかな」「なるようにしかならないよね」コロナ真っ只中の４月、レストラン「kabi」の経営者であるシェフとソムリエの２人は、そんなシュールな会話を交わしていた。

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Feature / Movement Nov. 24, 2020

それでも前に進む、原動力。
自分の舌と足で見つけた食材を、食べ手へつなぐ。
パリ「エチュード」

コロナを経て「最悪のことが起きることは、覚悟していました」。そう話す「エチュード」のオーナーシェフ山岸啓介さん。

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Feature / Movement Nov. 24, 2020

それでも前に進む、原動力。
チームを組んで、街と暮らしを豊かにする。
鎌倉「祖餐」

自粛期間中、店に来る客の過ごし方が変わったのを感じたと、「祖餐」石井英史さんの妻で料理番を務める美穂さんは言う。「お酒を飲んだり食事をすることが目的というより、誰かと話をしたくて来ている感じの方が増えました」。

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Feature / Movement Nov. 24, 2020

それでも前に進む、原動力。
個人で取り組む“小さな循環”。
西麻布「エルバダナカヒガシ」

毎週2日、八王子、あきる野まで1時間かけて、野菜の収穫と野端を摘みにゆく中東俊文シェフ。野菜の底力を味わう力強い野菜を作るシェフの夢は、「ゴミという概念をなくすこと」。

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Feature / Movement Nov. 16, 2020

それでも前に進む、原動力。
多角経営で、続けられるガストロノミーへ。
表参道「エラン」

今年１月にリニューアルした表参道のファッションビル「ジャイル」の４階にレストラン「エラン」をオープンした信太竜馬シェフ。

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Feature / Movement Nov. 16, 2020

「TASTE OF AMERICA 2020」開催
アメリカ食材を求めて、料理家ウエキトシヒロさんとスーパーへ！

11月13日（金）～26日（木）、アメリカの食に出会う２週間のフードイベント「TASTE OF AMERICA 2020」（主催：アメリカ大使館農産物貿易事務所）が開催されます。

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Feature / Movement Nov. 9, 2020

「みをつくし料理帖」の教え、和食の教え。

江戸の庶民が通う料理屋を舞台に女料理人・澪の成長を描く「みをつくし料理帖」。髙田郁氏による原作全10巻を貫くのが、「食は、人の天なり」の言葉です。

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Feature / Movement Oct. 6, 2020

安曇野食品工房×料理通信
パティシエと共に考える、ゼリー系スイーツの可能性

18世紀末から19世紀初頭に登場したといわれ、伝統的なフランス菓子の世界では長らく主流になかった「ゼリー系スイーツ」は今、特有のつるりとした喉越しや清涼感で、幅広い層から人気を得ています。

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Feature / Movement Oct. 6, 2020

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 17
元「ア･ポワン」岡田吉之×ワンハンドクッキング
フライパンで作る焼き鳥丼。

串に刺したり、炭で焼いたりはできないけれど、焼き鳥丼のおいしさを再現することは片手でもできる！

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Feature / Movement Sep. 14, 2020

with コロナ時代を飲食店はどう生きる？
自分の身を守り、クラスターを起こさない。
「ビスポーク」野々下レイさん

常連客でにぎわう3月下旬のある晩、「ビスポーク」の野々下レイさんは、突然怖くなった。

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Feature / Movement Sep. 10, 2020

with コロナ時代を飲食店はどう生きる？
レシピをカジュアルダウンするスキル
「ラス」兼子大輔さん

デリ業界でのノウハウがあった「ラス」の兼子大輔シェフ、緊急事態宣言前からできる仕込みを社員総出で備蓄。

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Feature / Movement Sep. 7, 2020

with コロナ時代を飲食店はどう生きる？
いろんな顔を持つ店は強い。
「クインディ」塩原弘太さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。
それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。

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Feature / Movement Sep. 3, 2020

with コロナ時代を飲食店はどう生きる？
いつでも動けるように日頃から備える。
「オルランド」小串貴昌さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。

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Feature / Movement Aug. 31, 2020

料理人は社会といかに関わるのか？
「the Blind Donkey」、第２章へ。

ジェローム・ワーグさんと原川慎一郎さん、２人の料理人が立ち上げた東京・神田のレストラン「the Blind Donkey」が、９月から新しいステップを踏み出す。

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Feature / Movement Aug. 27, 2020

with コロナ時代を飲食店はどう生きる？
既存の事業の連携を強めて、新サービスへ
「ワインショップ＆ダイナー FUJIMARU」藤丸智史さん

Feature / Movement Aug. 24, 2020

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 16
元「ア･ポワン」岡田吉之 × ワンハンドクッキング
アルザスの親方直伝パンプリン。

元「ア･ポワン」岡田吉之
アルザスの親方直伝パンプリン。
「お菓子を作ってみよう」と思い立ったのは倒れてから５年後。

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Feature / Movement Jul. 2, 2020

飲食の現場から：酒文化を支える人たちの記録
vol.3 実録インタビュー「期限付酒類小売業免許は、実際どうだったか」

「飲食に関わるプロとして、自分たちが出来ること」は何だろう。
正解がない中で奮闘する店主たちを支えたのは皆、同じひとつの思いだった。

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Feature / Movement Jun. 23, 2020

飲食の現場から
新型コロナウイルスがあぶり出す
新しい店のあり方、料理人の生き方

報道されない日がないくらい、マスメディアは連日、飲食業界の様子を伝えていた。

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Feature / Movement Jun. 11, 2020

暮らしの真ん中で考えてきた。
「シュクレクール」が対面販売をやめた理由。

今年１月、大阪・北新地の「シュクレクール」がリニューアルした。

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Feature / Movement Jun. 1, 2020

遠くのパンも身近に！
SNSで届けるパン

SNSや通販のプラットフォームも充実し、気軽に「お取り寄せ」できるパン屋さんが増えました。

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Feature / Movement May. 27, 2020

飲食の現場から：酒文化を支える人たちの記録
vol.2　どう「持ち帰る」？―お酒のテイクアウトＱ＆Ａ

酒蔵、酒販店、飲食店。ニッポンの酒文化を支え、醸成してきた彼らが、コロナ禍の中でどんな未来を見据え、戦っていったか。

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Feature / Movement May. 20, 2020

飲食の現場から
Smile Food Projectが示唆するシェフの力

世界中で医療従事者への食事支援が活発化しています。

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Feature / Movement May. 15, 2020

飲食の現場から：酒文化を支える人たちの記録
vol.1 対話が未来を拓くー「飲食店等期限付酒類小売免許」が下りるまで

酒蔵、酒販店、飲食店。ニッポンの酒文化を支え、醸成してきた彼らが、
コロナ禍の中でどんな未来を見据え、どう戦っていったか。

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Feature / Movement May. 13, 2020

飲食の現場から：おいしさと安全性を担保するために――
発揮できる価値に合わせた営業スタイルを。

新型コロナウイルスの感染拡大に伴い通常の営業が難しくなる中、テイクアウトサービスを始める飲食店が急増しています。

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Feature / Movement May. 7, 2020

ap bank小林武史さんが語る
「GREAT FARMERS TO TABLE」に込めた想い。

ap bankが、4月17日より、ポータルサイト「GREAT FARMERS TO TABLE」をスタートさせました。

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Feature / Movement Apr. 21, 2020

SNSでの情報発信【随時更新中】
食まわりの取り組み、国や自治体による動きの記録です。

深刻化していく新型コロナウイルスの影響下で、先行き不透明な状況に直面し、飲食店や料理人、生産者、食べ手らによる様々な取り組みが生まれています。

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Feature / Movement Apr. 17, 2020

失うな、日本の食文化
まだ、できる。まだ、あきらめない。――声を形にして届ける。
「HAJIME」米田肇シェフインタビュー

刻一刻と深刻化する新型コロナウイルス感染症（COVID-19）による影響。2020年4月7日、政府は7都府県を対象に緊急事態宣言を発令しました。

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Feature / Movement Apr. 9, 2020

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）に関する
食の世界の動きをお伝えします。

新型コロナウイルス感染症が世界中で拡大を続け、食の世界を取り巻く実情や課題、対策に関する動きが見えてきました。

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Feature / Movement Apr. 9, 2020

PREMIUM　CAVA　驚くべき多様性を発見！
スペインが誇るプレミアム・カバ入門
Premium CAVA ×　和食

注目の和食店「荒木町きんつぎ」を訪れ、二人の食のプロに味わっていただきました。

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Feature / Movement Apr. 6, 2020

中村孝則が挑む
絶対作れる！挑戦レシピ　番外編
グラナ・パダーノPDO＆パルマハムPDO　vol.1

プロの厨房に弟子入りしてきた中村孝則さんが、再び四谷のイタリアン「オステリア　デッロ・スクード」小池教之シェフに弟子入り。

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Feature / Movement Mar. 31, 2020

#CookForJapan設立
災害支援を通して、生産者と消費者の日常を繋ぐ

いつ巻き込まれるかわからない地震、台風などの自然災害や、今まさに世界を不安に陥れている新型コロナウイルスなどの感染病。

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Feature / Movement Mar. 26, 2020

GoodmanKITCHEN
心動かす食空間を創出する！
キッチントラックのつくり方

心満たされる食事空間の条件って、何だろう?

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Feature / Movement Mar. 19, 2020

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 15
元「ア･ポワン」岡田吉之×ワンハンドクッキング
ひらめきが生んだ冷凍シュウマイ。

「手で包めないなら、冷凍して固めればいい」と考えた岡田さん。

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Feature / Movement Mar. 12, 2020

DINING OUT RYUKYU-URUMA with LEXUS
それは南からやって来た。

１月18～19日、沖縄県うるま市で18回目を数えるDINING OUTが開催されました。

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Feature / Movement Mar. 6, 2020

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 14
元「ア･ポワン」岡田吉之×ワンハンドクッキング
味と手順を考え抜いたニラ玉丼。

脳出血で倒れて右半身麻痺になった、元パティシエの岡田吉之さん。

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Feature / Movement Feb. 10, 2020

第14 回クインビーガーデン
メープルスイーツコンテスト　開催報告
メープルの魅力を引き出す新しい味

カナダ・ケベック州のカエデ樹液を煮詰めて作るメープルシロップとメープルシュガーは100％天然の甘味料。

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Feature / Movement Jan. 6, 2020

野生を呼び覚ます、「火」の力。
「POWER OFF」イベントを通して「Maruta」が伝えたい自然共生とは

火は何故、こんなにも人々の心を高揚させ、時には落ち着かせ、創作意欲を掻き立てるのだろうか。

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Feature / Movement Dec. 27, 2019

アルファロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第3弾　「炭火割烹　白坂」井伊秀樹シェフ#03
[COLORTASTE]食材探しの旅を料理に、写真に
フォトアートで浮かび上がる新潟の秋

伝統あるイタリアの自動車メーカー、アルファロメオのアーティスティックな美学を食のマエストロたちが味で表現する『Art of Taste』プロジェクト。

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Feature / Movement Dec. 19, 2019

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.8 お客様に対するサービスが何より大切！上質な料理やワインをリラックスして楽しめる店を目指して

上質なフレンチをカジュアルにいただける、麻布十番「カラペティバトゥバ！」。

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Feature / Movement Dec. 19, 2019

PERFECT MATCHING GUIDE
もっと知りたい、ＥＵ食材
EU食材 × 日本食材　パーフェクトマッチングのコツとレシピ　vol.1

2019年2月1日に日欧EPAが発効したことを受け、今後、EUから輸入される食品や飲料の選択肢がより広がることが予測されます。

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Feature / Movement Dec. 6, 2019

スペイン産有機エクストラバージンオリーブオイル
「ガルシア」でつくる“お墨付き”レシピ

オリーブオイルが味づくりの決め手。そんな、シェフお墨付きの“オリーブオイルレシピ”を、人気のあの店に教わります。

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Feature / Movement Dec. 6, 2019

最新フードデリバリーサービスが拓く
小さく長く続く店の作り方

オンラインでオーダーを受け、宅配＆決済を代行してもらう「配達代行サービス」の活用が急速に広まっています。

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Feature / Movement Dec. 6, 2019

ニューヨーク行きを賭けた戦い
「スモーガスバーグ大阪2019」ルポ

ニューヨーク・ブルックリンの一大フード屋台マーケット「スモーガスバーグ（Smorgasburg）」が一昨年、日本に初上陸した先は大阪・梅田。

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Feature / Movement Dec. 2, 2019

アルファロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第2弾　藤尾康浩シェフ　#03
秋の農園で、たった一組への忘れられないおもてなし

2020年、創業110周年を迎えるイタリアの自動車メーカー、アルファロメオ。

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Feature / Movement Nov. 29, 2019

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.7 たくさんの人を笑顔に、そして健康にしたいと思い料理人の道へ

ミシュラン1つ星レストラン「aki nagao」のDNAを引き継ぎ、「あったらいいな」を形にしたわずか10席のカウンターフレンチ「wineman」。

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Feature / Movement Nov. 29, 2019

日本の食に寄り添う
ブレンデッドウイスキー、
オールドパーの魅力とは？

東京・深川の名酒場「酒肆一村」のメニューで、ひときわ目を引く品名があります。

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Feature / Movement Nov. 25, 2019

ドミニク・ブシェシェフによる ART BRUT（アールブリュット）
～皿の上で奏でる子どもたちとのハーモニー～

ART BRUT（アールブリュット）とは「障がいのある者の芸術」を示し、パリでは今、この活動を支援する動きが多く見られます。

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Feature / Movement Nov. 25, 2019

DINING OUT WAJIMA with LEXUS
能登の山・川・海が磨いた人間の知恵。

10月５～６日、石川県輪島市で開催された「DINING OUT WAJIMA with LEXUS」は、２人のシェフのコラボレーションという、DINING OUT史上初の試みによってディナーが繰り広げられました。

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Feature / Movement Nov. 14, 2019

2019年「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」で
日本代表・弓削啓太シェフが優勝！

毎年恒例、パスタ世界一を決める「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」が10月10日から11日にかけての2日間、パリで開催された。

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Feature / Movement Nov. 14, 2019

OSAKA FOOD LAB チャレンジマーケット第2弾ルポ
食い倒れの街・大阪で、ガストロノミーの土壌を耕す30代シェフたちの挑戦

「ガストロノミーって何だ？」をテーマに、屋台フードと1日4回のコース料理を提供するフードイベントを作り上げた。

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Feature / Movement Nov. 7, 2019

多彩な顔を持つシャブリの魅力
vol.3 もっと冒険！店飲みシャブリ

腕利きシェフの店で愉しむ冬の味覚。晴れやかな和の皿に散りばめられたとっておきのどんな食材にも、シャブリがぴたりと寄り添います。

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Feature / Movement Nov. 6, 2019

鳴神×Pan &（パンド）×ICONO
パンに合うフレンチジャポネーゼの追求

ホテルやレストランなど、プロ仕様のプレミアムな冷凍パンを製造・販売するスタイルブレッドが手がける、家庭向け冷凍パンブランド「Pan &（パンド）」。

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Feature / Movement Nov. 6, 2019

鹿の息づかいを感じる森で。
「食猟師と歩き、料り、食べ、語る。」

宮城県の牡鹿半島と石巻市街地を舞台に開催された「Reborn-Art Festival」。そのキービジュアルは「鹿」である。

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Feature / Movement Oct. 31, 2019

‟いのちのてざわり”に触れる
フィッシュボート・スープから始めよう

2017年に第一回目が行われた「リボーンアート・フェスティバル」は、宮城県牡鹿半島、石巻市を舞台にした「アート」「音楽」「食」の祭りだ。

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Feature / Movement Oct. 31, 2019

アルファロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第3弾　「炭火割烹　白坂」井伊秀樹シェフ　＃02
雪国が生む美味を求めて。
食材探しの旅から始まるフォトアート

2020年に創業110周年を迎えるイタリアの自動車メーカー、アルファロメオ。

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Feature / Movement Oct. 31, 2019

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.6 人脈、知識、技術のすべてが手に入る場所

調理の現場からサービス、ワインに至るまで、長く飲食業界を経験してきた川村さんはフレンチ全般を基礎から学ぶべく東京校へ。

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Feature / Movement Oct. 21, 2019

パソナクラシニティ×エイタブリッシュ
ヴィーガンケータリング
featuring 淡路島食材

『料理通信』2019年12月号（11月6日発売）ケータリング特集より一足先に、ヴィーガンレストランのパイオニア「エイタブリッシュ」にケータリングレシピをご紹介いただきました。

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Feature / Movement Oct. 17, 2019

イタリアの3ツ星シェフも愛用
世界のシェフを刺激するハナマルキ「液体塩こうじ」　vol.2

ミラノから車で1時間ほど、ベルガモ近郊ブルサポルトにある「ダ・ヴィットリオ」は1966年創業の老舗レストラン。

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Feature / Movement Oct. 15, 2019

アルファロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第3弾　「炭火割烹　白坂」井伊秀樹シェフ　＃01
料理×写真
「COLOR」をキーワードにした前例のないアートのセッション

イタリアの老舗車メーカー、アルファロメオのアーティスティックな美学を味で表現する試みとしてスタートした『Art of Taste』。

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Feature / Movement Oct. 7, 2019

多彩な顔を持つシャブリの魅力
vol.2 もっと自由に！家飲みシャブリ

シャブリはすっきり辛口で……だけじゃないんです！

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Feature / Movement Oct. 4, 2019

おいしいパルマハムの極意
素材と向き合う料理人が語るパルマハムとすしの共通項　vol.1

スライスしたパルマハムの香りが客席に届く距離でレストランを営みたいと、厨房と客席が一体化した6席限定の店を開いた「ペレグリーノ」高橋隼人さん。

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Feature / Movement Oct. 4, 2019

社食には食の理想が詰まっている
社員食堂だからできること。
vol.3 田舎と直結する贅沢Sonyのカフェ「THE FARM」

ソニー本社では、昨年、ライフスタイル誌『自遊人』が営む「里山十帖」とのコラボによる社内カフェ「THE FARM 」をオープンしました。

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Feature / Movement Sep. 27, 2019

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.5 学んだことが基礎となり、現在の仕事に結実

東京芸大でチェロ奏者として優秀な成績を修め、音楽留学で渡ったドイツで菓子作りの魅力に目覚めた小峰さん。

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Feature / Movement Sep. 27, 2019

仏・ブルゴーニュシャブリワイン生産者ジャン・フランソワ・ボルデ Jean Francois Bordet
多彩な顔を持つシャブリの魅力に気付いてください

19世紀にパリで大流行し、世界中に人気が広まったシャブリ。

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Feature / Movement Sep. 6, 2019

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.4 ケーキは美学の新たな展開であり創造である

ケーキデザイナー&パティシエのBobo Leeさんは、デザイナー出身。

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Feature / Movement Sep. 2, 2019

繋がりゆく、生命のかたち
「古来種野菜」は、美しい

土地に根差す「古来種野菜」には、受け継がれる生命のかたちがあります。

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Feature / Movement Aug. 29, 2019

社食には食の理想が詰まっている
社員食堂だからできること。
vol.2 地域でシェアする「まちの社員食堂」

「社食だからできることがある」と信じて社食に情熱を注ぐ人々の取り組みを紹介するシリーズ第2弾
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Feature / Movement Aug. 26, 2019

モエアンペリアル150周年を祝う
「Restaurant Sola」吉武広樹シェフの挑戦　vol.2福岡編

今年、誕生150周年を迎えたモエ・エ・シャンドンのフラッグシップ「モエアンペリアル」。

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Feature / Movement Aug. 26, 2019

社食には食の理想が詰まっている
社員食堂だからできること。
vol.1 Wellbeingを実現するYahoo! Japanの社食

健康管理に役立つ、アレルギー対応、フードロス対策、地域との連携、生産者や自然環境への意識を促す……もはや社食は単なる福利厚生施設ではありません。
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Feature / Movement Aug. 26, 2019

DINING OUT AOMORI-ASAMUSHI with LEXUS
青森アート魂

７月６～７日、青森市で開催された「DINING OUT AOMORI-ASAMUSHI with LEXUS」。

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Feature / Movement Aug. 13, 2019

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 13
元「ア･ポワン」岡田吉之 × ワンハンドクッキング
料理する喜びは生きている証。

2009年3月に脳出血で倒れて右半身麻痺になった元パティシエの岡田吉之さん。

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Feature / Movement Aug. 13, 2019

モエアンペリアル150周年を祝う
「Restaurant Sola」吉武広樹シェフの挑戦

世界で最も親しまれるブランドであり、「アンペリアル＝皇帝」を冠するにふさわしい卓越性をもつモエ・エ・シャンドンのフラッグシップが、今年150周年を迎えた。

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Feature / Movement Aug. 1, 2019

アルファロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第1弾「ラトリエ　モトゾー」藤田統三シェフ　＃02
アルファロメオ109回目のバースデーケーキ、食材探しの旅　～小田原「春夏秋冬」の卵編～

アルファロメオのアーティスティックな美学を食のマエストロたちが”味”で表現する「Art of Taste」プロジェクト。

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Feature / Movement Jul. 29, 2019

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.3 当時のルセットと必死でとったノートは今も私の宝物

店舗を持たず、販売はイベント等の出店のみ。それでも、切っても切っても同じ絵柄が出てくる金太郎飴状のクッキーが評判となり、2冊の本は大人気、毎年イベントにも大忙し。

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Feature / Movement Jul. 29, 2019

8/3(土)開催 “or WASTE?” at UB1 Table GYOZACTION！課題を包んで食べちゃおう。

アルファロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第2弾　藤尾康浩シェフ　＃02
秋の農園でプライベートダイニング。
食材探しの旅から始まる、たった1組へのおもてなし

アルファロメオのアーティスティックな美学を食のマエストロたちが“味”で表現する『Art of Taste』プロジェクト。

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Feature / Movement Jul. 26, 2019

8/3(土)開催 “or WASTE?” at UB1 Table
GYOZACTION！
課題を包んで食べちゃおう。

今日の餃子は何を包もう。肉、野菜、それとも魚介？いえ、包むのは課題です。

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Feature / Movement Jul. 22, 2019

アルファロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第2弾　藤尾康浩シェフ　＃01
期待を超えた喜びの追求、幸せの好循環を生むものづくり。

1910年の創業以来、ドライバーの五感を揺さぶるものづくりを続けてきたイタリアの老舗車メーカー、アルファロメオ。

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Feature / Movement Jul. 19, 2019

2019年7月13日（土）　Farmer’s Market @UNUが開催する
NAKED - waste less market -
ありのままの姿で、野菜を持ち帰ろう

巷やメディアが密かに注目する「カレーいなり」。さて、それをスパイスカレーブームの旗手が手掛けるとどうなるか!?

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Feature / Movement Jul. 8, 2019

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.2 人を幸せにする菓子職人の夢を実現した

パリ・東京両校で学んだマンディ・ホァンは、台湾を拠点とする世界的に有名なグルメグラノーラブランド Choiceの創設者であり、現在は会長を務めています。

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Feature / Movement Jul. 5, 2019

「旧ヤム邸シモキタ荘」に教わる
スパイスカレーいなりSUSHI by Calrose

巷やメディアが密かに注目する「カレーいなり」。さて、それをスパイスカレーブームの旗手が手掛けるとどうなるか!?

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Feature / Movement Jul. 5, 2019

若手シェフが競い合う“パスタ界のワールドカップ”
「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019」日本代表が決定！

イタリアで140年以上の歴史を持ち、パスタ製品では世界最大手企業であるバリラ。

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Feature / Movement Jul. 5, 2019

世界のスーパーマーケット最前線――番外編
世界９カ国“レジ袋”最新ルポ

鎌倉市の由比ガ浜にシロナガスクジラの赤ちゃんが打ち上げられたニュースが飛び込んできたのは、昨年夏のこと。

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Feature / Movement Jun. 21, 2019

アルファロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第1弾「ラトリエ　モトゾー」藤田統三シェフ　#01
ドライバー、食べ手の「感情を動かす」ものづくり。

イタリアで100年以上の歴史をもつ老舗車メーカー、アルファロメオ。

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Feature / Movement Jun. 3, 2019

畑仕事を皆でシェアする Part2
アーバンファーマーズクラブメンバーの種まきイベントに潜入！

3月のとある平日の昼間、東京・恵比寿ガーデンプレイスに一人、また一人とアーバンファーマーズクラブ（UFC）メンバーが集まって来た。

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Feature / Movement May. 30, 2019

世界のアーバン・ファーミング最新事情 vol.4 ＜Brussels＞市民ファーマーを積極的に増やすブリュッセル市のWEBサービス

2015年の国連により掲げられた“世界を変革するための17の目標＝エス・ディー・ジーズ（SDGs）”

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Feature / Movement May. 30, 2019

世界のスーパーマーケット最前線――6
日本のオーガニックマーケットを開拓する「ビオセボン」

オーガニックスーパー「ビオセボン」の出店ラッシュが止まらない。

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Feature / Movement May. 23, 2019

世界のアーバン・ファーミング最新事情 vol.3 ＜Berlin＞都会の真ん中で漁業と農業を一体化アクアポニックス最新形

ドイツのアーバン・ファーミングの歴史は長い。19世紀、貧しい人が少しでも栄養を補えるようにと「クラインガルテン」と呼ばれる市民農園が始まった。

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Feature / Movement May. 23, 2019

イタリア・フィレンツェ発コーヒー豆のかすを利用したサーキュラーエコノミー
持続可能な都市型農業を目指す
「フンギ・エスプレッソ」の活動

コーヒーを抽出した後のかすを使ったきのこ栽培を起点に、循環型農業を実践する「フンギ・エスプレッソ」。

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Feature / Movement May. 20, 2019

畑仕事を皆でシェアする
アーバンファーマーズクラブに聞く
経験ゼロからの野菜づくり

「2020年までに2020人のアーバンファーマーを誕生させる」ことを掲げ発足したNPO 法人「アーバンファーマーズクラブ」。

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Feature / Movement May. 20, 2019

世界のアーバン・ファーミング最新事情 vol.2 都市農業をビジネスとして成立させた屋上農園

ニューヨーク市内の2つのビルの屋上に展開する広大な農地で、年間23トンもの青果を生産する「ブルックリン・グレインジ」。

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Feature / Movement May. 16, 2019

世界のアーバン・ファーミング最新事情 vol.1 屋上で循環型農業を学ぶパリの名門料理学校

パリでもアーバン・ファーミングは今、注目のテーマ。
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Feature / Movement May. 13, 2019

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.1 シェフのお菓子は間違いなく僕の人生を変えてくれた

エンジニアとして仕事をしていた加藤久和さん。

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Feature / Movement May. 9, 2019

トップパティシエへの登竜門
「第14回キリⓇ クリームチーズコンクール」応募作品募集スタート！
応募締切：2019年6月9日（日）

クリームチーズのリーディングブランド「キリ」の「キリクリームチーズ」
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Feature / Movement May. 7, 2019

“抹茶づくし”をコースで味わう
『Häagen-Dazs MATCHA SALON』が期間限定オープン！

日本で販売を開始して以来、今年で35周年を迎えるハーゲンダッツ。
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Feature / Movement Apr. 25, 2019

EATALYが提案するイースターの愉しみ方
ピクニック“パスクエッタ”で味わう
おいしいイタリア！

クリスマスと並ぶ２大宗教行事
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Feature / Movement Apr. 15, 2019

Birdy グラスタオル開発物語　vol.2
創業時から受け継ぐものづくり精神

「創意無限、脱皮成長」
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Feature / Movement Apr. 5, 2019

Birdy グラスタオル開発物語　vol.1
飛躍的に快適な拭き心地を実現する

「二度拭きがいらなくなった」「1日に何枚も取り替えていたのに、1枚で足りるようになった」
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Feature / Movement Apr. 5, 2019

第52回＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール優勝報告
わが師ロブションとの約束。
「ラトリエドゥジョエル・ロブション」関谷健一朗シェフ

数あるフランス料理の国際コンクールの中でもとりわけ長い歴史を誇り
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Feature / Movement Mar. 22, 2019

「食の力」発見プロジェクト－３
社会に働きかける社食、ユナイテッドの「UB1 TABLE」

東京・渋谷にあるIT企業、ユナイテッド株式会社が、昨年12月、社員食堂「UB1 TABLE（ユービーワンテーブル）」を立ち上げました。
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Feature / Movement Mar. 14, 2019

しょうゆのボトルが、食の現場を変えていく。
― キッコーマンの革新　―

現代に入ってからしょうゆがたどった道筋を2つのボトルで語ることができます。
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Feature / Movement Feb. 6, 2019

国際料理コンクール「サンペレグリノ　ヤングシェフ」番外編
アイルランドと日本、食の競演

スパークリングナチュラルミネラルウォーター※「サンペレグリノ」は世界中で愛され、ファインダイニングに欠かせない存在の1つです。
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Feature / Movement Jan. 21, 2019

DINING OUT RYUKYU-NANJO with LEXUS
暮らしに息づく祈りと感謝。

11月23～24日、沖縄県南城市で開催された「DINING OUT RYUKYU-NANJO with LEXUS」。

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Feature / Movement Jan. 15, 2019

第13 回クインビーガーデン
メープルスイーツコンテスト　開催報告
メープルの新たな魅力をプロが提案

優しい甘味と豊かな風味をもつメープルシロップとメープルシュガーはカナダ・ケベック州の大自然が生み出す100％天然の素材です。
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Feature / Movement Jan. 5, 2019