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長らく全国の茶業界を牽引してきた静岡県で、次世代による日本茶の価値の掘り起こしが始まっています。彼らが挑むのは、伝統を踏まえた静岡茶のイノベーション。国内のお茶離れを食い止め、世界で高まる日本茶への注目を商機とするために生みだされた静岡茶の“今”に迫るべく、東京・調布「Maruta」のソムリエ、外山博之さんとともに訪ねます。

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2024.12.02

これからの生き方を模索する実験的なガストロノミーパーティの主催者、ヤオとマーティンが、オランダ郊外に森を購入した。おいしいプラントベースの追求から生物多様性保全の活動に行きついた２人の歩みを、植物写真作家の熊谷あずさが追う。

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2024.11.28

シェフや料理家から愛される長野県佐久市の農家・長谷川純恵さんが罠猟の免許を取得した。そう聞いて、彼女を知る人は驚くに違いない。およそ猟とは縁遠いイメージの人だから。農家を訪ねると、野菜よりも鹿や猪の話題になる。それが昨今の実情だ。

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2024.11.18

2024年９月30日、熊本県阿蘇郡南小国町の黒川温泉街に、パンとコーヒーの店「アウパン＆コーヒー」がオープンしました。コンセプトは「地域のパン」。プロデュースしたのは、徳島・神山町で農業を柱とした地域活性を手掛けてきた株式会社フードハブ・プロジェクトです。

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2024.11.13

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今年９月、都内10人の実力派シェフたちが、栗、サツマイモ、しらす、そば、銘柄豚肉、茨城県の豊かな秋の食材を視察し、料理のアイデアを膨らませました。菓子、フレンチ、イタリアン、中国料理、イノベーティブの料理人が、生産者や食材のどこにフォーカスし、どんなメニューを生み出したのか。11月８日（金）より提供が始まるメニューに迫ります。

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2024.11.08

昨今、アジア勢の活躍が目覚ましい音楽、映画業界に続き、ガストロノミー界でもアジアのシェフたちの存在感がじわじわと高まっている。今年９月、栃木県日光に集結した香港、韓国、日本を拠点とするシェフたちの言葉から、世界のガストロノミーにおけるアジアの現在地を探る。

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2024.11.05

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1994年に発売以来、進化を続けてきた缶コーヒー「UCC BLACK無糖」に、高級品種「ゲイシャ」を使った新作が登場。コーヒー、チョコレート、ワインのスペシャリストが、その味わいに迫ります。

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2024.10.07

パティシエの世界に一石を投じるシンポジウムが、５月13日、東京・銀座「花椿ホール」で開催された。 「THINK ME PROJECT」――その内容は、当日行われたセッションのタイトルをご覧いただくのが...

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2024.08.05

思えば、昔は街中に製麺屋さんがあって、打ちたての麺を買えたものでした。最近、めっきり姿を消してしまったけれど、ところがどっこい、頑張っている製麺所があります。そんなひとつ、鎌倉の「邦栄堂製麺所」を訪ね...

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2024.07.29

世界的なフードテックイベント「Food 4 Future – Expo FoodTech 2024（以下、F4F）」が、４月16〜18日、スペインのバスク州ビルバオ市で開催されました。４回...

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2024.07.08

2023年11月、麻布台ヒルズにオープンした「Pizza 4P’s（フォーピース）Tokyo」は、ベトナムを中心にアジアで30店舗以上を展開するピッツァレストラン。日本では今回が初出店となります。食を...

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2024.06.10

10年ほど前から“草食化”が進むドイツ。背景にはベジタリアン志向の高まりや、留学生や移民の増加、ムスリム人口が増えていることがあります。ゴミを出さないゼロ・ウェイストレストラン「FREA（フレア）」と...

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2024.04.25