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“食×SDGs”カンファレンス 開催レポート #4
宇宙から、食と人と地球の未来を創る
―身近な分野と結びつく宇宙技術―
宇宙という極限環境を舞台に、現在進められている研究や開発がカバーする領域は広範囲に渡ります。
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“食×SDGs”カンファレンス 開催レポート #3
北里研究所病院 糖尿病センター長 山田悟医師
ロカボが築く健やかな未来
サステナビリティというテーマを考える時、私たち自身の体の持続性という視点もまたあると言えるでしょう。
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味わって、知る
茨城の“本当” の魅力
初秋の9月、食のプロ達が訪ねたのは、東京からわずか1時間でアクセスできる茨城県。
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蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割
第4回 「再開へ」
台東区・鳥越の店を閉めてあっという間に9カ月、いろんな問題が起こりながら、季節がめぐり、また寒い季節になってしまった。
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![Spain [Jiménez de Jamuz] 洞窟に作られた“肉の殿堂”](/data/index/860_480_spain_2019_12.jpg)
Spain [Jiménez de Jamuz]
洞窟に作られた“肉の殿堂”
昨今、人里離れた場所で成功を収めるレストランは少なくないが、「エルカプリチョ」もしかり。
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![Italy[Milano]気の合う仲間と作るカジュアルなプーリアの味](/data/index/860_480_italy_2019_12.jpg)
Italy[Milano]
気の合う仲間と作るカジュアルなプーリアの味
予約困難な人気トラットリア「トリッパ」を経営するピエトロ・カロリ氏が、今度は仲の良いスタッフ2人と、プーリアのストリートフード店「フラテッリ・トルチネッリ（トルチネッリ兄弟）」を開いた。
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“食×SDGs”カンファレンス 開催レポート #1
「kurkku」代表/音楽プロデューサー 小林武史 氏 ×「アイーダ」小林寛司オーナーシェフ
食と農のつながり、これからの人と社会の豊かさ
音楽プロデューサーと料理人がたどり着いた食の現在地。
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![England [London] 食品ロス問題に挑戦する話題のアプリ](/data/index/860_480_england_2019_12.jpg)
England [London]
食品ロス問題に挑戦する話題のアプリ
食品ロス削減を目指す取り組みが、世界各地で展開されている昨今。ロンドンでも、ユニークな発想でこの問題に挑むプロジェクトが稼働中だ。
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![America [New York] アルコール0%のカクテルバー](/data/index/860_480_america_2019_12.jpg)
America [New York]
アルコール0%のカクテルバー
現代社会でお酒は嗜好品としてのみならず、社交の場に不可欠な存在だ。
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ダイジェストでお届けします！
料理通信社主催“食×ＳＤＧs”カンファレンスレポート
11月27日、料理通信社は「食×ＳＤＧs」をテーマにカンファレンスを開催しました。
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第14 回クインビーガーデン
メープルスイーツコンテスト 開催報告
メープルの魅力を引き出す新しい味
カナダ・ケベック州のカエデ樹液を煮詰めて作るメープルシロップとメープルシュガーは100％天然の甘味料。
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![Norway [Oslo] 北欧コーヒーの第一人者が食品ロスに取り組む](/data/index/860_480_norway_2019_12.jpg)
Norway [Oslo]
北欧コーヒーの第一人者が食品ロスに取り組む
北欧スペシャルティコーヒー業界の先駆者ティム・ウェンデルボー氏は、気候変動が業界にもたらす影響に関心が高く、環境改善に熱心に取り組む人として知られる。
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![India[Munbai] 山菜が新しいトレンドに](/data/index/860_480_india_2019_12.jpg)
India[Munbai]
山菜が新しいトレンドに
新しい視点でインドの各地の食材の楽しみ方を提案する、ムンバイの「ザ・ボンベイ・カンティーン（TBC）」。
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![日本 [長野] 何故諏訪に人が集まるのか？リビルディングセンタージャパンと作る店づくり](/data/index/860_480_altoadige_stilfser-bergkraeuter_herb_201912a.jpg)
日本 [長野]
何故諏訪に人が集まるのか？
リビルディングセンタージャパンと作る店づくり
新宿から特急で2時間強。こと週末になると、諏訪周辺には若者が多く訪れる。お目当ては、ぽこぽこ点在する“行ってみたかった店”散策。
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野生を呼び覚ます、「火」の力。
「POWER OFF」イベントを通して「Maruta」が伝えたい自然共生とは
火は何故、こんなにも人々の心を高揚させ、時には落ち着かせ、創作意欲を掻き立てるのだろうか。
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赤身肉の魅力を知り尽くす
「いわて短角牛」肉焼きLIVE ! 開催レポート
全国有数の畜産県である岩手県。その雄大な自然の中でのびのびと育てられる「いわて短角牛」は、脂肪分が少なく、旨味のもととなるアミノ酸やグルタミン酸が豊富。
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「KURKKU FIELDS」-後編
生命と生命が連関し合うエコシステム。
30haの敷地で展開される農業、食、アート、プレイ＆ステイ、自然、エネルギーという６つのカテゴリーを通して持続可能な営みが体感できるサステナブルファーム＆パーク「KURKKU FIELDS」。
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プロと一緒にパルマハムの本来のおいしさを知る MEETUP開催
パルマハム好きが、会場となった青山「UB1 TABLE」に集結！
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![アルファ ロメオ「Art of Taste」プロジェクト第3弾 「炭火割烹 白坂」井伊秀樹シェフ#03 [COLORTASTE]食材探しの旅を料理に、写真に フォトアートで浮かび上がる新潟の秋](/data/index/860_480_alfaromeo_art-of-taste_shirasaka_iihideki_3.jpg)
アルファ ロメオ「Art of Taste」プロジェクト第3弾
「炭火割烹 白坂」井伊秀樹シェフ#03
[COLORTASTE]食材探しの旅を料理に、写真に
フォトアートで浮かび上がる新潟の秋
伝統あるイタリアの自動車メーカー、アルファ ロメオのアーティスティックな美学を食のマエストロたちが味で表現する『Art of Taste』プロジェクト。
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パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.42 アルト・アディジェ自治県 ハーブ生産者
標高1300メートルに佇む村に自分たちのパラダイスを見出した2人
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活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.8 お客様に対するサービスが何より大切！
上質な料理やワインをリラックスして楽しめる店を目指して
上質なフレンチをカジュアルにいただける、麻布十番「カラペティバトゥバ！」。
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![Peru[Lima] 国民の健康を守る八角形の加工食品警告表示](/data/index/860_480_peru_2019_11.jpg)
Peru[Lima]
国民の健康を守る八角形の加工食品警告表示
ペルー保健省による加工食品への警告表示が義務化された。
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東京・銀座「FARO」シェフパティシエ 加藤 峰子 Mineko Kato
東京・銀座「FARO」のデザート「奈良県山口農園の恵み」を初めて食べた時の衝撃は忘れられない。
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![Germany[Berlin] “肉税”導入の提案に、ドイツ中が震撼!?](/data/index/860_480_germany_2019_11.jpg)
Germany[Berlin]
“肉税”導入の提案に、ドイツ中が震撼!?
減少傾向にあるものの、ドイツの食生活における肉の割合はいまだ大きい。
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![日本 [福島] 福島県郡山市で出会った、まっすぐな農の仕事人たち](/data/index/860_480_fukushima_koriyama_a.jpg)
日本 [福島]
福島県郡山市で出会った、まっすぐな農の仕事人たち
農産物も酒も、肝心なのは水。いや、人間もだ。だから清らかな水が流れる土地では、豊かな食の文化が育まれ、まっすぐな人達が暮らす。
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消えゆくリンゴで焼き上げたパネットーネが日本初上陸！
12月に入ると「師走」の二文字がちらついて、追い立てられるような1カ月を過ごす人も多いのではないでしょうか？
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「いわて羊の可能性」MEETUPレポート
“地域を守る農業モデル”を知る、味わう。
荒廃農地に羊を放つことで、景観が守られ、さらには肉や羊毛を出荷できる――そんな羊をトータルに活用した「いわて羊」の取組みが注目を集めています。
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![Norway [Oslo] 社会復帰をサポートするカフェ](/data/index/860_480_norway_2019_11.jpg)
Norway [Oslo]
社会復帰をサポートするカフェ
「エーリック・カッフェ」は薬物中毒者や路上生活者が店員を務めるカフェ。
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![日本[沖縄] 星野リゾートのファームプロジェクト――３ 島の文化をホテルの畑が継承する。](/data/index/860_480_hoshinoresort_taketomijima.jpg)
日本[沖縄]
星野リゾートのファームプロジェクト――３
島の文化をホテルの畑が継承する。
「星のや竹富島」の敷地には畑があります。
小さな畑ですが、竹富島の文化を伝え継ぐ上で大きな役割を担っています。
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![Australia [Sydney] アルコールに力を入れて存続に賭ける！](/data/index/860_480_australia_2019_11.jpg)
Australia [Sydney]
アルコールに力を入れて存続に賭ける！
高い賃貸料と労働コストに悩まされ、有名店が続々と閉店する中、シドニーの飲食業界で注目されているのがお酒に重点を置いた店づくりだ。
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PERFECT MATCHING GUIDE
もっと知りたい、ＥＵ食材
EU食材 × 日本食材 パーフェクトマッチングのコツとレシピ vol.1
2019年2月1日に日欧EPAが発効したことを受け、今後、EUから輸入される食品や飲料の選択肢がより広がることが予測されます。
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スペイン産有機エクストラバージンオリーブオイル
「ガルシア」でつくる“お墨付き”レシピ
オリーブオイルが味づくりの決め手。そんな、シェフお墨付きの“オリーブオイルレシピ”を、人気のあの店に教わります。
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![America [New York] 米料理を通してコミュニティ構築を目指す](/data/index/860_480_america_2019_11.jpg)
America [New York]
米料理を通してコミュニティ構築を目指す
ハーレムに2019年7月に開店した「フィールドトリップ」が話題だ。
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最新フードデリバリーサービスが拓く
小さく長く続く店の作り方
オンラインでオーダーを受け、宅配＆決済を代行してもらう「配達代行サービス」の活用が急速に広まっています。
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![France[Paris] 一ツ星シェフが手掛ける生産者の顔が見える精肉店](/data/index/860_480_france_2019_11.jpg)
France[Paris]
一ツ星シェフが手掛ける生産者の顔が見える精肉店
2019年7月、6区にあるフランスを代表する料理学校フェランディから目と鼻の先に、精肉店「グレゴワール」がオープンした。
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![日本 [沖縄] アジアのベスト・ペストリーシェフ、 ジャニス・ウォンが沖縄で生産者の情熱に触れる旅](/data/index/860_480_okinawa_janicewong.jpg)
日本 [沖縄]
アジアのベスト・ペストリーシェフ、
ジャニス・ウォンが沖縄で生産者の情熱に触れる旅
リゾートアイランド「沖縄」には、今や年間1000万人近い旅行者が訪れ、6年連続で過去最高を更新中。
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ニューヨーク行きを賭けた戦い
「スモーガスバーグ大阪2019」ルポ
ニューヨーク・ブルックリンの一大フード屋台マーケット「スモーガスバーグ（Smorgasburg）」が一昨年、日本に初上陸した先は大阪・梅田。
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日本の食に寄り添う
ブレンデッドウイスキー、
オールドパーの魅力とは？
2019年秋には、新しいブレンドによる「オールドパー18年」がリリースされました。
「オールドパー シルバー」「オールドパー12年」のラベルデザインも刷新されて新たな装いに。
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ドミニク・ブシェシェフによる ART BRUT（アールブリュット）
～皿の上で奏でる子どもたちとのハーモニー～
ART BRUT（アールブリュット）とは「障がいのある者の芸術」を示し、パリでは今、この活動を支援する動きが多く見られます。
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![日本 [青森] 「フレデリック・カッセル」フレデリック・カッセルさん トップシェフが青森のお宝食材に出会う旅](/data/index/860_480_frederic_cassel_aomori.jpg)
日本 [青森]
「フレデリック・カッセル」フレデリック・カッセルさん
トップシェフが青森のお宝食材に出会う旅
深い森に囲まれたパリ郊外の古都「フォンテーヌブロー」に本店を構えるパティシエ・ショコラティエ フレデリック・カッセルさん。
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![Italy[Roma] ローマ最大の刑務所による社会復帰プロジェクト](/data/index/860_480_italy_2019_10.jpg)
Italy[Roma]
ローマ最大の刑務所による社会復帰プロジェクト
1600人もの囚人を収容する刑務所「レビッビア」に今夏、金曜夜のみ営業するオステリアがオープンした。
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海洋資源を巡るエコシステムを創る
北海シェフからの便り
vol.8 「研究チームの活動」
フィリップ・クライスさんが、同志の料理人であるリュディ・ヴァン・ベイレンさんと共に、公式に「北海シェフ協会」を創設したのは2011年のことだった。
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DINING OUT WAJIMA with LEXUS
能登の山・川・海が磨いた人間の知恵。
10月５～６日、石川県輪島市で開催された「DINING OUT WAJIMA with LEXUS」は、２人のシェフのコラボレーションという、DINING OUT史上初の試みによってディナーが繰り広げられました。
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2019年「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」で
日本代表・弓削啓太シェフが優勝！
毎年恒例、パスタ世界一を決める「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」が10月10日から11日にかけての2日間、パリで開催された。
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![France[Paris] パリジェンヌを虜にするヘルシーなコロンビア料理](/data/index/860_480_france_2019_10.jpg)
France[Paris]
パリジェンヌを虜にするヘルシーなコロンビア料理
テレビの料理番組で人気になり、パリと郊外に5軒のレストランを持つ、コロンビア出身のホアン・アルベレアス。
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![Belgium [Oeselgem] ミツバチの働きに想いを馳せる“女王蜂とディナー”](/data/index/860_480_belgium_2019_10.jpg)
Belgium [Oeselgem]
ミツバチの働きに想いを馳せる“女王蜂とディナー”
ミツバチが大量にいなくなる「蜂群崩壊症候群」は、都市化による生息地の消失や気候の変動、農薬の使用などが引き金とされ、農家による農作物生産に深刻な影響を及ぼすと指摘されている。
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