Recent Posts
真鍋太一さん 連載 “小さな食料政策” 進行中。
第8回 「食べるを真ん中に、一歩前に進む」
資本主義の味：Taste of Capitalism
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パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.46 トスカーナ州のカントゥッチ生産者＆ヴィン・サント生産者
トスカーナ生活に欠かせない完璧なマリアージュ
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大地からの声――１１
自然界から都市を見ると……
食猟師 「アントラー クラフツ」 小野寺 望さん
小野寺望さんから届く森の恵みを心待ちにするシェフが全国にいます。宮城県石巻市の牡鹿半島で長年にわたって狩猟を手掛け、山菜やキノコ、木々の実りをレストランへ送ってきました。
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遠くのパンも身近に！
SNSで届けるパン
SNSや通販のプラットフォームも充実し、気軽に「お取り寄せ」できるパン屋さんが増えました。
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大地からの声――10
自然農の尊さを改めて知る。
共同組合 人田畑 船久保栄彦さん
18組すべてが小さな農家です。飲食店、小売店、個人のお客様に直販しています。
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種の小売販売店店主
小林宙さん
15歳で伝統野菜の種子を守るために起業した青年がいる。
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生き方を変える、映画のチカラ
UNITED PEOPLE代表 関根健次氏プロデュース新作映画
『もったいないキッチン』公開に寄せて
「今の世代のための答えを出すことは簡単かもしれない。大切なのは、未来の世代のために、これからの地球をどう維持していくか考えること」。
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![Spain [Barcelona] 環境保全は畑から ファミリア・トーレスの試み](/data/index/860_480_spain_2020_6.jpg)
Spain [Barcelona]
環境保全は畑から ファミリア・トーレスの試み
共存可能をモットーにワイン造りを心がけるボデガは昨今では珍しくない。
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暮らしに寄り添う生地作り
クロワッサンがふるさとの味になる。
徳島県神山町で静かにパンの革新が進んでいます。
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飲食の現場から：酒文化を支える人たちの記録
vol.2 どう「持ち帰る」？―お酒のテイクアウトＱ＆Ａ
酒蔵、酒販店、飲食店。ニッポンの酒文化を支え、醸成してきた彼らが、コロナ禍の中でどんな未来を見据え、戦っていったか。
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![America[New York] 飲食店の求人・求職をウェブサイトで即座にマッチ](/data/index/860_480_america_2020_6.jpg)
America[New York]
飲食店の求人・求職をウェブサイトで即座にマッチ
「予約が満杯なのに皿洗いが急に病欠！」そんな飲食店のピンチを救うシステムが「サイドギグ」だ。
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![England [London] 医療従事者へ無償で温かい食べ物を！](/data/index/860_480_england_2020_6.jpg)
England [London]
医療従事者へ無償で温かい食べ物を！
新型コロナウイルスの感染拡大は日々深刻さを増し、3月下旬、厳しい外出制限が発表された英国。
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大地からの声――９
おいしい魚を未来に残したい。
サスエ前田魚店 前田尚毅さん
店が休みの日も必ず浜に立つ静岡県焼津市「サスエ前田魚店」の前田尚毅さんは、この2カ月で海が変わってきたと言います。
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大地からの声――８
自然の恩恵に応えているか？
とおの屋 要 佐々木要太郎さん
岩手県遠野市でオーベルジュ「とおの屋 要」を営む佐々木要太郎さんの仕事の根っこには、遠野の風土と土地に伝わる先人の知恵や技があります。
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飲食の現場から
Smile Food Projectが示唆するシェフの力
世界中で医療従事者への食事支援が活発化しています。
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大地からの声――７
信念を持って進む者が生き残る。
塩谷魚店 塩谷孝さん
市場の停滞で魚の価格が下がっている今も、「価値のある魚を適正な価格で買い付ける」という塩谷さん。
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大地からの声――6
手放すことを教えてくれた。
たてみち屋 菅秀和さん
２月後半から「飲食店の営業が厳しくなっていくだろう」と予測し、３月頭には対策を打ちました。
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飲食の現場から：酒文化を支える人たちの記録
vol.1 対話が未来を拓くー「飲食店等期限付酒類小売免許」が下りるまで
酒蔵、酒販店、飲食店。ニッポンの酒文化を支え、醸成してきた彼らが、
コロナ禍の中でどんな未来を見据え、どう戦っていったか。
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大地からの声――５
安さ、効率よりも大切なことはなにか。
石黒農場 石黒幸一郎さん
「ありがたい」とほろほろ鳥を専門に育てる石黒幸一郎さん。苦しい現状について語る合間に何度もその言葉がこぼれました。
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真鍋太一さん 連載
“小さな食料政策” 進行中。
第7回 「ごはん食べた？」 があいさつ
「ごはん食べた？」があいさつの国があるそうだ。
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大地からの声――４
人は自然に生かされている。
藤原畜産 藤原仁さん、喜代子さん
長野県安曇野市で養豚を営む藤原さんは、一昨年に発生した豚熱（豚コレラ）が収束しないまま迎えた今回の非常事態を「自然からのしっぺ返し」と捉えています。
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大地からの声――３
小さな酪農は自立し続けられるか？
森林ノ牧場 山川将弘さん
牛一頭一頭に名前を付けて飼育する。牛乳、ヨーグルト、アイスクリーム、昨年からはバター製造にも取り組む。
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関根拓さん 連載
食を旅する
【特別寄稿】「パン屋、Mamiche」
世界の例外に漏れることなく、パリにもその波は訪れた。
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飲食の現場から：おいしさと安全性を担保するために――
発揮できる価値に合わせた営業スタイルを。
新型コロナウイルス感染拡大防止のため、政府は5月6日を期限としていた緊急事態宣言を、5月31日まで延長することを発表しました。
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大地からの声――２
「食は生命」と考えるきっかけ。
佐々木ファーム 佐々木麻紀さん
佐々木麻紀さんのinstagramには色鮮やかな野菜とそれに負けないくらいみずみずしい感性がほとばしっています。
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大地からの声――１
供給を止めないことが私の役割。
株式会社 東京宝山 荻澤紀子さん
「自分に何ができるか、ウンウン唸りながら、ジタバタもがいていた」と語るのは、牛肉卸を生業とする東京宝山の荻澤紀子さん。
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パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.45 カンパーニア州の水牛のモッツァレッラ生産者
ロックダウン、隔離生活、マスク、感染者数、そして世界レベルの景気後退。
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ap bank小林武史さんが語る
「GREAT FARMERS TO TABLE」に込めた想い。
ap bankが、4月17日より、ポータルサイト「GREAT FARMERS TO TABLE」をスタートさせました。
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SNSでの情報発信【 随時更新中 】
食まわりの取り組み、国や自治体による動きの記録です。
深刻化していく新型コロナウイルスの影響下で、先行き不透明な状況に直面し、飲食店や料理人、生産者、食べ手らによる様々な取り組みが生まれています。
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長谷川治療院／農業部
長谷川純恵さん
長谷川純恵さんの野菜を「清らかな味」と表現するのは、料理家の遠藤千恵さんだ。
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蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割
第5回 「カフェオレと牛乳の話」
カフェオレが、たまに飲みたくなる。ミルクは珈琲の香りを隠してしまうから、普段はブラックで飲むことがほとんど。
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失うな、日本の食文化
まだ、できる。まだ、あきらめない。――声を形にして届ける。
「HAJIME」米田肇シェフ インタビュー
刻一刻と深刻化する新型コロナウイルス感染症（COVID-19）による影響。
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新型コロナウイルス感染症（COVID-19）に関する
食の世界の動きをお伝えします。
新型コロナウイルス感染症が世界中で拡大を続け、食の世界を取り巻く実情や課題、対策に関する動きが見えてきました。
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PREMIUM CAVA 驚くべき多様性を発見！
スペインが誇るプレミアム・カバ入門
Premium CAVA × 和食
プレミアムなカバの魅力を説きに、注目の和食店「荒木町きんつぎ」を訪れ、二人の食のプロに味わっていただきました。
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「山翠舎」の持続可能な店づくり
vol.1 「古木」を巡る 時を越えた、人との繋がり
料理を前にして食材の生産者、栽培方法に想いを馳せる機会は増えました。
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中村孝則が挑む
絶対作れる！挑戦レシピ 番外編
グラナ・パダーノPDO＆パルマハムPDO vol.1
本誌で10年続いた人気連載「絶対作れる！ 挑戦レシピ」で毎月、プロの厨房に弟子入りしてきた中村孝則さんが、再び四谷のイタリアン「オステリア デッロ・スクード」小池教之シェフに弟子入り。
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![日本 [青森] 独自の品種を開発して産地を守り、世界を目指す。青森県が生んだ新品種「ジュノハート」](/data/index/860_480_aomori_cherry_junoheart.jpg)
日本 [青森]
独自の品種を開発して産地を守り、世界を目指す。
青森県が生んだ新品種「ジュノハート」
澄んだ青空が広がる7月の初旬。新しいさくらんぼが誕生したという話を聞き、青森県の南部町を訪ねた。
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#CookForJapan設立
災害支援を通して、生産者と消費者の日常を繋ぐ
いつ巻き込まれるかわからない地震、台風などの自然災害や、今まさに世界を不安に陥れている新型コロナウイルスなどの感染病。
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![日本 [新潟] 〈新潟フルコース〉開催！「雪」をテーマに気候風土や自然環境、暮らしを体感しながら味わう会。](/data/index/860_480_niigata_full-course.jpg)
日本 [新潟]
〈新潟フルコース〉開催！
「雪」をテーマに気候風土や自然環境、暮らしを体感しながら味わう会。
2019年、料理通信では＜夏編＞＜秋編＞と2度に渡って新潟を訪れ、MEETUPを開催するなど、新潟の魅力あふれる食文化を知ってシェアする活動を行ってきました。
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東野華南子さん連載
暮らしを創る、店づくり
ーいい空間て、なんだろうー
第2回 「いい空間」の定義って？
いい空間ってなんだろう、というのは、コーヒーチェーンで働いていた時に浮かんだ問いでした。
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GoodmanKITCHEN
心動かす食空間を創出する！
キッチントラックのつくり方
心満たされる食事空間の条件って、何だろう? もはや内装やサービスでは語れない気がします。
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![Italy[Roma] 新製品は“年中食べたい”パネットーネ味](/data/index/860_480_italy_2020_2.jpg)
Italy[Roma]
新製品は“年中食べたい”パネットーネ味
「クリスマスの伝統菓子パネットーネが好きすぎて、どうにか1年中食べられないかと思い発案したのがきっかけです」
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![日本 [東京] 樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力 vol.2 手間をかけ、島の味に磨きをかける、神津島の人々。](/data/index/860_480_tokyo-treasureislands_kouzushima.jpg)
日本 [東京]
樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力
vol.2 手間をかけ、島の味に磨きをかける、神津島の人々。
太平洋に浮かぶ個性あふれる11の有人島、「東京宝島」。東京都の一部ではあるけれど、都市から遠く離れた島々では、いまも手間を慈しむ暮らしがごく当たり前に営まれています。
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食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 15
元「ア･ポワン」岡田吉之×ワンハンドクッキング
ひらめきが生んだ冷凍シュウマイ。
「手で包めないなら、冷凍して固めればいい」と考えた岡田さん。
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![Peru[Lima]ペルーならではの素材で旬を感じるジェラートを](/data/index/860_480_peru_2020_2.jpg)
Peru[Lima]
ペルーならではの素材で旬を感じるジェラートを
60種類以上のレシピから常時16種類を提供、ベースとなる牛乳はラ・モリーナ国立農業大学から毎日仕入れている。
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![日本 [東京] 樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力 vol.1 利島、式根島に息づく無形文化財のような暮らし。](/data/index/860_480_tokyo-treasureislands_toshima_shikinejima.jpg)
日本 [東京]
樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力
vol.1 利島、式根島に息づく無形文化財のような暮らし。
東京には人々の暮らす11の島があります。太平洋の波に磨かれながら独自の時を刻んできた個性的な島々です。
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