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    「技術・文化を伝承する」
  • 「技術・文化を伝承する」
    神楽坂 石かわ 石川 秀樹 Hideki Ishikawa

    「世の中がどう動こうと気にしない」 石川さんの目は外ではなく、常に内側に向けられる。自分たちには足りないことがある、まだ何かできることがあるのではないか。そんなふうに見返ることを怠らない。味や料理の追求はもちろん、雰囲気やサービス、すべてにおいてである。
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    People / chef   Oct. 1, 2014

    「地域を活性化する」
  • 「地域を活性化する」
    ヴィラ アイーダ 小林 寛司 Kanji Kobayashi

    地方イタリアンの時代は終わった――98年、和歌山に店を構え、時代を引っ張ってきた小林寛司シェフの言葉である。「地方で野菜を作っていれば注目される時代は終わった、という意味。残っていけるのは、発信力のある人だと思う」  たとえば単に「地元の野菜を使います」でなく、一歩進んで、畑から味を作ること。
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    People / chef   Oct. 1, 2014









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