RECIPE

１日で漬かる発酵食品。スープのように食べられる「水キムチ」
１日で漬かる発酵食品。スープのように食べられる「水キムチ」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2024.09.30

カタルーニャ地方のサラダに秋の風味をプラス「塩ダラとインゲン豆のエンペドラ」
カタルーニャ地方のサラダに秋の風味をプラス「塩ダラとインゲン豆のエンペドラ」
フェーズフリーな食材レシピ：塩ダラ、インゲン豆

保存可能な魚のたんぱく源、バカラオ（塩漬けした鱈の干物）とインゲン豆を使った、カタルーニャ地方の伝統的なサラダを紹介。

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2024.09.26

みそで自炊はもっと楽になる。「てのしま」林亮平さんが手ほどきするみそ使いのコツ PR
みそで自炊はもっと楽になる。「てのしま」林亮平さんが手ほどきするみそ使いのコツ

「現代の民藝」をテーマにどこかにありそうで、どこにもない日本料理の新しいかたちを探求する「てのしま」林亮平さん。食生活が多様化した現代、和食を超えて役立つみそ使いのコツを教わります。

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2024.09.17

２つの食感が楽しめる！宝石のように輝く甘酸っぱい「プラムの氷菓」
２つの食感が楽しめる！宝石のように輝く甘酸っぱい「プラムの氷菓」
フルーツを生かす、パティシエの仕事

コンポート、コンフィチュール、ソテー・・・生以上においしく。旬以外もおいしく。 先人の知恵が生み出した、様々なフルーツ加工術のポイントは、「糖」と「火」です。 フルーツ使いに優れたパティシエに、「糖」...

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2024.09.17

驚きのフルフル食感「高野豆腐の中華風炒め」
驚きのフルフル食感「高野豆腐の中華風炒め」
フェーズフリーな食材レシピ：高野豆腐

保存食としても秀逸な乾物「高野豆腐」を使って中華風の炒め物を作ります。高野豆腐のイメージを覆す、驚きのフルフル食感を生む秘密とは⁉

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2024.09.12

果実のみずみずしさをエアリーなかき氷で味わう「河内ばんかんのグラニータ」<br />
果実のみずみずしさをエアリーなかき氷で味わう「河内ばんかんのグラニータ」

フルーツを生かす、パティシエの仕事

コンポート、コンフィチュール、ソテー・・・生以上においしく。旬以外もおいしく。 先人の知恵が生み出した、様々なフルーツ加工術のポイントは、「糖」と「火」です。 フルーツ使いに優れたパティシエに、「糖」...

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2024.09.09

濃厚な旨味＆ジューシーな食感「キュウリのガピ炒め」
濃厚な旨味＆ジューシーな食感「キュウリのガピ炒め」
レスキューレシピ【夏野菜編】

夏野菜のおいしさを再認識するレシピを紹介。キュウリを炒めると、生で食べるのとは違うジューシーな食感を楽しむことができます。

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2024.09.05

甘さ控えめで素材を楽しむ。ザクザク食感の「グラノーラ」
甘さ控えめで素材を楽しむ。ザクザク食感の「グラノーラ」
【DIYレシピ】「ハドソン マーケット べーカーズ」大坪ほまれさん

シンプルな材料と道具で作れる自家製アイテムを教わります。今回はザクザク食感の「グラノーラ」。

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2024.09.02

使いきれないトマトをおいしく保存　「トマトの水煮」
使いきれないトマトをおいしく保存　「トマトの水煮」
【DIYレシピ】「ミャンカー」中新井綾シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2024.08.29

アメリカの夏の定番菓子「ズッキーニブレッド」
アメリカの夏の定番菓子「ズッキーニブレッド」
レスキューレシピ【夏野菜編】

甘さ控えめで朝ごはんにもおすすめ。夏野菜を使ってアメリカの家庭のお菓子を作ります。

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2024.08.26

台湾式ヴィーガンレシピ。揚げ時間わずか２、３分。冷めても美味な「鶏肉風の唐揚げ」
台湾式ヴィーガンレシピ。揚げ時間わずか２、３分。冷めても美味な「鶏肉風の唐揚げ」
プラントベースの始め方45

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2024.08.22

だし要らずで作るベトナムの汁かけご飯「冬瓜とエビのスープ」
だし要らずで作るベトナムの汁かけご飯「冬瓜とエビのスープ」
レスキューレシピ【夏野菜編】

夏野菜をおいしく食べきる技をお伝えします。身体の熱を冷ましてくれる冬瓜が主役の、エビの旨味を味わうおかずスープ。

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2024.08.15

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