JOURNAL / JAPAN

小松菜栽培を通して「食と農」の理想形を探る 有機栽培の小松菜
小松菜栽培を通して「食と農」の理想形を探る 有機栽培の小松菜
[群馬]未来に届けたい日本の食材 #38

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸應...

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2024.03.04

農家との協力体制で育まれたオンリーワンの味 ソース
農家との協力体制で育まれたオンリーワンの味 ソース
[埼玉]未来に届けたい日本の食材 #37

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸...

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2024.02.08

【ようこそ発酵蔵へ】大根の味がする「たくあん」
【ようこそ発酵蔵へ】大根の味がする「たくあん」
神奈川・三浦「ヤマジュウ農園」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。大根栽培が盛んな神奈川・三浦へ、手間暇かけて大根の味を生かしたたくあん作りを行う「ヤマジュウ農...

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2024.02.05

山を守ることにもつながるカツオ節の伝統製法  本枯れ節
山を守ることにもつながるカツオ節の伝統製法  本枯れ節
[静岡]未来に届けたい日本の食材 #36

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸...

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2024.01.09

そよ風のような甘さ、ハーバルな余韻 “沖縄黒糖”のポテンシャルを探る。 PR
そよ風のような甘さ、ハーバルな余韻 “沖縄黒糖”のポテンシャルを探る。
12/14(木)~沖縄黒糖®フェア開始!

高温多湿、年間気温20℃以上という沖縄の気候を生かし、太陽の恵みをたっぷり浴びたサトウキビから作られる「沖縄黒糖」。東京・赤坂のフランス料理店「アマラントス」宮﨑慎太郎シェフと、東京・代々木八幡のベー...

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2023.12.14

豊かな自然を守りながら、常に新しいチャレンジを 新品種の米
豊かな自然を守りながら、常に新しいチャレンジを 新品種の米
[岐阜]未来に届けたい日本の食材 #35

ある日、突然、米の新品種を発見する。そんな奇跡のようなことが起こって誕生した米が「龍の瞳」です。粒が大きく、香り、粘り、甘味が強く、食べ応えがある。でも栽培は難しい。そんな米を契約農家とともに作りなが...

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2023.12.07

【ようこそ発酵蔵へ】味が深まる発酵甘味料「米糀甘酒」
【ようこそ発酵蔵へ】味が深まる発酵甘味料「米糀甘酒」
三重・伊勢「糀屋」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。伊勢神宮の外宮門前に店を構えて200年の「糀屋」へ。飲む点滴とも言われる米麹と米だけで作る甘酒...

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2023.12.04

静岡・遠州 “発酵”巡り 食にまつわる “見えぬもの”に触れる旅 PR
静岡・遠州 “発酵”巡り 食にまつわる “見えぬもの”に触れる旅

かつて遠江国(とおとうみ)と呼ばれた、現在の静岡県西部に位置する「遠州(えんしゅう)」は、食にまつわる古い歴史が眠る町。そんな遠州の食を、精進料理教室から日本酒の酒蔵や醤油蔵見学まで、古くから伝わる調...

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2023.11.21

【ようこそ発酵蔵へ】暮らしの中で菌を育てる「ぬか床」
【ようこそ発酵蔵へ】暮らしの中で菌を育てる「ぬか床」
静岡「ぬかどっ子」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は静岡のぬか床専門店へ。良質な菌を引き継ぎながらぬか床を育てて届ける、“乳酸菌のブリーダー...

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2023.11.20

虫がつくから甘く香る。無農薬だからこそ作れる紅茶 和紅茶
虫がつくから甘く香る。無農薬だからこそ作れる紅茶 和紅茶
[静岡]未来に届けたい日本の食材 #34

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸...

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2023.11.06

【ようこそ発酵蔵へ】母牛の顔が見えるヨーグルト
【ようこそ発酵蔵へ】母牛の顔が見えるヨーグルト
東京・八王子「磯沼ミルクファーム」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、1頭の牛の乳だけを使ったヨーグルトを東京で造る「磯沼ミルクファーム」へ。

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2023.10.23

質の良い脂で「肉の芸術品」を次代へつなぐ 松阪牛
質の良い脂で「肉の芸術品」を次代へつなぐ 松阪牛
[三重]未来に届けたい日本の食材 #33

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸...

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2023.10.02

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