チーズ

鈴鹿にも、ナチュラルチーズを、もっと身近に。
チーズ職人& ピッツァイオーロ 久保田将司

近鉄鈴鹿線・鈴鹿市駅から徒歩3分。黒い外壁と牛のイラストが描かれた看板を掲げる店が、久保田将司さんが2017年8月9日に開業したピッツェリア。1階奥には船便でイタリア・ナポリから運ばれて日本伝統のかき...

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Oct 24, 2022

卵をしっかり泡立て、フワフワ食感に!
鋳鉄鍋で焼く「Maruta」の「焦がしチーズスフレ」
レスキューレシピ【卵編】

レスキューレシピ【卵編】。定番の卵料理にひねりを加えたレシピで、賞味期限が迫っても焦らず、卵料理を楽しみましょう。今回は東京・調布「Maruta」に、卵を泡立てフワフワ食感に仕立てる「焦がしチーズスフレ」を教わります。

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Apr 21, 2022

DIYレシピ06
ヨーグルトのホエー+牛乳でリコッタチーズを作ろう!
東京・渋谷「CHEESE STAND」藤川真至シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド&テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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Mar 31, 2022

パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.58 ピエモンテ州モンテボレチーズ生産者

レオナルド・ダ・ヴィンチも食したチーズ「モンテボレ」は、熟成のスピードの異なる3サイズのチーズを重ねて作るボルベーラ渓谷の名産。急速な過疎化で消滅の危機にあったこのチーズを、90年代の終わりに救い出した2人の住人がいる。

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Dec 23, 2021

Italy [Firenze]
チーズを通じてテロワールを伝える フィレンツェ初のチーズ専門店

text by Manami Ikeda ロックダウン下にあったフィレンツェで、2021年春、初のチーズ専門店がオープンした。それまでこの街でチーズを買うとなると、スーパーか食料品店で大規模生産品を買...

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Jul 19, 2021

England [London]
英国産チーズを堪能できる気鋭のチーズ・バー

数年前まで輸入がメインだった英国のナチュラルチーズ業界に、新しい潮流が生まれつつある。「モッツァレッラやグリュイエールなど、伝統的な製法を用いたチーズ製造所が、ロンドン市内に次々と産声をあげている。こ...

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Sep 14, 2017

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