野堀貴則

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カタルーニャ地方のサラダに秋の風味をプラス「塩ダラとインゲン豆のエンペドラ」
カタルーニャ地方のサラダに秋の風味をプラス「塩ダラとインゲン豆のエンペドラ」
フェーズフリーな食材レシピ：塩ダラ、インゲン豆

保存可能な魚のたんぱく源、バカラオ（塩漬けした鱈の干物）とインゲン豆を使った、カタルーニャ地方の伝統的なサラダを紹介。

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2024.09.26

素材の味を濁らせず、オリジナルの“五味”と“香り”の黄金律を作る。
プロが知りたい、プロのレシピのコツ 02
素材の味を濁らせず、オリジナルの“五味”と“香り”の黄金律を作る。
スペイン料理「エスタシオン」× ベトナム料理「スガハラフォー」

プロが料理を深める方法はいくつかあります。中でも文化が異なる国の調理法を知ることは、これまで学んできた料理にはない、コペルニクス的発想をもたらしてくれます。 今回は小さなスペイン料理店「エスタシオン」...

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2022.04.04

郷土の暮らしを自分なりに解釈して、どこにもないレシピを生み出す。
プロが知りたい、プロのレシピのコツ 01
郷土の暮らしを自分なりに解釈して、どこにもないレシピを生み出す。
スペイン料理「エスタシオン」× ベトナム料理「スガハラフォー」

プロが料理を深める方法はいくつかあります。中でも文化が異なる国の調理法を知ることは、これまで学んできた料理にはない、コペルニクス的発想をもたらしてくれます。 今回は小さなスペイン料理店「エスタシオン」...

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2022.04.04

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