FEATURE / MOVEMENT

標高差で飲み比べる！“山のワイン”アルト・アディジェの魅力
標高差で飲み比べる！“山のワイン”アルト・アディジェの魅力
「ダ・オルモ」北村征博シェフ×「資生堂パーラー　ザ・ハラジュク」本多康志さん

スイスとオーストリアと国境を接するアルプス山脈の南側、イタリア最北端のワイン産地であるアルト・アディジェ地方。ピエモンテやトスカーナとはまた違う、知る人ぞ知る高品質なワインの魅力をソムリエ、本多康志さ...

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2022.07.07

厚切りウェルカム! の爽やかコンプレ 神奈川・鎌倉「BREAD IT BE」
もっとブラウンブレッドを食卓に！
厚切りウェルカム! の爽やかコンプレ 神奈川・鎌倉「BREAD IT BE」

全粒粉パンに力を入れる職人が増えています。ふすまや胚芽を伴った全粒粉は、ビタミン、ミネラルを豊富に含み、健康に良いだけでなく、噛むほどに滋味深い魅力があります。オーガニック栽培に力を入れる農家が増えた...

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2022.07.04

「鎌倉でしか作れないハレの料理を」
テタンジェと祝う、食の歓び
「鎌倉でしか作れないハレの料理を」
神奈川「鎌倉　北じま」北嶋靖憲さん

長年、国際料理コンクールをサポートし、若手料理人の成長を後押ししてきた「テタンジェ」のプレステージ・シャンパーニュと共に、人生に欠かせない大切な時間を生むプロたちをフィーチャーする連載。今回は京都で修...

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2022.06.27

ほとばしる麦の味わい。千葉・木更津「ひととわ」の場合
もっとブラウンブレッドを食卓に！
ほとばしる麦の味わい。千葉・木更津「ひととわ」の場合

全粒粉パンに力を入れる職人が増えています。ふすまや胚芽を伴った全粒粉は、ビタミン、ミネラルを豊富に含み、健康に良いだけでなく、噛むほどに滋味深い魅力があります。オーガニック栽培に力を入れる農家が増えた...

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2022.06.27

街のパン職人が焼く“顔の見える給食パン”
究極の給食パンを求めて。第３回
街のパン職人が焼く“顔の見える給食パン”
「カタネベーカリー」片根大輔シェフ

今年、開業20周年を迎える東京・代々木上原「カタネベーカリー」。売り場面積３坪という対面販売の小さな店ではいつも行列が途切れることがありません。近隣の人々の食卓を支えながら、カフェやレストランの注文を...

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2022.06.23

「本物のガストロノミー体験は、人生を変えるほどのものだから」
テタンジェと祝う、食の歓び
「本物のガストロノミー体験は、人生を変えるほどのものだから」
東京・表参道「エラン」信太竜馬シェフ

「人生に会食は欠かせない」コロナ禍で人との触れ合いを制限されて私たちが気づいたのは、「外食の価値」ではないでしょうか？長年、国際料理コンクールをサポートし、若手料理人の成長を後押ししてきた「テタンジェ...

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2022.05.30

繋がりゆく、生命のかたち 「古来種野菜」シェフのアプローチ 　
繋がりゆく、生命のかたち 「古来種野菜」シェフのアプローチ 　

土地に根差す「古来種野菜」には、受け継がれる生命のかたちがあります。種から芽吹き、花が咲き、実がなり、枯れて種を残す。その種を再び蒔く。何世代も繋いだ種は、土地の風土や歴史、文化を映した日常の記憶です...

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2022.05.27

国際製パンコンクール優勝者が作る給食パンとは？
究極の給食パンを求めて。第２回
国際製パンコンクール優勝者が作る給食パンとは？
「ブーランジェリー・フリアンド」谷口佳典シェフ

2021年10月、フランスで開催された国際製パンコンクール「モンディアル・デュ・パン」に日本代表として出場して優勝した谷口佳典シェフは、兵庫県の夙川で1951年から続く「ブーランジェリー・フリアンド」...

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2022.05.23

繋がりゆく、生命のかたち 「古来種野菜」は、美しい
繋がりゆく、生命のかたち 「古来種野菜」は、美しい

土地に根差す「古来種野菜」には、受け継がれる生命のかたちがあります。種から芽吹き、花が咲き、実がなり、枯れて種を残す。その種を再び蒔く。何世代も繋いだ種は、土地の風土や歴史、文化を映した日常の記憶です...

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2022.05.20

アーバンファーマーズクラブメンバーの種まきイベントに潜入！
畑仕事を皆でシェアする【後編】
アーバンファーマーズクラブメンバーの種まきイベントに潜入！

都市でできる究極の地産地消であり、サステナブルな食物生産の営みに直に触れる機会にもなるアーバン・ファーミング。改めて知りたい都市型農業の事例です。

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2022.05.13

アーバン ファーマーズ クラブに聞く経験ゼロからの野菜づくり
畑仕事を皆でシェアする【前編】
アーバン ファーマーズ クラブに聞く経験ゼロからの野菜づくり

「2020 年までに2020 人のアーバンファーマーを誕生させる」ことを掲げ発足したNPO 法人「アーバン ファーマーズ クラブ」。
メンバー同士が情報交換しながら野菜づくりのスキルを身につける、大人のゆる〜い部活動の魅力とは？

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2022.05.06

「きめ細かなアテンドで、より深く味わう時間へ導く」
テタンジェと祝う、食の歓び
「きめ細かなアテンドで、より深く味わう時間へ導く」
東京・外苑前「オルグイユ」加瀬史也シェフ

「人生に会食は欠かせない」コロナ禍で人との触れ合いを制限されて私たちが気づいたのは、「外食の価値」ではないでしょうか？料理やサービスや空間のクリエイティビティに触れる「高揚感」ホスピタリティに包まれる...

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2022.04.28

FEATURE