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その時、どう生きるか。
―災害時の食と栄養― ４
「いつも」と「もしも」で大活躍。
これからのキッチンカー構想
「備えられない」ことを起点にした、新しい防災の考え方である「フェーズフリー」。
「日常時＝いつも」と「非常時＝もしも」という時間軸に関わらず生活の質を向上させ、私たちの生活や命を守っていこうとするアプローチです。
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生涯現役シリーズ #04
83歳のうどん職人。「うどんの仕込み方は、見よう見まねで覚えた」
香川・まんのう町「三嶋製麺所」三嶋アキミ
世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢化社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。
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「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」青木定治×
「農業生産法人（株）GRA」岩佐大輝
トップパティシエと新世代イチゴ農家が語る、これからの農業 －前編－
東日本大震災からちょうど10年を経た今年３月、「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」青木定治シェフが宮城県亘理郡山元町の新世代農業生産法人「（株）GRA」代表の岩佐大輝さんを訪ねました。2人が語る、これからのイチゴ栽培とは？
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「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」青木定治×
「農業生産法人（株）GRA」岩佐大輝
トップパティシエと新世代イチゴ農家が語る、これからの農業 －後編－
創業時から世界市場を見据えていた新世代農業生産法人「（株）GRA」岩佐大輝さんと、30年以上フランスを拠点に活躍する「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」青木定治シェフの対話は、グローバルに広がります。
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パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.54 エミリア・ロマーニャ州コマッキオのウナギ加工協同組合
気が滅入りそうになるほどの深い沼地だったこの地に、干拓の手が入ったのは1600年代。地域内に流れ込む海水に含まれた塩分は、白身魚の身をよりデリケートにし、今回の主人公、ウナギにとっても自然な成育環境を供している。
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![America [New York]
2050年までに環境再生型のフードシステムを構築するプランTop10](/data/index/860_480_america_2021_4.jpg)
America [New York]
2050年までに環境再生型のフードシステムを構築するプランTop10
ロックフェラー財団主催の「フード・システム・ヴィジョン・プライズ」は、2050年までに現実的かつ理想的な、環境再生型フード・セキュリティ構築案を明示する団体に与えられる賞だ。2020年12月、１年以上に渡る選考期間を経てトップ10ファイナリストが発表された。
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群馬・前橋 「CROFT BAKERY（クロフトベーカリー）」
パン職人
久保田英史 Hidefumi Kubota
小麦粉は工業製品ではなく農作物である――国産小麦の浸透によって、ようやくそのイメージが描けるようになりました。パン職人たちにとっての次なるステップは「ローカルミル」。地元で栽培された小麦を地元で製粉する、いわゆる「地粉」によるパン作りです。
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![Germany [Berlin]
溶かせばサッとドリンクに フレーバータブレットでプラスチック容器削減](/data/index/860_480_germany_2021_4.jpg)
Germany [Berlin]
溶かせばサッとドリンクに
フレーバータブレットでプラスチック容器削減
海を汚染し、生態系を脅かすプラスチックゴミ。年々大きくなる問題の対策として、2021年７月から欧州連合（EU）全土で使い捨てプラスチック製品の流通が禁止となる。
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![Italy [Milano]
科学とファンタジーで作るピッツァがフィレンツェに本格上陸](/data/index/860_480_italy_2021_4.jpg)
Italy [Milano]
科学とファンタジーで作るピッツァが
フィレンツェに本格上陸
2021年２月、フィレンツェにオープンした「ラルゴノーヴェ（Largonove）」は従来のピッツェリアと趣を異にする。
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![China [Hong Kong]
ディヴィッド・ライ氏 コロナ禍の１年を語る](/data/index/860_480_hongkong_2021_4.jpg)
China [Hong Kong]
ディヴィッド・ライ氏 コロナ禍の１年を語る
新型コロナウイルスの第４波が収束しつつある香港。2020年から続くパンデミックを振り返り、レストラン「ネイバーフッド」オーナーシェフ、ディヴィッド・ライ氏にインタビューを試みた。
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![France [Paris]
「メゾン・ランドゥメンヌ」が手掛ける
100％ヴィーガンのブーランジュリー](/data/index/860_480_france_2021_4.jpg)
France [Paris]
「メゾン・ランドゥメンヌ」が手掛ける
100％ヴィーガンのブーランジュリー
「メゾン・ランドゥメンヌ」のオーナー、ロドルフ＆芳美・ランドゥメンヌさん。ヴィーガンである夫妻は2021年２月、満を持して100％ヴィーガンのブーランジュリーをオープンした。
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![Sweden [Stockholm]
余剰食品の廃棄ゼロを目指す
ゴットランド島コープの取り組み](/data/index/860_480_sweden_2021_4.jpg)
Sweden [Stockholm]
余剰食品の廃棄ゼロを目指す
ゴットランド島コープの取り組み
ゴットランド島は観光地としても有名な、スウェーデンで一番大きい、人口約６万人の島。島の第一都市ヴィスビィ市のスーパーマーケット「ストーラ・コープ・ヴィスビィ」が、地元の業者と協力したリサイクルが話題だ。
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![Australia [Sydney]
油を使わない“エアフライヤー”でスイーツに挑戦！](/data/index/860_480_australia_2021_4.jpg)
Australia [Sydney]
油を使わない“エアフライヤー”でスイーツに挑戦！
ロックダウン中に、家庭料理への関心が高まっているオーストラリア。中でも油を使わずに揚げ物ができる便利家電エアフライヤー（Air Fryer）が、中国製の家電が破格で揃う大型量販店で売り切れ寸前だ。
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大地からの声――29
「withコロナ」以上に「with気候変動」。
「タケダワイナリー」岸平典子さん
昨年（2020年）、創業100周年を迎えた山形県上山市の「タケダワイナリー」。創業以来、周辺の農家と連携しながら、地場のブドウのみでテーブルワインからシャンパーニュ方式によるスパークリングワインまで造り上げてきました。
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生涯現役シリーズ #03
86歳の菓子職人。「元気の秘訣？ 仕事を続けていることだね」
東京・本郷三丁目「オザワ洋菓子店」小澤 久
世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢化社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。
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真夏に清涼感を届ける、高知・山北のグリーンレモン
未来に届けたい日本の食材 ＃03 ハウスレモン
黄色いレモンは瀬戸内・広島が生産量日本一ですが、鮮やかなグリーン色に輝く青レモンは、高知・山北産がよく知られています。香りが素晴らしく、酸味も爽やか。初夏から初冬まで長く、色よく楽しめます。
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サステナブル・ブランド国際会議2021横浜 開催レポート
“持続可能”から“再生”へ。
世界13カ国14都市で開催され、参加者・来場者が共にサステナビリティについて考える「サステナブル・ブランド国際会議」。日本で５回目となる今年は、感染防止のためオンラインを併用しながら、２月24日～25日の２日にわたり横浜で開催されました。
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フルーツ加工職人
竹内和恵さん
「ジューススタンド」ではなく「ジュースバー」。中折れ帽子にエプロン姿の竹内和恵さんは、月に一度、屋台に立ってバーテンダーになる。
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ブランド米の“真打ち”登場!! 「サキホコレ」に込めた熱き想い。
「あきたこまち」の登場から36年。日本有数の米どころとしての威信を賭けて、激化するブランド米競争に、秋田県が満を持して参戦。その名も「サキホコレ」。2022年の市場デビューに照準を合わせ、県内では品質に磨きをかける日々が続いている。
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“食×SDGs” ウェビナー開催レポート #3
「プラントベース」で描くこれからの食
－植物と動物と人間の共存についての模索と提言－
コロナ禍によって注目度が一気にアップした「プラントベース」。このセッションでは、農畜産物流通コンサルタントにして農と食のジャーナリストである山本謙治さんから世界におけるプラントベースをめぐる論点について、銀座「ファロ」シェフパティシエの加藤峰子さんは海外での経験やクリエイティビティという視点から、刺激的な話が展開されました。
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“食×SDGs” ウェビナー開催レポート #２
SDGs未来都市こおりやま：これからのまちづくり
－地域内連携で食の未来を豊かにする－
2019年7月、内閣府より「SDGs未来都市」に選定された福島県郡山市。「SDGs体感未来都市 こおりやま」を掲げ、健康で豊かな暮らしが次世代以降に渡り続いていくまちづくりに取り組んでいます。
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