Recent Posts／新着記事
91歳。「笹餅を１日140個、１年で約５万個、一人で作ってるの」
生涯現役｜桑田ミサオ
世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「...
【DIYレシピ12】フライパンで焼く英国パン「イングリッシュマフィン」
東京・東中野「ビスポーク」野々下レイシェフ
塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると...
茎と根と葉っぱ・・・の前にマスタードの話。
長尾智子さん連載「今日の台所」第１回
例えば離れた農園から作物を送ってもらうことがあるとき、忙しさのピーク時であってもまずは箱を開ける。忙...
「プラントベース」の動向に注目！ 世界の取り組み９選【2021-2022年】
気候変動への懸念や健康のために、「肉を食べる量を減らそう」という動きが進んでいます。工業的な畜産は膨...
【ようこそ発酵蔵へ】糸は引かない。中国生まれ、日本育ちの発酵豆「浜納豆」
静岡・浜松「ヤマヤ醤油」
写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ね...
かんぴょうの新提案「かんぴょうと白菜、生クリームのパスタ仕立て」
フェーズフリーな食材レシピ：かんぴょう
乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れも...
これからの都市型農業＝人が集まる畑作り。
野菜農家 栗田貴士・クリタケイコ
居心地のいい店があるように、居心地のいい畑がある。千葉県四街道市にある「キレド」の畑に立ったら、その...
平野紗季子さんが語る「音楽と食～私を触発するもの」
MAKE WAVES RADIO×料理通信コラボ企画
音楽も食も「その人が何に感応したか」が表れるもの。食への感度の高さで注目されるフードエッセイストの平...
![America [New York] NY市内から車で１時間半。小さなエコシステムを体験できる再生型農場が話題](https://r-tsushin.com/wp-content/uploads/2022/09/xamerica_2022_9_thum.jpg.pagespeed.ic.GLGuWqxxoy.jpg)
America [New York] NY市内から車で１時間半。小さなエコシステムを体験できる再生型農場が話題
地球温暖化への危機感が高まる中、プラントベースへの関心は増す一方。とはいえ植物性原料のみで作られた食...
![England[London] “リフィル（詰替え）”が新潮流。電動自転車で生クラフトビールをリサイクル瓶で配達](https://r-tsushin.com/wp-content/uploads/2022/09/england_2022_9_thum.jpg.pagespeed.ce.ubBMpUBGTM.jpg)
England[London] “リフィル（詰替え）”が新潮流。電動自転車で生クラフトビールをリサイクル瓶で配達
地元のクラフトビール醸造所で造られた生ビールを、再利用できる瓶に詰め、電動自転車で牛乳配達のように家...
気配を感じさせない、巧みなスパイス使い「モロッコサラダ」
プラントベースの始め方22
健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法...
あんみつ、きんつば、どら巻きに。展開自在の和の甘味「粒あん」
フェーズフリーな食材レシピ：小豆
乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れも...
![Norway [Kautokeino] トナカイの血のパンケーキ、心臓の鍋料理。丸ごと使い切る先住民族の知恵をSNSで発信](https://r-tsushin.com/wp-content/uploads/2022/09/norway_2022_9_thum.jpg.pagespeed.ce.yPXKU6-aNM.jpg)
Norway [Kautokeino] トナカイの血のパンケーキ、心臓の鍋料理。丸ごと使い切る先住民族の知恵をSNSで発信
ノルウェー、スウェーデン、フィンランド、ロシアの北部には先住民族サーミ人が暮らしている。同化政策と抑...
汽水が育む天然の滋養強壮剤 「小川原湖産大和しじみ」
［青森］未来に届けたい日本の食材 ＃20
青森で一番大きな湖、小川原湖は、八甲田山系のミネラル豊富な水が流れ込み、太平洋の干満に合わせて海水が...