20年ほど前、ノンアルコールビールが登場し始めた時のスペイン国内の雰囲気は、「気にも留めない」という感じだったように思う。2022年のスペイン農水省の調べでは、モニター対象者の中でノンアルコールワインを試した人は全体の22%、低アルコールワインを試したことがある人は37.7%だという。

ワイン大国スペインにも、ノンアルワインの時代到来 Spain [Madrid]

夢心地になる風味と食感「杏仁豆腐」 スローレシピ
時間をかけて、料理すること自体を楽しむ。時短とは真逆の価値観の先に待つとびきりの味を紹介する連載「スローレシピ」。今回は、2種類の杏仁を使って作る「杏仁豆腐」です。夢心地になる風味と食感をお楽しみください。

「すべての人に手工業を!」パン職人不足を解消するドイツの職業訓練施策 Germany [Berlin]
ドイツのパン業界の人材不足には、長らく警鐘が鳴らされてきた。しかし2024年、職業訓練生の数が15年ぶりに上向きに。増加の背景には、2020年に施行された専門人材移民法による海外からの研修生の採用や、多様な人材が働ける体制づくりの効果もあるようだ。

【食のプロの台所】琺瑯愛が止まらない。 野田善子
どこもかしこもホーローづくし。機能性と美しさでファンの多い「野田琺瑯」の野田善子さんのお宅にお邪魔しました。

簡単に見えて実は難易度高し! ふわトロ感は、だし巻き卵をイメージ 「トマト卵炒め」 レスキューレシピ【卵編】
レスキューレシピ【卵編】。定番の卵料理にひねりを加えたレシピで、賞味期限が迫っても焦らず、卵料理を楽しみましょう。今回は、中国・四川料理「梅香」にふわトロの「トマト卵炒め」を教わります。

AIはどこまで食のバリューチェーンに浸透しているか? 世界的フードテックイベント「F4F 2025」リポート
テックと言えば、今、なんといっても関心が高いのはAIだが、食領域におけるAIはどんな状況にあるのか? 2025年5月、スペインのバスク州ビルバオ市で開催された「F4F」の会場から現地ジャーナリストがリポートする。

下ごしらえでもっと自由に!進化形「ぬか漬け」 スローレシピ
時間をかけて、料理すること自体を楽しむ。時短とは真逆の価値観の先に待つとびきりの味を紹介する連載「スローレシピ」。今回は「ぬか漬け」を教わります。下ごしらえをすればイモ類やキノコなど様々な食材が楽しめます。

身近な野菜や植物で作る“和製ハーブティー”「野菜茶」 【DIYレシピ】「七草」前沢リカさん
普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回は身近な野菜や植物で作る“和製ハーブティー”「野菜茶」です。季節を味わいながら、デトックス効果も期待できます。

食パン人気はイタリアでも。徳吉洋二シェフが手掛けるベーカリーの快進撃 Italy [Milano]
2025年4月末、ミラノの住宅街に小さなベーカリーがオープン。バゲットやクロワッサンの隣に食パンやカレーパン、あんぱんなどが並ぶ「イタリアにはない風景」に、ひっきりなしに人が訪れている。

街中に初のチーズ工房
静岡・浜松「チーズ工房 HAKU」
地方のチーズ工房
日本の柔らかい水と草で育った牛のミルクを使い、土地の菌で醸す国産チーズ。かつての豆腐屋さんのように、作りたてのチーズを地元の人に提供する、”おらが街のチーズ工房”を紹介します。大きな病院や住宅が密集する街中に工房を構えたHAKU。

パン職人が熱い視線を注ぐデンマークのライ麦パン「ロブロ」の伝道師 くらもとさちこ
2024年春に出版された『北欧デンマークのライ麦パン ロブロの教科書』がきっかけとなって、「ロブロ」が今、注目度急上昇中だ。「ロブロはデンマーク人にとってパン以上の存在」と語る著者、くらもとさちこさんに、日本人にとってはまだまだ未知のロブロについて話を聞いた。

コンセプトは“ジャズと自然”。ロンドンで注目を集める日本人ミクソロジストの店 England [London]
バーカルチャーの発信地であるロンドン。2025年4月上旬、日本人ミクソロジスト鳥潟彦人氏が東ロンドンに開業した「ワルツ(Waltz)」が、メディアやバー業界の人々の熱い視線を一身に浴びている。

料理界の新しいリーダーから見たフランス料理の現在地。 「ガストロノミー “ジョエル・ロブション”」関谷健一朗
自分の料理を「フランス料理です」と胸を張って言えるようになったのは、ここ数年のことだという関谷健一朗シェフ。フランスで修業を積み、M.O.F.という栄誉を手にしながらも、常に「日本人がフランス料理を作る意味」を問い続けてきた。自らの不完全さを認め、チームの力を借りながら、アーティストであることより職人でありたいと、実直に基本技術の研鑽に励んできた。その姿からは、料理界の新しいリーダーの在り方が浮かび上がる。シェフの目から見える日本のフランス料理の今とこれからについて聞いた。

地下50メートルの洞窟で熟成させる唯一無二の硬質チーズ Vol.79 フリウリ=ヴェネツィア・ジューリア州カルソのチーズ生産者
イタリア北東部フリウリ=ヴェネツィア・ジューリア州カルソ地方。真冬に吹く地域特有のボーラという冷たい強風で知られるこの土地で、唯一無二のチーズを作るダリオ・ズィダリッチが今回の主人公だ。