アガベ（竜舌蘭）を原料としたお酒といえば、メキシコのテキーラが有名だが、酒類業界のデータ機関IWSRによると、インドのアガベスピリッツ市場は2024〜25年に31%増の急成長を遂げている。
JOURNAL / WORLD
英国の置土産、デカン高原で半野生化したアガベをスピリッツに India [Chittoor]
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世界が注目するスパークリングワインの産地、英国に生まれたワイ ン・ツーリズム England [London]
現在イングランドとウェールズには1100以上のブドウ畑と約300のワイナリーがあり、過去６年間でヴィンヤードは約70％増、ワイン販売は200％増に。評価の高まりとともに、英国内のワイナリー巡りが注目を集めている。
RECIPE
パンや生野菜をヘルシーなつまみに変える「ヒヨコ豆のペースト」 フェーズフリーな食材レシピ：ヒヨコ豆
「いつも」と「もしも」をつなぐ“フェーズフリー”な食材の活用法を紹介する連載。今回は、缶詰のヒヨコ豆で火を使わずに作れる「ヒヨコ豆のペースト」を教わります。
RECIPE
制作日数１週間。缶詰を越える感動が待っている「コンビーフ」
【DIYレシピ】「マルディグラ」和知徹さん
普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回は、脂に頼らず、しっとりと仕上げたい人におすすめの「コンビーフ」を紹介します。
JOURNAL / WORLD
アジアが世界のガストロノミーをリードする時代へ Thai [Bangkok]
2026年「アジアのベストレストラン50」で、バンコクはアジア17都市の中で最多となる９軒がランクイン。同年の『ミシュランガイド タイ』には43軒の星付きレストランが掲載され、世界中の料理人を惹きつける都市へと成長した。
JOURNAL / WORLD
国産にこだわる魚好きオージーに朗報！魚介類の原産地表示が義務化 Australia [Sydney]
2026年７月１日から、オーストラリアの飲食店で、魚介類の原産地表示が義務化された。メニューの改訂作業が進められ、消費者は提供される魚介類が豪州産か輸入品かを、これまでより容易に確認できるようになった。
JOURNAL / ILGOLOSARIO
柔らかな赤身のピエモンテ牛の最高峰。繁殖から精肉販売まで手掛ける一家の話 Vol.86 ピエモンテ州の肥育牛農家兼精肉店
世界に知られる高級牛肉の一つ、ピエモンテ牛の中でも「ファッソーネ」と呼ばれる肥育去勢牛は、脂肪分が少なく、牛肉特有の脂っぽさが口に残らず、カルパッチョで食せば、その素晴らしさがよくわかる。
JOURNAL / WORLD
受刑者が働くレストランを開いた76歳の社会起業家が、“飲食業界で最も活躍した女性”に Italy [Milano]
ミラノのボッラーテ刑務所内で運営されるレストラン「イン・ガレーラ」の創立者シルビア・ポッレーリさんが2026年３月、イタリア全国紙が開催する「Women in Food 2026」において、飲食業界で最も活躍する15人の女性の１人に選ばれた。
RECIPE
突き抜ける辛さを、シャキシャキ食感でクールダウン「季節の香り野菜サラダ」 パワーオフレシピ
家庭での電気使用量が急増する夏。電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ」をシェフに教わります。今回は、辛さをしずめてくれる「季節の香り野菜サラダ」を教わります。
FEATURE / MOVEMENT
フードテックで挑む土壌の再生と海洋資源の回復 バスク「Food 4 Future 2026」リポート
毎年５月、スペインのビルバオ市で開催されるフードテック見本市「Food 4 Future」。６回目を数える今年は「リジェネラティブ」にスポットを当ててお届けしよう。
JOURNAL / WORLD
ストリートフードに広がる“野菜を主役”にする発想 France [Paris]
ベジタリアンだけではなく、誰もが野菜のおいしさを楽しめる一皿を目指し、肉も魚も代替肉も使わないハンバーガーで植物の可能性を探求するストリートフード店がオープン。
FEATURE / MOVEMENT
能登をガストロノミーの発信地＆目的地にする試み 「NOTO NO KOE」Vol.４開催報告
「能登をガストロノミーのデスティネーションに」という意図のもと７人のトップシェフが石川県七尾市のオーベルジュ「ヴィラ デラ パーチェ」に集結した。
RECIPE
漬け汁ごと冷製スープ感覚で食べて元気に「色々トマトの水キムチ」 プラントベースの始め方65
肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」を作る“プラントベース（Plant Based）”な調理法をシェフに教わります。今回は、腸活にもなりそうな「色々トマトの水キムチ」です。
JOURNAL / WORLD
“ヘルシー”の新解釈が追い風に。未利用魚を牛脂で揚げるフィッシュ＆チップス店 America [Providence]
米国ニューイングランド地方の夏の楽しみのひとつは、海辺の気取らないレストランで味わうフィッシュ＆チップス。定番メニューに３つの工夫を加え支持されているのが2017年創業の「デューン・ブラザーズ」だ。
