PEOPLE / 料理人・パン職人・菓子職人
大阪・肥後橋 「RiVi」 山田直良 Tadayoshi Yamada
PROFILE 1981 年12月23日生まれ 大阪府出身 A 型 01 年 製菓学校卒業後、ケーキの製造業務に就く。 04 年 大阪、京都のイタリアンレストランへ（計4 年） 08 年 渡伊。ボロー...
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2018.07.12
台湾・台北「ロウRAW」アラン・ホワン Alain Huang
PROFILE 1982 年7月30日生まれ 台湾・台北出身 A型 05 年 高雄餐旅大学卒業後、台北「Justin's Signature 」（6 年、研修～シェフ） 11 年 台北「ステイ・バイ・...
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2018.07.12
パリ・16 区 「レストラン・エチュード Restaurant Etude」 山岸啓介 Keisuke Yamagishi
PROFILE 1981 年8月16日生まれ 長野県出身 B 型 00 年 調理師専門学校卒業後、東京・白金台「OZAWA」入店 （ 7 年・最後の1 年間はスーシェフ） 08 年 長野県・軽井沢「エ...
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2018.07.09
兵庫・神戸 「ESPICE」 江見常幸 Tsuneyuki Emi
PROFILE 1981 年12月11日生まれ 兵庫県出身 AB 型 00 年 高校卒業後、神戸 「ロス・アブリガドス（閉店）」（1年・デザート担当） 01 年 神戸・摂津本山「グランシェフ（閉店）」...
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2018.07.09
東京・西麻布「エルバ ダ ナカヒガシ」 中東俊文 Toshifumi Nakahigashi
PROFILE 1982 年4 月30日生まれ 京都府出身 O 型 98 年 高校3 年間、実家の「草喰なかひがし」を手伝う。 01 年 18 歳で渡伊。語学学校に3カ月通い、3カ月食べ歩く。 02 ...
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2018.07.09
東京・白金台 「シエル エ ソル」 音羽創 So Otowa
PROFILE 1983年10月19日生まれ 栃木県出身 A型 01年 高校卒業後、宮城「シェ・ヌー」（4年）に入店 05年 牛込神楽坂「ル・マンジュ・トゥー」（2年半） 07年 栃木「オトワレストラ...
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2018.07.05
東京・南麻布「茶禅華」 川田智也 Tomoya Kawada
PROFILE 1982 年12月8日生まれ 栃木県出身 A型 02 年 東京調理師専門学校卒業 東京・西麻布「中国料理 麻布長江」 （ 10 年・調理アシスタント～副料理長） 11 年 東京「日本...
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2018.07.05
パリ・11 区「ボタニック・レストラン Botanique Restaurant」 山口杉朗 Sugio Yamaguchi
PROFILE 1985年11月22日生まれ 東京都出身 A型 05年 調理師専門学校卒業後、東京・浦安「ディズニーシー・ホテルミラコスタ」入社（2年半・レストラン部門） 08年 渡仏。ジュランソン「...
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2018.07.05
東京・南青山「アビス」目黒浩太郎Kotaro Meguro
PROFILE 1985年6月9日生まれ 神奈川県出身 B型 05年 服部栄養専門学校卒業後、都内のフランス料理店で修業。 11年 渡仏。マルセイユ「ル・プティ・ニース」（1年・全部門） 12年 帰国...
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2018.07.02
東京・新宿「ジャニス・ウォン」 ジャニス・ウォンJanice Wong
PROFILE 1983年9月1日生まれ シンガポール出身 AB型 05年 シンガポール大学（経済学部）を卒業 パリ「ル・コルドン・ブルー」入学 07年 シンガポール「2am dessert bar ...
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2018.07.02
京都・京都駅前「燕 en」田中嘉人 Yoshito Tanaka
PROFILE 1985年7月20日生まれ 京都府出身 AB型 01年 高校在学中、「京都和久傳」でアルバイト 03年 「 京都和久傳」入社（5年） 04年 渡米。ニューヨーク・精進料理店「嘉日」（4...
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2018.07.02
東京・麻布十番「スブリム」 加藤順一Junichi Kato
PROFILE 1982年12月15日生まれ 静岡県出身 A型 03年 辻調理師専門学校フランス校卒業 芝パークホテル「タテル・ヨシノ」（４年） 07年 和歌山「オテル・ド・ヨシノ」（２年・スーシェフ...
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2018.06.28
