1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・外苑前「オルグイユ」加瀬史也 Fumiya Kase
2018.07.26
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PROFILE
1985年11月15日生まれ 東京都出身 A型
06年 大学を中退し、料理の道へ
09年 東京・恵比寿「レストランヒロミチ」(約2年)
11年 渡仏。アキテーヌ地方「レ・プレ・ドゥジェニー」(半年・前菜部門シェフ)
12年 ランス「レ・クレイエール」(半年・温前菜)
13年 帰国。品川「カンテサンス」(2年・肉料理部門)
16年 2月独立
FAVORITE
好きな音楽 weezer
好きな映画 『ニュー・シネマ・パラダイス』
好きな本 宮沢賢治詩集
近年、急速にボーダレス化する食の世界。国を超えて働く先を選ぶことはもちろん、ジャンル、食材、また店間の垣根を越えて、互いの哲学や素材へのアプローチに刺激を受ける1980年代以降生まれのシェフたちが増えています。資源の枯渇や高齢化社会、深刻な人材不足など、食を取り巻く課題が溢れる中、アイデアとテクニックを武器に生き抜く、新世代の料理人たちの発想はどのように生まれるのでしょうか。これからの食の世界のキーパーソンに、未来を切り拓く仕事術を一問一答で伺いました。
日本人だからより、プロフェッショナルだから
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SPECIALITE
金目鯛の鱗焼き
◎ 東京・外苑前「オルグイユ」
住所 | 東京都港区南青山4-3-23 オリエンタル青山201 |
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電話番号 |
☎03-6804-5942(予約)、 ☎03-6804-5943(問合せ) |
営業時間 | 12:00~13:00LO 18:00~19:30LO |
定休日 | 不定休 |
アクセス | 東京メトロ外苑前駅より徒歩9分 |
URL | http://orgueil.net/ |
MENU | 昼7800円、夜12000円(サなし、税別) シャンパーニュペアリング3種3900円、6種7800円 |