FEATURE / MOVEMENT

平野紗季子さんが語る「音楽と食～私を触発するもの」
平野紗季子さんが語る「音楽と食～私を触発するもの」
MAKE WAVES RADIO×料理通信コラボ企画

音楽も食も「その人が何に感応したか」が表れるもの。食への感度の高さで注目されるフードエッセイストの平野紗季子さんは、どんな音楽、食に心揺さぶられるのか？平野さんの情熱をかき立てる食の魅力、音楽との意外...

Read More ...

2022.09.22

食材に生命を吹き込む、10の発想とアプローチ
2022年9月8日（木）より茨城フェア開始！
食材に生命を吹き込む、10の発想とアプローチ

2022年７月、鴨、クラフトウイスキー、きのこ、有機野菜と、茨城県が誇る生産者を訪ねた料理人・バイヤーなどの食のプロたち。現場を肌で感じた想い、気づき、パッションを持ち帰り、それぞれの表現に落とし込ん...

Read More ...

2022.09.08

ペルーの自然と生態系を表現する「MAZ」の新しいガストロノミー体験
ペルーの自然と生態系を表現する「MAZ」の新しいガストロノミー体験

2022年の「世界のベストレストラン50」で２位に輝いた南米・ペルー「Central（セントラル）」のシェフ、ヴィルヒリオ・マルティネスがディレクターを務めるレストラン「MAZ（マス）」が７月、東京・...

Read More ...

2022.09.01

食で街にイノベーションを！　「タイムアウトマーケット」は大阪の街をどう変える？
食で街にイノベーションを！　「タイムアウトマーケット」は大阪の街をどう変える？

ポルトガルで大成功を収め、世界各地にオープンしている大規模フードホール「Time Out Market（タイムアウトマーケット）」。編集者が厳選した地元の食とカルチャーが体験できる、地域密着型のコンセ...

Read More ...

2022.08.29

北海道「初夏の小麦畑ツアー」リポート
究極の給食パンを求めて。番外編
北海道「初夏の小麦畑ツアー」リポート

徳島県神山町フードハブ・プロジェクトのパン製造責任者・笹川大輔シェフは、７月４～６日、北海道・十勝にいました。アグリシステムが実施する北海道「初夏の小麦畑ツアー2022」に参加するためです。アグリシス...

Read More ...

2022.08.25

パン愛好家のための新ブランド「BRENC」を、高橋雅子さんが使ってみました。
パン愛好家のための新ブランド「BRENC」を、高橋雅子さんが使ってみました。

職人気質のモノづくりで知られる「エムケー精工」が立ち上げた「BRENC（ブレンク）」は、自分好みのパン作りを探求するための新しいブランドです。ホームベーカリーでは飽き足らない、ちょっぴりマニアックなパ...

Read More ...

2022.07.25

標高差で飲み比べる！“山のワイン”アルト・アディジェの魅力
標高差で飲み比べる！“山のワイン”アルト・アディジェの魅力
「ダ・オルモ」北村征博シェフ×「資生堂パーラー　ザ・ハラジュク」本多康志さん

スイスとオーストリアと国境を接するアルプス山脈の南側、イタリア最北端のワイン産地であるアルト・アディジェ地方。ピエモンテやトスカーナとはまた違う、知る人ぞ知る高品質なワインの魅力をソムリエ、本多康志さ...

Read More ...

2022.07.07

厚切りウェルカム! の爽やかコンプレ 神奈川・鎌倉「BREAD IT BE」
もっとブラウンブレッドを食卓に！
厚切りウェルカム! の爽やかコンプレ 神奈川・鎌倉「BREAD IT BE」

全粒粉パンに力を入れる職人が増えています。ふすまや胚芽を伴った全粒粉は、ビタミン、ミネラルを豊富に含み、健康に良いだけでなく、噛むほどに滋味深い魅力があります。オーガニック栽培に力を入れる農家が増えた...

Read More ...

2022.07.04

「鎌倉でしか作れないハレの料理を」
テタンジェと祝う、食の歓び
「鎌倉でしか作れないハレの料理を」
神奈川「鎌倉　北じま」北嶋靖憲さん

長年、国際料理コンクールをサポートし、若手料理人の成長を後押ししてきた「テタンジェ」のプレステージ・シャンパーニュと共に、人生に欠かせない大切な時間を生むプロたちをフィーチャーする連載。今回は京都で修...

Read More ...

2022.06.27

ほとばしる麦の味わい。千葉・木更津「ひととわ」の場合
もっとブラウンブレッドを食卓に！
ほとばしる麦の味わい。千葉・木更津「ひととわ」の場合

全粒粉パンに力を入れる職人が増えています。ふすまや胚芽を伴った全粒粉は、ビタミン、ミネラルを豊富に含み、健康に良いだけでなく、噛むほどに滋味深い魅力があります。オーガニック栽培に力を入れる農家が増えた...

Read More ...

2022.06.27

街のパン職人が焼く“顔の見える給食パン”
究極の給食パンを求めて。第３回
街のパン職人が焼く“顔の見える給食パン”
「カタネベーカリー」片根大輔シェフ

今年、開業20周年を迎える東京・代々木上原「カタネベーカリー」。売り場面積３坪という対面販売の小さな店ではいつも行列が途切れることがありません。近隣の人々の食卓を支えながら、カフェやレストランの注文を...

Read More ...

2022.06.23

「本物のガストロノミー体験は、人生を変えるほどのものだから」
テタンジェと祝う、食の歓び
「本物のガストロノミー体験は、人生を変えるほどのものだから」
東京・表参道「エラン」信太竜馬シェフ

「人生に会食は欠かせない」コロナ禍で人との触れ合いを制限されて私たちが気づいたのは、「外食の価値」ではないでしょうか？長年、国際料理コンクールをサポートし、若手料理人の成長を後押ししてきた「テタンジェ...

Read More ...

2022.05.30

FEATURE