井上裕一シェフが営む目黒の人気イタリア料理店「アンティカ ブラチェリア ベッリターリア」と不動前のワインショップ「ワインマン ストア」は2021年５月、共に三田へ移転。“レストラン＋ワインショップ＋醸...

Read More ...

Nov 29, 2021

今春、銀座にオープンした日本酒と和食の店「季苑（きおん）」で腕をふるうのは、28歳の料理人・鈴木建也（写真右）さんと25歳の唎酒師（ききさけし）・土井貴文さん（写真左）、若い２人だ。世の中の仕組みや価...

Read More ...

Oct 14, 2021

ローカルガストロノミーとは発見の料理だ。そこにずっと存在していながら当たり前すぎて気付かなかった土地の魅力を、料理で顕在化させる作業である。長野県・浅間温泉に開業した「松本十帖」の総料理長をアメリカ出...

Read More ...

Jun 21, 2021

過去に絹産業の輸出拠点として栄え、県庁所在地でありながら、目立った観光スポットがなく、新幹線も通らなかった群馬県前橋市は“停滞する地方都市”の典型だったかもしれない。 官民協働による都市再生プロジェク...

Read More ...

Mar 04, 2021

photograph by Masahiro Goda 写真：加藤さんにとって、ハーブや花は欠かせない食材。毎日、約50種を扱う。イタリア時代には、中世ドイツの薬草学の祖ヒルデガルトが提唱した薬草学に...

Read More ...

Dec 16, 2019

＊ガストロノミーを、経済・芸術・教育などの原動力として位置付ける活動を展開している。 text by Sawako Kimijima / photographs by Masahiro Goda 南仏...

Read More ...

May 13, 2019

text by Sawako Kimijima photograph(topのみ) by Masahiro Goda 菊乃井といりこと手島 「ちょうど新物が届いたところです」と、いりこの下処理を始めた...

Read More ...

Oct 22, 2018

PROFILE 1986年11月1日生まれ　福岡県出身　O型 06年 辻調理師専門学校卒業後、福岡「メゾン・ド・ヨシダ」（3年）に入店。レストラン本店やホテル各部門で修業を積む 09年 上京。京橋「シ...

Read More ...

Jul 30, 2018

PROFILE 1987年12月25日　大分県出身　A型 06年 高校の調理科を卒業後、「ホテルニューオータニ博多」（2年半） 08年 渡仏。アルザス、ぺリゴール、プロヴァンスのレストランを経て、パリ...

Read More ...

Jul 30, 2018

PROFILE 1987年12月18日生まれ　メキシコ・カンクン出身　O型 09年 ポール・ボキューズ調理師学校で料理とマネージメント（後者はリヨンのマネージメント大学との提携）のディプロム取得 07...

Read More ...

Jul 30, 2018

PROFILE 1987年1月21日生まれ　トレド県出身　血液型不詳 02年 トレドホテル飲食専門学校卒業後、トレド「エル・ボイオ」（10カ月・研修）、 05年 「ウレチュ」（2年・デザート、前菜、魚...

Read More ...

Jul 30, 2018

PROFILE 1990年11月11日生まれ　デボン出身　血液型不詳 06年 地元デボンの料理学校でシェフ・アシスタントの職を得る 08年 スイスのスキーリゾート地のレストランで修業（2年半） 11年...

Read More ...

Jul 30, 2018