RECIPE

五味の調和で酒がすすむ「ホタルイカとトレビス、金柑のソテー」
五味の調和で酒がすすむ「ホタルイカとトレビス、金柑のソテー」
レスキューレシピ【新顔野菜編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わります。今月のテーマは、産直便やマルシェで見かけることが増えている【新顔野...

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2024.04.30

苦味×旨味で酒が進む「紅芯大根のパクチーチーズ味噌和え」
苦味×旨味で酒が進む「紅芯大根のパクチーチーズ味噌和え」
レスキューレシピ【新顔野菜編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わります。今月のテーマは、産直便やマルシェで見かけることが増えている【新顔野...

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2024.04.18

ぽったりとした甘味「ビーツのポタージュ」
ぽったりとした甘味「ビーツのポタージュ」
レスキューレシピ【新顔野菜編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わります。今月のテーマは、産直便やマルシェで見かけることが増えている【新顔野...

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2024.04.11

シャクシャク食感のチップス「揚げ菊芋 花椒ゆかり添え」
シャクシャク食感のチップス「揚げ菊芋 花椒ゆかり添え」
レスキューレシピ【新顔野菜編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わります。今月のテーマは、産直便やマルシェで見かけることが増えている【新顔野...

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2024.04.04

素直においしく、身体も楽な生地 「なたね食パン」
素直においしく、身体も楽な生地 「なたね食パン」
ヴィーガンパン・レシピ0３ 神奈川・藤沢「関次商店 パンの蔵 風土」

ヴィーガンパン専門店の登場とともに、植物性の食材のみで作るパンのレシピが注目されています。動物性の旨味や油脂によるマスキングがなく、発現性を高めたい素材の味がダイレクトに伝わるというメリットを生かし、...

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2024.04.04

大宮「デリカ」山﨑暢さんに教わるワインがすすむ味噌レシピ PR
大宮「デリカ」山﨑暢さんに教わるワインがすすむ味噌レシピ

地元・埼玉でその季節に育つ食材のみで料理を作る「デリカ」の山﨑暢（とおる）さん。自然派ワインに寄り添う普段使いのビストロ料理に、きらりと光る味噌使いを教わります。

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2024.03.28

ガストロノミーの発想で作る「フレンチ高野豆腐」
ガストロノミーの発想で作る「フレンチ高野豆腐」
フェーズフリーな食材レシピ：高野豆腐

乾物や缶詰など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段の食事で使い慣れておくことで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味で食が進...

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2024.03.28

ハーブが香る「白インゲン豆のオイル漬け」
ハーブが香る「白インゲン豆のオイル漬け」
フェーズフリーな食材レシピ：白インゲン豆

乾物や缶詰など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段の食事で使い慣れておくことで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味で食が進...

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2024.03.21

乾き物とは思えない極上の旨味「ブイヤベース風スープ」
乾き物とは思えない極上の旨味「ブイヤベース風スープ」
フェーズフリーな食材レシピ：乾物・缶詰

乾物や缶詰など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段の食事で使い慣れておくことで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味で食が進...

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2024.03.14

スパイスが口の中で、花火のように弾ける「大豆ミートのペッパーマサラ」
スパイスが口の中で、花火のように弾ける「大豆ミートのペッパーマサラ」
プラントベースの始め方40

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2024.03.11

手でポイポイつまめる「スパイシーヒヨコ豆」
手でポイポイつまめる「スパイシーヒヨコ豆」
フェーズフリーな食材レシピ：ヒヨコ豆

乾物や缶詰など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段の食事で使い慣れておくことで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味で食が進...

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2024.03.07

ひとたらしで料理に深みを与える「檸檬塩」
ひとたらしで料理に深みを与える「檸檬塩」
【DIYレシピ】野村友里

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2024.03.04

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