シリアやレバノン、ヨルダン、イスラエルやパレスチナなどの「レバント料理」が流行っているベルリン。モダンなアレンジでミシュランの星を獲得している高級店から、気さくなストリートフードまで、多彩な味が楽しめ...

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2024.01.15

気候変動や世界的な需要増などの理由から、海洋資源の保護は重要性を増す一方。とはいえ“豊洲直送”が売りになっているグローバルなすし業界の中で、環境を意識して質の高いすし種の安定供給を確保するのは至難の業...

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2024.01.11

古代ローマ時代、魚の内臓と塩を発酵させ造られていた魚醤の一種「ガルム」。様々なクオリティのものがあり、庶民から貴族まで愛用していたという。近年の発酵ブームの影響か、ガルムを現代に再現し、料理に利用する...

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2023.12.28

“アメリカ料理”と聞いて、すぐにネイティブ・アメリカンの料理をイメージする人は日米問わず少ないのではないだろうか。

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2023.12.25

コーヒーを飲みながらゆったりと時を過ごす“カフェ文化”が盛んなフランスで、“ティータイムのスイーツ“は意外にも浸透していなかったように思う。グテ（Goûter）と呼ばれる子どものおやつや、パラスホテル...

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2023.12.21

1990年、国連食糧農業機関（FAO）プログラムでベトナムを訪れて以来、各地を廻り、メコンデルタには湿度の安定した土壌と豊富な水、１年中降り注ぐ太陽があることを知ったボワザン氏。メコンデルタのフルーツ...

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2023.12.21

2023年10月、シドニー市内近くにオープンしたウクライナ料理店「キーウ・ソーシャル（Kyïv Social）」。2022年２月、ロシアのウクライナ侵攻以降、長引く戦争から逃れてきた難民を採用しホス...

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2023.12.14

ストックホルムにある「ノーベル賞博物館（NOBEL PRIZE MUSEUM）」では、ノーベル賞受賞者の研究の様子や輝かしい功績を常設展示で垣間見ることができるが、2023年９月から始まった特別展示「...

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2023.12.11

世界的に拡大しつつある、“アルコールフリー”の波。昨今のロンドンにおいても、ノンアルコール市場の急成長には目を見張るものがある。低・ゼロアルコールのビールやスピリッツを一堂に会したイベント「マインドフ...

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2023.12.11

2020年、パンデミックで美食の街サン・セバスチャンにあれほど走った震撼も不安も、今となっては嘘のようだ。観光客は増加し、市はホテル建設ライセンス発行を中止してオーバーツーリズム対策に出る一方で、街は...

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2023.12.04

インドの独立記念日である８月15日、テランガナ州の州都ハイデラバードに、「マナム・チョコレート・カールカーナー（Manam Chocolate Karkhana）」がオープンし、インド産クラフトチョコ...

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2023.11.30

ダン・バーバー（Dan Barber）氏といえば、アリス・ウォータース（Alice Waters）氏を継承する、サステナビリティ推進者として知られる料理人。ニューヨーク州北部の非営利施設｢ストーン･バ...

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2023.11.27