東京・青山「てのしま」林 亮平　Ryohei Hayashi

日本料理界を牽引する京都の料亭「菊乃井」で17年。2011年から本店副料理長、2015年からは渉外料理長を務めて、独立した。
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People / chef　　　Oct. 22, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・西麻布「クローニー」春田理宏 Michihoro Haruta

思ったらすぐ行動
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People / chef　　　Jul. 30, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・白金高輪「オルディヴェール」飛松裕之 Hiroyuki Tobimatsu

「料理＋ワイン」でフランス料理
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People / chef　　　Jul. 30, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
イギリス・ロンドン「ポートランド Portland 」マーリン・ラブロン＝ジョンソン　Merlin　Labron=Johnson

身近な食材を使って、挑戦的で実験的な料理を
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People / chef　　　Jul. 30, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
スペイン・マドリード「ラ・ガイタン La Gaytan 」ハビエル・アランダ Javier Aranda

スペイン食材を伝える大使でありたい
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People / chef　　　Jul. 30, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
パリ・9区「ラ・コンデッサ La Condesa 」インドラ・カリーヨ Indra Carrillo

言葉以前に、人を重んじる気持ち、優しさ
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People / chef　　　Jul. 30, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・神保町「ジロトンド」原耕平 Kohei Hara

店＝社会の環の一部という意識で
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People / chef　　　Jul. 26, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・外苑前「オルグイユ」加瀬史也 　Fumiya Kase

日本人だからより、プロフェッショナルだから
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People / chef　　　Jul. 26, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
パリ・11区「メゾン MAISON」（2018年9月開店予定／準備中） 渥美創太 Sota Atsumi

ちょっと変なこと、でも変過ぎないのが好き
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People / chef　　　Jul. 26, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
イタリア・コモ（ロンバルディア州）「マテリア Materia 」ダヴィデ・カランキーニ　Davide Caranchini

コモ湖畔をガストロノミーの中心地にしたい
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People / chef　　　Jul. 23, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
イタリア・ローマ「マルザパーネ Marzapane 」アルバ・エステベ・ルイス Alba　Esteve Ruiz

お客さんとの関係が今の私を育ててきた
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People / chef　　　Jul. 23, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・白金台「ティルプス」田村浩二 Koji Tamura

これからは料理人1人の力でやっていく時代ではない
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People / chef　　　Jul. 23, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・白金高輪「アルゴリズム」深谷博輝 Hiroki Fukaya

この10年は日本で料理するメリットを生かす場所で
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People / chef　　　Jul. 19, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
大阪・阿波座「アニエルドール」藤田晃成　Akinari Fujita

40歳までに結果を出す
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People / chef　　　Jul. 19, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
大阪・天満橋「ORIGIN」吉田徹　Tetsu Yoshida

料理人として生涯を過ごしたい
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People / chef　　　Jul. 19, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・中目黒「リストランテ・カシーナ・カナミッラ」岡野健介　Kensuke Okano

「こうあるべき」に縛られない
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People / chef　　　Jul. 17, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
大阪・堂島「エル・ポニエンテ アマ・ルール」 中村篤志 Atsushi Nakamura

経験が自分の料理を形成する
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People / chef　　　Jul. 17, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
スウェーデン・ストックホルム 「ガストロロジーク Gastrologik」ヤコブ・ホルムストローム Jacob Holmström

100％国産の食材で料理する
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People / chef　　　Jul. 17, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
台湾・台北「ロウRAW」アラン・ホワン Alain Huang

二十四節気に即して食材に向かう
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People / chef　　　Jul. 12, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
奈良・東生駒 「communico コムニコ」堀田大樹 Daiki Horita

自然に逆らわないために緻密に計算することも
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People / chef　　　Jul. 12, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
大阪・肥後橋 「RiVi」山田直良 Tadayoshi Yamada

自分のアイデンティティ、日本を掘り下げる
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People / chef　　　Jul. 12, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・西麻布「エルバ ダ ナカヒガシ」中東俊文 Toshifumi Nakahigashi

車で1 時間の東京の山が必需品
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People / chef　　　Jul. 9, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
兵庫・神戸 「ESPICE」　江見常幸 Tsuneyuki Emi

かつての神戸フレンチを再び
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People / chef　　　Jul. 9, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
パリ・16 区 「レストラン・エチュード Restaurant Etude」山岸啓介 Keisuke Yamagishi

「自分」にもう一歩踏み込んで貫く強さ
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People / chef　　　Jul. 9, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・南麻布「茶禅華」 川田智也 Tomoya Kawada

日本人の武器を生かしながら中国料理を究める
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People / chef　　　Jul. 5, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
パリ・11 区「ボタニック・レストラン Botanique Restaurant」山口杉朗 　Sugio Yamaguchi

無駄なく食べることが食材を生かすこと
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People / chef　　　Jul. 5, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・白金台 「シエル エ ソル」音羽創 So Otowa

歴史に培われた“ 絶対”は外さない
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People / chef　　　Jul. 5, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・南青山「アビス」目黒浩太郎 Kotaro Meguro

魚介に絞って、ナンバーワンを目指す
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People / chef　　　Jul. 2, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
京都・京都駅前「燕 en」 田中嘉人　Yoshito Tanaka

魚介に絞って、ナンバーワンを目指す
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People / chef　　　Jul. 2, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・新宿「ジャニス・ウォン」　ジャニス・ウォン Janice Wong

スイーツの概念を変え続けるブランドに
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People / chef　　　Jul. 2, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・中目黒「クラフタル」大土橋真也 Shinya Otsuchihashi

皿の上にドキドキ感と安心感を同居させる
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People / chef　　　Jun. 28, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・麻布十番「スブリム」 加藤順一 Junichi Kato

フランス、北欧と来て、次は日本に学ぶ番
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People / chef　　　Jun. 28, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・乃木坂「リストランテ山﨑」 矢島直樹 Naoki　Yajima

リストランテ文化はまだまだ深められる
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People / chef　　　Jun. 28, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
パリ・6区 「ヨシノリ Yoshinori」守江慶智 Yoshinori Morie

10 年後には天職の料理の割合を増やしたい
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People / chef　　　Jun. 25, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・北参道「コンヴィーヴィオ」辻大輔 Daisuke Tsuji

トラディショナルと新しさは共存できる
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People / chef　　　Jun. 25, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・西荻窪「トラットリア29（ヴェンティノーヴェ）」竹内悠介 Yusuke Takeuchi

歓声があがる瞬間を演出したい
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People / chef　　　Jun. 21, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・牛込神楽坂「ボルト オー・クリヨー・ド・ヴァン」仲田高広 Takahiro Nakata

美食に対する、日本人の先入観を捨てよう
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People / chef　　　Jun. 21, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
東京・代々木八幡「PATH」後藤裕一Yuichi Goto

スタイルを作るのが楽しい。
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People / chef　　　Jun. 18, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
京都・烏丸御池「NAKATSUKA」中塚貴之 Takaaki Nakatsuka

“ 香り” で心を摑む
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People / chef　　　Jun. 18, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
パリ・2 区 「レストラン ERH（エール）」北村啓太 Keita Kitamura

厨房が料理を楽しんでいると店は魅力的になる
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People / chef　　　Jun. 14, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
NY・ブルックリン 「ラマ・イン Llama Inn」エリック・ラミレズ Erik Ramirez

今はチームで店の価値を創造する時代
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People / chef　　　Jun. 14, 2018

1980年以降生まれ　注目の若手シェフ
パリ・5区 「レストラン A.T.」田中淳 Atsushi Tanaka

野心がなければ始まらない
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People / chef　　　Jun. 14, 2018

「人材を育成する」
トラットリア シチリアーナ・ドン チッチョ　石川 勉 Tsutomu Ishikawa

西石川勉シェフがイタリア修業から持ち帰った一番の確信は、「食事は楽しく」のスピリットだった。
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People / chef　　　May. 25, 2015

「技術・文化を伝承する」
ヴォーロ・コズィ　西口大輔 Daisuke Nishiguchi

西口大輔シェフは、ほぼ毎日、修業先で出会ったイタリアの料理人仲間と連絡をとっている。
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People / chef　　　May. 25, 2015

「家食から外食までを担う」
オルトレヴィーノ　古澤一記 Kazuki Furusawa

古澤一記シェフと妻の千恵さんが、10年のイタリア暮らしで見てきたのは?豊かな生活〞だ。
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People / chef　　　May. 25, 2015

「技術・文化を伝承する」
レストラン・リューズ　飯塚隆太 Ryuta Iizuka

店を始めるにあたり、「きちんと仕上げた上質のものを出したい」と方向を決めた。
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People / chef　　　May. 25, 2015

「レストランをスリム化する」
ラス　兼子大輔 Daisuke Kaneko

店を始める時、兼子さんはどうしても変えられないことは何かを考えてみた。正統フランス料理で行く。
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People / chef　　　May. 25, 2015

「技術・文化を伝承する」
ル・マンジュ・トゥー　谷 昇 Noboru Tani

「各店での修業は、“点”にすぎない」と話す谷昇シェフ。「それをつないで“線”にするのは、歴史です。歴史を学び、エスコフィエを学ぶ。
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People / chef　　　Jun. 27, 2015

「技術・文化を伝承する」
マルディ グラ　和知 徹 Toru Wachi

数多のレストランひしめく大都会東京で店をはって10年。変わらぬ人気をキープするのは大変なことだ。
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People / chef　　　May. 14, 2015

「料理を前進させる」
HAJIME　米田 肇 Hajime Yoneda

「オープン時は?世界基準〞が目標でした。今は?世界一〞を目指したい」
　開店４年目にして、米田肇シェフは、さらなる高みへと照準を定める。
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People / chef　　　Oct. 1, 2014

「技術・文化を伝承する」
神楽坂 石かわ　石川 秀樹 Hideki Ishikawa

「世の中がどう動こうと気にしない」　石川さんの目は外ではなく、常に内側に向けられる。自分たちには足りないことがある、まだ何かできることがあるのではないか。そんなふうに見返ることを怠らない。味や料理の追求はもちろん、雰囲気やサービス、すべてにおいてである。
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People / chef　　　Oct. 1, 2014

「食材・生産者の価値を高める」
かんだ　神田 裕行 Hiroyuki Kanda

神田さんの店づくりは「自分」が基準だ。たとえば、鯛なら好きな大きさが1.5キロ。穴子なら15本ぐらい炊くのがちょうどいい。となると、マックスの席数も自然と決まる。
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People / chef　　　May. 25, 2015

「地域を活性化する」
ヴィラ アイーダ　小林 寛司 Kanji Kobayashi

地方イタリアンの時代は終わった――98年、和歌山に店を構え、時代を引っ張ってきた小林寛司シェフの言葉である。「地方で野菜を作っていれば注目される時代は終わった、という意味。残っていけるのは、発信力のある人だと思う」 　たとえば単に「地元の野菜を使います」でなく、一歩進んで、畑から味を作ること。
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People / chef　　　Oct. 1, 2014

「家食から外食までを担う」
オギノ　荻野伸也 Shinya Ogino

料理人は、Ｔシャツ＆Ｇパン姿。が、料理の質に抜かりはなく、ジビエやビュルゴー鴨も出せば高級ワインも供する。「見てくれより本質で勝負です。それ以外の面倒くさいことはどうでもいい」と、荻野伸也シェフ。
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People / chef　　　May. 25, 2015

「レストランをスリム化する」
メッシタ　鈴木 美樹 Miki Suzuki

イタリア修業の４年半はすべて星付き、日本では澤口知之シェフの下でのべ10年。リストランテ育ちの鈴木美樹さんが始めたのは、小さなメッシタ（酒場）。３０００円も握って行けば、前菜、パスタにワイン３杯で幸せになれる店である。
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People / chef　　　Oct. 1, 2014

「新しいスタイルを提示する」
祇園 さ々木　佐々木 浩 Hiroshi Sasaki

16席のカウンターで一斉にスタートする名物コース。造りを大皿盛りで出す、炊合せを鍋仕立てにする、主・佐々木 浩さん自らすしを握り、炙る。京料理を大胆に解釈した、人呼んで「佐々木劇場」は、和食の旧習を打ち破り続けてきた。
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People / chef　　　Oct. 1, 2014

「人材を育成する」
ラ・ブランシュ　田代 和久 Kazuhisa Tashiro

全力で旨いものを作る。それが田代和久シェフのぶれない軸である。自分にも、他人に対しても全力以外は許さない。しかし許さないのは緩んだ仕事であり、できないから怒るのとは、訳が違う。
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People / chef　　　Oct. 1, 2014