JOURNAL / WORLD

Italy [Sicilia]
シチリアの火山と海が育んだ風味豊かな“アワビ”のジン

クラフトスピリッツブームに沸くイタリアから、また新しいジンが生まれた。シチリアのアワビを主役にしたジンだ。 温暖な地中海ではアワビはあまり育たないが、シチリア東岸のアチレアーレ付近では、1329年に発...

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Oct 14, 2021

America [Los Angeles]
農業を通して祖国の文化を継承 “アイデンティティ・ファーミング”

米国の一般的な日本料理店で天ぷら料理をオーダーすると、ブロッコリーやオレンジ色のサツマイモがエビと共に供されることが多い。日本人に限らずアジア系移民たちは代々、故郷の味を再現したいと思っても、このよう...

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Oct 11, 2021

France [Paris]
女性の活躍が目覚ましい 食の祭典テイスト・オブ・パリ2021

2015年から続くパリの食の祭典「テイスト・オブ・パリ(Taste of Paris)」は、三ツ星シェフから新進気鋭の料理人など、約50名が集う食のビッグイベント。グランメゾンの料理を気軽に楽しめたり...

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Oct 07, 2021

China [Hong Kong]
香港の胃袋を支えてきた歴史的商業施設が再始動!

市内中心地の中環エリアに、5億香港ドルを投じ8年の改修期間を経て再オープンした「中環街市(Central Market)」。英国の植民地となった翌年1842年に開業し、180年近い歴史を持つ。イギリス...

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Oct 07, 2021

Spain [Bilbao]
美食の聖地からフードテックのシリコンバレーに バスク州の次なる戦略

2020年10月の料理学会「サン・セバスチャン・ガストロノミカ(San Sebastián Gastronomika)」では、初のオンライン開催にもかかわらず、地上波のテレビ番組を見るような構成と映像技術を見せたバスク州。美食の聖地は、コロナで大打撃を受けたことには変わらないが、彼らの将来のビジョンはパンデミックに怯むことなく、着々と進んでいる。

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Sep 16, 2021

England [London]
サステナブルで野性味溢れるメニューが魅力 ロンドンの隠れ家的スポット

2021年7月19日、ロックダウンが全面的に解除され、マスク着用の義務やソーシャルディスタンスの規制が撤廃されたロンドン。とはいえ、密を避けるために、テラス席やガーデンスペースを擁する飲食店に依然人気が集まっている。中でも5月中旬、ロンドンの老舗ファッション・ブティック「ブラウンズ」内にオープンし、瀟洒な中庭のテーブルを持つ「ネイティブ・アット・ブラウンズ」が話題だ。

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Sep 16, 2021

America [New York]
ファン層がますます広がる オレンジワイン専門店誕生

近年注目が集まる「オレンジワイン」。“ロゼワインの白ブドウ版”とも呼ばれ、通常除去される果皮や種と共に発酵させて造るワインで、中央アジア・コーカサス地域の共和国ジョージアで約8000年前から造られていたという。加工を最小限にした伝統製法が近年の自然派ワインブームと相まって、ますます人気が高まっている。

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Sep 13, 2021

Norway [Oslo]
ノルウェー最先端エリアで人気ブランドが挑戦 “ファッション×食”の融合

「ホルツワイラー(Holzweiler)」といえば、高品質のマフラーや“ハンガー”が目印のフーディ(パーカー)が人気の、ノルウェーを代表するファッションブランド。北欧ファッション業界では誰もが知る存在のホルツワイラーが、“飲食”という新しい分野に進出した。

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Sep 09, 2021

Italy [Roma]
刑余者の自立をサポート 刑務所内にカフェ&ベーカリーが誕生

レンガ造りのモダンな店内に並ぶ、パンや焼き菓子、季節の惣菜。バールコーナーにはあらゆるワインやクラフトビールが揃い、野外にはゆったりと食事を楽しめる広いテラス席――実はここ、ローマ最大のレビッビア刑務所内にオープンしたカフェ&ベーカリー「クッカリーレビッビア(COOKERY REBIBBIA)」である。

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Sep 09, 2021

France [Paris]
イタリア人よりもピッツァ好き? 本格ピッツァがパリを席巻中

フランス人はピッツァが大好き。とある調査によると、1人当たりの年間消費量は10kgにも上り、イタリア人の倍だそう*。そんな嗜好を反映してか、近年パリには、上質なピッツァを提供する店が増えている。

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Sep 06, 2021

India [Gurugram]
注文は直接飲食店へ IT大国の新デリバリーサービス

長引くコロナ禍で外食の機会が激減しているインドでは、飲食店からのホームデリバリーが主流になりつつある。大手フードデリバリー業者のアプリは、ウィズ・コロナの時代には欠かせない便利なシステムのように見える。が、店側にとっては、高額な手数料を取られる“デジタル大家”であり、顧客情報も業者側が管理するので、顧客の顔が全く見えない状況になっていた。

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Sep 06, 2021

Australia [Sydney]
ふわふわ、もちもち! オージーはSHOKUPAN(食パン)に夢中

text by Akiko Ganivet コロナ禍のロックダウン中、料理に凝るオージーが増えたが、サワードウパン作りにハマった人も少なくない。パン好きの次のターゲットは「SHOKUPAN(食パン)」...

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Aug 23, 2021

JOURNAL