JOURNAL / JAPAN

【ようこそ発酵蔵へ】大根の味がする「たくあん」
【ようこそ発酵蔵へ】大根の味がする「たくあん」
神奈川・三浦「ヤマジュウ農園」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。大根栽培が盛んな神奈川・三浦へ、手間暇かけて大根の味を生かしたたくあん作りを行う「ヤマジュウ農...

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2024.02.05

山を守ることにもつながるカツオ節の伝統製法  本枯れ節
山を守ることにもつながるカツオ節の伝統製法  本枯れ節
[静岡]未来に届けたい日本の食材 #36

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸...

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2024.01.09

そよ風のような甘さ、ハーバルな余韻 “沖縄黒糖”のポテンシャルを探る。 PR
そよ風のような甘さ、ハーバルな余韻 “沖縄黒糖”のポテンシャルを探る。
12/14(木)~沖縄黒糖®フェア開始!

高温多湿、年間気温20℃以上という沖縄の気候を生かし、太陽の恵みをたっぷり浴びたサトウキビから作られる「沖縄黒糖」。東京・赤坂のフランス料理店「アマラントス」宮﨑慎太郎シェフと、東京・代々木八幡のベー...

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2023.12.14

豊かな自然を守りながら、常に新しいチャレンジを 新品種の米
豊かな自然を守りながら、常に新しいチャレンジを 新品種の米
[岐阜]未来に届けたい日本の食材 #35

ある日、突然、米の新品種を発見する。そんな奇跡のようなことが起こって誕生した米が「龍の瞳」です。粒が大きく、香り、粘り、甘味が強く、食べ応えがある。でも栽培は難しい。そんな米を契約農家とともに作りなが...

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2023.12.07

【ようこそ発酵蔵へ】味が深まる発酵甘味料「米糀甘酒」
【ようこそ発酵蔵へ】味が深まる発酵甘味料「米糀甘酒」
三重・伊勢「糀屋」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。伊勢神宮の外宮門前に店を構えて200年の「糀屋」へ。飲む点滴とも言われる米麹と米だけで作る甘酒...

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2023.12.04

静岡・遠州 “発酵”巡り 食にまつわる “見えぬもの”に触れる旅 PR
静岡・遠州 “発酵”巡り 食にまつわる “見えぬもの”に触れる旅

かつて遠江国(とおとうみ)と呼ばれた、現在の静岡県西部に位置する「遠州(えんしゅう)」は、食にまつわる古い歴史が眠る町。そんな遠州の食を、精進料理教室から日本酒の酒蔵や醤油蔵見学まで、古くから伝わる調...

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2023.11.21

【ようこそ発酵蔵へ】暮らしの中で菌を育てる「ぬか床」
【ようこそ発酵蔵へ】暮らしの中で菌を育てる「ぬか床」
静岡「ぬかどっ子」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は静岡のぬか床専門店へ。良質な菌を引き継ぎながらぬか床を育てて届ける、“乳酸菌のブリーダー...

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2023.11.20

虫がつくから甘く香る。無農薬だからこそ作れる紅茶 和紅茶
虫がつくから甘く香る。無農薬だからこそ作れる紅茶 和紅茶
[静岡]未来に届けたい日本の食材 #34

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸...

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2023.11.06

【ようこそ発酵蔵へ】母牛の顔が見えるヨーグルト
【ようこそ発酵蔵へ】母牛の顔が見えるヨーグルト
東京・八王子「磯沼ミルクファーム」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、1頭の牛の乳だけを使ったヨーグルトを東京で造る「磯沼ミルクファーム」へ。

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2023.10.23

質の良い脂で「肉の芸術品」を次代へつなぐ 松阪牛
質の良い脂で「肉の芸術品」を次代へつなぐ 松阪牛
[三重]未来に届けたい日本の食材 #33

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸...

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2023.10.02

真夏の茨城食材を巡る。10軒のシェフと目利きに、いま、産地が教えてくれること。 PR
真夏の茨城食材を巡る。10軒のシェフと目利きに、いま、産地が教えてくれること。

東京都心から高速を使って北上すること約1時間。車を降りると、視界の先には山々が濃く深く茂り、強い陽ざしに照らされながら田畑の米や野菜たちが生き生きと育つ。農業王国である茨城県には、「食材の使い手が本当...

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2023.09.19

【ようこそ発酵蔵へ】街に出来たてのチーズを
【ようこそ発酵蔵へ】街に出来たてのチーズを
東京・渋谷「チーズスタンド」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は東京の生乳で作るチーズを渋谷で売る、街のチーズ工房を紹介します。

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2023.09.19

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