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![日本 [福島] 福島県郡山市で出会った、まっすぐな農の仕事人たち](/data/index/860_480_fukushima_koriyama_a.jpg)
日本 [福島]
福島県郡山市で出会った、まっすぐな農の仕事人たち
農産物も酒も、肝心なのは水。いや、人間もだ。だから清らかな水が流れる土地では、豊かな食の文化が育まれ、まっすぐな人達が暮らす。
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消えゆくリンゴで焼き上げたパネットーネが日本初上陸！
12月に入ると「師走」の二文字がちらついて、追い立てられるような1カ月を過ごす人も多いのではないでしょうか？
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「いわて羊の可能性」MEETUPレポート
“地域を守る農業モデル”を知る、味わう。
荒廃農地に羊を放つことで、景観が守られ、さらには肉や羊毛を出荷できる――そんな羊をトータルに活用した「いわて羊」の取組みが注目を集めています。
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![Norway [Oslo] 社会復帰をサポートするカフェ](/data/index/860_480_norway_2019_11.jpg)
Norway [Oslo]
社会復帰をサポートするカフェ
「エーリック・カッフェ」は薬物中毒者や路上生活者が店員を務めるカフェ。
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![日本[沖縄] 星野リゾートのファームプロジェクト――３ 島の文化をホテルの畑が継承する。](/data/index/860_480_hoshinoresort_taketomijima.jpg)
日本[沖縄]
星野リゾートのファームプロジェクト――３
島の文化をホテルの畑が継承する。
「星のや竹富島」の敷地には畑があります。
小さな畑ですが、竹富島の文化を伝え継ぐ上で大きな役割を担っています。
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![Australia [Sydney] アルコールに力を入れて存続に賭ける！](/data/index/860_480_australia_2019_11.jpg)
Australia [Sydney]
アルコールに力を入れて存続に賭ける！
高い賃貸料と労働コストに悩まされ、有名店が続々と閉店する中、シドニーの飲食業界で注目されているのがお酒に重点を置いた店づくりだ。
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PERFECT MATCHING GUIDE
もっと知りたい、ＥＵ食材
EU食材 × 日本食材 パーフェクトマッチングのコツとレシピ vol.1
2019年2月1日に日欧EPAが発効したことを受け、今後、EUから輸入される食品や飲料の選択肢がより広がることが予測されます。
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スペイン産有機エクストラバージンオリーブオイル
「ガルシア」でつくる“お墨付き”レシピ
オリーブオイルが味づくりの決め手。そんな、シェフお墨付きの“オリーブオイルレシピ”を、人気のあの店に教わります。
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![America [New York] 米料理を通してコミュニティ構築を目指す](/data/index/860_480_america_2019_11.jpg)
America [New York]
米料理を通してコミュニティ構築を目指す
ハーレムに2019年7月に開店した「フィールドトリップ」が話題だ。
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最新フードデリバリーサービスが拓く
小さく長く続く店の作り方
オンラインでオーダーを受け、宅配＆決済を代行してもらう「配達代行サービス」の活用が急速に広まっています。
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![France[Paris] 一ツ星シェフが手掛ける生産者の顔が見える精肉店](/data/index/860_480_france_2019_11.jpg)
France[Paris]
一ツ星シェフが手掛ける生産者の顔が見える精肉店
2019年7月、6区にあるフランスを代表する料理学校フェランディから目と鼻の先に、精肉店「グレゴワール」がオープンした。
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![日本 [沖縄] アジアのベスト・ペストリーシェフ、 ジャニス・ウォンが沖縄で生産者の情熱に触れる旅](/data/index/860_480_okinawa_janicewong.jpg)
日本 [沖縄]
アジアのベスト・ペストリーシェフ、
ジャニス・ウォンが沖縄で生産者の情熱に触れる旅
リゾートアイランド「沖縄」には、今や年間1000万人近い旅行者が訪れ、6年連続で過去最高を更新中。
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ニューヨーク行きを賭けた戦い
「スモーガスバーグ大阪2019」ルポ
ニューヨーク・ブルックリンの一大フード屋台マーケット「スモーガスバーグ（Smorgasburg）」が一昨年、日本に初上陸した先は大阪・梅田。
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アルファ ロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第2弾 藤尾康浩シェフ #03
秋の農園で、たった一組への忘れられないおもてなし
アーティスティックな美学を食のマエストロたちが“味”で表現する『Art of Taste』プロジェクトの第2弾では、藤尾康浩シェフが、たった1組のゲストのために特別なコースをつくりました。
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活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー vol.7 たくさんの人を笑顔に、そして健康にしたいと思い料理人の道へ
ミシュラン1つ星レストラン「aki nagao」のDNAを引き継ぎ、「あったらいいな」を形にしたわずか10席のカウンターフレンチ「wineman」。
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日本の食に寄り添う
ブレンデッドウイスキー、
オールドパーの魅力とは？
2019年秋には、新しいブレンドによる「オールドパー18年」がリリースされました。
「オールドパー シルバー」「オールドパー12年」のラベルデザインも刷新されて新たな装いに。
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ドミニク・ブシェシェフによる ART BRUT（アールブリュット）
～皿の上で奏でる子どもたちとのハーモニー～
ART BRUT（アールブリュット）とは「障がいのある者の芸術」を示し、パリでは今、この活動を支援する動きが多く見られます。
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![日本 [青森] 「フレデリック・カッセル」フレデリック・カッセルさん トップシェフが青森のお宝食材に出会う旅](/data/index/860_480_frederic_cassel_aomori.jpg)
日本 [青森]
「フレデリック・カッセル」フレデリック・カッセルさん
トップシェフが青森のお宝食材に出会う旅
深い森に囲まれたパリ郊外の古都「フォンテーヌブロー」に本店を構えるパティシエ・ショコラティエ フレデリック・カッセルさん。
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![Italy[Roma] ローマ最大の刑務所による社会復帰プロジェクト](/data/index/860_480_italy_2019_10.jpg)
Italy[Roma]
ローマ最大の刑務所による社会復帰プロジェクト
1600人もの囚人を収容する刑務所「レビッビア」に今夏、金曜夜のみ営業するオステリアがオープンした。
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海洋資源を巡るエコシステムを創る
北海シェフからの便り
vol.8 「研究チームの活動」
フィリップ・クライスさんが、同志の料理人であるリュディ・ヴァン・ベイレンさんと共に、公式に「北海シェフ協会」を創設したのは2011年のことだった。
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DINING OUT WAJIMA with LEXUS
能登の山・川・海が磨いた人間の知恵。
10月５～６日、石川県輪島市で開催された「DINING OUT WAJIMA with LEXUS」は、２人のシェフのコラボレーションという、DINING OUT史上初の試みによってディナーが繰り広げられました。
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2019年「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」で
日本代表・弓削啓太シェフが優勝！
毎年恒例、パスタ世界一を決める「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」が10月10日から11日にかけての2日間、パリで開催された。
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![France[Paris] パリジェンヌを虜にするヘルシーなコロンビア料理](/data/index/860_480_france_2019_10.jpg)
France[Paris]
パリジェンヌを虜にするヘルシーなコロンビア料理
テレビの料理番組で人気になり、パリと郊外に5軒のレストランを持つ、コロンビア出身のホアン・アルベレアス。
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![Belgium [Oeselgem] ミツバチの働きに想いを馳せる“女王蜂とディナー”](/data/index/860_480_belgium_2019_10.jpg)
Belgium [Oeselgem]
ミツバチの働きに想いを馳せる“女王蜂とディナー”
ミツバチが大量にいなくなる「蜂群崩壊症候群」は、都市化による生息地の消失や気候の変動、農薬の使用などが引き金とされ、農家による農作物生産に深刻な影響を及ぼすと指摘されている。
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![日本 [山梨] 星野リゾートのファームプロジェクト――２ 狩猟体験をリゾートのアクティビティに。](/data/index/860_480_hoshinoresort_fuji.jpg)
日本 [山梨]
星野リゾートのファームプロジェクト――２
狩猟体験をリゾートのアクティビティに。
山梨県の富士河口湖町「星のや富士」では、秋の訪れと共に鹿肉や猪肉などの狩猟肉を使ったジビエ料理の提供が始まります。
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![Italy [Biella] 消えゆくリンゴたちの守り人を訪ねてピエモンテ州ビエッラへ 自分たちが暮らす地域への愛情が生んだパネットーネ](/data/index/860_480_biella_canterino_panettone.jpg)
Italy [Biella]
消えゆくリンゴたちの守り人を訪ねてピエモンテ州ビエッラへ
自分たちが暮らす地域への愛情が生んだパネットーネ
ピエモンテ州北部の町ビエッラで、リンゴの多品種栽培を手掛けるマルコと、地元でバール兼パスティッチェリアを営むマリオとの出合いから生まれたパネットーネが、12月、日本にやってきます。
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![Sweden [Stockholm] 自然に囲まれファイン“DIY”ダイニング](/data/index/860_480_sweden_2019_10.jpg)
Sweden [Stockholm]
自然に囲まれファイン“DIY”ダイニング
新北欧料理の発展に伴い、地産地消や自国の良さの見直しが度々取り上げられる昨今、スウェーデン観光局「ヴィジット・スウェーデン」がユニークなプログラム「エディブルカントリー」を提供している。
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「KURKKU FIELDS」が提案する
人間らしい営み、これからの豊かさ。-前編
地球上の営みはみななんらかの形で繋がっていることを目の当たりにさせてくれるのが、11月2日、千葉県木更津市で第１期オープンを迎えたサステナブルファーム＆パーク「KURKKU FIELDS」です。
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「食」の流れを修復する
自然と戯れ、地球と触れ合う、生き方。
アウトドアウェアブランド「パタゴニア」が立ち上げた食品部門「パタゴニア プロビジョンズ」を担当する近藤勝宏さんと、池尻大橋「レストラン・オギノ」の荻野伸也シェフは共に海の近くに住み、海をこよなく愛するサーファーです。
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緩やかな糖質制限食
ロカボが築く 健やかな未来。
SDGsが地球規模の持続可能な開発目標なら、ロカボ＝緩やかな糖質制限食は一人の人間の持続可能な健康寿命を支える食事法と言えるでしょう。
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食品ロス削減に寄与するサービス
NTTドコモecobuy
普段何気なく取っている買い物での行動が、実は食品ロスの問題に繋がっている。そんなことを意識させてくれるアプリをNTTドコモが開発し、国内外から注目を集めています。
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OSAKA FOOD LAB チャレンジマーケット第2弾ルポ
食い倒れの街・大阪で、ガストロノミーの土壌を耕す30代シェフたちの挑戦
昨年夏に大阪・梅田に誕生した日本初のフードビジネスインキュベーター「OSAKA FOOD LAB」に新たなチャレンジャーが集結。
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鹿の息づかいを感じる森で。
「食猟師と歩き、料り、食べ、語る。」
宮城県の牡鹿半島と石巻市街地を舞台に開催された「Reborn-Art Festival」。そのキービジュアルは「鹿」である。
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‟いのちのてざわり”に触れる
フィッシュボート・スープから始めよう
2017年に第一回目が行われた「リボーンアート・フェスティバル」は、宮城県牡鹿半島、石巻市を舞台にした「アート」「音楽」「食」の祭りだ。
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アルファ ロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第3弾 「炭火割烹 白坂」井伊秀樹シェフ
雪国が生む美味を求めて。
食材探しの旅から始まるフォトアート
2020年に創業110周年を迎えるイタリアの自動車メーカー、アルファ ロメオ。そのアーティスティックな美学を食のマエストロたちが“味”で表現する「Art of Taste」プロジェクト
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パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.41 バジリカータ州有機農園経営者
豚というのは、人と関わるようになってから汚い動物になったのであって、野生動物だった頃はとても清潔な動物だったと誰かが言っていた。
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D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈夏編〉開催！
日本を代表する米どころとして知られる新潟県は、変化に富んだ地形と四季の豊かさに恵まれた、食材の宝庫。
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パソナ クラシニティ×エイタブリッシュ
ヴィーガンケータリング
featuring 淡路島食材
環境保護、動物愛護、健康志向、ボディメイクなど様々な目的で、世界的なアーティストやセレブといったオピニオン・リーダーも実践し、現代を象徴する食の潮流ともなっているヴィーガン。
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蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割
第3回 「逃げ込める喫茶店へ」
店を閉めてからあっという間に7カ月。元々店があった場所も、あっという間に更地になってしまった。
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リオネル・ベカシェフが写真で訴える“生命の循環”
「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」
東京・銀座のレストラン「ESqUISSE」のリオネル・ベカシェフによる写真展「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」が2019年12月22日まで開催中だ。
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行動を起こすきっかけに。
SDGsの本質を体験するカードゲーム「2030 SDGs」
様々な価値観や目標を持つ人がいる中で、私たちはどのようにSDGsのゴールを実現していくのでしょう。
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「ジオ・ガストロノミー」の胎動
地球の鼓動に耳を傾けよう
「ISLAND・42°N’ 9°E 40°N’ 141°E」
「LATITUDE・M +62M：B +125M：C +281M」
まるで暗号のような、この文字の連なりは、料理名です。
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