イタリアのイースター “パスクア”は、年によって日付が替わる移動祝祭日。“春分の日以降の最初の満月の次の日曜日”と定められていて、2019年は4月21日がパスクアに当たります。
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Posted onApr. 15, 2019

パーネ・クォティディアーノ（日常のパン）協会は、1898年誕生の宗教や政治的な背景を持たない慈善団体である。
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Posted onApr. 15, 2019

トゥールダルジャンのシェフという重責をこれっぽちも感じさせない人懐っこさと温かさがある。
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Posted onApr. 11, 2019

米国で和食店数が約19000軒に上る中*、日本酒人気も上昇し、米国は現在世界最大の日本酒輸入国だ。
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Posted onApr. 8, 2019

2018年9月、大阪を拠点とする「堂島麦酒醸造所」が、英東部ケンブリッジ州に本格的な日本酒醸造所を設立し話題になるなど、日本酒熱がヒートアップしている英国。
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Posted onApr. 8, 2019

2018年の秋、いや、正確には2018年11月21日、僕の娘が30歳の誕生日を迎えた日の事だった。
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Posted onApr. 4, 2019

「二度拭きがいらなくなった」「1日に何枚も取り替えていたのに、1枚で足りるようになった」「瞬時に水滴を吸い取り、しかも吸水性が持続する」「拭き上げた後のグラスの輝きがまるで違う」「拭き心地が驚くほどスムーズで、手肌にもやさしい」
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Posted onApr. 4, 2019

「創意無限、脱皮成長」
これは、横山興業の創業者 横山俊三郎氏が掲げ、現在も引き継がれている社訓です。
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Posted onApr. 4, 2019

「あぁ～空気が違う！最高！」
車から降りるなり深く息を吸い込んだ東京・西麻布「HOUSE」の谷祐二シェフ。頬に当たる風は市内より少しひんやりとして、森の清々しい香りに身も心も浄化されるようです。
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Posted onApr. 4, 2019

トスカーナ生まれのエキストラ・ヴァージン・オリーブオイル「フレスコバルディ・ラウデミオ」。ブランド創設30 年を迎える剪定期の農園と、日本を繋ぐ往復書簡をお届けします。
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Posted onApr. 4, 2019

2018年半ば、大論争の末、大手スーパー2社がレジ袋を有料化して以来、シドニーではプラスチックの無駄使いを止める動きが熱気を帯びている。
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Posted onApr. 4, 2019

これまで本サイトでも、国内外での取組み状況をご紹介している〝ＳＤＧｓ（エス・ディー・ジーズ）〞は、２０１５年９月に国連サミットで採択されたSustainable Development Goals（＝持続可能な開発目標）の通称です。
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Posted onMar. 29, 2019

2015年9月に国連サミットでSDGs（Sustainable Development Goals＝持続可能な開発目標）が採択されて以来、日本でも｢食｣にまつわるサステナビリティが語られる機会が増えてきました。
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Posted onMar. 29, 2019

数あるフランス料理の国際コンクールの中でもとりわけ長い歴史を誇り、その難易度の高さから“ガストロノミーのエレベスト”とも称される「＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール」。
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Posted onMar. 22, 2019

東京・渋谷にあるIT企業、ユナイテッド株式会社が、昨年12月、社員食堂「UB1 TABLE（ユービーワン テーブル）」を立ち上げました。
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Posted onMar. 14, 2019

「シンガポールといえばタイガービール」は昔の話、ここ数年、シンガポールでも注目が集まるクラフトビール。
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Posted onMar. 14, 2019

ソムリエが扱うのはワインばかりではない。
昨秋、東京・品川で開催された「アトリエ・ネスプレッソ Tokyo 2018」に、2016年の世界NO.1ソムリエ、アルヴィッド・ローゼングレンさんが招かれたのは、ネスプレッソでコーヒーカクテルを作って提供するためだった。
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Posted onMar. 11, 2019

米国で食品添加物として注目度急上昇中のカンナビジオール（CBD）は、抗炎症や鎮痛・リラックス効果が期待される物質だ。
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Posted onMar. 11, 2019

トリノにある宇宙技術開発社アルゴテックが、欧州宇宙機関と共に“スペースフード・ラボ”という、新たな宇宙食開発事業を進めている。
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Posted onMar. 11, 2019

昨年10月の訪問に続き、今年1月、「トゥールダルジャン 東京」エグゼクティブシェフのルノー・オージエさん、ホテルニューオータニ「レストランSATSUKI」料理長の大竹孝行さん、料理家の冷水希三子さんが､島根県石見地方を訪れた。
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Posted onMar. 6, 2019

小さな集落が山すそに貼りつくように点在する緑深き山々。空と溶け合うように広がる日本海。この起伏に富んだ地形こそが石見の食に多様性をもたらす要因だ。
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Posted onMar. 6, 2019

本土からおよそ60km離れた日本海に浮かぶ隠岐諸島は、「日本名水百選」に選ばれた名水の地のほかにも、島のあちこちに湧き水が点在する水の島。
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Posted onMar. 6, 2019

オスロのスーパーで牛乳コーナーに変化が起きている。スウェーデン発「オートリー」は、オーツ麦で作るミルク。
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Posted onMar. 6, 2019

2018年はスペイン国内では豪華なレストランの登場が目立った1年だったが、中でもマドリードに進出したサンドバル三兄弟の「コケ」は、その高級感が同業者にも衝撃を与えた一軒だ。
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Posted onMar. 6, 2019

システムという魔物
「暮しが仕事、仕事が暮し。」
柳宗悦らと共に民藝運動に関わった陶芸家 河井寬次郎氏の言葉だ。
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Posted onMar. 4, 2019

これまで外国人にオリーブオイルの話をするのはあんまり気がすすまなかった。
『……イタリア人の食生活に最も関わりの深い食材で、ほとんどの家庭で毎日少しずつ使われ、その使い方も種類も様々……』
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Posted onFeb. 28, 2019

１月28日～30日の３日間、「マドリード・フュージョン2019」（以下ＭＦ）が開催された。
今年のテーマは、主催者ホセ・カペルが語った言葉「土地とテクノロジー」に集約されている。
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Posted onFeb. 18, 2019

新宿駅から小田急線快速急行へ乗れば約1時間半、東京駅から新幹線こだまに乗れば35分で小田原駅に到着する。
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Posted onFeb. 14, 2019

さすが、ブリ御殿が建ち、多くのかまぼこ店がしのぎを削っていた明治時代の小田原には、かまぼこ通り付近に魚市場が3つもあった。
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Posted onFeb. 14, 2019

2016年から「北海シェフ協会」は、ベルギーで1、２を争う水産卸業者として知られるアイスランディック・ガデュス社と共同で事業を始めた。
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Posted onFeb. 8, 2019

健康志向の強い20代、30代の間で、お茶のカクテルが“インスタ映え”すると大人気。夏の始まりを祝うように、意表を突いた味わいのティーカクテルが続々と発表されている。
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Posted onFeb. 14, 2019

来日したシェフの多くが、合羽橋で包丁を買って帰る。
日本の包丁は、世界中の料理人にとって憧れの的だ。
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Posted onFeb. 12, 2019

近年、世界の料理界では中南米が注目されているが、ニューヨークでその味わいは十分知られていない。
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Posted onFeb. 12, 2019

「スシやラーメンが人気でも、日本酒についてはまだまだ知られていない」と語るジョヴァンニ・バルディーニさん。
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Posted onFeb. 12, 2019