JOURNAL / 世界の食トレンド

America [New York]
本国に愛を込めて。イラン系女性起業家が造る個性派ビール

クラフトビール人気が依然続く米国で個性的な商品が目立つ中、2021年10月に開いた醸造所「バック・ホーム・ビア(Back Home Beer)」が話題だ。

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Jan 24, 2022

Spain [Madrid]
食品廃棄物を徹底的になくす! スペインの新法案整備

スペインでは年間130万トンの食品廃棄物を生み出している。1人につき年間31kgも、食品を捨てている計算だ。そんな中、「捨てる食品ほど高い食品はない」をモットーに、農水省を筆頭に食品廃棄物を徹底的に削...

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Jan 24, 2022

Italy [Strongoli]
南イタリアから世界へ。ガストロノミー界に突風を吹かせる女性シェフ

イタリアの中でも特に経済的苦境にあり、ガストロノミー界の発展からも大きく取り残されている南イタリア、カラブリア州イオニア海岸地方。庶民的な食堂すらない過疎化した山里に、一ツ星レストラン「ダッティロ(D...

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Jan 20, 2022

China [Hong Kong]
中国と東南アジアの文化が融合した「ニョニャ料理」に注目

欧米への渡航はもちろんのこと、近隣のアジア諸国を訪れることさえまだ難しい状況の中、外国の味を気軽に楽しめるエスニック料理店のオープンが続く。2021年夏に開店した「ビビ・アンド・ババ(Bibi and...

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Jan 20, 2022

Denmark [Copenhagen]
デンマークの旗手「ゼラニウム」が“ミートフリー”を選択

2021年「世界のベストレストラン50」の2位にランクインした、デンマークの「ゼラニウム(Geranium)」が2022年から“ミートフリー”となる。この挑戦は21年11月中旬に地元紙で公になり、飲食...

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Jan 17, 2022

France [Paris]
カクテルバー流行中のパリに誕生した新スポット

バーが大流行のパリ。レストランも、カクテルを充実させるところが増えている。そんな中、大注目のバーが2021年9月に誕生。名門ホテル「リッツ・パリ(Ritz Paris)」の「リッツ・バー(Ritz B...

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Jan 17, 2022

India [Chennai]
町のフードアーティストに光を当てた動画シリーズ「FoodArt : Chennai」

南インド郷土料理研究家のラーケーシュ・ラグナータン(Rakesh Raghunathan)氏が、生まれ育ったタミル・ナードゥ州チェンナイで長く愛されるソウルフードと、その作り手をテーマにしたYouTu...

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Dec 20, 2021

Sweden [Stockholm]
混獲で得たグリーンリストの魚で地産地消製品を

世界自然保護基金(WWF)によると、スウェーデンで食されている魚の70%は主にノルウェー、デンマーク、中国からの輸入だという。学校給食や老人ホームなどの大きな公共機関では、限られた予算内で必要量を確保...

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Dec 16, 2021

Canada [Montreal]
“腸フレンドリー”な新食習慣「低フォドマップ食」をサポート

過敏性腸症候群(IBS)など、慢性的な腸の不調を軽減することが臨床テストで証明されている「低フォドマップ食」。「フォドマップ(FODMAP)」とは、「発酵性の(Fermentable)、オリゴ糖(Ol...

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Dec 16, 2021

Australia [Melbourne]
世界最長ロックダウン解除祝いにピクニック・コンシェルジュ

デルタ変異株感染抑止によるロックダウン(在宅命令)が終わったオーストラリアは、春真っ盛り。飲食業もやっと再開したが、キャパシティに制限があったり、屋内での飲食を敬遠する人もいるため、目下、ピクニックが...

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Dec 13, 2021

France [Paris]
ケータリングで、ガストロノミーをレストランの外へ

凱旋門近くの「パージュ(PAGES)」は2014年に開店し、1年半後には一ツ星を獲得したフランス料理店。競争の激しいパリにおいて連日連夜満席の人気店だが、2021年9月からガストロノミックなケータリン...

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Dec 13, 2021

Germany [Berlin]
2022年のフードトレンド、ローカル・エキゾチックとは?

2022年のフードトレンドは“ローカル・エキゾチック”だと『フード・リポート』(未来研究所刊)が報じている。ローカル・エキゾチックとは、これまでその土地で作られていなかった作物を作ることで、地産地消と...

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Dec 09, 2021

JOURNAL