PEOPLE / 料理人・パン職人・菓子職人
東京・外苑前「オルグイユ」加瀬史也 Fumiya Kase
PROFILE 1985年11月15日生まれ 東京都出身 A型 06年 大学を中退し、料理の道へ 09年 東京・恵比寿「レストランヒロミチ」（約2年） 11年 渡仏。アキテーヌ地方「レ・プレ・ドゥジェ...
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2018.07.26
パリ・11区「メゾン MAISON」（2018年9月開店予定／準備中）渥美創太 Sota Atsumi
PROFILE 1986年1月1日生まれ 千葉県出身 O型 06年 辻調理師専門学校フランス校を卒業後、ロアンヌ「トロワグロ」入店（半年・コミ）、パリ「ステラマリス」（4年・全部門シェフ） 10年 パ...
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2018.07.26
東京・白金台「ティルプス」田村浩二 Koji Tamura
PROFILE 1985年9月29日生まれ 神奈川県出身 AB型 06年 調理師専門学校卒業後、乃木坂「レストランFEU」（半年） 07年 六本木「エディション・コウジ シモムラ」（2年） 09年 都...
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2018.07.23
イタリア・ローマ「マルザパーネ Marzapane 」アルバ・エステベ・ルイス Alba Esteve Ruiz
PROFILE 1989年11月19日生まれ スペイン・アリカンテ出身 A型 04年 スペイン・アリカンテ「ピラミデ」（6カ月・見習い） 06年 スペイン・バレンシア「バンブー」（1年・見習い） 07...
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2018.07.23
イタリア・コモ（ロンバルディア州）「マテリア Materia 」ダヴィデ・カランキーニ Davide Caranchini
PROFILE 1990年8月15日生まれ コモ出身 B型 09年 ジャンニ・ブレラ・ホテル学校卒業後、ロンドンのレストランに入店、その後、ゴードン・ラムゼイの「メイズ」に移る 10年 コモ「イ・ティ...
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2018.07.23
東京・白金高輪「アルゴリズム」深谷博輝 Hiroki Fukaya
PROFILE1984年12月21日生まれ 茨城県出身 O型 05年 調理師専門学校卒業後、「銀座レカン」（4年）に入店09年 渡仏。パリ「ズ・キッチン・ギャルリー」（1年・前菜部門シェフ）10年 帰...
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2018.07.19
大阪・天満橋「ORIGIN」吉田徹 Tetsu Yoshida
PROFILE 1981 年4月26日生まれ 愛媛県出身 B型 00 年 調理師専門学校卒業後、淡路島「ホテルアナガ」（2年半） 09 年 東京・市ヶ谷「ル・マンジュ・トゥー」（1年）、荻窪「ビストロ...
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2018.07.19
大阪・阿波座「アニエルドール」藤田晃成 Akinari Fujita
PROFILE 1981 年8月16日生まれ 大阪府出身 A型 02年 調理師専門学校卒業後、大阪のフレンチ、すし店などで経験を積む。 04 年 渡豪、フュージョン料理店（1年） 05 年 神戸「レス...
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2018.07.19
東京・中目黒「リストランテ・カシーナ・カナミッラ」 岡野健介 Kensuke Okano
PROFILE 1981 年4月14日生まれ ベネズエラ出身 A型 01 年 調理師専門学校卒業後、三軒茶屋「ペペロッソ」（6年半）に入店 07 年 東銀座「バッフォ」（4カ月）を始め、魚河岸等で研修...
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2018.07.17
大阪・堂島「エル・ポニエンテ アマ・ルール」 中村篤志 Atsushi Nakamura
PROFILE 1982 年3月10日生まれ 宮城県出身 A 型 00 年 高校卒業後、渡西 02 年 バスク「ルイス・イリサール料理学校」卒業 リオハのホテルレストランを経て、 サン・セバスティアン...
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2018.07.17
スウェーデン・ストックホルム 「ガストロロジーク Gastrologik」 ヤコブ・ホルムストローム Jacob Holmström
PROFILE 1982年4月14日生まれ ハルムスタッド出身 B 型 95 年 13 歳で料理人である父親のレストランで皿洗いから始める。 97 年 15 歳で地元のレストランで調理を始める。 00...
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2018.07.17
奈良・東生駒 「communico コムニコ」 堀田大樹 Daiki Horita
PROFILE 1982年6月4日生まれ 奈良県出身 A 型 06 年 大学卒業後渡伊。 トスカーナのイタリア料理＆語学学校で3 カ月学ぶ。 06 年 ボローニャ「イル・ソーレ」（8カ月・セコンドシェ...
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2018.07.12
