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チョコレートとサプリメント。 一見、接点がないように聞こえますが、近年、ガストロノミーとヘルスケアの領域が近づいています。 シェフたちは味覚の喜びだけでなく、食べる人の健康も考えるように。 医療の世界...

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2023.10.05

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2023年７月、小麦、レンコン、有機野菜、豚肉、伊勢エビと、茨城県が誇る生産者を訪ねた料理人・バイヤーなどの食のプロたち。産地を肌で感じた想いや気づきを持ち帰り、それぞれの表現に落とし込んでもらいまし...

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2023.09.19

「神山まるごと高専」に熱い視線が注がれている。テクノロジー×デザインの力を持った起業家を育成する、これまでにない新しい学校。「モノをつくる力で、コトを起こす人」を育てるがモットーだ。高齢化率５割を越え...

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2023.08.31

料理学会「サンセバスチャン・ガストロノミカ」や世界有数の食の教育機関「バスク・キュリナリー・センター（BCC）」などで21世紀のガストロノミー界をリードしてきたスペイン・バスク州が今、フードテックに力...

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2023.07.27

群馬県前橋市で「クロフトベーカリー」を営む久保田英史シェフは、この６月から藤岡市「ふじおか中央こども園」の給食用のパンを手掛けています。「パン職人として、店のお客さんにパンを渡す喜び、レストランに卸し...

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2023.07.24

植物性食材だけで作るヴィーガンパンが人気です。都内近郊にあるヴィーガンパン専門店には、連日客足が絶えません。理由のひとつは、パン好きも納得させる、味づくり。卵、乳製品を使用したパンのおいしさを知り尽く...

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2023.06.26

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チョコレートとウイスキー。美食の世界で出合うことの多い嗜好品のつくり手が、それぞれのものづくりへの想いやビジョンを語り合う。昨年100周年を迎えたフランスの老舗ショコラブランド「ヴァローナ」の社長アン...

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2023.06.08

都市でできる究極の地産地消であり、サステナブルな食物生産の営みに直に触れる機会にもなるアーバン・ファーミング。奥行き1.2メートル×幅６メートルのベランダで、無農薬、減肥料で様々な野菜を育てるたなかや...

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2023.05.29

都市でできる究極の地産地消であり、サステナブルな食物生産の営みに直に触れる機会にもなるアーバン・ファーミング。奥行き1.2メートル×幅６メートルのベランダで、無農薬、減肥料で様々な野菜を育てるたなかや...

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2023.05.22

都市でできる究極の地産地消であり、サステナブルな食物生産の営みに直に触れる機会にもなるアーバン・ファーミング。改めて知りたい都市型農業の事例です。

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2023.05.15

料理家の蓮池陽子さんが森への興味を抱き始めたのは2008年。自然体験施設で森遊びのガイドを務めたことがきっかけでした。年々、森への愛着が強くなり、2013年からは折々に長野県栄村の森を訪れています。４...

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2023.05.01

長野県佐久市春日で蕎麦料理店「職人館（しょくにんかん）」を営む北澤正和さんの日課は森歩き。森を見続けてきた中から湧いて出るその言葉は滋味深く、滋養強壮に富んでいます。「NARISAWA」成澤由浩シェフ...

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2023.04.24