JOURNAL / JAPAN
静岡・浜松「チーズ工房 HAKU」
地方のチーズ工房
日本の柔らかい水と草で育った牛のミルクを使い、土地の菌で醸す国産チーズ。かつての豆腐屋さんのように、作りたてのチーズを地元の人に提供する、”おらが街のチーズ工房”を紹介します。大きな病院や住宅が密集する街中に工房を構えたHAKU。
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2025.07.03
［山梨］未来に届けたい日本の食材 #53
3000m級の山懐に抱かれた黒富士農場は、日本で初めて有機JAS認証を受けた「リアルオーガニック卵」の故郷です。
豊かな自然の中で、３万羽の鶏たちが平飼い放牧でのびのびと育てられ、元気な卵を産んでいます。30年以上前からオーガニック卵の生産に取り組んでこられた向山茂徳会長にお話を聞きました。
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2025.06.06
埼玉「秩父やまなみチーズ工房」
地方のチーズ工房
日本の柔らかい水と草で育った牛のミルクを使い、土地の菌で醸す国産チーズ。かつての豆腐屋さんのように、作りたてのチーズを地元の人に提供する、”おらが街のチーズ工房”を紹介します。地域資源を生産者同士で循環させてチーズを作る、秩父のチーズ工房です
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2025.06.06
［愛知］未来に届けたい日本の食材 #52
みりんの銘醸地・愛知県三河地方で、30年前から有機米のみりんに取り組んできた「角谷文治郎商店」。「みりんを通して、日本の米のおいしさ、すばらしさを伝えたい」と環境保全の役割にも敬意を払いながら、伝統製法を守り続けています。
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2025.05.12
岩手「田野畑山地酪農牛乳 milk port NAO」
地方のチーズ工房
日本の柔らかい水と草で育った牛のミルクを使い、土地の菌で醸す国産チーズ。かつての豆腐屋さんのように、作りたてのチーズを地元の人に提供する、”おらが街のチーズ工房”を紹介します。日本に多い中山間地の傾斜を活用した山地酪農で育てた生乳でチーズを造る岩手のチーズ工房「田野畑山地酪農牛乳 milk port NAO」です
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2025.04.10
［佐賀］未来に届けたい日本の食材 #51
ヘルス・コンシャスな人たちが注目する不飽和脂肪酸「オメガ３」。中でも、現代人の食生活に不足しがちなα-リノレン酸を多く含むのが、えごま油です。健康長寿のため、長い農業生活のキャリアを生かして、無農薬栽培のえごまで、えごま油を作る「豊ゆたかふぁー夢む 」卯津江（うづえ）豊彦さん、敏子さん夫妻を訪ねました。
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2025.04.03
三重・鈴鹿「東海醸造」
江戸時代から300年以上続く「東海醸造」の豆味噌は、５年の時間をかけて作る東海三県限定の味。日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。
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2025.03.21
［兵庫］未来に届けたい日本の食材 #50
「山のパン屋 ダディーズベーカリー」は、アメリカ中西部でよく見る昔風のバーン（ 納屋）のような造り。
建物は店主・村井文仁（ぶんじ）さんが手がけたものです。この店の自慢は「一尺二寸」という細長い食パン。農薬・化学肥料不使用で自家栽培し、天日干しまでした小麦の風味は、食事パンに最適です。
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2025.03.06
静岡・有東木「わさびの門前」
静岡の山間集落の澄んだ水でワサビを作り、大吟醸の酒粕と合わせた自慢のわさび漬け。400年以上の歴史を持つワサビ栽培発祥の地へ。
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2025.02.20
［大阪］未来に届けたい日本の食材 #49
ゴマには体に必要な栄養素がぎっしり詰まっているのはご存知の通り。中でも最近注目されているのが、強い抗酸化作用を持つゴマリグナンです。セサミンもその一つ。自家焙煎にこだわり、国内栽培にも尽力する老舗メーカー「和田萬」に、社長の和田武大さんを訪ねました。
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2025.02.06
岩手・遠野「とおの屋 要」
料理人でもある発酵のプロフェッショナルが、米の栽培から手掛ける唯一無二の「どぶろく」を紹介します。
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2025.01.30
［東京］未来に届けたい日本の食材 #48
醸造酢の蔵は西日本に集中していて、東日本には数えるほどしかありません。
東京で唯一の酢の醸造蔵で造られているのが江戸前のすし職人たちが愛用している「赤酢」です。
東京（江戸）の味覚に合う、濃い旨味を持つ酢は今や海外でも人気に。４代目社長、横井太郎さんを訪ねます。
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2025.01.09
