林亮平

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口の中でふわっとほどける。季節を映す「稲荷ずし」
口の中でふわっとほどける。季節を映す「稲荷ずし」
プラントベースの始め方50

肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」を作る“プラントベース（Plant Based）”な調理法をシェフに教わります。今回は、行楽弁当の定番「稲荷ずし」。旬の具材を合わせれば、季節感も楽しめます。

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2025.05.26

みそで自炊はもっと楽になる。「てのしま」林亮平さんが手ほどきするみそ使いのコツ PR
みそで自炊はもっと楽になる。「てのしま」林亮平さんが手ほどきするみそ使いのコツ

「現代の民藝」をテーマにどこかにありそうで、どこにもない日本料理の新しいかたちを探求する「てのしま」林亮平さん。食生活が多様化した現代、和食を超えて役立つみそ使いのコツを教わります。

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2024.09.17

東京・青山「てのしま」林 亮平　Ryohei Hayashi
東京・青山「てのしま」林 亮平　Ryohei Hayashi

日本料理界を牽引する京都の料亭「菊乃井」で17年。 2011年から本店副料理長、2015年からは渉外料理長を務めて、独立した。 2018年３月、東京・青山で「てのしま」を開く。 菊乃井仕込みの技術をベ...

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2018.10.22

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