「現代の民藝」をテーマにどこかにありそうで、どこにもない日本料理の新しいかたちを探求する「てのしま」林亮平さん。食生活が多様化した現代、和食を超えて役立つみそ使いのコツを教わります。
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2024.09.17
日本料理界を牽引する京都の料亭「菊乃井」で17年。 2011年から本店副料理長、2015年からは渉外料理長を務めて、独立した。 2018年3月、東京・青山で「てのしま」を開く。 菊乃井仕込みの技術をベ...
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2018.10.22