変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き...
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知を集めて「薬になるリンゴ」を究め続ける
［青森］未来に届けたい日本の食材 #25
辛党にも喜ばれる!?塩味効かせ、甘すぎない「プルーン・ピーカン・ブラウニー」
フェーズフリーな食材レシピ：プルーン、ナッツ、チョコレート
乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れも...
コーヒーがバリアフリーの入り口になる。血が通い、心が通うユニバーサルカフェの可能性
コーヒー界の一角を障害者が担おうとしている。豆の選別や焙煎、抽出など、障害者が能力を発揮して働き、仕...
フレンチの名店に教わる、ワインが進む「フレンチ モツ煮込み」
スローレシピ10
材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時...
![China [Hong Kong] ミシュラングリーンスター獲得シェフが手掛けるベーカリー＆ワインバー](https://r-tsushin.com/wp-content/uploads/2023/01/xhongkong_2023_1_thum.jpg.pagespeed.ic.yypTkH7Ipq.jpg)
China [Hong Kong] ミシュラングリーンスター獲得シェフが手掛けるベーカリー＆ワインバー
『ミシュランガイド』2021年度版から新設された“ミシュラングリーンスター”。持続可能なガストロノミ...
馬の力を借りて田畑を耕し、森を管理する
鳥取・智頭町「森のうまごや」岩田和明
岩田和明さんが２頭の馬、耕太郎と福之助と共に家族７人で鳥取県智頭町（ちづちょう）へ移住したのは201...
焦げる寸前まで焼くのがポイント。「スペアリブのビール煮込み」
スローレシピ09
材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時...
【動画で極める！ プロのコツ】爽やかなハーブとレモンが香るバターソース「ハーブバターオムレツ」
プロの調理中の動きや食材の状態の変化を通じて、レシピの”味づくりのコツ” が腹落ちして理解できると、...
![Spain [Madrid] バスク情緒漂うフュージョンラーメン。エネコ・アチャが手掛ける日本食とは？](https://r-tsushin.com/wp-content/uploads/2023/01/xspain_2023_1_thum.jpg.pagespeed.ic.l5oKC8FVi8.jpg)
Spain [Madrid] バスク情緒漂うフュージョンラーメン。エネコ・アチャが手掛ける日本食とは？
2022年10月の料理学会サンセバスチャン・ガストロノミカでは、まるで申し合わせたかのように、多くの...
![Germany [Reinhessen] カビに強い新しいブドウ品種で造る「未来のワイン」](https://r-tsushin.com/wp-content/uploads/2023/01/xgermany_2023_1_thum.jpg.pagespeed.ic.bOxFSmcTLo.jpg)
Germany [Reinhessen] カビに強い新しいブドウ品種で造る「未来のワイン」
欧州委員会（EC）は2022年６月、壊れた生態系を回復させるため、2030年までに農薬の使用を半減す...
![France [Paris] スターパティシエがルイ・ヴィトンのために創作。展覧会場限定スイーツ](https://r-tsushin.com/wp-content/uploads/2023/01/xfrance_2023_1_thum.jpg.pagespeed.ic.OEzOrQ520D.jpg)
France [Paris] スターパティシエがルイ・ヴィトンのために創作。展覧会場限定スイーツ
2022年12月中旬から、ルイ・ヴィトンの新エクスポジション「LV Dream」がパリで始まった。開...
![Finland [Helsinki] 障がい者や学生の自立を手助け。ヘルシンキで話題の社会貢献型カフェ](https://r-tsushin.com/wp-content/uploads/2023/01/xfinland_2023_1_thum.jpg.pagespeed.ic.AixPic0LtB.jpg)
Finland [Helsinki] 障がい者や学生の自立を手助け。ヘルシンキで話題の社会貢献型カフェ
フィンランドの首都ヘルシンキのカフェ「イピ・クルマクッピラ（Ipi Kulmakuppila）」は、...
87歳。「市で田んぼも三反買えたし、息子と娘に家も建てられた」
生涯現役｜甲藤百合子
世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「...
肉版ツナ。鋳物の鍋でしっとり仕上げる「プルドポーク」
スローレシピ08
材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時...