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東洋大学の実践的な学びの場。学生が推進する “酒粕活用学食メニュー”

2025.05.26

東洋大学朝霞キャンパスの学食「Umart!」に、酒粕の廃棄問題解決のために開発した“大学生が食べたい！酒粕活用学食メニュー”が2025年５月30日（金）まで登場。埼玉県入間郡越生町の酒蔵との産学連携で開発したオリジナル日本酒の製造過程で生じる酒粕を活用しており、「食環境科学部」と「経営学部」がそれぞれの学びをベースに、専門性を発揮しながら社会課題の解決に取り組んで誕生しました。

酒粕活用メニューは５月13日（火）～５月30日（金）までの期間中、週替わりで３種のメニューを提供。「酒粕仕込み！やわらか鶏（どり）の照り焼き風～茶碗蒸しを添えて～」「酒粕香る豚しゃぶサラダうどん」に次いで、最終週となる５月27日（火）～５月30日（金）には「選べるソースの粕から定食」がメニューオンします。

「選べるソースの粕から定食」。調査結果から導いた「珍しさ・ボリューム感・ジューシーさ」を考慮してメニューを開発。学食メニューで人気の鶏のから揚げにアレンジ。鶏肉は酒粕に漬けこみやわらかくジューシーにし、ソースを４種類用意した。２種類のソースに酒粕を活用。

東洋大学朝霞キャンパスは、学食の企画・運営にも学生が携わることで実践的な学びの場となっているのが特徴。学食を運営する「オリエンタルフーズ」と共に学生自身が調理～提供、メニュー紹介のデジタルサイネージの作成、SNSアカウント運用なども担当しています。

プロジェクトリーダーを担った食環境科学部の杉本結さんと経営学部の伊藤颯介さんは、「学食利用者の調査等を経て、酒粕の廃棄問題以前に、若者が日本酒についてあまり知らないことがわかり、プロモーション方法を実践で考える良い学びだった」（伊藤さん）、「先輩・後輩、学生・社会人など様々な立場の人が関わる難しさもあり、コミュニケーションの重要性を感じた」（杉本さん）。

食環境科学部食環境科学科准教授露久保美夏氏は、「食を専門的に学んでいる学生が主体になるからこそ、学食運営という実践の場が生きてくる。座学と実践でトライ＆エラーを繰り返す中で、将来取り組みたいことの幅が広がるとよい」と話します。

550席を擁する学食は、地域の方など一般利用も可能。学びと実践を経て、日々進化する学食をぜひ体験してください。

（左上から時計回りに）①「酒粕仕込み！やわらか鶏（どり）の照り焼き風」580円。②「選べるソースの粕から定食」580円。③「酒粕香る豚しゃぶサラダうどん」560円。 ※すべて税込み。①③は提供終了

◎東洋大学朝霞キャンパス学生食堂「Umart!」
【営業時間】平日：11:00～15:00、土日：定休日
【住　　所】埼玉県朝霞市岡４８−１朝霞キャンパス２号館１階
【アクセス】東武東上線「朝霞台」駅、JR武蔵野線「北朝霞」駅徒歩10分
https://www.toyo.ac.jp/

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