チョコレートの原料となるカカオ豆は、赤道付近の熱帯地域で栽培されているカカオの実から採取される。豆以外は有効利用されないのが常で、廃棄処分となるのは果実の約７割。その年間総量は1000万トンにも及ぶ。...

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2024.06.17

非営利団体「Secours populaire francaise（フランス民衆救済）」*によれば、昨今のインフレの影響で３食のうちの１食を抜くフランス国民が15％に上ったという。原材料、光熱費、人件...

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2024.06.13

2024年４月上旬、シドニー中心部から南西に車で１時間の移民の街ラケンバの駅前は、夕方から早朝３時まで相当な賑わいを見せていた。毎年１カ月のラマダンの期間中、日中の断食を終えたイスラム教徒たちが、日暮...

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2024.06.13

ドイツパンと言えば、噛み締めるほどに穀物の味や香りが立つ、しっかりした食感が特徴。しかし近年、ふんわりしっとりした「SHOKUPAN（食パン）」がじわじわ流行中だ。

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2024.05.30

日本で選挙が話題に上ると、「雇用」「景気」「外交」などにフォーカスが当たるが、北欧では加えて「学校政策（School politics）」が同じくらいに大事な争点として持ち上がる。教育を受ける小学生か...

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2024.05.27

一ツ星レストラン「パージュ」と居酒屋「116」、さらにケータリングやイベントも多く手がけて大活躍中の手島竜司シェフ。パリの最新店は、2024年２月に誕生したショコラトリー「アトリエ・パージュ（Atel...

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2024.05.20

「コロナを経て疲弊し尽くした後に強く感じたのは、飲食店のスタッフが自分の店への“共有感”を持つべきだということでした」そう語るのは、ブルックリンにある「セシリー（Cecily）」の共同オーナー兼サービ...

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2024.05.20

国際連合食糧農業機関（FAO）は、2024年を国際ラクダ年に指定した。インドでは、ラクダのミルクやチーズが、栄養価の高い「スマートフード」として注目を集めている。 遊牧民ラーイーカー族は、インド北部ラ...

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2024.05.16

20世紀、スペイン北部ピレネー山麓に国際駅として建設されたカンフラン駅。2023年夏、50年近く廃駅となっていた駅舎は五ツ星ホテルに、古い列車ワゴンは高級レストラン「カンフラン・エクスプレス（Canf...

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2024.05.16

北イタリア・ロンバルディア州サロンノにある「アチェティカ（Acetyca）」社は、酢酸菌に特化したバイオテクノロジーの研究と酢酸文化の普及を目的としたベンチャー企業。フードコンサルタントで実業家のパオ...

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2024.05.09

米国内外にカルトファンを持つと言われる「チマヨ・チリ（Chimayó chile）」。“人々を癒す聖なる土”の言い伝えで有名なカトリック教会（国定歴史建造物）や、ユニークな柄の織物で知られるニューメキ...

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2024.04.30

ヨーロッパには原産地呼称保護（PDO）と地理的表示保護（PGI）が飲料・食料合わせて約3500銘柄ある（スウェーデン農業委員会調べ）。フランスのシャンパーニュやイタリアのパルマハムは言わずと知れたPD...

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2024.04.25