健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2024.10.17

「いつも」と「もしも」をつなぐフェーズフリーな食材を、おいしく活用するレシピ。今回のアイテムは芽ヒジキと雑穀。シンプルなサラダをおいしく作るコツは、“茹で方”にありました。　

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2024.10.10

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2024.10.10

「いつも」と「もしも」をつなぐフェーズフリーな食材を、おいしく活用するレシピ。今回のアイテムは大豆とそばの実。和の穀物も、イタリア式の味づくりでワインに合う一品に仕上がります。

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2024.10.07

シンプルな材料と道具で作れる自家製アイテムを教わります。今回は、長時間寝かせて作る「こねないバゲット」。

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2024.10.03

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2024.09.30

保存可能な魚のたんぱく源、バカラオ（塩漬けした鱈の干物）とインゲン豆を使った、カタルーニャ地方の伝統的なサラダを紹介。

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2024.09.26

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「現代の民藝」をテーマにどこかにありそうで、どこにもない日本料理の新しいかたちを探求する「てのしま」林亮平さん。食生活が多様化した現代、和食を超えて役立つみそ使いのコツを教わります。

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2024.09.17

コンポート、コンフィチュール、ソテー・・・生以上においしく。旬以外もおいしく。 先人の知恵が生み出した、様々なフルーツ加工術のポイントは、「糖」と「火」です。 フルーツ使いに優れたパティシエに、「糖」...

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2024.09.17

保存食としても秀逸な乾物「高野豆腐」を使って中華風の炒め物を作ります。高野豆腐のイメージを覆す、驚きのフルフル食感を生む秘密とは⁉

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2024.09.12

コンポート、コンフィチュール、ソテー・・・生以上においしく。旬以外もおいしく。 先人の知恵が生み出した、様々なフルーツ加工術のポイントは、「糖」と「火」です。 フルーツ使いに優れたパティシエに、「糖」...

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2024.09.09

夏野菜のおいしさを再認識するレシピを紹介。キュウリを炒めると、生で食べるのとは違うジューシーな食感を楽しむことができます。

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2024.09.05