JAPANの記事一覧｜料理通信｜生産者、料理人、食べる人を結ぶ

JOURNAL / JAPAN

日本の柔らかい水と草で育った牛のミルクを使い、土地の菌で醸す国産チーズ。かつての豆腐屋さんのように、作りたてのチーズを地元の人に提供する、”おらが街のチーズ工房”を紹介します。大きな病院や住宅が密集する街中に工房を構えたHAKU。

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2025.07.03

鶏を明るく元気にする循環農法の堆肥「オーガニック卵」
［山梨］未来に届けたい日本の食材 #53

3000m級の山懐に抱かれた黒富士農場は、日本で初めて有機JAS認証を受けた「リアルオーガニック卵」の故郷です。
豊かな自然の中で、３万羽の鶏たちが平飼い放牧でのびのびと育てられ、元気な卵を産んでいます。30年以上前からオーガニック卵の生産に取り組んでこられた向山茂徳会長にお話を聞きました。

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2025.06.06

地域ぐるみの循環型工房
埼玉「秩父やまなみチーズ工房」
地方のチーズ工房

日本の柔らかい水と草で育った牛のミルクを使い、土地の菌で醸す国産チーズ。かつての豆腐屋さんのように、作りたてのチーズを地元の人に提供する、”おらが街のチーズ工房”を紹介します。地域資源を生産者同士で循環させてチーズを作る、秩父のチーズ工房です

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2025.06.06

料理屋の隠し味として発展した調味料「みりん」
［愛知］未来に届けたい日本の食材 #52

みりんの銘醸地・愛知県三河地方で、30年前から有機米のみりんに取り組んできた「角谷文治郎商店」。「みりんを通して、日本の米のおいしさ、すばらしさを伝えたい」と環境保全の役割にも敬意を払いながら、伝統製法を守り続けています。

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2025.05.12

山地酪農で育てた野草牛の生乳の味<br />
岩手「田野畑山地酪農牛乳 milk port NAO」

山地酪農で育てた野草牛の生乳の味
岩手「田野畑山地酪農牛乳 milk port NAO」
地方のチーズ工房

日本の柔らかい水と草で育った牛のミルクを使い、土地の菌で醸す国産チーズ。かつての豆腐屋さんのように、作りたてのチーズを地元の人に提供する、”おらが街のチーズ工房”を紹介します。日本に多い中山間地の傾斜を活用した山地酪農で育てた生乳でチーズを造る岩手のチーズ工房「田野畑山地酪農牛乳 milk port NAO」です

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2025.04.10

「元気で長生き」を応援する「えごま油」
［佐賀］未来に届けたい日本の食材 #51

ヘルス・コンシャスな人たちが注目する不飽和脂肪酸「オメガ３」。中でも、現代人の食生活に不足しがちなα-リノレン酸を多く含むのが、えごま油です。健康長寿のため、長い農業生活のキャリアを生かして、無農薬栽培のえごまで、えごま油を作る「豊ゆたかふぁー夢む」卯津江（うづえ）豊彦さん、敏子さん夫妻を訪ねました。

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2025.04.03

【ようこそ発酵蔵へ】蔵付き酵母に任せて５年「豆味噌」
三重・鈴鹿「東海醸造」

江戸時代から300年以上続く「東海醸造」の豆味噌は、５年の時間をかけて作る東海三県限定の味。日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。

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2025.03.21

素朴に育てた小麦で作る、食事に合う食パン「国産小麦の食パン」
［兵庫］未来に届けたい日本の食材 #50

「山のパン屋ダディーズベーカリー」は、アメリカ中西部でよく見る昔風のバーン（納屋）のような造り。
建物は店主・村井文仁（ぶんじ）さんが手がけたものです。この店の自慢は「一尺二寸」という細長い食パン。農薬・化学肥料不使用で自家栽培し、天日干しまでした小麦の風味は、食事パンに最適です。

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2025.03.06