PEOPLE / PRODUCER
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大地からの声――29
「withコロナ」以上に「with気候変動」。
「タケダワイナリー」岸平典子さん昨年（2020年）、創業100周年を迎えた山形県上山市の「タケダワイナリー」。創業以来、周辺の農家と連携しながら、地場のブドウのみでテーブルワインからシャンパーニュ方式によるスパークリングワインまで造り上げてきました。
Read More ...People / Producer Apr. 15, 2021
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大地からの声――28
いりこから見る日本の海と食卓。
「やまくに」山下公一さん香川県観音寺市の「やまくに」は明治20年創業、家族３人で営むいりこ屋さんです。鰹節や昆布に押されがちなだし勢力図の中で、いりこの存在感アップに尽力してきました。
Read More ...People / Producer Mar. 15, 2021
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大地からの声――27
本当の地域活性とは何か
「おおち山くじら」 森田朱音さん町の9割が森林を占める島根県邑智郡美里町。害獣被害が深刻化した約20年前から、「イノシシと共生する町」をキャッチフレーズに、行政と住民が一体となってイノシシなどの駆除と活用に取り組んできました。
Read More ...People / Producer Nov. 16, 2020
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「ドメーヌ・クヘイジ」栽培醸造責任者
伊藤啓孝さん（いとう・ひろたか）日本酒「醸し人九平次」で知られる萬乗醸造が、フランス・ブルゴーニュ地方でのワイン造りを決意したのは2013年。
Read More ...People / Producer Oct. 29, 2020
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大地からの声――26
ビールを通じて社会課題を伝える。
「フジヤマハンターズビール」 深澤道男さん静岡県富士宮市の山里、柚野にある「フジヤマハンターズビール」は今年6月、醸造に使う電力を100％自然由来のエネルギーに切り換えました。
Read More ...People / Producer Oct. 26, 2020
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大地からの声――25
自然を思い通りにすることはできない。
「はちみつ草野」 草野竜也さん「ハチは自然界の運送屋」――新潟市で養蜂を営む「はちみつ草野」の草野竜也さんは言います。
Read More ...People / Producer Oct. 19, 2020
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大地からの声――24
カカオ農家の良きパートナーでありたい。
「Minimal –Bean to Bar Chocolate-」 山下貴嗣さん日本を代表するBean to Barの担い手「Minimal（ミニマル）」の山下貴嗣さんは、カカオ豆の品質向上や農家の収入向上のための技術支援を行ない、フェアトレードによる仕入れを徹底しています。
Read More ...People / Producer Oct. 8, 2020
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大地からの声――23
地域のインフラとして機能していく。
「ONIBUS COFFEE」 坂尾篤史さん「ONIBUS COFFEE（オニバスコーヒー）」の坂尾篤史さんは、コーヒーショップを「地域のインフラ」と位置付けています。
Read More ...People / Producer Sep. 25, 2020
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大地からの声――22
スペシャルティコーヒーのすそ野を拡げる。
「丸山珈琲」丸山健太郎さんスペシャルティコーヒー浸透のキーマンとして産地と日本をつないできた丸山健太郎さんのコロナ体験は、１月下旬、グアテマラから帰国する機中に始まりました。
Read More ...People / Producer Sep. 7, 2020
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大地からの声――21
カカオ界に新しいパラダイムを。
「立花商店」カカオトレーダー 生田 渉さんチョコレートメーカーをはじめ、Bean to Barの作り手に良質なカカオ豆を供給してきたカカオ・チョコレート商社の立花商店。
Read More ...People / Producer Aug. 31, 2020
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大地からの声――20
折り合いをつけながら、生きていく。
「ナカシマファーム」中島大貴さん佐賀県嬉野市で酪農を営む「ナカシマファーム」の３代目でありチーズ職人の中島大貴さん。
Read More ...People / Producer Aug. 24, 2020
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大地からの声――19
自然の理が教えてくれる。
「ヴィナイオータ」 太田久人さん世界を代表する自然派ワインの造り手を逸早く発掘しては日本に紹介してきたインポーター「ヴィナイオータ」の代表・太田久人さん。
Read More ...People / Producer Aug. 17, 2020
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大地からの声――18
100年先を見据える。
「仁井田本家」 仁井田穏彦さん福島県郡山市で地元産の自然米による酒造りと、酒米の自然栽培を手掛ける仁井田穏彦さん。
Read More ...People / Producer Aug. 11, 2020
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大地からの声――17
農場を“人と人との交流の場”に。
「Ferme Cadet-Roussel」池田達哉さん（アトリエノマド）11年間、長野県佐久市で有機農業を営んだ「アトリエノマド」の池田達哉さんが、家族と共にカナダへ移住したのは2019年４月。
Read More ...People / Producer Jul. 17, 2020
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大地からの声――16
信用という付加価値で卵を売る。
「春夏秋冬」 檀上貴史さん小田原で農業と組み合わせた循環型の自然養鶏を行っている「春夏秋冬」の檀上貴史さん。
Read More ...People / Producer Jul. 15, 2020
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大地からの声――15
何が起きても生き残れるよう、暮らしを人任せにしない。
「無茶々園」大津清次さん愛媛県伊予市明浜町で約40年前から柑橘の有機栽培に取り組んできた「無茶々園」。
Read More ...People / Producer Jul. 10, 2020
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大地からの声――14
未来は、考えた先にある。
「ルコラステーション」 畝田謙太郎さん飲食店への野菜の卸業を営む「ルコラステーション」の畝田謙太郎さん。自らの職業を“ベジター”（野菜人）と名乗り、その目利きには「畝田さんの野菜でなくては」とシェフたちから厚い信頼が寄せられます。
Read More ...People / Producer Jun. 18, 2020
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大地からの声――13
生産者と消費者の相互理解が、農と食の未来を変える。
「アグリシステム」 伊藤英拓さん北海道の十勝平野で契約生産者と共に環境保全型農業に取り組み、顧客のニーズに合わせた流通や情報共有を行う「アグリシステム」。
Read More ...People / Producer Jun. 15, 2020
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大地からの声――12
地域資源を活かす畜産に目を向けて。
「柿木畜産」 柿木敏由貴さん「海外のほうが土地は広く、飼料も安く、コストが抑えられる。日本で畜産を営む意味をお客さんに伝えるのはむずかしい」。
Read More ...People / Producer Jun. 5, 2020
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大地からの声――11
自然界から都市を見ると……
食猟師 「アントラー クラフツ」 小野寺 望さん小野寺望さんから届く森の恵みを心待ちにするシェフが全国にいます。
Read More ...People / Producer May. 28, 2020
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大地からの声――10
自然農の尊さを改めて知る。
共同組合 人田畑 船久保栄彦さん協同組合 人田畑（ひとたはた）は、新潟市とその近郊で環境に負荷をかけない農業を営む18組の農家の集まりです。
Read More ...People / Producer May. 27, 2020
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大地からの声――９
おいしい魚を未来に残したい。
サスエ前田魚店 前田尚毅さん店が休みの日も必ず浜に立つ静岡県焼津市「サスエ前田魚店」の前田尚毅さんは、この2カ月で海が変わってきたと言います。
Read More ...People / Producer May. 20, 2020
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大地からの声――８
自然の恩恵に応えているか？
とおの屋 要 佐々木要太郎さん岩手県遠野市でオーベルジュ「とおの屋 要」を営む佐々木要太郎さんの仕事の根っこには、遠野の風土と土地に伝わる先人の知恵や技があります。
Read More ...People / Producer May. 20, 2020
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大地からの声――７
信念を持って進む者が生き残る。
塩谷魚店 塩谷孝さん市場の停滞で魚の価格が下がっている今も、「価値のある魚を適正な価格で買い付ける」という塩谷さん。
Read More ...People / Producer May. 14, 2020
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大地からの声――６
手放すことを教えてくれた。
たてみち屋 菅秀和さん広島県尾道市瀬戸田市。
Read More ...People / Producer May. 14, 2020
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大地からの声――５
安さ、効率よりも大切なことはなにか。
石黒農場 石黒幸一郎さん「ありがたい」とほろほろ鳥を専門に育てる石黒幸一郎さん。
Read More ...People / Producer May. 13, 2020
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大地からの声――４
人は自然に生かされている。
藤原畜産 藤原仁さん、喜代子さんいつでも再開できるように。
Read More ...People / Producer May. 12, 2020
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大地からの声――３
小さな酪農は自立し続けられるか？
森林ノ牧場 山川将弘さん牛一頭一頭に名前を付けて飼育する。
Read More ...People / Producer May. 8, 2020
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大地からの声――２
「食は生命」と考えるきっかけ。
佐々木ファーム 佐々木麻紀さん佐々木麻紀さんのinstagramには色鮮やかな野菜とそれに負けないくらいみずみずしい感性がほとばしっています。
Read More ...People / Producer May. 7, 2020
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大地からの声――１
供給を止めないことが私の役割。
株式会社 東京宝山 荻澤紀子さん「自分に何ができるか、ウンウン唸りながら、ジタバタもがいていた」と語るのは、牛肉卸を生業とする東京宝山の荻澤紀子さん。
Read More ...People / Producer May. 1, 2020
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長谷川純恵さんの野菜を「清らかな味」と表現するのは、料理家の遠藤千恵さんだ。
Read More ...People / Producer Apr. 17, 2020
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小さな酪農の生きる道
栃木県那須町「森林ノ牧場」山川将弘さん栃木県那須町にある「森林ノ牧場」が営むのは、森を活かした酪農である。
Read More ...People / Producer Jun. 21, 2017
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「在来種」であることの意味を問う
在来家畜 生産者・高田 勝さん高田勝（たかだ・まさる）さんの扱う「今帰仁（なきじん）アグー」は正真正銘、在来種の島豚である。
Read More ...People / Producer Mar. 28, 2017
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「Ａ２」の牛肉が意味するもの。
第7回辻静雄食文化賞受賞 くまもとあか牛生産者・井 信行さん熊本県阿蘇郡産山村で「くまもとあか牛」を育てる井 信行さんが、第7回辻静雄食文化賞を受賞しました。
Read More ...People / Producer Aug. 25, 2016
PEOPLE / LIFE INNOVATOR
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第８回 「ホットチョコレートを日常に」
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割
People / Life Innovator Mar. 22, 2021
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第９回 「食にまつわる５つの妄想」
真鍋太一さん 連載 “小さな食料政策” 進行中。
People / Life Innovator Mar. 1, 2021
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第５回 空間づくりは、“愉快なおせっかい”から始まる？
東野華南子さん連載
暮らしを創る、店づくり
―いい空間て、なんだろう―
People / Life Innovator Feb. 22, 2021
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第4回 「暮らしを創る、「家」づくりのお話」
東野華南子さん連載
暮らしを創る、店づくり
―いい空間て、なんだろう―
People / Life Innovator Dec. 14, 2020
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第7回 「無垢チョコレートの愉しみ」
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割
People / Life Innovator Sep. 17, 2020
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第3回 「いい空間」の定義って？ つづきのお話
東野華南子さん連載
暮らしを創る、店づくり―いい空間て、なんだろう―
People / Life Innovator Jun. 22, 2020
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第14回 コロナ禍を経て
目黒浩敬さん 連載「アルフィオーレの農場日記」
People / Life Innovator Jun. 11, 2020
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第8回 「食べるを真ん中に、一歩前に進む」
真鍋太一さん 連載 “小さな食料政策” 進行中。
People / Life Innovator May. 29, 2020
PEOPLE / CREATOR
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リオネル・ベカシェフが写真で訴える“生命の循環”
「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」People / Creator Oct. 15, 2019
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People / Creator Dec. 8, 2016
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People / Creator Jun. 24, 2016
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People / Creator Apr. 28, 2016
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People / Creator Mar. 24, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
Sdgs
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その時、どう生きるか。
―災害時の食と栄養― ４
「いつも」と「もしも」で大活躍。これからのキッチンカー構想
Sdgs May 6, 2021
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サステナブル・ブランド国際会議2021横浜 開催レポート
“持続可能”から“再生”へ。
自然環境の回復に繋がる取組みの実践
Sdgs Apr. 8, 2021
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“食×SDGs” ウェビナー 開催レポート #３
「プラントベース」で描くこれからの食
Sdgs Apr. 1, 2021
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“食×SDGs” ウェビナー開催レポート #２
SDGs未来都市こおりやま：これからのまちづくり
Sdgs Mar. 31, 2021
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“食×SDGs” ウェビナー 開催レポート #１
世界の飢餓、日本の貧困。
Sdgs Mar. 29, 2021
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３月６日（土）11：00～17：00 オンライン開催
“食×SDGs”Webinar -Beyond Sustainability- #２
Sdgs Feb. 26, 2021
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「大丸有SDGsACT５」プロジェクト
食品ロス削減に向けて金融が担うこと
Sdgs Dec. 11, 2020
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Sdgs Dec. 4, 2020
FEATURE / MOVEMENT
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トップパティシエと新世代イチゴ農家が語る、これからの農業－後編－
Feature / Movement Apr. 26, 2021
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トップパティシエと新世代イチゴ農家が語る、これからの農業－前編－
Feature / Movement Apr. 26, 2021
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「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」フェラン・アドリアの発表よ もし運悪く君の店を閉めることになっても。
Feature / Movement Feb. 18, 2021
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それぞれのターニングポイント#05 食材店を持つ 地に足を着けてレストランを営むために 東京・表参道「イートリップ・ソイル」 野村友里さん
Feature / Movement Feb. 15, 2021
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それぞれのターニングポイント#04 週末だけのレストランに トライ＆エラーで見えた未来の営業モデル 東京・代官山「クチブエ」 坂田阿希子さん
Feature / Movement Feb. 15, 2021
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それぞれのターニングポイント#03 プチ酒屋になる バーの新機能“プチ酒屋”のススメ 東京・銀座「ロックフィッシュ」 間口一就さん
Feature / Movement Feb. 10, 2021
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おいしいパルマハムの極意 動画で学ぶパルマハム 骨抜きからスライス、スライサーメンテナンスまで！
Feature / Movement Feb. 4, 2021
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食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 18 元「ア･ポワン」岡田吉之 × ワンハンドクッキング 味の精度を高める道具使い
Feature / Movement Jan. 28, 2021
JOURNAL / EUROPE
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Italy [Milano]
科学とファンタジーで作るピッツァがフィレンツェに本格上陸Journal / Europe Apr. 22, 2021
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Germany[Berlin]
溶かせばサッとドリンクに フレーバータブレットでプラスチック容器削減Journal / Europe Apr. 22, 2021
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France[Paris]
「メゾン・ランドゥメンヌ」が手掛ける100％ヴィーガンのブーランジュリーJournal / Europe Apr. 20, 2021
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Sweden [Stockholm]
余剰食品の廃棄ゼロを目指す ゴットランド島コープの取り組みJournal / Europe Apr. 20, 2021
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France[Paris]
注目のパティシエ、ニーナ・メタイエのヴァーチャルブティックJournal / Europe Mar. 25, 2021
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Spain [Madrid]
ダニ・ガルシアの快進撃。パンデミック下でも迷わず前進！Journal / Europe Mar. 25, 2021
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Finland [Helsinki]
この１冊がコーヒーとの付き合い方を見直すきっかけにJournal / Europe Mar. 22, 2021
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Italy [Milano]
多機能工房を備えたジャンルーカ・フストのパスティッチェリア誕生Journal / Europe Mar. 22, 2021
PEOPLE / PIONEER
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生涯現役シリーズ #04
83歳のうどん職人。「うどんの仕込み方は、見よう見まねで覚えた」
香川・まんのう町「三嶋製麺所」三嶋アキミ
People / Pioneer May 6, 2021
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「CROFT BAKERY（クロフトベーカリー）」 パン職人
久保田英史さん
People / Pioneer Apr. 22, 2021
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生涯現役シリーズ #03
86歳の菓子職人。「元気の秘訣？ 仕事を続けていることだね」
東京・本郷三丁目「オザワ洋菓子店」小澤 久
People / Pioneer Apr. 12, 2021
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People / Pioneer Apr. 8, 2021
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トラ男米プロデューサー＆ シェアビレッジ村長
武田昌大さん （たけだ・まさひろ）
People / Pioneer Mar. 18, 2021
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生涯現役シリーズ #02
83歳の料理人。「周りがどんどん変わっていく中で、踏ん張ってきたんだ」
東京・渋谷「魚料理のじま」能嶌外茂治（のじま・ともじ）
People / Pioneer Mar. 15, 2021
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昆虫食スペシャリストチーム
山口歩夢さん、篠原祐太さん、関根賢人さん
People / Pioneer Feb. 18, 2021
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生涯現役シリーズ #01
79歳の蕎麦職人。「今も毎日、少しでも良いものを出そうと思ってる」
静岡・島田「藪蕎麦 宮本」宮本晨一郎
People / Pioneer Feb. 15, 2021
PEOPLE / CHEF
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群馬・前橋 白井屋ホテル「the RESTAURANT」シェフ 片山ひろ Hiro Katayama
People / Chef Mar. 4, 2019
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東京・銀座「FARO」シェフパティシエ 加藤 峰子 Mineko Kato
People / Chef Dec. 16, 2019
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パティシエ・ユニット 「BIOMOMO HASHIMOTO」
橋本泰典さん、恵美子さん
People / Chef May. 13, 2019
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トゥールダルジャン 東京 ルノー・オージエ Renaud Augier
People / Chef Apr. 11, 2019
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東京・青山「てのしま」林 亮平 Ryohei Hayashi
People / Chef Oct. 22, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・西麻布「クローニー」春田理宏 Michihoro Haruta
People / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金高輪「オルディヴェール」飛松裕之 Hiroyuki Tobimatsu
People / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イギリス・ロンドン「ポートランド Portland 」マーリン・ラブロン＝ジョンソン Merlin Labron=Johnson
People / Chef Jul. 30, 2018
FEATURE / WORLD GASTRONOMY
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食の最前線の知財を世界中で共有する
「サン・セバスチャン・ガストロノミカ」、オンライン開催！Feature / World Gastronomy Oct. 19, 2020
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「マドリード・フュージョン2020」レポート
社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。Feature / World Gastronomy Feb. 10, 2020
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Feature / World Gastronomy Sep. 2, 2019
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Feature / World Gastronomy Dec. 14, 2018
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キッチンを越え、世界各地で進む
サステナビリティへ向けたトップシェフ達4人の試みFeature / World Gastronomy Sep. 6, 2018
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「サンペレグリノ ヤングシェフ 2018」結果報告
世界一の若手料理人に輝いた日本の星
藤尾康浩氏Feature / World Gastronomy Jun. 21, 2018
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世界が注目する1993年生まれの若手シェフ
「エルンスト」ディラン・ワトソン＝ブラウン氏インタビューFeature / World Gastronomy Jun. 14, 2018
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“ガストロノミーで社会を変えるシェフ”を支援する
「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ」Feature / World Gastronomy May. 17, 2018
JOURNAL / JAPAN
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日本［高知］
真夏に清涼感を届けるグリーンレモン
未来に届けたい日本の食材 ＃03 ハウスレモン
Journal / Japan Apr. 12, 2021
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日本［秋田］
ブランド米の“真打ち”登場!!
「サキホコレ」に込めた熱き想い。
Journal / Japan Apr. 5, 2021
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日本 [福島]
福島県郡山市の食の未来を豊かにする人たち。第３弾
地元の人にこそ、福島のおいしいものを知って欲しい。
そのために僕ができること。
「しのや」代表 篠原祐太郎さん
Journal / Japan Mar. 31, 2021
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日本 [福島]
【ふくしまプライド。ツーリズム】
土地の風土が作る味
Journal / Japan Mar. 18, 2021
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日本 [青森]
地元で栽培、地元で搾油
歴史的農村風景を今に伝える「菜種油」
未来に届けたい日本の食材 ＃02 菜種油
Journal / Japan Mar. 15, 2021
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日本 [福島]
【ふくしまプライド。ツーリズム】
豊かな食材と作り手の想いを料理に
Journal / Japan Mar. 11, 2021
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Journal / Japan Mar. 8, 2021
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日本 [福島]
【ふくしまプライド。ツーリズム】
生産者さんの熱い想いに触れる
Journal / Japan Mar. 4, 2021
JOURNAL / AMERICA
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America[New York]
2050年までに環境再生型のフードシステムを構築するプランTop10Journal / America Apr. 26, 2021
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America[New York]
パンを通して真の平等社会を学ぶJournal / America Mar. 25, 2021
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Peru[Lima]
再ロックダウンで岐路に立つリマのレストラン業界Journal / America Mar. 18, 2021
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America [San Francisco]
代替タンパク質の草分け 培養チキンの販売開始！Journal / America Feb. 22, 2021
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Peru[Lima]
ガストン・アクリオがデリバリーで身近な存在にJournal / America Nov. 9, 2020
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America[Rhode Island]
コロナ禍で発想の転換！ 野球場がレストランJournal / America Nov. 2, 2020
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COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう？ アメリカ編Journal / America Aug. 11, 2020
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COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか？ ペルー編Journal / America Jun. 25, 2020
JOURNAL / AUSTRALIA
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Australia [Sydney]
油を使わない“エアフライヤー”でスイーツに挑戦！Journal / Australia Apr. 20, 2021
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Australia [Sydney]
シドニー魚市場の有名料理教室をオンラインで体験！Journal / Australia Feb. 22, 2021
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Australia [Sydney]
ほったらかし可能な調理器具は在宅勤務の味方Journal / Australia Nov. 5, 2020
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COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう？ オーストラリア編Journal / Australia Aug. 13, 2020
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Australia [Sydney]
農家のサイドビジネス“ビーズラップ”に注目Journal / Australia May. 11, 2020
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Australia [Sydney]
ヴィーガンのハートをガッチリ掴んだ代替肉Journal / Australia Apr. 13, 2020
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Australia [Sydney]
豪州産中粒米で造る日本酒に熱い視線Journal / Australia Feb. 13, 2020
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Australia [Sydney]
アルコールに力を入れて存続に賭ける！Journal / Australia Dec. 9, 2019
JOURNAL / ASIA
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China [Hong Kong]
ディヴィッド・ライ氏 コロナ禍の１年を語るJournal / Asia Apr. 22, 2021
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India [Tons Valley]
ロックダウンが生んだ参加型フードウェビナーJournal / Asia Feb. 18, 2021
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China [Hong Kong]
いつでもどこでもレストランクオリティの味をJournal / Asia Jan. 18, 2021
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COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう？ インド編Journal / Asia Aug. 24, 2020
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India[Karaikudi]
ヘリテージホテルで味わう南インド郷土料理Journal / Asia Jul. 21, 2020
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COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか？ 香港編Journal / Asia Jun. 15, 2020
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China [Hong Kong]
空港での滞在を快適にする美食レストランJournal / Asia May. 7, 2020
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India[Kodaikanal]
蜜蝋ラップで脱プラ&フェアトレードJournal / Asia Apr. 6, 2020
MEETUP / REPORT
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茨城食材を愉しむ オンライン料理教室
『料理通信』のキッチンより
Meetup / Report Mar. 18, 2021
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D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈秋編〉開催！
Meetup / Report Jan. 27, 2020
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Meetup / Report Jan. 16, 2020
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赤身肉の魅力を知り尽くす
「いわて短角牛」肉焼きLIVE ! 開催レポート
Meetup / Report Dec. 27, 2019
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プロと一緒にパルマハムの本来のおいしさを知る MEETUP開催
Meetup / Report Dec. 23, 2019
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「いわて羊の可能性」MEETUPレポート
“地域を守る農業モデル”を知る、味わう。
Meetup / Report Dec. 12, 2019
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D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈夏編〉開催！
Meetup / Report Oct. 21, 2019
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「パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内」緊急MEETUPレポート
「日本に輸入してほしい！」食材を一挙テイスティング
Meetup / Report May. 9, 2019
