JOURNAL / 世界の食トレンド

Sweden [Stockholm]
使えるのは水と塩だけ。“素材を味わう”を追求するレストラン

パンデミックが落ち着き、規制が解除されたスウェーデンでは、新しいレストランが続々誕生している。中でも2022年5月3日、ストックホルムにオープンした「ブルタリステン(Brutalisten)」が注目の...

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Jun 20, 2022

France [Paris]
フランス料理界に新しい息吹を吹き込む韓国人シェフ

様々なルーツを持つ料理人が集まるパリでは、2000年代から、日本を筆頭に南米、英語圏出身のシェフの活躍が目覚しい。そんな中、今注目されているのが韓国とフレンチの融合だ。

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Jun 20, 2022

Italy [Firenze]
歴史とラグジュアリーの融合。新美食スポット、フィレンツェに登場

ルネサンスの街フィレンツェの中心は、大聖堂とヴェッキオ宮殿を擁する一帯。2022年4月、そのほぼ真ん中に新たなビストロ&ファインダイニング「シック・ノンナ(Chic Nonna)」が誕生した。手がける...

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Jun 16, 2022

America & Ukraine [Buffalo & Kyiv]
ウクライナ・クラフトビールで草の根人道支援プロジェクト

 “ウクライナの自由を誓う”というメッセージを込めたクラフトビール「リゾルブ(Resolve)」を介し、キーウとNY州バッファローの醸造仲間による人道支援の輪が拡がっている。

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Jun 16, 2022

Germany [Berlin]
屋内市場でウクライナを支援 フードが繋げる助け合いの輪

ロシアによるウクライナ侵攻が始まってから3カ月以上。ポーランドにも近いドイツの首都ベルリンには、1日に1500~2000人のウクライナ難民が到着しており、飲食業界も様々なかたちでサポートを行なっている...

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Jun 13, 2022

INDIA [Purba Medinipur]
“宝石”という名の伝統スナック「ゴホナボリ」を女性たちの手で復興

空気が冷たい冬場のみに作られる、西ベンガル州プルボ・メディニプル県の伝統スナック「ゴホナボリ(Gohonabori)」。ゴホナとはベンガル語で、“宝石”を意味する。

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Jun 13, 2022

Australia [Sydney]
ハリポタファンの心をくすぐるアフタヌーンティー開催!

1997年の出版以来、未だその人気が衰えることのないJ・K・ローリングの〈ハリー・ポッター〉シリーズ。その舞台である「ホグワーツ魔法魔術学校」をテーマにしたアフタヌーンティー「A Wizardry H...

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Jun 09, 2022

England [London]
自家製フレーバー胡椒でひと工夫 美食家を魅了する高級焼き鳥店

2019年5月にオープンした、ロンドン・ソーホーにある高級焼き鳥居酒屋「ハンブル・チキン(Humble Chicken)」。それまであまり英国に紹介されていなかった鶏の様々な部位を使った焼き鳥は、地元...

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May 23, 2022

France [Paris]
食もインテリアも自然回帰。社会との共存を意識した新ホテル誕生

2022年1月、パリ郊外クリニャンクールの蚤の市横に、ホテル「モブ・ハウス(Mob House)」が誕生した。客室の内装は木、土、粘土など自然素材が中心で、レストラン「フイユ・ド・シュー(Feuill...

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May 23, 2022

Norway [Oslo]
魚をもっと生活に。ノルウェー人を驚かせた“サーモンのミンチ”

養殖サーモンが豊富に並ぶノルウェーのスーパーに、2021年9月、現地の人をあっといわせる商品が登場した。ロフォーテン(Lofoten)社の「サーモン・ミンチ(Kjøttdeig av laks)」だ。...

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May 19, 2022

Italy [Roma]
伊グルメ専門出版社ガンベロロッソが手掛ける社会支援プロジェクト

食のガイドブックや雑誌で知られる「ガンベロロッソ(Gambero Rosso)」が、2022年春、ガンベロロッソ財団を設立した。目的は食を通した社会支援プロジェクトだ。

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May 19, 2022

Peru [Lima]
ペルー気鋭の若手シェフが腕を振るう“おばあちゃんの店”

2019年にオープンしたレストラン「アウィチャ(AWICHA)」は、流行に敏感なリマの若者や欧米人旅行者に人気のエリア、リマ市バランコ区にある。オーナーシェフはリマ州ワチョ出身のジェイソン・ラモン(J...

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May 16, 2022

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