JOURNAL / 世界の食トレンド

元弁護士&エンジニアのカップルが挑む鮮魚店の流通革命。氷なしで鮮度を保つ秘密は?
元弁護士&エンジニアのカップルが挑む鮮魚店の流通革命。氷なしで鮮度を保つ秘密は?
France[Paris]

2021年4月、サン・ジェルマン市場の一角にオープンした「ヴィオ(Viot)」は、新しいコンセプトで耳目を集める鮮魚店だ。鮮魚店といえば、氷を敷き詰めた台に魚を並べて販売するのが一般的な中、同店は冷蔵...

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2024.04.15

新技術で可能に。ポリフェノール含有量が飛躍的に高いオリーブオイル
新技術で可能に。ポリフェノール含有量が飛躍的に高いオリーブオイル
Italy[Roma]

オリーブオイルとその関連食品メーカー「アクティブ・イタリア(ACITVE ITALIA)」社は、ローマのラ・サピエンツァ大学と共同で10年以上、オリーブオイルに含まれるポリフェノールについて研究を重ね...

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2024.04.15

カクテルブームで透明氷のブランドが登場!プロ仕様の氷をホームパーティでも
カクテルブームで透明氷のブランドが登場!プロ仕様の氷をホームパーティでも
Australia [Sydney]

自宅で洒落たカクテルパーティを開きたい、というシドニーっ子に朗報。透き通ったキューブ状の氷が、2023年12月からUber Eatsでデリバリーできるようになった。 カクテルのクオリティが年々高まるシ...

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2024.04.11

アンヌ=ソフィー・ピックがバカラとコラボ。香港の食シーンに新風を吹き込むフレンチレストラン
アンヌ=ソフィー・ピックがバカラとコラボ。香港の食シーンに新風を吹き込むフレンチレストラン
China [Hong Kong]

2023年11月、香港・セントラルのランドマーク「グロセスタータワー(GloucesterTower)」内の「フォーティファイブ」一角に、「クリスタルルーム・バイ・アンヌ=ソフィー・ピック(Crist...

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2024.04.11

米国人すしシェフの躍進が止まらない!グランドセントラル駅隣接のおまかせカウンター
米国人すしシェフの躍進が止まらない!グランドセントラル駅隣接のおまかせカウンター
America [New York]

すしはすっかり米国食文化の一部となり、和の伝統を理解し、優れたすしを提供する米国人シェフも最近目立つ。その1人が、2023年10月にオープンした「コーラル(Coral:珊瑚)」の料理長ロビー・クック氏...

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2024.03.21

刻々と変わる価格に一喜一憂 価格変動制の“株式バル”で得をするのは誰?
刻々と変わる価格に一喜一憂 価格変動制の“株式バル”で得をするのは誰?
Spain [Madrid]

激しく切磋琢磨するスペインのバル業界。首都マドリードの中心部にあり、飲み歩き人口の多いマラサーニャ地区も激戦区のひとつだ。典型的な親父バル、シックな内装で大人飲みを誘うバル、無国籍な品揃えのバルなど、...

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2024.03.21

大ケガで障害を負ったシェフが奇跡の復活。料理人の未来を救う発明品とは?
大ケガで障害を負ったシェフが奇跡の復活。料理人の未来を救う発明品とは?
Austria [Salzburg]

事故で大怪我を負い、二度と立ち仕事はできないと宣告されたシェフが奇跡の復帰。彼が友人と共に開発した補助具が、今後多くの料理人をサポートする存在になるのではと、国内外で注目を集めている。 開発のきっかけ...

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2024.03.18

ナポリの家庭料理フリッタータを極上素材でヘルシーなファストフードに
ナポリの家庭料理フリッタータを極上素材でヘルシーなファストフードに
Italy [Milano]

2024年1月6日、ミラノ市南部のボッコーニ大学地区に、ミラノ発パスタのフリッタータ専門店「ティーナ・マッケローニ(Tina Maccheroni)」がオープンした。 パスタのフリッタータとは元々、残...

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2024.03.14

おやつのように食べたくなる魚料理。“フィッシュケーキ”売上アップ大作戦
おやつのように食べたくなる魚料理。“フィッシュケーキ”売上アップ大作戦
Norway [Oslo]

海産物大国のノルウェーだが、家庭では海産物よりも肉が圧倒的な人気を誇る。養殖サーモンなどは日本など国外での需要が高い。共働き家庭が多く、魚の調理方法がわからない世代もいるノルウェーでは、一般家庭に魚を...

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2024.03.14

ガストロノミックなパイ包焼きにかぶりつく!若手料理人が手掛けるストリートフード
ガストロノミックなパイ包焼きにかぶりつく!若手料理人が手掛けるストリートフード
France [Paris]

高級バーガーなどグルメストリートフードが人気のパリに、新たな注目店が誕生した。トゥルト(パイ包み焼き)専門店「グルート(Groot)」だ。仕掛け人はテレビの大人気料理コンテスト番組の、2023年優勝者...

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2024.03.11

インドのフードシステムをニュースレターで配信。対話を生む若手リーダーに世界が注目
インドのフードシステムをニュースレターで配信。対話を生む若手リーダーに世界が注目
India[Bangalore]

環境を含め、社会全体が大きな変革期を迎えている今、人々を支え、未来を育くむフードシステムの構築は重要課題である。 エンジニアのアヌシャ・ムールティさんと料理人のエリザベス・ヨークさんは、2018年1月...

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2024.03.11

ロンドンのフーディーから熱い視線、バラ・マーケット・エリアにモダン西アフリカ料理店が誕生
ロンドンのフーディーから熱い視線、バラ・マーケット・エリアにモダン西アフリカ料理店が誕生
England [London]

ロンドンブリッジ駅の南に位置し、ファインダイニングに生鮮食品を卸す店が軒を連ねる、英国最大規模の食料品市場バラ・マーケット。その周辺には中東料理、タコスやオイスターバー、すし屋やバオ(包)の専門店など...

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2024.02.26

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