![Sweden [Stockholm] 余剰食品の廃棄ゼロを目指す ゴットランド島コープの取り組み](https://r-tsushin.com/wp-content/uploads/2021/04/400x225xsweden_2021_4_thum-700x408.jpg.pagespeed.ic.HHkgSovcws.jpg)
![Peru[Lima] 皮や搾りかすも捨てないで！廃棄を減らし栄養価を高める食育活動](https://r-tsushin.com/wp-content/uploads/2021/08/400x225xperu_2021_8_thum-700x408.jpg.pagespeed.ic.8lDXwiRaV-.jpg)
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ようこそ発酵蔵へ【醤油 Shoyu】
埼玉・川越「松本醤油商店」
写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は180年前に建てられた土壁の醤油蔵へご案内します。
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America [New York]
本国に愛を込めて。イラン系女性起業家が造る個性派ビール
クラフトビール人気が依然続く米国で個性的な商品が目立つ中、2021年10月に開いた醸造所「バック・ホーム・ビア（Back Home Beer）」が話題だ。
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Spain [Madrid]
食品廃棄物を徹底的になくす！ スペインの新法案整備
スペインでは年間130万トンの食品廃棄物を生み出している。１人につき年間31kgも、食品を捨てている計算だ。そんな中、「捨てる食品ほど高い食品はない」をモットーに、農水省を筆頭に食品廃棄物を徹底的に削...
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Italy [Strongoli]
南イタリアから世界へ。ガストロノミー界に突風を吹かせる女性シェフ
イタリアの中でも特に経済的苦境にあり、ガストロノミー界の発展からも大きく取り残されている南イタリア、カラブリア州イオニア海岸地方。庶民的な食堂すらない過疎化した山里に、一ツ星レストラン「ダッティロ（D...
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常識外れのカラメルづくり
「大人用プリン」
レスキューレシピ【牛乳編】
レスキューレシピ【牛乳編】。キリっと角の立った硬めの生地に、コアントローの風味が加わった大人のプリンを「ビスポーク」の野々下レイさんから教わります。
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2022年はモスクワに注目！
制約をバネに開花したロシアの新生ガストロノミー
白いんげん豆をベースに3Dプリンターで作るベジタリアン版「イカ」、ジャガイモの皮と肉の脂身で作る廃棄物ゼロの冬のごちそう。今、モスクワの若手シェフたちのキッチンでは、食のサステナビリティを推進するアイデアが次々と生まれています。この10年でガストロノミーの思いがけない中心地に躍り出たモスクワの最新動向をリポートします。
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China [Hong Kong]
中国と東南アジアの文化が融合した「ニョニャ料理」に注目
欧米への渡航はもちろんのこと、近隣のアジア諸国を訪れることさえまだ難しい状況の中、外国の味を気軽に楽しめるエスニック料理店のオープンが続く。2021年夏に開店した「ビビ・アンド・ババ（Bibi and...
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Denmark [Copenhagen]
デンマークの旗手「ゼラニウム」が“ミートフリー”を選択
2021年「世界のベストレストラン50」の２位にランクインした、デンマークの「ゼラニウム（Geranium）」が2022年から“ミートフリー”となる。この挑戦は21年11月中旬に地元紙で公になり、飲食...
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プラントベースの始め方05
“つゆだく”で仕上げるナムル３種（モヤシ・ホウレン草・紅白なます）
「韓灯（ハンドゥン）」金 順貞（キム・スンジョン）さん
健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...
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France [Paris]
カクテルバー流行中のパリに誕生した新スポット
バーが大流行のパリ。レストランも、カクテルを充実させるところが増えている。そんな中、大注目のバーが2021年９月に誕生。名門ホテル「リッツ・パリ（Ritz Paris）」の「リッツ・バー（Ritz B...
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DIYレシピ03
キャベツと塩だけで作る、イタリア版ザワークラウト
東京・神谷町「ダ・オルモ」北村征博シェフ
塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...
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日本 ［高知］
端境期をつなぐ温室育ちの青柚子
未来に届けたい日本の食材 ＃12ハウス柚子
日本一の柚子の産地といえば高知県。全国シェアの５割を占めます。柚子といえば、黄色い玉がポピュラーですが、春からお盆までは香り高いハウス青柚子が人気です。安心安全なハウス柚子を育てて20年の、別役次雄さんを訪ねました。
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