Recent Posts／新着記事
「フェーズフリー」な食を手掛かりに。
その時、どう生きるか。―災害時の食と栄養― ３
防災グッズの準備は、つい後回しにされがちです。だから「備えましょう」ではなく、「災害時だけでなく、日...
生涯現役シリーズ #19
92歳。「自分が創ったスタンダードカクテルを一生作り続けられるなんて」
山形・酒田「ケルン」井山計一
世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「...
Australia [Sydney]
人気再燃！ 70年代の家庭料理の代表「ジャッフル」が最先端メニューに
1950年代にオージーの心を掴み、70年代に器具が電化されてさらに家庭に浸透したホットサンド「ジャッ...
Italy [Roma]
料理人によるチャリティオークション「国境なきシェフたち」
2022年６月20日、ライブストリーミング・チャリティオークション「国境なきシェフたち（CHEF S...
だしがらも肉みそや納豆炒めに！
「ふーみん」の10分でとれる挽き肉だし
レスキューレシピ【豚肉編】
生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピ、今回のテーマは「豚肉」です。挽き肉を使っ...
Sweden [Bohuslän]
海藻はスーパーベジタブル！ ２人の海洋学者が立ち上げた海藻ビジネス
近年、スウェーデンでは海藻が人気だ。以前は海藻を食する文化が皆無に等しかったが、地の野菜よりも数倍の...
Germany [Berlin]
肉に続きプラントベース（植物主体）の魚＝ベジ・フィッシュが誕生！
気候変動への影響が指摘されていることなどを背景に、ドイツでの食肉生産量は2017年から減少を続けてい...
キャンプができれば。
その時、どう生きるか。―災害時の食と栄養― ２
炭や薪で火を起こせること、屋外で煮炊きする手立てを複数持つこと、アウトドアで培われる技術や体力は、そ...
ジョージアワインの癒しとエナジーの理由。
ジョージア「Pheasant’s Tears Winery」「Poliphonia」 高橋朋也
本格的なジョージア料理店を開くため、現地で経験を積む決意をして、昨年ジョージアへ渡った高橋朋也さん。...
板ずりしてガシガシ“つぶす”「きゅうりのシャーベット」
プラントベースの始め方19
健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法...
豚バラ肉を茹でた煮汁で、米を炊く
「荒井商店」の豚バラの炊き込みごはん
レスキューレシピ【豚肉編】
生産者が丹精込めて作った食材を無駄にせず活用するための、レスキューレシピ【豚肉編】。バラ肉から出た脂...
日々の暮らしで、災害に強くなる。
その時、どう生きるか。―災害時の食と栄養― １
毎年のように地球のどこかで、大規模な自然災害に見舞われています。その度に多くの方が犠牲となり、中長期...
DIYレシピ10
気軽に小さな自家製のススメ 「自家製マスタード」
料理家 長尾智子さん
塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると...
日本 ［青森］
郷土の味づくりに欠かせない、青森の地ハーブ。赤紫蘇
未来に届けたい日本の食材 ＃19
青森の夏に欠かせない、地ハーブともいえる赤紫蘇。梅干しのみならず、包んだり、塩漬けにしたりと多様に使...
寝かせるほど美味になる。濃厚ビーガン・ブラウニー「カリビアン・ガトーショコラ」
プラントベースの始め方18
健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法...
モロッコのキャンプの必需品
タジン鍋で水を使わず調理する 「鶏モモ肉の蒸し煮」
アウトドアレシピ12
アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今...