FEATURE / MOVEMENT

【特集】シェフが証言！見えないところで差がつく油「マルホン 太白胡麻油」をめぐる旅 PR
【特集】シェフが証言！見えないところで差がつく油「マルホン 太白胡麻油」をめぐる旅

プロが作る料理は、何かが違う。素材や道具や技術の違いもあるけれど、実は「油選び」が違うってご存じですか？　「色も香りもない胡麻油」をプロたちはなぜ、愛用するのか？　８人の言葉からその理由に迫ります。

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2023.12.18

発酵デザイナー・小倉ヒラク×料理人・森枝幹「みそ汁で自炊のハードルを打ち壊す！」 PR
発酵デザイナー・小倉ヒラク×料理人・森枝幹「みそ汁で自炊のハードルを打ち壊す！」

著書『発酵文化人類学』をきっかけに、発酵ブームを牽引する存在として国内外に発酵好きの輪を広げる小倉ヒラクさんと、未利用魚の活用やアジアの発酵文化を取り入れた料理で「おいしいを拡張する」料理人、森枝幹さ...

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2023.11.16

東京・新宿「モアザン」は、いかにしてヴィーガンベーカリーになったのか？
東京・新宿「モアザン」は、いかにしてヴィーガンベーカリーになったのか？

「MORETHAN BAKERY（モアザンベーカリー）」がオープンしたのは2018年。ライフスタイルホテル、東京・新宿「THE KNOT（ザ・ノット）」１階。国籍問わず、外国人に好まれるわかりやすいパ...

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2023.11.13

カップの中の「おいしさ」をしっかり引き受ける。「ホノ・ローステリア」
カップの中の「おいしさ」をしっかり引き受ける。「ホノ・ローステリア」
コーヒーショップの可能性

日常であり、ミニマムだけれど、内包する世界はワールドワイド。コーヒーは、ソーシャルな飲みものです。そしてコーヒーショップも、商品提供以上のソーシャルな機能を持ち得る場。コーヒーショップで何ができる？ ...

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2023.11.02

日本のコーヒー文化を底上げしていきたい。東京・神保町「グリッチコーヒー」
日本のコーヒー文化を底上げしていきたい。東京・神保町「グリッチコーヒー」
コーヒーショップの可能性

日常であり、ミニマムだけれど、内包する世界はワールドワイド。コーヒーは、ソーシャルな飲みものです。そしてコーヒーショップも、商品提供以上のソーシャルな機能を持ち得る場。コーヒーショップで何ができる？ ...

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2023.10.30

１杯のコーヒーが生産者、作り手、消費者の輪を育む。東京・中目黒「オニバスコーヒー」
１杯のコーヒーが生産者、作り手、消費者の輪を育む。東京・中目黒「オニバスコーヒー」
コーヒーショップの可能性

日常であり、ミニマムだけれど、内包する世界はワールドワイド。コーヒーは、ソーシャルな飲みものです。そしてコーヒーショップも、商品提供以上のソーシャルな機能を持ち得る場。コーヒーショップで何ができる？ ...

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2023.10.16

異なる人の輪を繋ぎ、情報が集まる場になりたい。東京・錦糸町「私立珈琲小学校」
異なる人の輪を繋ぎ、情報が集まる場になりたい。東京・錦糸町「私立珈琲小学校」
コーヒーショップの可能性

日常であり、ミニマムだけれど、内包する世界はワールドワイド。コーヒーは、ソーシャルな飲みものです。そしてコーヒーショップも、商品提供以上のソーシャルな機能を持ち得る場。コーヒーショップで何ができる？ ...

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2023.10.10

チョコレートを科学する？人生100年時代のスイーツ＆ヘルスケア PR
チョコレートを科学する？人生100年時代のスイーツ＆ヘルスケア

チョコレートとサプリメント。 一見、接点がないように聞こえますが、近年、ガストロノミーとヘルスケアの領域が近づいています。 シェフたちは味覚の喜びだけでなく、食べる人の健康も考えるように。 医療の世界...

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2023.10.05

食材に生命を吹き込む、10の発想とアプローチ PR
2023年９月19日（火）より茨城フェア開始！
食材に生命を吹き込む、10の発想とアプローチ

2023年７月、小麦、レンコン、有機野菜、豚肉、伊勢エビと、茨城県が誇る生産者を訪ねた料理人・バイヤーなどの食のプロたち。産地を肌で感じた想いや気づきを持ち帰り、それぞれの表現に落とし込んでもらいまし...

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2023.09.19

「神山まるごと高専」５年間全寮制の学生たちの給食に密着！
「神山まるごと高専」５年間全寮制の学生たちの給食に密着！
「究極の給食パンを求めて」最終回

「神山まるごと高専」に熱い視線が注がれている。テクノロジー×デザインの力を持った起業家を育成する、これまでにない新しい学校。「モノをつくる力で、コトを起こす人」を育てるがモットーだ。高齢化率５割を越え...

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2023.08.31

“美食の聖地”バスクが“フードテックのシリコンバレー”を目指す理由
“美食の聖地”バスクが“フードテックのシリコンバレー”を目指す理由
シリーズ・フードテック

料理学会「サンセバスチャン・ガストロノミカ」や世界有数の食の教育機関「バスク・キュリナリー・センター（BCC）」などで21世紀のガストロノミー界をリードしてきたスペイン・バスク州が今、フードテックに力...

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2023.07.27

給食のパンを焼くことは“第３の喜び”。
究極の給食パンを求めて。第５回「クロフトベーカリー」久保田英史シェフ
給食のパンを焼くことは“第３の喜び”。

群馬県前橋市で「クロフトベーカリー」を営む久保田英史シェフは、この６月から藤岡市「ふじおか中央こども園」の給食用のパンを手掛けています。「パン職人として、店のお客さんにパンを渡す喜び、レストランに卸し...

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2023.07.24

FEATURE