【食のプロの台所】365日、くつろぎ時間薬膳料理家山田奈美

葉山御用邸のほど近くにある築100年の古民家は暮らしの場であり、仕事の場。薬膳料理家・山田奈美さんの台所を訪ねました。

Posted on 2026.05.14

香り、味わい、食感が異なるグリーンの協奏「クレソンとキウイの緑のサラダ」プラントベースの始め方62

肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」を作る“プラントベース（Plant Based）”な調理法をシェフに教わります。今回は、香り、味わい、食感の異なる緑色の食材を組み合わせたサラダを紹介します。

Posted on 2026.05.11

人間と自然をゆるやかにつなぐ、“漆の楽園”。漆の植樹活動「猪苗代漆林計画」【福島】中田英寿のクラフト生産者を巡る旅＃03

戦後、減り続けたウルシの木。このままでは「採り尽くしてしまう」という危機感をもった３人の立場の異なる若者が、漆器産業の再興をかけて、福島・猪苗代町の耕作放棄地に漆を植え始めました。
「猪苗代漆林計画」のメンバーを、中田英寿さんが訪ねました。

Posted on 2026.05.08

華やか系スパイスを利かせた爽やかな初夏の味「甘夏とチキンのカレー」【アウトドアレシピ】東京・新代田「アンドカリー」

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をプロに習います。今回は、旬の甘夏を使ったこの時期ならではのカレーを紹介します。甘夏に合わせたスパイス使いで爽やかな味わいに仕上げます。

Posted on 2026.05.07

ロンドンの食の新たなランドマーク　ギネスビールの複合施設がオープン！ England [London]

2025年末、ロンドン・コベントガーデンに世界に名だたる黒ビールブランド「ギネス」が仕掛ける、都市型のフラッグシップ施設がオープンし注目を集めている。

Posted on 2026.05.06

品種やブレンド、炭酸の強さもお好みで。ジュースで仕込む自家製「シードル」【DIYレシピ】

普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回は、りんごジュースで簡単に仕込める「シードル」です。ブレンドや炭酸の強さを自分好みにアレンジできます。

Posted on 2026.05.04

【今必要な店づくり】レアル・ダイニング流「働きたくなる飲食業」の作り方６つの実践

人材不足が深刻化する飲食業界において、わずか９年間でスタッフ数を30倍に増やし、大阪を拠点に８店舗を展開する「レアル・ダイニング」代表の西出雅章さん。“飲食業の不可能”を可能にし、経営感覚を持つ料理人を育て、生産者を支える好循環を生み出す、西出流・組織づくりの秘訣に迫る。

Posted on 2026.04.30

東北から始まる、リアルブレッドの新しい地図。「宮城麦人」という試み「パンの道の駅」メイキングオブ第７回

打ち上げの席で、なにかが動いた。2025年、宮城県の強力品種「夏黄金（なつこがね）」の小麦畑見学会のあとの打ち上げの席で、パン職人たちの間にさりげない会話が生まれた。「なんかやります」「地元のものを使っていきたい」「未来になにかを残したい」。そんな職人たちの勢いのまま結成されたのが、パン職人の会「宮城麦人」です。今回は、いま地産小麦を扱う店が続々誕生している東北・宮城のパン職人たちのリアルブレッド・ストーリーをお届けします。仙台市「THE BREAD BAR」　小島賢二仙台市「ブーランジェリージラフ」高橋司仙台市「三麦園」　三浦圭馬仙台市「あくつさんち」阿久津和樹松島町「ぱんやあいざわ」相澤隆志仙台市「コヤギベーカリー」長谷川愛

Posted on 2026.04.29