JAPANの記事一覧｜料理通信｜生産者、料理人、食べる人を結ぶ

JOURNAL / JAPAN

お茶作りの原理原則。「芯水」をいかにきれいに抜くか「和紅茶」
【熊本】中田英寿のクラフト生産者を巡る旅＃05　

和紅茶を目にする機会が増えました。いまや、緑茶と並行して紅茶づくりを手がける生産者は珍しくありません。では、各地の和紅茶の担い手たちはどこを見据え、どんな味わいを探っているのでしょう。熊本県芦北町の...

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2026.10.08

緻密な果肉、ふくよかな香り。山梨・大藤流仕立ての大玉の桃を訪ねて
早川宏 ×「LESS」＜パティシエ編＞

桃王国・山梨の中でも、粒揃いの大玉と極上の甘さで知られるブランド産地、甲州市塩山の大藤地区。この地で３代続く桃農家を営む早川宏さんを訪ねたのは、東京・恵比寿のペストリーショップ「LESS by Gab...

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2026.10.01

花は早く収穫は遅く。山梨・一宮の樹上完熟の桃を訪ねて　
久津間紀道 ×「CYCLE」＜料理人編＞

肌を刺すような強い日差しが降り注ぐ夏のある日、念願だった桃農園に向かったのは、東京・大手町のフレンチ「CYCLE by Mauro Colagreco」ヘッドシェフ宮本悠平さんです。迎えたのは、山梨県...

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2026.10.01

「日本酒」が映し出す、地域本来の姿。蔵元が描く菊池川流域の理想郷「産土」
【熊本】中田英寿のクラフト生産者を巡る旅＃04

生物多様性の保全における水田や湿地の重要性が見直されるなか、地域性を生かした日本酒を志す造り手によって、昔ながらの米作り、酒造りが広がっています。土地在来の品種米の活用や畑苗代、疎植一本植え、自然農...

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2026.07.28

初夏の茨城へ。生産者を巡る、５人のシェフたちのまなざし

2026年６月、初夏の茨城を５人のシェフとパティシエが巡りました。ひぬまやまとしじみ、メロン「イバラキング」、ナチュラルチーズ、常陸牛（ひたちぎゅう）。料理として完成された一皿も、その背景には、湖や畑...

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2026.07.06

人間と自然をゆるやかにつなぐ、“漆の楽園”。漆の植樹活動「猪苗代漆林計画」
【福島】中田英寿のクラフト生産者を巡る旅＃03

戦後、減り続けたウルシの木。このままでは「採り尽くしてしまう」という危機感をもった３人の立場の異なる若者が、漆器産業の再興をかけて、福島・猪苗代町の耕作放棄地に漆を植え始めました。
「猪苗代漆林計画」のメンバーを、中田英寿さんが訪ねました。

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2026.05.08

「手当」の技術で、魚の未来はもっと拓ける。命をつなぐ魚屋「塩谷魚店」
【青森】中田英寿が案内する、クラフト生産者を巡る旅＃02　

魚の脊髄にワイヤーを通し、瞬時に神経を断つ「神経締め」。日本発の食技術「IKEJIME」として、世界に広がりをみせています。2020年、イギリスでは独自の認証制度「Ikejime Quality Ce...

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2026.04.16

続・こうして料理人は自然の代弁者となる。５人のシェフが茨城の産地から教わること。

全国有数の農業県・茨城。2025年10月、茨城の「おいしい」食材の背景にある土地の記憶や作り手の営みに出会う、日帰り旅をリポートします。

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2025.12.08

個性か世界基準か。新・“ジャパニーズオリーブオイル”の味を探して。
【神奈川】中田英寿のクラフト生産者を巡る旅＃01

耕作放棄地だった神奈川・中井町の赤土にオリーブの木を根付かせたのは、大正時代から造園業を営み、地元サッカーチームを支え続けてきた「ファームビレッジ湘南」代表の眞壁潔さんと、妹のオリーブオイルソムリエ・市川和代さん。兄妹が目指すのは、スポーツと連携して生み出す“湘南らしい”オリーブオイルです。

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2025.11.18