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ワインの個性に触れる。箱根「はつはな」×余市「平川ワイナリー」夏季限定ペアリング

2025.08.05

箱根湯本のスモールラグジュアリーホテル「はつはな」では、2025年８月31日（日）まで、北海道・余市「平川ワイナリー」とのコラボレーションによる夏季限定のペアリングディナー付き宿泊プランを提供しています。はつはな・中條正人料理長が手がける、伝統的な日本料理に洋のエッセンスを施した和モダン懐石に、ガストロノミーワインの先駆者・平川敦雄氏が自ら醸し、選んだワインとのマリアージュです。

コースは全９皿。シブレットを忍ばせた岩牡蠣の岩石蒸しや、サマートリュフが香る甘鯛雲丹焼きなど、旬の食材と和食の旨みを基本にしながら、繊細に洋のエッセンスを取り入れた軽やかなメニュー構成です。

ペアリングを担当する平川氏がワイン造りにおいて追求するのは、北海道の冷涼地がもたらす美しい酸の味わい。特に注力するのが、酸を生かしたスパークリングで、収穫時期やブドウの房の部分ごとに異なる味わいを生み出す細やかな工程が特徴です。例えばコースの始まりを告げる「クレマンスメトード・トラディショネル」は、房の上部を早摘みにしてフレッシュ感を維持し、瓶内二次発酵に４年を費やす伝統製法で、厚みと奥行きのある泡立ち、パンやブリオッシュを思わせる香ばしい香り、北海道の澄んだ酸味がグラスに美しく表現されています。

「ブドウの品種よりも土地の味を大切にしたい」と平川氏。余市の自社畑では収穫や作付けに工夫を重ね、同じ木からでも時期をずらして少しずつ収穫することで、スパークリング、ロゼ、赤ワインと多彩な味わいのワインを生み出します。氏の哲学が宿るラインナップには、地元の自然と人、時間が醸し出すワインの個性が詰まっています。

2022年のリニューアルで、「はつはな」は開業30周年を機に全館を一新。「心と五感が満ちる静かなとき」をコンセプトに、客室や露天風呂、館内にある趣の異なる２つの大浴場と４つの貸切風呂まで、すべての空間が湯坂山の自然とシームレスに感じられるよう設計されました。

鳥のさえずり、須雲川のせせらぎに包まれたような、静寂と安らぎを感じられる空間で味わうことができる、この夏だけの特別なディナー体験です。

焼肴：甘鯛雲丹焼きサマートリュフの香り　谷中ショウガ　諸味噌　玉蜀黍　ズッキーニ。雲丹とトリュフの濃厚な香りに、和柑橘やハーブのアロマ、厚みのある酸の「2023 ブラン・ド・ヨイチキュべ・ガストロノミック」を合わせて。

炭香：相州牛フィレ肉炭火焼き　平川ワイナリー赤ワインソース　静岡産アメーラトマトのベニエ　バジル黄身酢ソース　アスパラ唐墨掛け。神奈川県で唯一放牧飼育された相州牛のフィレ肉の炭火焼きには、ほどよいタンニンとミネラル感を備えた「2023 レスプリテール・ド・ヨイチ」で肉の味わいの輪郭を引き立てる。

平川ワイナリーのスパークリングは全体の２割を占める。他は白が６割、ロゼと赤が各 1 割。画像はペアリングした７種類のワイン。季節のフルーツシャーベットのデザートには、ロゼのスパークリング「2019 シリマロゼメトード・トラディショネル」が供された。

大自然に溶け込み一体化したような貸切風呂「川音（かわと）の湯」。４箇所の貸切風呂に加えて、２箇所の大浴場とすべての客室にも露天風呂がついている。

リビング窓側に設えられたデイベッドの２面がガラス張り。外の気配を感じながら過ごせる（画像はプレミアムB type）

大きな窓越しに木々を眺めながら、癒し・美肌効果を意識した、オーガニック・デトックスのお茶を片手に湯上りのひとときを過ごせる。大浴場「竹の葉」の休憩処。

【期間限定】平川ワイナリーコラボレーションプラン（１泊２食・ペアリングワイン付）
予約期間：～８月27日（水）
宿泊期間：2025年7月12日（土）～８月31日（日）※８/９～19除く
料金：コンフォートtype1室・２名利用時１名￥89,150～
内容：夕食「平川ワイナリーコラボレーションメニュー」グラスワイン７種ペアリング
和洋選べる朝食※予約は宿泊４日前まで

平川敦雄氏プロフィール
1973年東京都八王子市生まれ。東京農工大学農学部卒業後、フランスENSAアグロモンペリエで葡萄栽培・ワイン醸造を学び、2007年ボルドー大学DUAD首席取得。12年間フランス各地の銘醸地で栽培と醸造に従事し、帰国後はソムリエとしても活躍。2014年に農業生産法人平川ファーム、15年に株式会社平川ワイナリーを余市町に設立し、ガストロノミーワインの世界を追求して10年目を迎える。

◎はつはな
神奈川県足柄下郡箱根町須雲川20-1
☎ 0460-85-7321（10:00～19:00）
https://www.hakone-hotelhatsuhana.jp/

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