PEOPLE / シェフ名鑑（アーカイブ）
齋藤智史／Tomofumi Saito
プリズマ／Prisma
1974年2月25日生 / 北海道出身 / O型20歳でイタリアへ。ロンバルディア州「ダ・ヴィットリオ」、ヴェネト州「ティーボリ」で2年間修業。帰国後、1年ほどフランス料理店でフレンチの技術を学び、そ...
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2015.05.19
高田裕介／Yusuke Takada
ラ・シーム／La Cime
1977年6月22日生 / 奄美大島出身 / B型91年、辻調理師専門学校卒業後、大阪市内のフレンチ、イタリアン数軒で9年間働く。07年、渡仏。「タイユヴァン」、「ミーティング」、「ホテルムーリス」で...
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2015.05.19
カーサ・ヴェッキア 見崎英法 Hidenori Misaki
店名 カーサ・ヴェッキア／Casa Vecchia2001.4.1 open カーサ・ヴェッキアのページを見る 1967年10月1日生 / 静岡県出身 / A型 85年、18歳でデザインの勉強のため渡...
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2015.05.14
トラットリア・ヴェンティノーヴェ（29） 竹内悠介 Yusuke Takeuchi
店名 トラットリア・ヴェンティノーヴェ（29）／Trattoria 292011.2.9 open トラットリア・ヴェンティノーヴェ（29）のページを見る 1980年12月23日生 / 群馬県出身 /...
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2015.05.14
ごだん 宮ざわ 宮澤政人 Masahito Miyazawa
店名 ごだん 宮ざわ 1975年4月12日生 / 神奈川県出身 / O型 18歳のとき、神奈川で修業をスタート。「甲葉亭」（1年）、「梅の木」（2年）を経て京都へ。現「京都ホテルオークラ」の和食「入舟...
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2015.05.14
北島亭 北島素幸 Motoyuki Kitajima
店名 北島亭／（きたじまてい）1990.9.6 open 北島亭のページを見る 1951年1月9日生 / 福岡県出身 / A型 18歳で料理の道へ。株式会社ロイヤル、六本木「レジャンス」を経て、77年...
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2015.05.14
オトワ レストラン 音羽和紀 Kazunori Otowa
店名 オトワ レストラン／Otowa Restaurant2007.7.17 open オトワ レストランのページを見る 1947年10月21日生 / 栃木県出身 / O型 大学卒業後、料理の世界へ。...
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2015.05.14
ラ・ビオグラフィ 滝本将博 Masahiro Takimoto
店名 ラ・ビオグラフィ／La Biographie…2011.9.1 open ラ・ビオグラフィのページを見る 1964年4月22日生 / 京都府出身 / B型 17歳でレストランにアルバイトとして入...
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2015.05.14
ローブリュー 櫻井信一郎 Shinichiro Sakurai
店名 ローブリュー／LAUBURU2002.3.6 open ローブリューのページを見る 1961年4月21日生 / 東京都出身 / A型 大学卒業後、レストラン勤務を経て88年渡仏。ローヌ＝アルプ地...
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2015.05.14
マルディ グラ 和知 徹 Toru Wachi
店名 マルディ グラ／Mardi Gras2001.9.10 open マルディ グラのページを見る 1967年7月13日生 / 兵庫県出身 / A型 高校卒業後、調理師専門学校に入学、翌年フランス校...
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2015.05.14
涌井勇二／Yuji Wakui
コム・ア・ラ・メゾン／Comme A la Maison
1968年8月31日生 / 東京都出身 / A型高校卒業後、「ル・オルレアン」（2〜3年）、「ブラッスリー・ベルナール」（約3年）に勤めた後、渡仏。パリ「ジャック・カーニャ」（約1年）、パリ「ラ・ビッ...
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2015.05.14
ル・マンジュ・トゥー 谷 昇 Noboru Tani
店名 ル・マンジュ・トゥー／Le Mange Tout1994.3.15 open ル・マンジュ・トゥーのページを見る 1952年8月4日生 / 東京都出身 / A型 服部栄養専門学校在学中から「イル...
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2015.05.14
