JOURNAL / 世界の食トレンド

大ケガで障害を負ったシェフが奇跡の復活。料理人の未来を救う発明品とは?
大ケガで障害を負ったシェフが奇跡の復活。料理人の未来を救う発明品とは?
Austria [Salzburg]

事故で大怪我を負い、二度と立ち仕事はできないと宣告されたシェフが奇跡の復帰。彼が友人と共に開発した補助具が、今後多くの料理人をサポートする存在になるのではと、国内外で注目を集めている。 開発のきっかけ...

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2024.03.18

ナポリの家庭料理フリッタータを極上素材でヘルシーなファストフードに
ナポリの家庭料理フリッタータを極上素材でヘルシーなファストフードに
Italy [Milano]

2024年1月6日、ミラノ市南部のボッコーニ大学地区に、ミラノ発パスタのフリッタータ専門店「ティーナ・マッケローニ(Tina Maccheroni)」がオープンした。 パスタのフリッタータとは元々、残...

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2024.03.14

おやつのように食べたくなる魚料理。“フィッシュケーキ”売上アップ大作戦
おやつのように食べたくなる魚料理。“フィッシュケーキ”売上アップ大作戦
Norway [Oslo]

海産物大国のノルウェーだが、家庭では海産物よりも肉が圧倒的な人気を誇る。養殖サーモンなどは日本など国外での需要が高い。共働き家庭が多く、魚の調理方法がわからない世代もいるノルウェーでは、一般家庭に魚を...

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2024.03.14

ガストロノミックなパイ包焼きにかぶりつく!若手料理人が手掛けるストリートフード
ガストロノミックなパイ包焼きにかぶりつく!若手料理人が手掛けるストリートフード
France [Paris]

高級バーガーなどグルメストリートフードが人気のパリに、新たな注目店が誕生した。トゥルト(パイ包み焼き)専門店「グルート(Groot)」だ。仕掛け人はテレビの大人気料理コンテスト番組の、2023年優勝者...

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2024.03.11

インドのフードシステムをニュースレターで配信。対話を生む若手リーダーに世界が注目
インドのフードシステムをニュースレターで配信。対話を生む若手リーダーに世界が注目
India[Bangalore]

環境を含め、社会全体が大きな変革期を迎えている今、人々を支え、未来を育くむフードシステムの構築は重要課題である。 エンジニアのアヌシャ・ムールティさんと料理人のエリザベス・ヨークさんは、2018年1月...

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2024.03.11

ロンドンのフーディーから熱い視線、バラ・マーケット・エリアにモダン西アフリカ料理店が誕生
ロンドンのフーディーから熱い視線、バラ・マーケット・エリアにモダン西アフリカ料理店が誕生
England [London]

ロンドンブリッジ駅の南に位置し、ファインダイニングに生鮮食品を卸す店が軒を連ねる、英国最大規模の食料品市場バラ・マーケット。その周辺には中東料理、タコスやオイスターバー、すし屋やバオ(包)の専門店など...

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2024.02.26

“ブッシュフード”を身近に。先住民のサステナブルな食文化をベーカリーで体験
“ブッシュフード”を身近に。先住民のサステナブルな食文化をベーカリーで体験
Australia [Sydney]

世界最古の生活文化を形成したと言われる豪州の先住民族、ファースト・ネーションズ・ピープル。数万年にわたり、彼らが食料としてきた肉や、薬として活用してきた自然の食材は「ブッシュフード(Bush Food...

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2024.02.19

ワイン離れの歯止めとなるか? ピエモンテの名ワイナリーが造るアルコール度数10%以下のワイン
ワイン離れの歯止めとなるか? ピエモンテの名ワイナリーが造るアルコール度数10%以下のワイン
Italy [Piemonte]

インフレや健康志向など、様々な要因が、先進国における脱アルコール化を加速させている。イタリアの三大新聞の一つ「ラ・レプッブリカ(La Repubblica)」の記事によると、2023年、世界のワイン輸...

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2024.02.19

ノンアルドリンクの最新形 11 種類の製法を駆使した“リキッド・ガストロノミー”
ノンアルドリンクの最新形 11 種類の製法を駆使した“リキッド・ガストロノミー”
France [Paris]

近年、アルコールの消費量は低下しており、特に若者のアルコール離れは顕著だ。フランスのワインの消費量は年間1人あたり、1960 年は 128ℓだったのが、2018 年は 36ℓに減少*。その傾向は加速す...

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2024.02.15

エプロンが吸収した CO2 を野菜の栽培に活用 アパレルとレストランのカーボンニュートラル
エプロンが吸収した CO2 を野菜の栽培に活用 アパレルとレストランのカーボンニュートラル
Sweden [Stockholm]

2010 年設立の「フォトグラフィスカ・ストックホルム(Fotografiska Stockholm)」は、国際的に有名な写真と視覚文化の博物館。館内の広大なレストラン施設では、地元で栽培された旬の食...

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2024.02.15

米国朝メシ最新トレンド!イングリッシュマフィン専門店の朝食サンドイッチ
米国朝メシ最新トレンド!イングリッシュマフィン専門店の朝食サンドイッチ
America [Somerville]

国際的な大学都市ボストンとケンブリッジに隣接し、“流行に敏感な町”と呼ばれるサマヴィルの「ヴァイナル・ベーカリー(VINAL BAKERY)」は、2019年春のオープンから4年経った今でも行列ができる...

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2024.02.13

ベトナム南部の名陶ソンベ焼きに新風を吹き込む、エコなセラミック・ブランド
ベトナム南部の名陶ソンベ焼きに新風を吹き込む、エコなセラミック・ブランド
Vietnam [Hồ Chí Minh]

ベトナム南部伝統の陶器ソンベ焼きが、近年、注目を集めている。現代の食習慣や用途に合わせた形にモダンな絵柄を取り入れるなど、新しい取り組みが行われているのだ。

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2024.02.13

JOURNAL