FEATURE　/　MOVEMENT | The Cuisine Press

FEATURE

FEATURE / MOVEMENT

中村孝則が挑む
絶対作れる！挑戦レシピ　番外編
グラナ・パダーノPDO＆パルマハムPDO　vol.1

プロの厨房に弟子入りしてきた中村孝則さんが、再び四谷のイタリアン「オステリア　デッロ・スクード」小池教之シェフに弟子入り。

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Feature / Movement　　　Mar. 31, 2020

#CookForJapan設立
災害支援を通して、生産者と消費者の日常を繋ぐ

いつ巻き込まれるかわからない地震、台風などの自然災害や、今まさに世界を不安に陥れている新型コロナウイルスなどの感染病。

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Feature / Movement　　　Mar. 26, 2020

GoodmanKITCHEN
心動かす食空間を創出する！
キッチントラックのつくり方

心満たされる食事空間の条件って、何だろう?

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Feature / Movement　　　Mar. 19, 2020

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 15
元「ア･ポワン」岡田吉之×ワンハンドクッキング
ひらめきが生んだ冷凍シュウマイ。

「手で包めないなら、冷凍して固めればいい」と考えた岡田さん。

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Feature / Movement　　　Mar. 12, 2020

DINING OUT RYUKYU-URUMA with LEXUS
それは南からやって来た。

１月18～19日、沖縄県うるま市で18回目を数えるDINING OUTが開催されました。

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Feature / Movement　　　Mar. 6, 2020

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 14
元「ア･ポワン」岡田吉之×ワンハンドクッキング
味と手順を考え抜いたニラ玉丼。

脳出血で倒れて右半身麻痺になった、元パティシエの岡田吉之さん。

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Feature / Movement　　　Feb. 10, 2020

第14 回クインビーガーデン
メープルスイーツコンテスト　開催報告
メープルの魅力を引き出す新しい味

カナダ・ケベック州のカエデ樹液を煮詰めて作るメープルシロップとメープルシュガーは100％天然の甘味料。

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Feature / Movement　　　Jan. 6, 2020

野生を呼び覚ます、「火」の力。
「POWER OFF」イベントを通して「Maruta」が伝えたい自然共生とは

火は何故、こんなにも人々の心を高揚させ、時には落ち着かせ、創作意欲を掻き立てるのだろうか。

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Feature / Movement　　　Dec. 27, 2019

アルファロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第3弾　「炭火割烹　白坂」井伊秀樹シェフ#03
[COLORTASTE]食材探しの旅を料理に、写真に
フォトアートで浮かび上がる新潟の秋

伝統あるイタリアの自動車メーカー、アルファロメオのアーティスティックな美学を食のマエストロたちが味で表現する『Art of Taste』プロジェクト。

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Feature / Movement　　　Dec. 19, 2019

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.8 お客様に対するサービスが何より大切！上質な料理やワインをリラックスして楽しめる店を目指して

上質なフレンチをカジュアルにいただける、麻布十番「カラペティバトゥバ！」。

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Feature / Movement　　　Dec. 19, 2019

PERFECT MATCHING GUIDE
もっと知りたい、ＥＵ食材
EU食材 × 日本食材　パーフェクトマッチングのコツとレシピ　vol.1

2019年2月1日に日欧EPAが発効したことを受け、今後、EUから輸入される食品や飲料の選択肢がより広がることが予測されます。

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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2019

スペイン産有機エクストラバージンオリーブオイル
「ガルシア」でつくる“お墨付き”レシピ

オリーブオイルが味づくりの決め手。そんな、シェフお墨付きの“オリーブオイルレシピ”を、人気のあの店に教わります。

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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2019

最新フードデリバリーサービスが拓く
小さく長く続く店の作り方

オンラインでオーダーを受け、宅配＆決済を代行してもらう「配達代行サービス」の活用が急速に広まっています。

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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2019

ニューヨーク行きを賭けた戦い
「スモーガスバーグ大阪2019」ルポ

ニューヨーク・ブルックリンの一大フード屋台マーケット「スモーガスバーグ（Smorgasburg）」が一昨年、日本に初上陸した先は大阪・梅田。

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Feature / Movement　　　Dec. 2, 2019

アルファロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第2弾　藤尾康浩シェフ　#03
秋の農園で、たった一組への忘れられないおもてなし

2020年、創業110周年を迎えるイタリアの自動車メーカー、アルファロメオ。

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Feature / Movement　　　Nov. 29, 2019

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.7 たくさんの人を笑顔に、そして健康にしたいと思い料理人の道へ

ミシュラン1つ星レストラン「aki nagao」のDNAを引き継ぎ、「あったらいいな」を形にしたわずか10席のカウンターフレンチ「wineman」。

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Feature / Movement　　　Nov. 29, 2019

日本の食に寄り添う
ブレンデッドウイスキー、
オールドパーの魅力とは？

東京・深川の名酒場「酒肆一村」のメニューで、ひときわ目を引く品名があります。

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Feature / Movement　　　Nov. 25, 2019

ドミニク・ブシェシェフによる ART BRUT（アールブリュット）
～皿の上で奏でる子どもたちとのハーモニー～

ART BRUT（アールブリュット）とは「障がいのある者の芸術」を示し、パリでは今、この活動を支援する動きが多く見られます。

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Feature / Movement　　　Nov. 25, 2019

DINING OUT WAJIMA with LEXUS
能登の山・川・海が磨いた人間の知恵。

10月５～６日、石川県輪島市で開催された「DINING OUT WAJIMA with LEXUS」は、２人のシェフのコラボレーションという、DINING OUT史上初の試みによってディナーが繰り広げられました。

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Feature / Movement　　　Nov. 14, 2019

2019年「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」で
日本代表・弓削啓太シェフが優勝！

毎年恒例、パスタ世界一を決める「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」が10月10日から11日にかけての2日間、パリで開催された。

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Feature / Movement　　　Nov. 14, 2019

OSAKA FOOD LAB チャレンジマーケット第2弾ルポ
食い倒れの街・大阪で、ガストロノミーの土壌を耕す30代シェフたちの挑戦

「ガストロノミーって何だ？」をテーマに、屋台フードと1日4回のコース料理を提供するフードイベントを作り上げた。

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Feature / Movement　　　Nov. 7, 2019

多彩な顔を持つシャブリの魅力
vol.3 もっと冒険！店飲みシャブリ

腕利きシェフの店で愉しむ冬の味覚。晴れやかな和の皿に散りばめられたとっておきのどんな食材にも、シャブリがぴたりと寄り添います。

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Feature / Movement　　　Nov. 6, 2019

鳴神×Pan &（パンド）×ICONO
パンに合うフレンチジャポネーゼの追求

ホテルやレストランなど、プロ仕様のプレミアムな冷凍パンを製造・販売するスタイルブレッドが手がける、家庭向け冷凍パンブランド「Pan &（パンド）」。

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Feature / Movement　　　Nov. 6, 2019

鹿の息づかいを感じる森で。
「食猟師と歩き、料り、食べ、語る。」

宮城県の牡鹿半島と石巻市街地を舞台に開催された「Reborn-Art Festival」。そのキービジュアルは「鹿」である。

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Feature / Movement　　　Oct. 31, 2019

‟いのちのてざわり”に触れる
フィッシュボート・スープから始めよう

2017年に第一回目が行われた「リボーンアート・フェスティバル」は、宮城県牡鹿半島、石巻市を舞台にした「アート」「音楽」「食」の祭りだ。

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Feature / Movement　　　Oct. 31, 2019

アルファロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第3弾　「炭火割烹　白坂」井伊秀樹シェフ　＃02
雪国が生む美味を求めて。
食材探しの旅から始まるフォトアート

2020年に創業110周年を迎えるイタリアの自動車メーカー、アルファロメオ。

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Feature / Movement　　　Oct. 31, 2019

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.6 人脈、知識、技術のすべてが手に入る場所

調理の現場からサービス、ワインに至るまで、長く飲食業界を経験してきた川村さんはフレンチ全般を基礎から学ぶべく東京校へ。

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Feature / Movement　　　Oct. 21, 2019

パソナクラシニティ×エイタブリッシュ
ヴィーガンケータリング
featuring 淡路島食材

『料理通信』2019年12月号（11月6日発売）ケータリング特集より一足先に、ヴィーガンレストランのパイオニア「エイタブリッシュ」にケータリングレシピをご紹介いただきました。

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Feature / Movement　　　Oct. 17, 2019

イタリアの3ツ星シェフも愛用
世界のシェフを刺激するハナマルキ「液体塩こうじ」　vol.2

ミラノから車で1時間ほど、ベルガモ近郊ブルサポルトにある「ダ・ヴィットリオ」は1966年創業の老舗レストラン。

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Feature / Movement　　　Oct. 15, 2019

アルファロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第3弾　「炭火割烹　白坂」井伊秀樹シェフ　＃01
料理×写真
「COLOR」をキーワードにした前例のないアートのセッション

イタリアの老舗車メーカー、アルファロメオのアーティスティックな美学を味で表現する試みとしてスタートした『Art of Taste』。

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Feature / Movement　　　Oct. 7, 2019

多彩な顔を持つシャブリの魅力
vol.2 もっと自由に！家飲みシャブリ

シャブリはすっきり辛口で……だけじゃないんです！

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Feature / Movement　　　Oct. 4, 2019

おいしいパルマハムの極意
素材と向き合う料理人が語るパルマハムとすしの共通項　vol.1

スライスしたパルマハムの香りが客席に届く距離でレストランを営みたいと、厨房と客席が一体化した6席限定の店を開いた「ペレグリーノ」高橋隼人さん。

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Feature / Movement　　　Oct. 4, 2019

社食には食の理想が詰まっている
社員食堂だからできること。
vol.3 田舎と直結する贅沢Sonyのカフェ「THE FARM」

ソニー本社では、昨年、ライフスタイル誌『自遊人』が営む「里山十帖」とのコラボによる社内カフェ「THE FARM 」をオープンしました。

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Feature / Movement　　　Sep. 27, 2019

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.5 学んだことが基礎となり、現在の仕事に結実

東京芸大でチェロ奏者として優秀な成績を修め、音楽留学で渡ったドイツで菓子作りの魅力に目覚めた小峰さん。

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Feature / Movement　　　Sep. 27, 2019

仏・ブルゴーニュシャブリワイン生産者ジャン・フランソワ・ボルデ Jean Francois Bordet
多彩な顔を持つシャブリの魅力に気付いてください

19世紀にパリで大流行し、世界中に人気が広まったシャブリ。

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Feature / Movement　　　Sep. 6, 2019

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.4 ケーキは美学の新たな展開であり創造である

ケーキデザイナー&パティシエのBobo Leeさんは、デザイナー出身。

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Feature / Movement　　　Sep. 2, 2019

繋がりゆく、生命のかたち
「古来種野菜」は、美しい

土地に根差す「古来種野菜」には、受け継がれる生命のかたちがあります。

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Feature / Movement　　　Aug. 29, 2019

社食には食の理想が詰まっている
社員食堂だからできること。
vol.2 地域でシェアする「まちの社員食堂」

「社食だからできることがある」と信じて社食に情熱を注ぐ人々の取り組みを紹介するシリーズ第2弾
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Feature / Movement　　　Aug. 26, 2019

モエアンペリアル150周年を祝う
「Restaurant Sola」吉武広樹シェフの挑戦　vol.2福岡編

今年、誕生150周年を迎えたモエ・エ・シャンドンのフラッグシップ「モエアンペリアル」。

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Feature / Movement　　　Aug. 26, 2019

社食には食の理想が詰まっている
社員食堂だからできること。
vol.1 Wellbeingを実現するYahoo! Japanの社食

健康管理に役立つ、アレルギー対応、フードロス対策、地域との連携、生産者や自然環境への意識を促す……もはや社食は単なる福利厚生施設ではありません。
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Feature / Movement　　　Aug. 26, 2019

DINING OUT AOMORI-ASAMUSHI with LEXUS
青森アート魂

７月６～７日、青森市で開催された「DINING OUT AOMORI-ASAMUSHI with LEXUS」。

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Feature / Movement　　　Aug. 13, 2019

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 13
元「ア･ポワン」岡田吉之 × ワンハンドクッキング
料理する喜びは生きている証。

2009年3月に脳出血で倒れて右半身麻痺になった元パティシエの岡田吉之さん。

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Feature / Movement　　　Aug. 13, 2019

モエアンペリアル150周年を祝う
「Restaurant Sola」吉武広樹シェフの挑戦

世界で最も親しまれるブランドであり、「アンペリアル＝皇帝」を冠するにふさわしい卓越性をもつモエ・エ・シャンドンのフラッグシップが、今年150周年を迎えた。

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Feature / Movement　　　Aug. 1, 2019

アルファロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第1弾「ラトリエ　モトゾー」藤田統三シェフ　＃02
アルファロメオ109回目のバースデーケーキ、食材探しの旅　～小田原「春夏秋冬」の卵編～

アルファロメオのアーティスティックな美学を食のマエストロたちが”味”で表現する「Art of Taste」プロジェクト。

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Feature / Movement　　　Jul. 29, 2019

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.3 当時のルセットと必死でとったノートは今も私の宝物

店舗を持たず、販売はイベント等の出店のみ。それでも、切っても切っても同じ絵柄が出てくる金太郎飴状のクッキーが評判となり、2冊の本は大人気、毎年イベントにも大忙し。

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Feature / Movement　　　Jul. 29, 2019

8/3(土)開催 “or WASTE?” at UB1 Table GYOZACTION！課題を包んで食べちゃおう。

アルファロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第2弾　藤尾康浩シェフ　＃02
秋の農園でプライベートダイニング。
食材探しの旅から始まる、たった1組へのおもてなし

アルファロメオのアーティスティックな美学を食のマエストロたちが“味”で表現する『Art of Taste』プロジェクト。

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Feature / Movement　　　Jul. 26, 2019

8/3(土)開催 “or WASTE?” at UB1 Table
GYOZACTION！
課題を包んで食べちゃおう。

今日の餃子は何を包もう。肉、野菜、それとも魚介？いえ、包むのは課題です。

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Feature / Movement　　　Jul. 22, 2019

アルファロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第2弾　藤尾康浩シェフ　＃01
期待を超えた喜びの追求、幸せの好循環を生むものづくり。

1910年の創業以来、ドライバーの五感を揺さぶるものづくりを続けてきたイタリアの老舗車メーカー、アルファロメオ。

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Feature / Movement　　　Jul. 19, 2019

2019年7月13日（土）　Farmer’s Market @UNUが開催する
NAKED - waste less market -
ありのままの姿で、野菜を持ち帰ろう

巷やメディアが密かに注目する「カレーいなり」。さて、それをスパイスカレーブームの旗手が手掛けるとどうなるか!?

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Feature / Movement　　　Jul. 8, 2019

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.2 人を幸せにする菓子職人の夢を実現した

パリ・東京両校で学んだマンディ・ホァンは、台湾を拠点とする世界的に有名なグルメグラノーラブランド Choiceの創設者であり、現在は会長を務めています。

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Feature / Movement　　　Jul. 5, 2019

「旧ヤム邸シモキタ荘」に教わる
スパイスカレーいなりSUSHI by Calrose

巷やメディアが密かに注目する「カレーいなり」。さて、それをスパイスカレーブームの旗手が手掛けるとどうなるか!?

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Feature / Movement　　　Jul. 5, 2019

若手シェフが競い合う“パスタ界のワールドカップ”
「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019」日本代表が決定！

イタリアで140年以上の歴史を持ち、パスタ製品では世界最大手企業であるバリラ。

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Feature / Movement　　　Jul. 5, 2019

世界のスーパーマーケット最前線――番外編
世界９カ国“レジ袋”最新ルポ

鎌倉市の由比ガ浜にシロナガスクジラの赤ちゃんが打ち上げられたニュースが飛び込んできたのは、昨年夏のこと。

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Feature / Movement　　　Jun. 21, 2019

アルファロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第1弾「ラトリエ　モトゾー」藤田統三シェフ　#01
ドライバー、食べ手の「感情を動かす」ものづくり。

イタリアで100年以上の歴史をもつ老舗車メーカー、アルファロメオ。

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Feature / Movement　　　Jun. 3, 2019

畑仕事を皆でシェアする Part2
アーバンファーマーズクラブメンバーの種まきイベントに潜入！

3月のとある平日の昼間、東京・恵比寿ガーデンプレイスに一人、また一人とアーバンファーマーズクラブ（UFC）メンバーが集まって来た。

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Feature / Movement　　　May. 30, 2019

世界のアーバン・ファーミング最新事情 vol.4 ＜Brussels＞市民ファーマーを積極的に増やすブリュッセル市のWEBサービス

2015年の国連により掲げられた“世界を変革するための17の目標＝エス・ディー・ジーズ（SDGs）”

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Feature / Movement　　　May. 30, 2019

世界のスーパーマーケット最前線――6
日本のオーガニックマーケットを開拓する「ビオセボン」

オーガニックスーパー「ビオセボン」の出店ラッシュが止まらない。

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Feature / Movement　　　May. 23, 2019

世界のアーバン・ファーミング最新事情 vol.3 ＜Berlin＞都会の真ん中で漁業と農業を一体化アクアポニックス最新形

ドイツのアーバン・ファーミングの歴史は長い。19世紀、貧しい人が少しでも栄養を補えるようにと「クラインガルテン」と呼ばれる市民農園が始まった。

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Feature / Movement　　　May. 23, 2019

イタリア・フィレンツェ発コーヒー豆のかすを利用したサーキュラーエコノミー
持続可能な都市型農業を目指す
「フンギ・エスプレッソ」の活動

コーヒーを抽出した後のかすを使ったきのこ栽培を起点に、循環型農業を実践する「フンギ・エスプレッソ」。

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Feature / Movement　　　May. 20, 2019

畑仕事を皆でシェアする
アーバンファーマーズクラブに聞く
経験ゼロからの野菜づくり

「2020年までに2020人のアーバンファーマーを誕生させる」ことを掲げ発足したNPO 法人「アーバンファーマーズクラブ」。

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Feature / Movement　　　May. 20, 2019

世界のアーバン・ファーミング最新事情 vol.2 都市農業をビジネスとして成立させた屋上農園

ニューヨーク市内の2つのビルの屋上に展開する広大な農地で、年間23トンもの青果を生産する「ブルックリン・グレインジ」。

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Feature / Movement　　　May. 16, 2019

世界のアーバン・ファーミング最新事情 vol.1 屋上で循環型農業を学ぶパリの名門料理学校

パリでもアーバン・ファーミングは今、注目のテーマ。
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Feature / Movement　　　May. 13, 2019

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.1 シェフのお菓子は間違いなく僕の人生を変えてくれた

エンジニアとして仕事をしていた加藤久和さん。

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Feature / Movement　　　May. 9, 2019

トップパティシエへの登竜門
「第14回キリⓇ クリームチーズコンクール」応募作品募集スタート！
応募締切：2019年6月9日（日）

クリームチーズのリーディングブランド「キリ」の「キリクリームチーズ」
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Feature / Movement　　　May. 7, 2019

“抹茶づくし”をコースで味わう
『Häagen-Dazs MATCHA SALON』が期間限定オープン！

日本で販売を開始して以来、今年で35周年を迎えるハーゲンダッツ。
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Feature / Movement　　　Apr. 25, 2019

EATALYが提案するイースターの愉しみ方
ピクニック“パスクエッタ”で味わう
おいしいイタリア！

クリスマスと並ぶ２大宗教行事
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Feature / Movement　　　Apr. 15, 2019

Birdy グラスタオル開発物語　vol.2
創業時から受け継ぐものづくり精神

「創意無限、脱皮成長」
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Feature / Movement　　　Apr. 5, 2019

Birdy グラスタオル開発物語　vol.1
飛躍的に快適な拭き心地を実現する

「二度拭きがいらなくなった」「1日に何枚も取り替えていたのに、1枚で足りるようになった」
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Feature / Movement　　　Apr. 5, 2019

第52回＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール優勝報告
わが師ロブションとの約束。
「ラトリエドゥジョエル・ロブション」関谷健一朗シェフ

数あるフランス料理の国際コンクールの中でもとりわけ長い歴史を誇り
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Feature / Movement　　　Mar. 22, 2019

「食の力」発見プロジェクト－３
社会に働きかける社食、ユナイテッドの「UB1 TABLE」

東京・渋谷にあるIT企業、ユナイテッド株式会社が、昨年12月、社員食堂「UB1 TABLE（ユービーワンテーブル）」を立ち上げました。
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Feature / Movement　　　Mar. 14, 2019

しょうゆのボトルが、食の現場を変えていく。
― キッコーマンの革新　―

現代に入ってからしょうゆがたどった道筋を2つのボトルで語ることができます。
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Feature / Movement　　　Feb. 6, 2019

国際料理コンクール「サンペレグリノ　ヤングシェフ」番外編
アイルランドと日本、食の競演

スパークリングナチュラルミネラルウォーター※「サンペレグリノ」は世界中で愛され、ファインダイニングに欠かせない存在の1つです。
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Feature / Movement　　　Jan. 21, 2019

DINING OUT RYUKYU-NANJO with LEXUS
暮らしに息づく祈りと感謝。

11月23～24日、沖縄県南城市で開催された「DINING OUT RYUKYU-NANJO with LEXUS」。

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Feature / Movement　　　Jan. 15, 2019

第13 回クインビーガーデン
メープルスイーツコンテスト　開催報告
メープルの新たな魅力をプロが提案

優しい甘味と豊かな風味をもつメープルシロップとメープルシュガーはカナダ・ケベック州の大自然が生み出す100％天然の素材です。
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Feature / Movement　　　Jan. 5, 2019