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![France[Paris] ガストロノミーなベジタリアン料理のレシピ本](/data/index/860_480_france_2019_5.jpg)
France[Paris]
ガストロノミーなベジタリアン料理のレシピ本
近年、ベジタリアン料理のおいしさを追求する傾向にあるパリ。2018年秋に発売されたレシピ本『フェット・ベジタル』は、菜食主義者だけではなく、料理関係者からも大好評だ。
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![Singapore [Singapore] 地元の素材で個性的かつサステナブルなカクテルを](/data/index/860_480_singapore_2019_5.jpg)
Singapore [Singapore]
地元の素材で個性的かつサステナブルなカクテルを
「なぜシンガポールらしいバーというものが存在しないのか」。そんなインド系シンガポール人バーテンダー、ヴイジェイ・ムダリアーの素朴な疑問から、2016年に誕生したバー「ネイティヴ」。
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蕪木祐介さん新連載
嗜好品の役割
第1回 「珈琲の表現」とは？
美味な珈琲には人の心を調える、不思議な力がある。朝に丁寧に淹れる珈琲は清々しい心持ちとさせてくれるし、少し気持ちが滅入った時に喫茶店で飲む珈琲は、弱り、乱れた心を鎮めてくれる。
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![Norway [Oslo] 未来は野菜中心？ 衝撃的な環境と食のレポート](/data/index/860_480_norway_2019_5.jpg)
Norway [Oslo]
未来は野菜中心？ 衝撃的な環境と食のレポート
健康や環境・動物保護などの理由から、注目を浴びている菜食。現在若者層を中心に人口の5％がベジタリアン、3％が卵も乳製品も食べないヴィーガンだ。
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![America [New York] ヴィーガン対応のバターが誕生](/data/index/860_480_america_2019_5.jpg)
America [New York]
ヴィーガン対応のバターが誕生
健康や環境・動物保護などの理由から、注目を浴びている菜食。現在若者層を中心に人口の5％がベジタリアン、3％が卵も乳製品も食べないヴィーガンだ。
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アルファ ロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第1弾「ラトリエ モトゾー」藤田統三シェフ #01
ドライバー、食べ手の「感情を動かす」ものづくり。
イタリアで100年以上の歴史をもつ老舗車メーカー、アルファ ロメオ。そのドライバーの五感を揺さぶるクルマづくりの美学を味で表現する試みとしてスタートした「Art of Taste」。
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パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.37 トレンティーノ自治県のワイン生産者
年々、注目度が高まる「長命で山育ちのスプマンテ」
僕の心に最も深く刻み込まれた地域の一つにトレンティーノがある。
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![日本 [香川] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.12 小豆島 ①～ オリーブ、そうめん、醤油、レモン。香りで巡る小豆島案内](/data/index/860_480_beyond_ordinary_itineraries_kagawa_shodoshima_1.jpg)
日本 [香川] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.12 小豆島 ①～
オリーブ、そうめん、醤油、レモン。香りで巡る小豆島案内
小豆島は、瀬戸内海では淡路島に次いで二番目の大きさだが、面積にして約150k㎡、周囲約126kmの小さな島だ。
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![日本 [香川] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.12 小豆島 ②～ オリーブ、そうめん、醤油、レモン。香りで巡る小豆島案内](/data/index/860_480_beyond_ordinary_itineraries_kagawa_shodoshima_2.jpg)
日本 [香川] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.12 小豆島 ②～
オリーブ、そうめん、醤油、レモン。香りで巡る小豆島案内
「牛」のお腹から後ろ足にかけてのエリアは、醤油や佃煮を作る工場が軒を連ねる「醤の郷（ひしおのさと）」と呼ばれる。
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海洋資源を巡るエコシステムを創る
北海シェフからの便り
vol.6 ビーチ発ラジオ番組にレギュラー出演。
北海シェフ協会の代表、フィリップ・クライスさんは、夏のバカンスの間も協会の活動のために奔走している。
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畑仕事を皆でシェアする Part2
アーバンファーマーズクラブメンバーの種まきイベントに潜入！
3月のとある平日の昼間、東京・恵比寿ガーデンプレイスに一人、また一人とアーバンファーマーズクラブ（UFC）メンバーが集まって来た。
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世界のアーバン・ファーミング最新事情 vol.4 ＜Brussels＞
市民ファーマーを積極的に増やす
ブリュッセル市のWEBサービス
2015年の国連により掲げられた“世界を変革するための17の目標＝エス・ディー・ジーズ（SDGs）”の発表をうけ、ブリュッセル市は、「都会で農業をやりたいですか」のキャッチフレーズで2016年、WEBサイト「グッドフード」を立ち上げた。
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世界のスーパーマーケット最前線――6
日本のオーガニックマーケットを開拓する「ビオセボン」
オーガニックスーパー「ビオセボン」の出店ラッシュが止まらない。2016年12月、麻布十番に１号店を立ち上げて以来、現在までに11店舗をオープン。
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世界のアーバン・ファーミング最新事情 vol.3 ＜Berlin＞
都会の真ん中で漁業と農業を一体化
アクアポニックス最新形
ドイツのアーバン・ファーミングの歴史は長い。19世紀、貧しい人が少しでも栄養を補えるようにと「クラインガルテン」と呼ばれる市民農園が始まった。
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イタリア・フィレンツェ発 コーヒー豆のかすを利用したサーキュラーエコノミー
持続可能な都市型農業を目指す「フンギ・エスプレッソ」の活動
コーヒーを抽出した後のかすを使ったきのこ栽培を起点に、循環型農業を実践する「フンギ・エスプレッソ」。
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畑仕事を皆でシェアする
アーバン ファーマーズ クラブに聞く
経験ゼロからの野菜づくり
「2020 年までに2020 人のアーバンファーマーを誕生させる」ことを掲げ発足したNPO 法人「アーバン ファーマーズ クラブ」。
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渋谷の農家／編集者
小倉 崇さん
職業は「渋谷の農家」。もともと編集者である小倉崇さんが、そんなキャッチーな肩書きを名乗るようになったのは、2011年3月の震災がきっかけだ。
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真鍋太一さん連載 “小さな食料政策” 進行中。
第6回 「食べるを“ど”真ん中に。これからの団欒。」
先日、西村佳哲さんのコーディネートで前WIREDの編集長の若林恵氏と一緒に神山を3日間巡り、色々な人に会って話を聞いてもらった。
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世界のアーバン・ファーミング最新事情 vol.2＜New York＞
都市農業をビジネスとして成立させた屋上農園
ニューヨーク市内の2つのビルの屋上に展開する広大な農地で、年間23トンもの青果を生産する「ブルックリン・グレインジ」。
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世界のアーバン・ファーミング最新事情 vol.1 ＜Paris＞
屋上で循環型農業を学ぶパリの名門料理学校
パリでもアーバン・ファーミングは今、注目のテーマ。現パリ市長の肝いりで、市内の屋上と壁面の合計100ヘクタール分を緑化する5カ年計画が進行中だ。
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パティシエ・ユニット 「BIOMOMO HASHIMOTO」
橋本泰典さん、恵美子さん
「BIOMOMO HASHIMOTO（以下ビオモモ）」は、日本人で初めて欧州のBIO（有機）認可を受けたパティシエ･ユニットだ。
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![China [Hong Kong] 最新香港美食のテーマは“食とアートの融合”](/data/index/860_480_hongkong_2019_4.jpg)
China [Hong Kong]
最新香港美食のテーマは“食とアートの融合”
旧市街セントラルに2018年4月オープンした「H クイーンズ」は、8つのメガギャラリーをはじめ、コンテンポラリーダイニングを揃えて話題の的だ。
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活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.1 シェフのお菓子は間違いなく僕の人生を変えてくれた
エンジニアとして仕事をしていた加藤久和さん。ふと立ち止まって人生を真剣に考えた時、大学生の頃に飲食店で働いていたことを思い出し、「自分が目指すのはこれだ」と気づいた。
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「パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内」緊急MEETUPレポート
「日本に輸入してほしい！」食材を一挙テイスティング
イタリア全州の優れた食材生産者や食料品店、ワイナリーを州別にまとめたガイドブック『イル・ゴロザリオ』の著者、パオロ・マッソブリオさんのWEB連載がスタートして早3年。
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![Italy[Napoli] 食糧廃棄に立ち向かうM・ボットゥーラの最新活動](/data/index/860_480_italy_2019_4.jpg)
Italy[Napoli]
食糧廃棄に立ち向かうM・ボットゥーラの最新活動
2018年12月、貧困層の人々に無料で食事を提供する「イ・ソーシャル・テーブルズ・メイド・イン・クロイスタ」がナポリにオープン。
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![Sweden [Sälen] 地元の素材には地元の調味料を 北欧発の豆醤油](/data/index/860_480_sweden_2019_4.jpg)
Sweden [Sälen]
地元の素材には地元の調味料を 北欧発の豆醤油
スウェーデンの中間に位置するダーラナ地方。中でもノルウェーとの国境に近いスキー場で賑わう町セーレンから、豆醤油が誕生した。
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トップパティシエへの登竜門
「第14回 キリⓇ クリームチーズ コンクール」応募作品募集スタート！
クリームチーズのリーディングブランド「キリ」の「キリ クリームチーズ」を使って、技術と想像力を競うプロフェッショナルを対象とした「キリ クリームチーズコンクール」が今年の夏、開催されます。
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![Spain [Tarragona] 地中海沿岸部米どころに酒蔵と味噌蔵が誕生](/data/index/860_480_spain_2019_4.jpg)
Spain [Tarragona]
地中海沿岸部米どころに酒蔵と味噌蔵が誕生
仏教用語の「見性」から命名されたブランド「KENSHO」では、純米酒の他、自家製の米麹と大豆麹を使って、赤味噌、白味噌を醸造。
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![Belgium [Bruxelles] 和の食材を味方にして二ツ星獲得](/data/index/860_480_belgium_2019_4.jpg)
Belgium [Bruxelles]
和の食材を味方にして二ツ星獲得
フレンチレストラン「ラ・ペ」のオーナーシェフ、ダビッド・マルタンが、『ゴ・エ・ミヨ』の“ 2019年のシェフ”、『ミシュラン2019』で二ツ星を獲得した。
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パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.36 マルケ州のそら豆クリーム
「一番辛いのは夜ですね。家路に向かっていると、周辺の村々にキラキラと見えていた灯りはもう一つも見えなんです。
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Birdy グラスタオル開発物語 vol.1
飛躍的に快適な拭き心地を実現する
「二度拭きがいらなくなった」「1日に何枚も取り替えていたのに、1枚で足りるようになった」「瞬時に水滴を吸い取り、しかも吸水性が持続する」「拭き上げた後のグラスの輝きがまるで違う」「拭き心地が驚くほどスムーズで、手肌にもやさしい」
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Birdy グラスタオル開発物語 vol.2
創業時から受け継ぐものづくり精神
「創意無限、脱皮成長」
これは、横山興業の創業者 横山俊三郎氏が掲げ、現在も引き継がれている社訓です。
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![日本 [鳥取] 鳥取県智頭町 鹿肉を巡る循環に見る町の未来](/data/index/860_480_tottori_chizu.jpg)
日本 [鳥取]
鳥取県智頭町
鹿肉を巡る循環に見る町の未来
「あぁ～空気が違う！最高！」
車から降りるなり深く息を吸い込んだ東京・西麻布「HOUSE」の谷祐二シェフ。頬に当たる風は市内より少しひんやりとして、森の清々しい香りに身も心も浄化されるようです。
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FRaU × 料理通信コラボイベント vol.1レポート
～食を通じてつながる世界～
サステナブルな未来を耕すために。
これまで本サイトでも、国内外での取組み状況をご紹介している〝ＳＤＧｓ（エス・ディー・ジーズ）〞は、２０１５年９月に国連サミットで採択されたSustainable Development Goals（＝持続可能な開発目標）の通称です。
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2030年までに100％カーボンニュートラルを目指して。
オージー・ビーフが取り組むサステナブル・フレームワークとは？
2015年9月に国連サミットでSDGs（Sustainable Development Goals＝持続可能な開発目標）が採択されて以来、日本でも｢食｣にまつわるサステナビリティが語られる機会が増えてきました。
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