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「いわて短角牛」が示す牛肉の未来
地域資源を活かすこれからの畜産
地域資源を活かした畜産への注目が、コロナ禍によりいっそう高まっています。食料自給、食の循環、プラントベース志向など、最近の社会状況や食に関する意識の高まりから、ひとつの指針となる生産のあり方と考えられるからでしょう。
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2021年２月14日（日）開催
森枝幹シェフのオンライン料理教室
“茨城の冬の味覚で愉しむ、ごちそうレシピ”
この度、産地で素材に触れ、五感をフル稼働して茨城を体感してきた森枝シェフを講師に迎え、スペシャルなオンライン料理教室を開催します。ご参加の皆さまには、４種の茨城食材を事前にお届けしますので、教わった料理を後からご自宅でお作りいただけます。
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![France[Paris] 人気店の味が一堂に会するスイーツの聖地](/data/index/860_480_france_2021_1.jpg)
France[Paris]
人気店の味が一堂に会するスイーツの聖地
人気のスイーツ雑誌『フー・ド・パティスリー』が、取材を通して強い信頼関係を結んだパティシエたちのお菓子を集めて、同名のセレクトショップを開いたのは2016年。
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“それぞれのターニングポイント#02 レストランの自家製パン
レストランの技で“食事パン”を定着させる
東京・祖師谷大蔵「フィオッキ」 堀川亮シェフ
テイクアウトでパンの反響の高さに気づき、店を改装して物販スペースを設置。「惣菜＋パン」の組み合わせでハレの日だけでなく、日常にも必要とされる店へ変身しました。
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![Spain [Madrid] 鑑定技術も機械化へ。オイル鑑定士の人材不足に朗報](/data/index/860_480_spain_2021_1.jpg)
Spain [Madrid]
鑑定技術も機械化へ。オイル鑑定士の人材不足に朗報
生産量、輸出量ともに世界一を誇るスペインのオリーブオイル。さらに一歩先をゆく技術をと、スペイン農水省やEU農業基金の支援の下に開発されたのが、成分分析データを用いたオリーブオイル鑑定法だ。
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“それぞれのターニングポイント#01 YouTube出演
YouTubeで家のキッチンとつながる
東京・外苑前「アクアパッツァ」 日髙良実シェフ
窮地に立ったことで生み出された新しい役割をきっかけに飲食店は、次の時代に必要とされる店の在り方を模索して、本格的に生まれ変わろうとしています。
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![England [London] ラフロイグが提案するVR体験が話題に](/data/index/860_480_england_2021_1.jpg)
England [London]
ラフロイグが提案するVR体験が話題に
世界に冠たるバー・カルチャーの発信地ロンドンで、毎年10月に行われるカクテルの祭典「ロンドン・カクテル・ウィーク」。
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編集者、ライター、百姓見習い
唐澤頼充さん
「半農半筆」と呼びたいところだけれど、本人は謙虚に「農作業は趣味」と言う。
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“２カ国の米を混ぜて結ぶ、おむすびと人の繋がり
United Rice Ball 2nd RICE BALL 「THAILAND×JAPAN」
“「米」をテーマに、日本の米と外国の米を混ぜたおむすびを作り、両国の人と共に食べる。お米を結び、人を結ぶイベント「United Rice Ball」は今年で２回目を迎えた。
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“近くて見えない”魅力を掘り起こす
茨城食材で新たなスペシャリテを
―日本酒酒場・蕎麦処・洋食・タイ料理編―
“近くて見えない”茨城食材の魅力を伝える、料理通信社主催「茨城県オンライン食彩提案会」に参加してくれた、料理通信が絶対の信頼を寄せる14軒のシェフたち。
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“近くて見えない”魅力を掘り起こす
茨城食材で新たなスペシャリテを
―イタリア料理・スペイン料理編―
茨城県は、日本最大の消費地・東京にとって、日々の食卓を支えてくれる産地の代表格。
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“近くて見えない”魅力を掘り起こす
茨城食材で新たなスペシャリテを
―日本料理・中国料理編―
“都市部の食卓を近郊の生産者が支える”という構図は、世界共通です。産地と消費地の距離の近さは、生産者との信頼関係や、食材への理解も深まります。
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まだ知られていない食の宝庫、天童
11月下旬、山形県東部にある天童市を囲む山々は秋が燃え立つ美しさ。炎のような赤、鮮やかな金、そしてブロンズ色のタペストリーに包まれた見事な姿を見せる宝珠山の中腹に、山寺（立石寺）など多くの御堂があります。
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郡山の大地をお皿に乗せて。
生産者との出会いから生まれた料理をどうぞ召し上がれ！
２年連続で訪ねた福島県郡山市で出会った素晴らしい生産者たち。彼らとの出会いをきっかけにつくり手と使い手の関係を大切に育んできた二人のシェフが、この冬、地域の魅力溢れる美しい料理を考案してくれました。
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生産者も料理人も消費者も、関わり合って高め合う
福島県郡山市の食の未来を豊かにする人たち。後編
郡山「catoe」加藤智樹シェフ、郡山市出身の東京・広尾「ビストロ ネモ」の根本憲仁シェフとともに、新たな出会いや発見を求め、郡山の食文化を支える人たちを訪ねる旅の２日目は魚市場からスタートです。
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生産者も料理人も消費者も、関わり合って高め合う
福島県郡山市の食の未来を豊かにする人たち。前編
新しいレストランの誕生は、いつも周辺地域の人をワクワクさせる。どんな人が、どんな料理を作るのだろう。人が集う場が生まれることで、もしかしたら自分達の生活や人生に、何か変化が起きるかもしれない。
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「いわて羊」の力を未来へ、日常を価値化するために。
休耕地や荒廃農地に羊を放ち、雑草を食べさせることから始まった取組みは、景観の保全や農地の再生だけにとどまらず、食肉用としての羊の飼養、刈った羊毛の販売など、トータルで資源を生かす取組へと広がっています。
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第54回＜ル・テタンジェ賞＞
国際シグネチャーキュイジーヌコンクール日本大会 最終審査報告
COVID-19禍の世界で、国際料理コンクールが意味すること
歴史ある家族経営のシャンパーニュメゾン「テタンジェ」によって1967年に創設され、その難易度の高さから“ガストロノミーのエベレスト”とも称される「ル・テタンジェ賞」。
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おいしいパルマハムの極意
パルマハム スペシャリストに弟子入り
「ミオバール」宮西智士さん
適切な目利きとトリミング、そしてスライスの技術でレストランクオリティの「一皿」に昇格するパルマハム。
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森枝幹シェフと巡る
東京から1時間圏内・茨城の魅力発見ツアー
―後編 霞ヶ浦・大洗・常陸太田・大子・日立－
国内外のガストロノミーレストランで修業し、北欧、ヨーロッパ、豪州など多様な食文化に通じ、独自の視点を持つ若きシェフ、渋谷のタイ料理店「チョンプー」の森枝幹さんと茨城県の食の生産者たちを訪ねた。
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森枝幹シェフと巡る
東京から1時間圏内・茨城の魅力発見ツアー
―前編 結城市・坂東市・鹿島―
東京から車でおよそ１時間も北上すれば、そこは農業王国の茨城県。東西南北に広がる県内は、海沿い、山あい、湖畔、平地と地域ごとに全く違う自然環境を持ち、個性的、独創的な食の生産者が多い。
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パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.52 ロンバルディア州ベルガモのチーズ生産を基盤にしたアグリツーリズモ経営者
2021年版レストランガイド『イル・ゴロザリオ』で網羅したイタリア国内3300軒に及ぶ飲食店の中での最高のレストランとして、僕たちはロンバルディア州ベルガモ県にあるアグリツーリズモを選んだ。
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パスタと生きる道
Supported by DECECCO
神奈川・横浜 「プリモ」 洲脇直人さん
旧きよき時代の歴史と、新しくモダンな感性を兼ね備えた神奈川県横浜市。港町として栄えるこのエリアは、各地から良質な食材が集まり、食通も多いと聞きます。今年で3周年を迎えるレストランとシェフに寄り添うパスタ、ディ・チェコの魅力に迫ります。
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「ラペ」松本一平シェフ＆「メゾンジブレー」江森宏之シェフの「いわて果実」探訪記
青森と言えばリンゴ、山形はサクランボ、秋田は米どころ。では岩手と言えば、何を思い浮かべますか？
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「いわて果実 Premium Afternoon Tea」開催ルポ
「いわて果実」の魅力を発信する事業に取り組んで、今年で３年目となる「ラペ」松本一平シェフと「メゾンジブレー」江森宏之シェフ。
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おいしいパルマハムの極意
パルマハム スペシャリストへの道
サルメリア「コメスタ」千葉元気さん
2017年に当サイトによる「パルマハム・スペシャリストを志す熱い食のプロ募集！」の公募で選ばれた、仙台のサルメリア「コメスタ」の千葉元気さん。日本人唯一のパルマハム職人・多田昌豊さんにパルマハムの扱い方を学びました。
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東野華南子さん連載
暮らしを創る、店づくり
―いい空間て、なんだろう―
第４回 暮らしを創る、「家」づくりのお話
店づくりを軸にした紹介をされることが多いリビセンですが、実は今、お家のデザインもしています。
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「大丸有SDGsACT５」プロジェクト
食品ロス削減に向けて金融が担うこと。
三菱地所、日経新聞と共にこのプロジェクトを推進している農林中央金庫は昨年、SDGsの目標にも掲げられている食品ロスの削減に貢献すべく、世界銀行の発行する「フードロス債」に世界最大規模の投資をしました。
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トップシェフが和歌山の食材に出会う旅
「BVLGARI IL RISTORANTE LUCA FANTIN」エグゼクティブ シェフ ルカ・ファンティンさん、「LA CIME」オーナーシェフ 高田裕介さん
和歌山は、山と海からもたらされる食材の鮮度を重視して頂くという食文化が守り継がれてきました。
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【10 Hands for AOMORI】
５店舗の料理人たちの青森県産地訪問記
青森県の食材を知れば知るほど、産地に行ってみたいという気持ちが沸き上がってきます。
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ドリンクスペシャリスト
片倉康博さん＆田中美奈子さん
世界的にアルコール離れが進んでいる。日本人も約半数がアルコールを飲まないという統計があり、若年層を中心にノンアルコール飲料の市場が拡大している。
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新潟の農産物を育てる〈新潟さん〉を訪れる旅
＃新潟さんち
vol.３ 100年を経て結実した味わい「ル レクチエ」
新潟を代表する3つの農産物を育てる生産者＜新潟さん＞を訪ねるシリーズ、「＃新潟さんち」。3回目は、高級西洋なし、「ル レクチエ」の産地をパリのトップパティシエ、青木定治シェフと料理家 遠藤千恵さんが訪ねます。
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国連WFPがしていること。
今年のノーベル平和賞は世界最大の食糧支援機関である国連WFP（世界食糧計画）に授与されました。「空腹を抱える世界は、平和な世界ではない」（国連事務総長）。
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それでも前に進む、原動力。
レストランは楽しい、を次世代に伝える。
目黒「kabi」
「無理してやらなくていいかな」
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それでも前に進む、原動力。
自分の舌と足で見つけた食材を、食べ手へつなぐ
パリ「エチュード」
コロナを経て「最悪のことが起きることは、覚悟していました」。
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それでも前に進む、原動力。
チームを組んで、街と暮らしを豊かにする
鎌倉「祖餐」
自粛期間中、店に来る客の過ごし方が変わったのを感じたと、「祖餐」石井英史さんの妻で料理番を務める美穂さんは言う。
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大地からの声――２７
本当の地域活性とは何か？
「おおち山くじら」 森田朱音さん
町の9割が森林を占める島根県邑智郡美郷町。
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それでも前に進む、原動力。
個人で取り組む“小さな循環”
西麻布「エルバ ダ ナカヒガシ」
毎週2日、八王子、あきる野まで1時間かけて、野菜の収穫と野端を摘みにゆく中東俊文シェフ。
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それでも前に進む、原動力。
多角経営で、続けられるガストロノミーへ。
表参道 「エラン」
今年１月にリニューアルした表参道のファッションビル「ジャイル」の４階にレストラン「エラン」をオープンした信太竜馬シェフ。
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その時、どう生きるか。
「―災害時の食と栄養― ３
「フェーズフリー」な食を手掛かりに。
いつ我が身にふりかかってもおかしくない自然災害。しかし、コストがかかる割に日常の中で生かされない防災グッズの準備は、つい後回しにされがちです。
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