SDGs

海洋資源を巡るエコシステムを創る
北海シェフからの便り
vol.9　「オランダのシェフが合流！」

Feature

「マドリード・フュージョン2020」レポート
社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。

People

東野華南子さん新連載
暮らしを創る、店づくり
ーいい空間て、なんだろうー
第1回　「はじめまして、リビルディングセンタージャパンです。」

Meetup

D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈秋編〉開催！

Journal

日本 [栃木]
星野リゾートのファームプロジェクト――vol.4
畑が創る新しいリゾートスタイル。

SDGs

“食×SDGs”カンファレンス　開催レポート　#3
北里研究所病院糖尿病センター長山田悟医師
ロカボが築く健やかな未来

Meetup

味わって、知る
茨城の“本当” の魅力

SDGs

“食×SDGs”カンファレンス　開催レポート　#2
「パタゴニア日本支社」近藤勝宏氏×「OGINO organic Restaurant」荻野伸也オーナーシェフ
食の流れを修復する ―自然との調和のなかで―

People

蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割
第4回　「再開へ」

Feature

“食×SDGs”カンファレンス　開催レポート　#1
「kurkku」代表/音楽プロデューサー小林武史氏　×「アイーダ」小林寛司オーナーシェフ
食と農のつながり、これからの人と社会の豊かさ

Feature

第14 回クインビーガーデン
メープルスイーツコンテスト　開催報告
メープルの魅力を引き出す新しい味

Journal

日本 [長野]
何故諏訪に人が集まるのか？
リビルディングセンタージャパンと作る店づくり

Feature

野生を呼び覚ます、「火」の力。
「POWER　OFF」イベントを通して「Maruta」が伝えたい自然共生とは

食べて語ろう。食べて知ろう。未来を耕すために。

The Cuisine Pressとは

Featured Contents

食材探索人／株式会社パピーユ木邨有希さん

食材探索人／株式会社パピーユ
木邨有希さん

「マドリード・フュージョン2020」レポート社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。

「マドリード・フュージョン2020」レポート
社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。

東野華南子さん新連載暮らしを創る、店づくりーいい空間て、なんだろうー

東野華南子さん新連載
暮らしを創る、店づくり
ーいい空間て、なんだろうー

星野リゾートのファームプロジェクト――vol.4 畑が創る新しいリゾートスタイル。

星野リゾートのファームプロジェクト――vol.4
畑が創る新しいリゾートスタイル。

東野華南子さん新連載「暮らしを創る、店づくり」

People / Life Innovator
東野華南子さん新連載
「暮らしを創る、店づくり」

Journal　日本の魅力発見プロジェクト

Journal / Japan
食の文化遺産巡り

SDGsカンファレンス開催

Feature / SDGs
SDGsカンファレンス開催

Meetup MEETUP開催レポート

Meetup / Report
MEETUP開催レポート

海洋資源を巡るエコシステムを創る北海シェフからの便り vol.9　「オランダのシェフが合流！」

海洋資源を巡るエコシステムを創る
北海シェフからの便り
vol.9　「オランダのシェフが合流！」

2011年、公式に立ち上げられた「北海シェフ協会」。代表者であるフィリップ・クライスさんによる牽引で、今や1500名近くものメンバーを集結している。
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Posted onFeb. 14, 2020

食材探索人／株式会社パピーユ木邨有希さん

食材探索人／株式会社パピーユ
木邨有希さん

食材探索人を置くレストランが登場し始めたのは、日本では2010年代前半からだろう。
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Posted onFeb. 13, 2020

Australia [Sydney] 豪州産中粒米で造る日本酒に熱い視線

Australia [Sydney]
豪州産中粒米で造る日本酒に熱い視線

若い世代ではヴィーガン人口が急増中のシドニー。食べることに関心がある若者は、馴染みのない飲み物へのチャレンジ意欲も高い。
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Posted onFeb. 13, 2020

China [Hong Kong] 特注トラムで香港の街をクルージング

China [Hong Kong]
特注トラムで香港の街をクルージング

創業91年の長い歴史の中で、東洋の貴婦人と称されてきた「ザ・ペニンシュラ香港」。東洋と西洋が融合する上質なもてなしで、世界中からのお客を迎えている。
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Posted onFeb. 13, 2020

「マドリード・フュージョン2020」レポート社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。

「マドリード・フュージョン2020」レポート
社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。

2020年1月13、14、15日の3日間、スペイン首都にて恒例の「マドリード・フュージョン」が開かれた。
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Posted onFeb. 10, 2020

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 14 元「ア･ポワン」岡田吉之×ワンハンドクッキング
味と手順を考え抜いたニラ玉丼。

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 14
元「ア･ポワン」岡田吉之×ワンハンドクッキング
味と手順を考え抜いたニラ玉丼。

ニラ玉丼が大好きになったのは高校時代。学校帰りによく食べ歩いていました。ニラ玉愛が高じて、障害を持った今も作っています。
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Posted onFeb. 10, 2020

“食×SDGs”カンファレンス　開催レポート　#6 SDGsがなぜ必要なのか？クロージングセッション ―フードハブ・プロジェクト真鍋太一さんと共に―

“食×SDGs”カンファレンス　開催レポート　#6
SDGsがなぜ必要なのか？
クロージングセッション ―フードハブ・プロジェクト真鍋太一さんと共に―

徳島県神山町で「地産地食」を合言葉に、地域の農と食を次世代につなぐフードハブ・プロジェクト。
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Posted onFeb. 10, 2020

Italy[Chianti] E.V.オリーブオイルを深く体験するレストラン

Italy[Chianti]
E.V.オリーブオイルを深く体験するレストラン

ワイナリーがレストランやホテルを営むワインツーリズムは盛んだが、オリーブオイル業界はその方面では遅れを取っている。
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Posted onFeb. 10, 2020

America [San Francisco] 環境と健康と動物愛護のために“正しい”卵を！

America [San Francisco]
環境と健康と動物愛護のために“正しい”卵を！

最新バイオテクノロジーを用いた液卵代替食品「ジャスト・エッグ」は、100％プラントベース（植物由来）。
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Posted onFeb. 10, 2020

Sweden [Stockholm]　材料を育てて作るサステナブルなストリートフード

Sweden [Stockholm]
材料を育てて作るサステナブルなストリートフード

テレビ等で活躍し、サステナブルな料理人として有名なポール・スヴェンソン。
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Posted onFeb. 6, 2020

Germany[Berlin]肉代用食品として注目を集めるジャックフルーツ

Germany[Berlin]
肉代用食品として注目を集めるジャックフルーツ

ベジタリアンやヴィーガンの間では今、“大豆フリー”の食品が人気を集めている。
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Posted onFeb. 6, 2020

東野華南子さん新連載暮らしを創る、店づくりーいい空間て、なんだろうー第1回　「はじめまして、リビルディングセンタージャパンです。」

東野華南子さん新連載
暮らしを創る、店づくり
ーいい空間て、なんだろうー
第1回　「はじめまして、リビルディングセンタージャパンです。」

いい時間をつくりたい。いい空間をつくりたい。
帰り道が心晴れやかになる場所をつくりたい。
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Posted onJan. 30, 2020

日本 [新潟] 新潟の食を語る　with「自遊人」岩佐十良さん×「D&DEPARTMENT」相馬夕輝さん暮らしのあちこちに、日本の原風景が残る新潟

日本 [新潟]
新潟の食を語る　with
「自遊人」岩佐十良さん×「D&DEPARTMENT」相馬夕輝さん
暮らしのあちこちに、日本の原風景が残る新潟

『料理通信』2019年10月号と12月号の「食の文化遺産巡り」で、2度にわたって新潟の食を巡る旅に出かけた「D&DEPARTMENT」の相馬夕輝（あいまゆうき）さん。
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Posted onJan. 27, 2020

D&DEPARTMENT×料理通信 MEET UP「新潟をたべる会」〈秋編〉開催！

D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈秋編〉開催！

枝豆やナスの驚きのおいしさと出会った新潟の旅・夏編に続き、D＆DEPARTMENTディレクターの相馬夕輝さんと訪れたのは、収穫を待つ稲穂が揺れる秋の新潟。
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Posted onJan. 27, 2020

“食×SDGs”カンファレンス　開催レポート　#5 ガストロノミーの再定義－より良い食べ方の探求－

“食×SDGs”カンファレンス　開催レポート　#5
ガストロノミーの再定義
－より良い食べ方の探求－

近年、「ガストロノミー」という言葉が一般的に使われるようになりました。ただし、使われ方が変わってきている、と料理通信社は考えています。
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Posted onJan. 23, 2020

日本 [栃木] 星野リゾートのファームプロジェクト――vol.4 畑が創る新しいリゾートスタイル。

日本 [栃木]
星野リゾートのファームプロジェクト――vol.4
畑が創る新しいリゾートスタイル。

“アグリツーリズモリゾート”――ちょっと耳慣れないコンセプトを掲げるのは、昨年11月、栃木県那須町に開業した「星野リゾートリゾナーレ那須」です。
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Posted onJan. 20, 2020

岩田康宏さん（いわた・やすひろ）フードコミュニケーター

岩田康宏さん（いわた・やすひろ）
フードコミュニケーター

食材を生産したり、流通に関わったり、料理を作ったりするばかりが食の担い手とは限らない。
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Posted onJan. 20, 2020

“食×SDGs”カンファレンス　開催レポート　#4 宇宙から、食と人と地球の未来を創る ―身近な分野と結びつく宇宙技術―

“食×SDGs”カンファレンス　開催レポート　#4
宇宙から、食と人と地球の未来を創る
―身近な分野と結びつく宇宙技術―

宇宙という極限環境を舞台に、現在進められている研究や開発がカバーする領域は広範囲に渡ります。
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Posted onJan. 16, 2020

“食×SDGs”カンファレンス　開催レポート　#3 北里研究所病院糖尿病センター長山田悟医師ロカボが築く健やかな未来

“食×SDGs”カンファレンス　開催レポート　#3
北里研究所病院糖尿病センター長山田悟医師
ロカボが築く健やかな未来

サステナビリティというテーマを考える時、私たち自身の体の持続性という視点もまたあると言えるでしょう。
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Posted onJan. 16, 2020

味わって、知る茨城の“本当” の魅力

味わって、知る
茨城の“本当” の魅力

初秋の9月、食のプロ達が訪ねたのは、東京からわずか1時間でアクセスできる茨城県。
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Posted onJan. 16, 2020

“食×SDGs”カンファレンス　開催レポート　#2 「パタゴニア日本支社」近藤勝宏氏×「OGINO organic Restaurant」荻野伸也オーナーシェフ食の流れを修復する ―自然との調和のなかで―

“食×SDGs”カンファレンス　開催レポート　#2
「パタゴニア日本支社」近藤勝宏氏×「OGINO organic Restaurant」荻野伸也オーナーシェフ
食の流れを修復する ―自然との調和のなかで―

“持続可能”から“再生”へ
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Posted onJan. 16, 2020

蕪木祐介さん連載嗜好品の役割第4回　「再開へ」

蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割
第4回　「再開へ」

台東区・鳥越の店を閉めてあっという間に9カ月、いろんな問題が起こりながら、季節がめぐり、また寒い季節になってしまった。
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Posted onJan. 14, 2020

Spain [Jiménez de Jamuz] 洞窟に作られた“肉の殿堂”

Spain [Jiménez de Jamuz]
洞窟に作られた“肉の殿堂”

昨今、人里離れた場所で成功を収めるレストランは少なくないが、「エルカプリチョ」もしかり。
Read More ...

Posted onJan. 14, 2020

Italy[Milano]気の合う仲間と作るカジュアルなプーリアの味

Italy[Milano]
気の合う仲間と作るカジュアルなプーリアの味

予約困難な人気トラットリア「トリッパ」を経営するピエトロ・カロリ氏が、今度は仲の良いスタッフ2人と、プーリアのストリートフード店「フラテッリ・トルチネッリ（トルチネッリ兄弟）」を開いた。
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Posted onJan. 14, 2020

“食×SDGs”カンファレンス　開催レポート　#1 「kurkku」代表/音楽プロデューサー小林武史氏　×「アイーダ」小林寛司オーナーシェフ食と農のつながり、これからの人と社会の豊かさ

“食×SDGs”カンファレンス　開催レポート　#1
「kurkku」代表/音楽プロデューサー小林武史氏　×「アイーダ」小林寛司オーナーシェフ
食と農のつながり、これからの人と社会の豊かさ

音楽プロデューサーと料理人がたどり着いた食の現在地。
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Posted onJan. 9, 2020

England [London] 食品ロス問題に挑戦する話題のアプリ

England [London]
食品ロス問題に挑戦する話題のアプリ

食品ロス削減を目指す取り組みが、世界各地で展開されている昨今。ロンドンでも、ユニークな発想でこの問題に挑むプロジェクトが稼働中だ。
Read More ...

Posted onJan. 9, 2020

America [New York] アルコール0%のカクテルバー

America [New York]
アルコール0%のカクテルバー

現代社会でお酒は嗜好品としてのみならず、社交の場に不可欠な存在だ。
Read More ...

Posted onJan. 9, 2020

ダイジェストでお届けします！料理通信社主催“食×ＳＤＧs”カンファレンスレポート

ダイジェストでお届けします！
料理通信社主催“食×ＳＤＧs”カンファレンスレポート

11月27日、料理通信社は「食×ＳＤＧs」をテーマにカンファレンスを開催しました。
Read More ...

Posted onJan. 8, 2020

第14 回クインビーガーデンメープルスイーツコンテスト　開催報告メープルの魅力を引き出す新しい味

第14 回クインビーガーデン
メープルスイーツコンテスト　開催報告
メープルの魅力を引き出す新しい味

カナダ・ケベック州のカエデ樹液を煮詰めて作るメープルシロップとメープルシュガーは100％天然の甘味料。
Read More ...

Posted onJan. 6, 2020

Norway [Oslo] 北欧コーヒーの第一人者が食品ロスに取り組む

Norway [Oslo]
北欧コーヒーの第一人者が食品ロスに取り組む

北欧スペシャルティコーヒー業界の先駆者ティム・ウェンデルボー氏は、気候変動が業界にもたらす影響に関心が高く、環境改善に熱心に取り組む人として知られる。
Read More ...

Posted onJan. 6, 2020

India[Munbai] 山菜が新しいトレンドに

India[Munbai]
山菜が新しいトレンドに

新しい視点でインドの各地の食材の楽しみ方を提案する、ムンバイの「ザ・ボンベイ・カンティーン（TBC）」。
Read More ...

Posted onJan. 6, 2020

日本 [長野]　何故諏訪に人が集まるのか？リビルディングセンタージャパンと作る店づくり

日本 [長野]
何故諏訪に人が集まるのか？
リビルディングセンタージャパンと作る店づくり

新宿から特急で2時間強。こと週末になると、諏訪周辺には若者が多く訪れる。お目当ては、ぽこぽこ点在する“行ってみたかった店”散策。
Read More ...

Posted onDec. 27, 2019

野生を呼び覚ます、「火」の力。「POWER　OFF」イベントを通して「Maruta」が伝えたい自然共生とは

野生を呼び覚ます、「火」の力。
「POWER　OFF」イベントを通して「Maruta」が伝えたい自然共生とは

火は何故、こんなにも人々の心を高揚させ、時には落ち着かせ、創作意欲を掻き立てるのだろうか。
Read More ...

Posted onDec. 27, 2019

赤身肉の魅力を知り尽くす「いわて短角牛」肉焼きLIVE ! 開催レポート

赤身肉の魅力を知り尽くす
「いわて短角牛」肉焼きLIVE ! 開催レポート

全国有数の畜産県である岩手県。その雄大な自然の中でのびのびと育てられる「いわて短角牛」は、脂肪分が少なく、旨味のもととなるアミノ酸やグルタミン酸が豊富。
Read More ...

Posted onDec. 27, 2019

「KURKKU FIELDS」-後編生命と生命が連関し合うエコシステム。

「KURKKU FIELDS」-後編
生命と生命が連関し合うエコシステム。

30haの敷地で展開される農業、食、アート、プレイ＆ステイ、自然、エネルギーという６つのカテゴリーを通して持続可能な営みが体感できるサステナブルファーム＆パーク「KURKKU FIELDS」。
Read More ...

Posted onDec. 24, 2019

プロと一緒にパルマハムの本来のおいしさを知る MEETUP開催

プロと一緒にパルマハムの本来のおいしさを知る MEETUP開催

パルマハム好きが、会場となった青山「UB1 TABLE」に集結！
Read More ...

Posted onDec. 23, 2019

アルファロメオ「Art of Taste」プロジェクト第3弾「炭火割烹　白坂」井伊秀樹シェフ#03 [COLORTASTE]食材探しの旅を料理に、写真にフォトアートで浮かび上がる新潟の秋

アルファロメオ「Art of Taste」プロジェクト第3弾
「炭火割烹　白坂」井伊秀樹シェフ#03
[COLORTASTE]食材探しの旅を料理に、写真に
フォトアートで浮かび上がる新潟の秋

伝統あるイタリアの自動車メーカー、アルファロメオのアーティスティックな美学を食のマエストロたちが味で表現する『Art of Taste』プロジェクト。
Read More ...

Posted onDec. 19, 2019

パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.42　アルト・アディジェ自治県ハーブ生産者

パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.42　アルト・アディジェ自治県ハーブ生産者

標高1300メートルに佇む村に自分たちのパラダイスを見出した2人
Read More ...

Posted onDec. 19, 2019

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー vol.8 お客様に対するサービスが何より大切！上質な料理やワインをリラックスして楽しめる店を目指して

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.8 お客様に対するサービスが何より大切！
上質な料理やワインをリラックスして楽しめる店を目指して

上質なフレンチをカジュアルにいただける、麻布十番「カラペティバトゥバ！」。
Read More ...

Posted onDec. 19, 2019

Peru[Lima] 国民の健康を守る八角形の加工食品警告表示

Peru[Lima]
国民の健康を守る八角形の加工食品警告表示

ペルー保健省による加工食品への警告表示が義務化された。
Read More ...

Posted onDec. 19, 2019

東京・銀座「FARO」シェフパティシエ加藤峰子　Mineko Kato

東京・銀座「FARO」シェフパティシエ加藤峰子　Mineko Kato

東京・銀座「FARO」のデザート「奈良県山口農園の恵み」を初めて食べた時の衝撃は忘れられない。
Read More ...

Posted onDec. 16, 2019

Germany[Berlin] “肉税”導入の提案に、ドイツ中が震撼!?

Germany[Berlin]
“肉税”導入の提案に、ドイツ中が震撼!?

減少傾向にあるものの、ドイツの食生活における肉の割合はいまだ大きい。
Read More ...

Posted onDec. 16, 2019

日本 [福島] 福島県郡山市で出会った、まっすぐな農の仕事人たち

日本 [福島]
福島県郡山市で出会った、まっすぐな農の仕事人たち

農産物も酒も、肝心なのは水。いや、人間もだ。だから清らかな水が流れる土地では、豊かな食の文化が育まれ、まっすぐな人達が暮らす。
Read More ...

Posted onDec. 12, 2019

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