迷ったときは、「手もみに戻るのが一番」と、若き永世茶聖、中島毅さん。永世茶聖＿＿全国にわずか２人しかいない称号を持つ、手もみ茶職人の一人である。
昨年11月から、埼玉・仏子のフランス料理店「ウェロニカ・ペルシカ」のティーペアリングの監修をはじめた。ワイングラスに茶を注ぎ、狭山茶のテロワールを語りながら８皿のフルコースと寄り添わせる。ノンアルコールの波が広がるレストランで、茶の原点を知るスペシャリストの知識と技術が求められる時代がはじまっている。

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2025.05.02

航空宇宙工学の博士号を持つ。自動車や航空機エンジンの開発から一転、チーズ作りへと転身した。エンジニアとしてのものづくりの考え方、実験計画法の概念をチーズ作りに応用。
科学的アプローチによって確実にチーズのクオリティを上げていった。志すのは地域を取り結ぶようなチーズのあり方だ。

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2025.04.17

６haに3頭と、生まれたばかりの1頭。相棒の様に牛たちを愛でながら暮らし、季節によって変わる生乳の味わいでチーズを作る。元新薬開発の研究員だった女性が始めた酪農のかたちです。

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2024.07.29

手にすると、ずっしり重く、爽やかな香りが立ち上る。鮮やかな黄色の皮ごと口に含めば、優しい酸味の奥に甘味も感じる。「レモンは食べるフルーツ」。柑橘農園「たてみち屋」の菅秀和さんは、広島県生口（いくち）島...

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2024.01.29

「日本酒が表なら、どぶろくは裏の酒」。岩手県遠野市で、突き抜けたどぶろくを造ると噂の人、佐々木要太郎さんの言葉だ。

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2023.11.20

2023年の春、東京・清澄白河に「深川蒸留所」が開業、クラフトジン「FUEKI（フエキ）」がリリースされた。「清澄白河×蒸留所×クラフトジン」とはまるで流行りものの三題噺のようだが、老舗の理化学ガラス...

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2023.09.14

近頃、クラフトビールならぬ、「クラフトサケ」の存在感がじわじわと増している。きっかけは、2022年、７つのクラフトサケ醸造所からなる「クラフトサケブリュワリー協会」の設立だ。ここでいう「クラフトサケ」...

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2023.09.07

その酒を初めて飲んだ時の驚きを、今も忘れない。昨年（2016年）秋の東京。開栓されたのは、「ＮＡＭＩ」の酒銘をもつメキシコ産の酒である。彼の地に初の清酒蔵が誕生したらしいと耳にしたのは、2015年。

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2023.08.24

2007年の来日時、「僕はワインを造りながらも、人類の将来のことを考えてしまう。土を生き返らせるような、こうした農業に世界全体で切り替わることを心から願っているんだ（『料理通信』2008年３月号より）...

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2023.06.05

フーディーズが絶賛するレストランの料理には、幾つかの共通項がある。その一つは「ボタニカル」だろう。自然を切り取るかのように皿の上にそっと配される、小さなハーブやエディブルフラワー。口中で広がるフレッシ...

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2023.01.26

岩田和明さんが２頭の馬、耕太郎と福之助と共に家族７人で鳥取県智頭町（ちづちょう）へ移住したのは2018年。馬の力を借りて田畑を耕し、森の管理をする日々を送っています。化石燃料に頼らない暮らしを取り戻し...

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2023.01.23

国産オリーブというと、多くの人は香川・小豆島を思い浮かべるだろう。実際「平成25年特産果樹生産動態等調査」を見ると、同年に生産された国産オリーブは２６１・３トン、うち２５２・３トンが香川県産だ。しかし...

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2022.12.26