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ベルギーの街角で愛される“もうひとつのワッフル”

東京・小伝馬町「プールジュール」

2026.11.13

スイーツ

すっかり定着した感のあるベルギーワッフル。実は２タイプあるのをご存知だろうか。日本でポピュラーなのは、円形もしくは楕円形で生地は厚く、もちっとした食感で生地自体がしっかりと甘いリエージュワッフル。一方、ブリュッセルワッフルは長方形で生地は薄い。驚くほど軽い食感で生地の甘さは控えめ。生クリームやフルーツ、アイスクリームを添えてデザートとして、サラダを添えて軽食としても味わえるのが特徴だ。

そんなブリュッセルワッフルに注目してリニューアルオープンしたカフェ「プールジュール」。オーナーがベルギーで出会った理想の生地の再現を託されたのは、プラントベースのベーカリー「ユニバーサルベイクス」とカフェ「アラスカツヴァイ」を運営するさいころ食堂のオーナー大皿彩子さんと、大淵由貴さんだ。食感のポイントは“発酵”。水分の多い生地を長時間じっくりと発酵させることで独特のエアリー食感を実現させた。

店内で焼き上げるミルクチーズケーキも考案。「家庭でお母さんが手作りしたような、材料のよさと温もりのあるホームメイドタイプのお菓子。スイーツが溢れているいまこそ新鮮に感じられると思います」味の決め手はクレームエペス。フランスの乳酸発酵クリームで、濃厚なコクと穏やかな酸味が特徴だ。ブリュッセルワッフル、ミルクチーズケーキ、いずれもイートイン、テイクアウトどちらも可能。

◎プールジュール
東京都中央区日本橋小伝馬町５-12
東京メトロ日比谷線小伝馬町駅から徒歩３分
ランチ11:00～14:00
ティータイム14:00～17:00
土日祝休
https://pourjours.jp/

（料理通信）