Recent Posts／新着記事
手でぎゅっとにぎるだけ！ グルテンフリー・クッキー
フェーズフリーな食材レシピ
乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れも...
生ハムの名産地に現れた味覚の女王、スモークトラウト
vol.61 フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州のマス加工業者
「学校教育はほとんど受けていませんが、才覚に長けた人でした」フリウリ地方のサン・ダニエレ地区にあるフ...
サバイバルレシピ10 岩手・盛岡【ウコギのほろほろ】
食べられる生け垣 ウコギは「絶品のご飯泥棒」
日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。今回は盛岡っ...
「北海シェフ協会」がブランドになる。
海洋資源を巡るエコシステムを創る「北海シェフからの便り」vol.５
2016年から「北海シェフ協会」は、ベルギーで1、２を争う水産卸業者として知られるアイスランディック...
テタンジェと祝う、食の歓び
「鎌倉でしか作れないハレの料理を」
神奈川「鎌倉 北じま」北嶋靖憲さん
長年、国際料理コンクールをサポートし、若手料理人の成長を後押ししてきた「テタンジェ」のプレステージ・...
もっとブラウンブレッドを食卓に！
ほとばしる麦の味わい。千葉・木更津「ひととわ」の場合
全粒粉パンに力を入れる職人が増えています。ふすまや胚芽を伴った全粒粉は、ビタミン、ミネラルを豊富に含...
未利用魚には可能性しかないから。
福岡「ベンナーズ」代表・井口剛志さん
福岡県出身で現在27歳。井口（いのくち）剛志さん（写真右）は高校時代に起業を目指してアメリカの大学へ...
究極の給食パンを求めて。第３回
街のパン職人が焼く“顔の見える給食パン”
「カタネベーカリー」片根大輔シェフ
今年、開業20周年を迎える東京・代々木上原「カタネベーカリー」。売り場面積３坪という対面販売の小さな...
タマネギを調味料的に使う「ペスト・ディ・メランザーネ （ナスのペースト）」
プラントベースの始め方16
健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法...
米粉の衣でシュワっとふんわり軽い揚げ心地「イカのベーニエ」
フェーズフリーな食材レシピ
乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れも...
二ツ星「ドゥ・ヨンクマン」の夏の魚料理。
海洋資源を巡るエコシステムを創る「北海シェフからの便り」vol.４
夏の「ドゥ・ヨンクマン」へ足を運んだ。本連載の主役である「北海シェフ協会」代表、フィリップ・クライス...
トマトは直接、パンにこすりつける「パン・コン ・トマテ」
プラントベースの始め方15
健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法...
Sweden [Stockholm]
使えるのは水と塩だけ。“素材を味わう”を追求するレストラン
パンデミックが落ち着き、規制が解除されたスウェーデンでは、新しいレストランが続々誕生している。中でも...
France [Paris]
フランス料理界に新しい息吹を吹き込む韓国人シェフ
様々なルーツを持つ料理人が集まるパリでは、2000年代から、日本を筆頭に南米、英語圏出身のシェフの活...
Italy [Firenze]
歴史とラグジュアリーの融合。新美食スポット、フィレンツェに登場
ルネサンスの街フィレンツェの中心は、大聖堂とヴェッキオ宮殿を擁する一帯。2022年４月、そのほぼ真ん...