寄稿者連載の記事一覧｜料理通信｜生産者、料理人、食べる人を結ぶ

PEOPLE / 寄稿者連載

フランスの冬～大好きな食材たちの集まる季節～
関根拓さん連載「食を旅する」第１回

「日々の旬」と言いたくなるほど、旬は細かい。パリにまた寒い冬がやってきました。ロンドンをも思わせるどんよりとした曇りがちな天気がほぼ毎日となり、テラスが大好きなフランス人もさすがに屋内へ移動するよ...

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2016.12.08

発酵のお話
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」第９回

私個人の経験でしかお話しできないのですが、私が本格的に発酵に興味を持つきっかけとなったのはパンでした。はじめは、天然酵母なんて、ろくに理解もできずに、本に書いてあるままに、レーズンで種を起こして種継...

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2016.12.01

愛するということ～「ラピヨッシュ」林真也さん
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと」第10回　

磁石のように人を吸い寄せる店。地表も人間もほとんど水分で出来ているというなら、「ラピヨッシュ」のほとんどは「愛」でできていると言えるだろう。もちろん愛にはいろんな形があり、個性に溢れているので、他...

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2016.11.24

醸造奮闘記
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」第８回

何も知らずにワインを造る。ワイン造りに携わるようになって、ようやく２回目のヴィンテージを迎えています。去年のヴィンテージは、初めての醸造所で初めての醸造ということもあって、とっても不安だらけの醸造でした。今思えば、まったく何も知らずにワインを造っていたなんて、正直、めちゃくちゃ馬鹿だと思います。

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2016.10.20

未来へ繋ぐということ～「カタシモワイナリー」高井利洋さん
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと」第９回　

ブドウ産地・ワイン産地としての大阪。かつて大阪が日本有数のブドウ産地だったということをご存じだろうか？昭和初期には日本一の生産量を誇り、もう100年以上もブドウを作り続けている。現在、畑の多くが宅...

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2016.10.20

信じるということ～「ヴィナイオータ」太田久人さん
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと」第８回　

何か「熱」のようなもの。ラ・ビアンカーラ、ヴィドピーヴェッツ、マッサヴェッキァ、フランク・コーネリッセンと聞けば、ナチュラルワインが好きならば知らない人はいないだろう。そして、今やナチュラルかどうか...

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2016.09.15

本当の生産者とのつながりとは
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」第７回

シェフたちはなぜ、生産者を訪ねるのでしょう？生産者とのつながりというと、皆さんが連想するのは、シェフとファーマーとの繋がりではないでしょうか？それは、至極当然なことでもありますよね。私もレストラ...

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2016.09.15

立ち続けるということ～「ナジャ」米沢伸介さん
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと」第７回　

人生で最初に憧れた人物。「お師匠さんは誰ですか？」ここのところ、よく聞かれる質問である。修業していたレストランなどもよく聞かれるのだが、社員として働いていたレストランで現存する店はない。そして...

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2016.08.18

アル川崎町でのコミュニティ構想
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」第６回

より良き「農」を、未来の子供達へ手渡すために。自然豊かな東北の地で、なるべく自然に負荷をかけない「農」を中心としたコミュニティの新しいカタチを、日々、実践の中から考えています。いまだ美しい里山の風景が残る宮城県川崎町。その自然の力に導かれるように、私たちは農業という選択肢を選びました。

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2016.07.11

志すということ～「HAJIME」米田肇さん
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと」第６回　

世間知らずか、ダイヤモンドの原石か？見慣れない番号から着信があった。当時はあまり親しくなかった輸入会社さんからの電話だったのだが、「ちょっと紹介したいお客様がいらっしゃるのですが、藤丸さんしか対応できないんじゃないかと思って……。若い料理人の方なのですが、大阪に世界からお客さんを呼ぶとか、世界を驚かせるとか言ってるんですよ。

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2016.07.11