FEATURE / MOVEMENT

Pizza 4P’sの“ピッツァで世界を動かす方法”
Pizza 4P’sの“ピッツァで世界を動かす方法”
「Pizza 4P’s」益子陽介、高杉早苗

2023年11月、麻布台ヒルズにオープンした「Pizza 4P’s(フォーピース)Tokyo」は、ベトナムを中心にアジアで30店舗以上を展開するピッツァレストラン。日本では今回が初出店となります。食を...

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2024.06.10

“ゼロ・ウェイスト”を追求したら、ヴィーガンベーカリーに辿り着いた。ベルリン「フレア・べーカリー」
“ゼロ・ウェイスト”を追求したら、ヴィーガンベーカリーに辿り着いた。ベルリン「フレア・べーカリー」

10年ほど前から“草食化”が進むドイツ。背景にはベジタリアン志向の高まりや、留学生や移民の増加、ムスリム人口が増えていることがあります。ゴミを出さないゼロ・ウェイストレストラン「FREA(フレア)」と...

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2024.04.25

三ツ星レストラン「レフェルヴェソンス」のインパクトレポート制作の舞台裏
三ツ星レストラン「レフェルヴェソンス」のインパクトレポート制作の舞台裏

2023年12月、東京・西麻布「レフェルヴェソンス」がインパクトレポート(*1)を発表しました。スターバックスや日清食品などグローバルな企業の事例はあるものの、日本のレストランとしては初めての取り組み...

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2024.04.15

紺野真さん×野村友里さんの共通項とは?chillな2人のルーツを辿るアメリカン・フードカルチャー PR
紺野真さん×野村友里さんの共通項とは?chillな2人のルーツを辿るアメリカン・フードカルチャー

肩の力は抜けているけど心は熱く、レストランの仕事が大好きと語る「eatrip」野村友里さんと「organ」紺野真さん。店づくりも料理人としての生き方も、独自路線を歩む2人のルーツには、アメリカで体験し...

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2024.04.08

【店づくり】紺野真シェフが麻布台ヒルズ「Orby」で挑むレストランの新しいあり方とは?
【店づくり】紺野真シェフが麻布台ヒルズ「Orby」で挑むレストランの新しいあり方とは?

2023 年 11 月、麻布台ヒルズにオープンした「ザ・コンランショップ 東京店」併設のレストラン「Orby(オルビー)」のディレクションおよびヘッドシェフを務めるのは、人気店「uguisu(ウグイス...

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2024.02.28

【後編】食べ手にも作り手にも新しい扉を開く装置 PR
【後編】食べ手にも作り手にも新しい扉を開く装置
「~パリ発、チョコレートの祭典~サロン・デュ・ショコラ」の舞台裏

22回目を数える今年の「サロン・デュ・ショコラ」は、会期を約1カ月に延ばし、従来の2部制から3部制へと拡大*。「Touch! 心がふれあう。世界が変わる。」をテーマに、カカオとショコラの世界観をトータ...

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2024.01.15

【前編】カカオ使いをイノベーションする実験室 PR
【前編】カカオ使いをイノベーションする実験室
「~パリ発、チョコレートの祭典~サロン・デュ・ショコラ」がチョコレートを進化させる

この20年、ショコラ界は著しい進展を遂げています。年を追うごとに、作り手の幅は広がり、商品の創造性は掘り下げられ、もはやスイーツとは別の独立したジャンルとして形成されていると言っていいでしょう。その背...

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2023.12.25

【特集】シェフが証言!見えないところで差がつく油「マルホン 太白胡麻油」をめぐる旅 PR
【特集】シェフが証言!見えないところで差がつく油「マルホン 太白胡麻油」をめぐる旅

プロが作る料理は、何かが違う。素材や道具や技術の違いもあるけれど、実は「油選び」が違うってご存じですか? 「色も香りもない胡麻油」をプロたちはなぜ、愛用するのか? 8人の言葉からその理由に迫ります。

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2023.12.18

発酵デザイナー・小倉ヒラク×料理人・森枝幹「味噌汁で自炊のハードルを打ち壊す!」 PR
発酵デザイナー・小倉ヒラク×料理人・森枝幹「味噌汁で自炊のハードルを打ち壊す!」

著書『発酵文化人類学』をきっかけに、発酵ブームを牽引する存在として国内外に発酵好きの輪を広げる小倉ヒラクさんと、未利用魚の活用やアジアの発酵文化を取り入れた料理で「おいしいを拡張する」料理人、森枝幹さ...

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2023.11.16

東京・新宿「モアザン」は、いかにしてヴィーガンベーカリーになったのか?
東京・新宿「モアザン」は、いかにしてヴィーガンベーカリーになったのか?

「MORETHAN BAKERY(モアザンベーカリー)」がオープンしたのは2018年。ライフスタイルホテル、東京・新宿「THE KNOT(ザ・ノット)」1階。国籍問わず、外国人に好まれるわかりやすいパ...

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2023.11.13

カップの中の「おいしさ」をしっかり引き受ける。「ホノ・ローステリア」
カップの中の「おいしさ」をしっかり引き受ける。「ホノ・ローステリア」
コーヒーショップの可能性

日常であり、ミニマムだけれど、内包する世界はワールドワイド。コーヒーは、ソーシャルな飲みものです。そしてコーヒーショップも、商品提供以上のソーシャルな機能を持ち得る場。コーヒーショップで何ができる? ...

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2023.11.02

日本のコーヒー文化を底上げしていきたい。東京・神保町「グリッチコーヒー」
日本のコーヒー文化を底上げしていきたい。東京・神保町「グリッチコーヒー」
コーヒーショップの可能性

日常であり、ミニマムだけれど、内包する世界はワールドワイド。コーヒーは、ソーシャルな飲みものです。そしてコーヒーショップも、商品提供以上のソーシャルな機能を持ち得る場。コーヒーショップで何ができる? ...

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2023.10.30

FEATURE