Recent Posts
全国調理師養成施設協会主催
服部学園服部校長が示唆する
SDGs達成に貢献する食教育とは
「SDGsという言葉を知っていますか？」
この問いに対し、「内容まで含めて知っている」もしくは「内容はわからないが名前は聞いたことがある」と答えた人は、16.0％だったそうです。
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2019年9月26日（木）開催
ゲームを通じて体感するSDGs＆
身近な食べ物から自分と世界とのつながりを探るワークショップ
今回のワークショップでは、カードゲーム「2030 SDGs」を楽しみながら「なぜSDGsが私たちの世界に必要なのか」、そして「SDGsがあることによってどんな変化や可能性があるのか」を体感し、SDGsの本質の理解を目指したいと思います
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![Germany[Berlin] 春の味覚、白アスパラガスが栽培の危機に？](/data/index/860_480_germany_2019_8.jpg)
Germany[Berlin]
春の味覚、白アスパラガスが栽培の危機に？
ドイツの初夏の味として知られる白アスパラガス。冷涼な気候の砂地の土壌で育つということもあり、ドイツの露地栽培の野菜作付け面積全体の実に5分の1が白アスパラガスという人気ぶりだ。
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![Italy[Milano] 斬新かつ革新的な“蒸しピッツァ”誕生](/data/index/860_480_italy_2019_8.jpg)
Italy[Milano]
斬新かつ革新的な“蒸しピッツァ”誕生
ヴェネト州の三ツ星店「レ・カランドレ」のアライモ兄弟が、おしゃれなミラネーゼの集うコモ通りに、ファスト&カジュアルをコンセプトとしたピッツェリア「アモール」を、2019年4月にオープンした。
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![Singapore [Singapore] アジアNo.1バー、シンガポールに進出](/data/index/860_480_singapore_2019_8.jpg)
Singapore [Singapore]
アジアNo.1バー、シンガポールに進出
2019年5月、シンガポールで開催された「アジアのベストバー50」で1位に輝いたのは、香港の「ジ・オールド・マン」。そのシンガポール支店が、授賞式の前日にオープンした。
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![America [New York] 腸活･菌活に目覚めた米国人、“ナットー”に注目](/data/index/860_480_america_2019_8.jpg)
America [New York]
腸活･菌活に目覚めた米国人、“ナットー”に注目
全工程手作業の非GMO納豆を製造販売する「ナーチャー･フード（食を育む）」社。代表のアン･ヨネタニ氏は、日系二世の微生物学博士だ。
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![France[Paris] 関根拓シェフがアジア食堂をオープン](/data/index/860_480_france_2019_8.jpg)
France[Paris]
関根拓シェフがアジア食堂をオープン
2019年4月、パリの人気店「デルス」のオーナーシェフ関根拓氏が、アジア食堂「シュヴァル・ドール」を開いた。
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日本 [新潟]
食の文化遺産巡り～食の新潟・夏編～
日本各地に息づく食の文化遺産を巡る旅。今回は変化に富んだ地形から生まれる新潟の食の多様性を「D&DEPARTMENT」ディレクターの相馬夕輝（あいまゆうき）さんと旅します。
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仏・ブルゴーニュ シャブリワイン生産者 ジャン・フランソワ・ボルデ
多彩な顔を持つシャブリの魅力に気付いてください
19世紀にパリで大流行し、世界中に人気が広まったシャブリ。今や辛口白ワインの代名詞のように語られるが、あまりの知名度の高さは両刃の剣かもしれない。
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![Norway [Oslo] 海藻ビジネスは“第二のサーモン”となるか？](/data/index/860_480_norway_2019_8.jpg)
Norway [Oslo]
海藻ビジネスは“第二のサーモン”となるか？
ノルウェーでは食べ物として認識されていなかった海藻。かつては海賊の保存食で、今でも高齢者は“羊のエサ”と思っているそうだ。
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「ジオ・ガストロノミー」の胎動
地球の鼓動に耳を傾けよう
「ISLAND・42°N’ 9°E 40°N’ 141°E」
「LATITUDE・M +62M：B +125M：C +281M」
まるで暗号のような、この文字の連なりは、料理名です。
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活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.4 ケーキは美学の新たな展開であり創造である
ケーキデザイナー&パティシエのBobo Leeさんは、デザイナー出身。
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繋がりゆく、生命のかたち
「古来種野菜」は、美しい
土地に根差す「古来種野菜」には、受け継がれる生命のかたちがあります。種から芽吹き、花が咲き、実がなり、枯れて種を残す。その種を再び蒔く。
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社食には食の理想が詰まっている
社員食堂だからできること。
vol.2 地域でシェアする「まちの社員食堂」
「社食だからできることがある」と信じて社食に情熱を注ぐ人々の取り組みを紹介するシリーズ第2弾は、
“地域で社食を共有する”というスタイルを生み出した、鎌倉を拠点とする面白法人カヤックの「まちの社員食堂」です。
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モエ アンペリアル150周年を祝う
「Restaurant Sola」吉武広樹シェフの挑戦 vol.2福岡編
今年、誕生150周年を迎えたモエ・エ・シャンドンのフラッグシップ「モエ アンペリアル」。アニバーサリーイベントの第二弾が、7月21日、福岡「Restaurant Sola」で開催されました。
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社食には食の理想が詰まっている
社員食堂だからできること。
vol.1 Wellbeingを実現するYahoo! Japanの社食
最近の社員食堂は多機能です。健康管理に役立つ、アレルギー対応、フードロス対策、地域との連携、生産者や自然環境への意識を促す……もはや社食は単なる福利厚生施設ではありません。
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ごみを出さない、“未来のマーケット”
NAKED－waste less market－開催
今年10周年を迎える青山ファーマーズマーケット（正式名称Farmer’s Market@UNU）は、都市で暮らす人々と生産者を繋ぐ東京・国連大学前のマーケットです。
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![日本 [岩手] 休耕地に放つ羊が、衣食住を彩る。 岩手県「県産めん羊を活用した地域振興に関するシンポジウム」開催ルポ](/data/index/860_480_satoyamajujo_local_gastronomy_a.jpg)
日本 [岩手]
休耕地に放つ羊が、衣食住を彩る。
岩手県「県産めん羊を活用した地域振興に関するシンポジウム」開催ルポ
全国でも有数の牛・豚・鶏の飼養頭数を誇る畜産県・岩手。さらに、近年では、めん羊の飼養に取り組む農家が増えている。
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![China [Macau]アジアを牽引する料理人、新店をマカオにオープン](/data/index/860_480_macau_2019_7.jpg)
China [Macau]
アジアを牽引する料理人、新店をマカオにオープン
新たな美食の街として注目されるマカオに、2019年3月、業界を牽引するアジア出身の料理人アンドレ・チャン氏が、「シチュアン・ムーン バイ アンドレ・チャン」をオープンした。
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DINING OUT AOMORI-ASAMUSHI with LEXUS
青森アート魂
７月６～７日、青森市で開催された「DINING OUT AOMORI-ASAMUSHI with LEXUS」。
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食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 13
元「ア･ポワン」岡田 吉之 × ワンハンドクッキング
料理する喜びは生きている証。
2009年3月に脳出血で倒れて右半身麻痺になった元パティシエの岡田吉之さん。
10年近くふさぎ込みがちだった岡田さんが前を向き始めたのは、料理がきっかけでした。
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![Sweden [Stockholm] 待望の“昼からお酒を楽しめる店”が誕生](/data/index/860_480_sweden_2019_7.jpg)
Sweden [Stockholm]
待望の“昼からお酒を楽しめる店”が誕生
アルコール規制が厳しいスウェーデンでは、アルコール度数3.5%以上の飲料は、国営の酒販売所「システムボーラーゲット」のみでしか購入できない。
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必要なものは、すでにここに豊かにある。
「三陸国際ガストロノミー会議2019」開催レポート
東日本大震災の後、被災者を温かく包み、復興に取り組む人々に力を与えたのが「食」でした。
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![France[Paris] アラン・デュカスが手掛ける“コーヒーの世界”](/data/index/860_480_france_2019_7.jpg)
France[Paris]
アラン・デュカスが手掛ける“コーヒーの世界”
チョコレートの“マニュファクチュール（工房）”が大評判のアラン・デュカスが、今度はコーヒーの専門店を誕生させた。
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海洋資源を巡るエコシステムを創る
北海シェフからの便り
vol.7 「魚料理、最高料理人賞」
昨年11月19日、ベルギーのゲント市で「魚料理、最高料理人賞」のファイナルが行われた。
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【11月27日（水）開催】食で未来をつくる。
“食×SDGs”Conference -Beyond Sustainability- #1
この度「“食×SDGs”Conference-Beyond Sustainability-」と題したカンファレンスを開催することになりました。
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蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割
第2回 アジアのカカオ
ベトナムは雨季のはじめ。雨季といっても長く雨が降っているのは稀で、カラッと晴れた中、怪しげな黒い雲がやってきては激しい雨を降らせ、数十分ののちにすっと立ち去るといった具合だ。
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![Italy[Torino] 保守的なイタリア人を変える？最新大箱市場](/data/index/860_480_italy_2019_7.jpg)
Italy[Torino]
保守的なイタリア人を変える？最新大箱市場
ヨーロッパ最大級といわれるトリノの常設青空市場「ポルタ・パラッツォ」。その一角に「メルカート・チェントラーレ・トリノ」が4月13日にオープンした。
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![Belgium [Bruxelles] 健康とより良い世界のための“グリーンガイド”](/data/index/860_480_belgium_2019_7.jpg)
Belgium [Bruxelles]
健康とより良い世界のための“グリーンガイド”
一ツ星シェフのフランク・フォル氏が、ベルギーで初めて野菜だけのコースを発表したのが30年前。
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モエ アンペリアル150周年を祝う
「Restaurant Sola」吉武広樹シェフの挑戦
世界で最も親しまれるブランドであり、「アンペリアル＝皇帝」を冠するにふさわしい卓越性をもつモエ・エ・シャンドンのフラッグシップが、今年150周年を迎えた。
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アルファ ロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第1弾「ラトリエ モトゾー」藤田統三シェフ ＃02
アルファ ロメオ109回目のバースデーケーキ、食材探しの旅
創業109周年を記念して「ラトリエ モトゾー」藤田統三シェフが、オリジナルバースデーケーキを手掛けることに。
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活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.3 当時のルセットと必死でとったノートは今も私の宝物
店舗を持たず、販売はイベント等の出店のみ。それでも、切っても切っても同じ絵柄が出てくる金太郎飴状のクッキーが評判となり、2冊の本は大人気、毎年イベントにも大忙し。
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アルファ ロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第2弾 藤尾康浩シェフ ＃02
秋の農園でプライベートダイニング。
食材探しの旅から始まる、たった1組へのおもてなし
アルファ ロメオのアーティスティックな美学を食のマエストロたちが“味”で表現する『Art of Taste』プロジェクト。
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パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.39 カンパーニア州塩漬けアンチョビー生産者
マリーナ・ディ・ピショッタ(Marina di Pisciotta)村の小さな漁港から船出したのは、さすがにピークオッド号ではないし、追う獲物も白鯨でもない。
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「環境テクシス」 エコフィード製造・販売・コンサルティング／養豚
高橋 慶さん
香川の「オリーブ牛」、島根の「えごま鴨」など、食材名を冠したブランド肉を目にするようになった。
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アルファ ロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第2弾 藤尾康浩シェフ ＃01
期待を超えた喜びの追求、幸せの好循環を生むものづくり。
1910年の創業以来、ドライバーの五感を揺さぶるものづくりを続けてきたイタリアの老舗車メーカー、アルファ ロメオ。
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「ローカルガストロノミー」の立役者
地域創生のキーワードは新潟で生まれた。
「ローカルガストロノミー」という言葉を目にする機会が増えた。
今、食のベクトルは、“自然環境を背景として生産現場を持つ地域のほうがトータルでガストロノミーを実践・表現できる”という考え方へと向き始めている。
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