Recent Posts
#CookForJapan設立
災害支援を通して、生産者と消費者の日常を繋ぐ
いつ巻き込まれるかわからない地震、台風などの自然災害や、今まさに世界を不安に陥れている新型コロナウイルスなどの感染病。
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パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.44 フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州のジン生産者
人口200人の集落の一軒のバールから
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![日本 [新潟] 〈新潟フルコース〉開催！「雪」をテーマに気候風土や自然環境、暮らしを体感しながら味わう会。](/data/index/860_480_niigata_full-course.jpg)
日本 [新潟]
〈新潟フルコース〉開催！
「雪」をテーマに気候風土や自然環境、暮らしを体感しながら味わう会。
2019年、料理通信では＜夏編＞＜秋編＞と2度に渡って新潟を訪れ、MEETUPを開催するなど、新潟の魅力あふれる食文化を知ってシェアする活動を行ってきました。
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東野華南子さん連載
暮らしを創る、店づくり
ーいい空間て、なんだろうー
第2回 「いい空間」の定義って？
いい空間ってなんだろう、というのは、コーヒーチェーンで働いていた時に浮かんだ問いでした。
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GoodmanKITCHEN
心動かす食空間を創出する！
キッチントラックのつくり方
心満たされる食事空間の条件って、何だろう? もはや内装やサービスでは語れない気がします。
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![Italy[Roma] 新製品は“年中食べたい”パネットーネ味](/data/index/860_480_italy_2020_2.jpg)
Italy[Roma]
新製品は“年中食べたい”パネットーネ味
「クリスマスの伝統菓子パネットーネが好きすぎて、どうにか1年中食べられないかと思い発案したのがきっかけです」
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![日本 [東京] 樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力 vol.2 手間をかけ、島の味に磨きをかける、神津島の人々。](/data/index/860_480_tokyo-treasureislands_kouzushima.jpg)
日本 [東京]
樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力
vol.2 手間をかけ、島の味に磨きをかける、神津島の人々。
太平洋に浮かぶ個性あふれる11の有人島、「東京宝島」。東京都の一部ではあるけれど、都市から遠く離れた島々では、いまも手間を慈しむ暮らしがごく当たり前に営まれています。
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食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 15
元「ア･ポワン」岡田吉之×ワンハンドクッキング
ひらめきが生んだ冷凍シュウマイ。
「手で包めないなら、冷凍して固めればいい」と考えた岡田さん。
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![Peru[Lima]ペルーならではの素材で旬を感じるジェラートを](/data/index/860_480_peru_2020_2.jpg)
Peru[Lima]
ペルーならではの素材で旬を感じるジェラートを
60種類以上のレシピから常時16種類を提供、ベースとなる牛乳はラ・モリーナ国立農業大学から毎日仕入れている。
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![日本 [東京] 樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力 vol.1 利島、式根島に息づく無形文化財のような暮らし。](/data/index/860_480_tokyo-treasureislands_toshima_shikinejima.jpg)
日本 [東京]
樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力
vol.1 利島、式根島に息づく無形文化財のような暮らし。
東京には人々の暮らす11の島があります。太平洋の波に磨かれながら独自の時を刻んできた個性的な島々です。
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![Belgium [Bruxelles] 毎年2月は“脱アルコール”月間”](/data/index/860_480_belgium_2020_2.jpg)
Belgium [Bruxelles]
毎年2月は“脱アルコール”月間”
2013年のベルギー健康評議会の統計によると、国民の82％は飲酒の習慣があり、飲酒による死亡率はタバコに続き第2位に上る。
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![America [New York] ニューヨーカーの愛する羊羹](/data/index/860_480_america_2020_2.jpg)
America [New York]
ニューヨーカーの愛する羊羹
米国で大人気のスシやラーメンに比べ、和菓子の認知度はまだまだ低い。
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![日本 [新潟] 注目のオーベルジュ「トラヴィーニュ」が伝える「越後姫」の魅力](/data/index/860_480_niigata_echigohime.jpg)
日本 [新潟]
注目のオーベルジュ「トラヴィーニュ」が伝える「越後姫」の魅力
果皮と果肉が軟らかくデリケートなため、現在も県内消費がメインの「越後姫」。
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DINING OUT RYUKYU-URUMA with LEXUS
それは南からやって来た。
１月18～19日、沖縄県うるま市で18回目を数えるDINING OUTが開催されました。
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![Spain [Rioja] イベリコ豚の脂をデザートに生かす](/data/index/860_480_spain_2020_2.jpg)
Spain [Rioja]
イベリコ豚の脂をデザートに生かす
リオハにある二ツ星ホテルレストラン「エルポルタル・デ・エチャウレン」では、イベリコ豚のラードをアイスクリームに仕立てた一品が登場した。
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海洋資源を巡るエコシステムを創る
北海シェフからの便り
vol.9 「オランダのシェフが合流！」
2011年、公式に立ち上げられた「北海シェフ協会」。代表者であるフィリップ・クライスさんによる牽引で、今や1500名近くものメンバーを集結している。
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食材探索人／株式会社パピーユ
木邨 有希さん
食材探索人を置くレストランが登場し始めたのは、日本では2010年代前半からだろう。
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![Australia [Sydney] 豪州産中粒米で造る日本酒に熱い視線](/data/index/860_480_australia_2020_1.jpg)
Australia [Sydney]
豪州産中粒米で造る日本酒に熱い視線
若い世代ではヴィーガン人口が急増中のシドニー。食べることに関心がある若者は、馴染みのない飲み物へのチャレンジ意欲も高い。
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![China [Hong Kong] 特注トラムで香港の街をクルージング](/data/index/860_480_hongkong_2020_1.jpg)
China [Hong Kong]
特注トラムで香港の街をクルージング
創業91年の長い歴史の中で、東洋の貴婦人と称されてきた「ザ・ペニンシュラ香港」。東洋と西洋が融合する上質なもてなしで、世界中からのお客を迎えている。
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「マドリード・フュージョン2020」レポート
社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。
2020年1月13、14、15日の3日間、スペイン首都にて恒例の「マドリード・フュージョン」が開かれた。
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食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 14
元「ア･ポワン」岡田吉之×ワンハンドクッキング
味と手順を考え抜いたニラ玉丼。
ニラ玉丼が大好きになったのは高校時代。学校帰りによく食べ歩いていました。ニラ玉愛が高じて、障害を持った今も作っています。
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“食×SDGs”カンファレンス 開催レポート #6
SDGsがなぜ必要なのか？
クロージングセッション ―フードハブ・プロジェクト真鍋太一さんと共に―
徳島県神山町で「地産地食」を合言葉に、地域の農と食を次世代につなぐフードハブ・プロジェクト。
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![Italy[Chianti] E.V.オリーブオイルを深く体験するレストラン](/data/index/860_480_italy_2020_1.jpg)
Italy[Chianti]
E.V.オリーブオイルを深く体験するレストラン
ワイナリーがレストランやホテルを営むワインツーリズムは盛んだが、オリーブオイル業界はその方面では遅れを取っている。
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![America [San Francisco] 環境と健康と動物愛護のために“正しい”卵を！](/data/index/860_480_america_2020_1.jpg)
America [San Francisco]
環境と健康と動物愛護のために“正しい”卵を！
最新バイオテクノロジーを用いた液卵代替食品「ジャスト・エッグ」は、100％プラントベース（植物由来）。
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![Sweden [Stockholm] 材料を育てて作るサステナブルなストリートフード](/data/index/860_480_sweden_2020_1.jpg)
Sweden [Stockholm]
材料を育てて作るサステナブルなストリートフード
テレビ等で活躍し、サステナブルな料理人として有名なポール・スヴェンソン。
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![Germany[Berlin]肉代用食品として注目を集めるジャックフルーツ](/data/index/860_480_germany_2020_1.jpg)
Germany[Berlin]
肉代用食品として注目を集めるジャックフルーツ
ベジタリアンやヴィーガンの間では今、“大豆フリー”の食品が人気を集めている。
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東野華南子さん新連載
暮らしを創る、店づくり
ーいい空間て、なんだろうー
第1回 「はじめまして、リビルディングセンタージャパンです。」
いい時間をつくりたい。いい空間をつくりたい。
帰り道が心晴れやかになる場所をつくりたい。
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![日本 [新潟] 新潟の食を語る with「自遊人」岩佐十良さん×「D&DEPARTMENT」相馬夕輝さん暮らしのあちこちに、日本の原風景が残る新潟](/data/index/860_480_niigata_winter.jpg)
日本 [新潟]
新潟の食を語る with
「自遊人」岩佐十良さん×「D&DEPARTMENT」相馬夕輝さん
暮らしのあちこちに、日本の原風景が残る新潟
『料理通信』2019年10月号と12月号の「食の文化遺産巡り」で、2度にわたって新潟の食を巡る旅に出かけた「D&DEPARTMENT」の相馬夕輝（あいまゆうき）さん。
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D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈秋編〉開催！
枝豆やナスの驚きのおいしさと出会った新潟の旅・夏編に続き、D＆DEPARTMENTディレクターの相馬夕輝さんと訪れたのは、収穫を待つ稲穂が揺れる秋の新潟。
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“食×SDGs”カンファレンス 開催レポート #5
ガストロノミーの再定義
－より良い食べ方の探求－
近年、「ガストロノミー」という言葉が一般的に使われるようになりました。ただし、使われ方が変わってきている、と料理通信社は考えています。
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![日本 [栃木] 星野リゾートのファームプロジェクト――vol.4 畑が創る新しいリゾートスタイル。](/data/index/860_480_hoshinoresort_risonarenasu.jpg)
日本 [栃木]
星野リゾートのファームプロジェクト――vol.4
畑が創る新しいリゾートスタイル。
“アグリツーリズモリゾート”――ちょっと耳慣れないコンセプトを掲げるのは、昨年11月、栃木県那須町に開業した「星野リゾート リゾナーレ那須」です。
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岩田 康宏さん（いわた・やすひろ）
フードコミュニケーター
食材を生産したり、流通に関わったり、料理を作ったりするばかりが食の担い手とは限らない。
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“食×SDGs”カンファレンス 開催レポート #4
宇宙から、食と人と地球の未来を創る
―身近な分野と結びつく宇宙技術―
宇宙という極限環境を舞台に、現在進められている研究や開発がカバーする領域は広範囲に渡ります。
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“食×SDGs”カンファレンス 開催レポート #3
北里研究所病院 糖尿病センター長 山田悟医師
ロカボが築く健やかな未来
サステナビリティというテーマを考える時、私たち自身の体の持続性という視点もまたあると言えるでしょう。
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味わって、知る
茨城の“本当” の魅力
初秋の9月、食のプロ達が訪ねたのは、東京からわずか1時間でアクセスできる茨城県。
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蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割
第4回 「再開へ」
台東区・鳥越の店を閉めてあっという間に9カ月、いろんな問題が起こりながら、季節がめぐり、また寒い季節になってしまった。
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![Spain [Jiménez de Jamuz] 洞窟に作られた“肉の殿堂”](/data/index/860_480_spain_2019_12.jpg)
Spain [Jiménez de Jamuz]
洞窟に作られた“肉の殿堂”
昨今、人里離れた場所で成功を収めるレストランは少なくないが、「エルカプリチョ」もしかり。
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![Italy[Milano]気の合う仲間と作るカジュアルなプーリアの味](/data/index/860_480_italy_2019_12.jpg)
Italy[Milano]
気の合う仲間と作るカジュアルなプーリアの味
予約困難な人気トラットリア「トリッパ」を経営するピエトロ・カロリ氏が、今度は仲の良いスタッフ2人と、プーリアのストリートフード店「フラテッリ・トルチネッリ（トルチネッリ兄弟）」を開いた。
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“食×SDGs”カンファレンス 開催レポート #1
「kurkku」代表/音楽プロデューサー 小林武史 氏 ×「アイーダ」小林寛司オーナーシェフ
食と農のつながり、これからの人と社会の豊かさ
音楽プロデューサーと料理人がたどり着いた食の現在地。
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![England [London] 食品ロス問題に挑戦する話題のアプリ](/data/index/860_480_england_2019_12.jpg)
England [London]
食品ロス問題に挑戦する話題のアプリ
食品ロス削減を目指す取り組みが、世界各地で展開されている昨今。ロンドンでも、ユニークな発想でこの問題に挑むプロジェクトが稼働中だ。
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![America [New York] アルコール0%のカクテルバー](/data/index/860_480_america_2019_12.jpg)
America [New York]
アルコール0%のカクテルバー
現代社会でお酒は嗜好品としてのみならず、社交の場に不可欠な存在だ。
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ダイジェストでお届けします！
料理通信社主催“食×ＳＤＧs”カンファレンスレポート
11月27日、料理通信社は「食×ＳＤＧs」をテーマにカンファレンスを開催しました。
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