ヴィーガンパン専門店の登場とともに、植物性の食材のみで作るパンのレシピが注目されています。動物性の旨味や油脂によるマスキングがなく、発現性を高めたい素材の味がダイレクトに伝わるというメリットを生かし、...

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2025.06.06

普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回は市販の牛乳で作る「モッツァレッラ」。短時間で失敗のリスクが少ない、イタリアでもポピュラーな作り方です。

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2025.06.02

肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」を作る“プラントベース（Plant Based）”な調理法をシェフに教わります。今回は、行楽弁当の定番「稲荷ずし」。旬の具材を合わせれば、季節感も楽しめます。

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2025.05.26

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をプロに習います。今回は、刺身を洋風に仕立ててパンと合わせた「カンパチと黒オリーブのスモーブロー」です。

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2025.05.22

八ヶ岳の森に引き込んだフランス製のキャンピングトレーラー。料理写真家・小林キユウさんのセカンドハウスを訪ねました。

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2025.05.19

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をプロに習います。今回は、鍋で混ぜながら食べるアウトドア仕様の「カルボナーラ」。濃厚な旨味がたまりません。

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2025.05.12

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をプロに習います。今回は、お気に入りのジンが１本あれば楽しめる「ジンを使ったカクテル３種」を紹介します。ジンのタイプや、気...

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2025.05.08

普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回はこれから旬を迎えておいしくなるアジの一夜干しです。

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2025.05.01

肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」を作る“プラントベース（Plant Based）”な調理法をシェフに教わります。今回は、箸休めや行楽弁当にもぴったりな、野菜のおいしさ際立つ「漬け物」を紹介します。

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2025.04.28

生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わる連載「レスキューレシピ」。小麦粉がテーマの今回は、すいとんのようなやさしい食べ心地の「面片」をウー・ウェンさんに教わります。

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2025.04.21

生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わる連載「レスキューレシピ」。小麦粉がテーマの今回は、表面と内側の食感のコントラストが絶妙な「カヌレ ド ボルドー」を紹介します。

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2025.04.14

台所は暮らしの中心を占める大切な場所。使い手の数だけ、台所のありようがあり、その人の知恵と工夫が詰まっています。料理家・藤原奈緒さんの東京生活を支えた台所を紹介します。

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2025.04.10