海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。日本周辺でとれる水産...

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2026.02.05

普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回は、中華料理に自然な旨味と甘味をプラスしてくれる万能調味料「酒醸（チュニャン）」を紹介します。

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2026.02.02

レスキューレシピ【リンゴ編】。１人用の小さなグラタン皿で焼き、焼きたて、熱々を楽しめるアップルパイを神奈川・逗子「ベケット」の芳須康さんに教わります。 “訳アリフルーツ”でもおいしく、作り置きもできる助かるレシピです！

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2026.01.26

定番菓子を植物性で再構築する考え方を通して、「代替レシピ」ではない、新たな“美味”と出会うレシピをプロに教わります。

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2026.01.23

生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わる連載「レスキューレシピ」。今回は、「ダイコンの炒め物」です。炒めるイメージがないダイコンですが、中華の技法で新食感を生み出します。

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2026.01.22

肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」を作る“プラントベース（Plant Based）”な調理法をシェフに教わります。今回は、美しく艶やかに仕上げた、フランス風筑前煮「根菜とプラムの赤ワイン煮」です。

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2026.01.15

日本の食品ロス量は年間464万トン*と言われています。生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わる連載「レスキューレシピ」。今月は冬野菜のおいしい食べ方を紹介します。２回...

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2026.01.15

亀井きぬさんが暮らすのは、台所をメインにデザインして建てた家。脚立や椅子を駆使して、小さな子どもたちもコーヒーを淹れ、料理を楽しみます。

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2026.01.13

生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わる連載「レスキューレシピ」。今回は、今が旬の里芋を使った中華風のネギ炒めを紹介します。シンプルな味付けで里芋の魅力を引き出します。

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2026.01.08

普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回はふんわりやさしい「はんぺん」。カニとすり身の旨味がじんわり広がります。

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2026.01.05

時間をかけて、料理すること自体を楽しむ。時短とは真逆の価値観の先に待つとびきりの味を紹介する連載「スローレシピ」。今回は、イタリア版おでんをアレンジした「野菜、鶏肉、豚肉のボッリートミスト風」です。

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2025.12.22

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラントベースを始めるヒントを紹介します。

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2025.12.15