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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2009年9月号

雑誌『料理通信』2009年9月号

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    • 2009年9月号品切れ

    • 巻頭特集

      ヒットの条件 スイーツ2009

      • ■洋菓子には大きく2つの体系があります。
        ~主要洋菓子店オープン年で見る日本洋菓子史~
        ■フランス直系×日本育ち ヒットアイテム大比較! 「ラ・ヴィエイユ・フランス」フレジエ×「不二家」三角ショートケーキ
        比較1 マドレーヌ―「ラ・ヴィエイユ・フランス」×「成城風月堂」
        比較2 シュー菓子―「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」                      ×「洋菓子舗ウエスト」
        比較3 アップルパイ―「オー・プティ・グルマン」                   ×「ホテルニューグランド」
        比較4 モンブラン―「エーグルドゥース」×「アルプス洋菓子店」
        ■フランス直系パティシエが語る 私にとってのフランス菓子
        「オーボンヴュータン」河田勝彦  「マルメゾン」大山栄蔵  
        「ノリエット」永井紀之  「ル パティシエ タカギ」高木康政
        「パリセヴェイユ」金子美明  「カー・ヴァンソン」石井・ヴァンソン・敬子
        「Leson de Dessert」田中真理
        ■再現!! 昔レシピ 「メゾン ロミ・ユニ」いがらしろみ
        ■村上開新堂ものがたり
        ■クールスイーツ ヒットの条件
        1 夏ショコラ
        「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」「ピエール・エルメ・パリ」「パレ ド オール」
        「100%チョコレートカフェ」「ヴィタメール」「ショコラ ベルアメール」
        「ヘフティジュネス」
        2 アイスクリーム
        「パーク ハイアット 東京 ピーク ラウンジ」
        「ブルガリ イル・カフェ&イル・チョコラート」
        「ノリエット」「ブールミッシュ」「ベルグの4月」
        「ハーゲンダッツ ラ メゾン ギンザ」「アンリ・ルルー」
        ■夏のショコラの大人な愉しみ シングルモルトとのマリアージュ 「コンラッド東京 トゥエンティエイト」
        ■時代を超えて輝く 永遠のコンフィズリー
        ■「ショコラはむずかしい!?」を解決する ショコラ誕生!!
        ■続々登場 新・お茶スイーツ 「ラ スプランドゥール」「フォション」「キャンティ」「ドルファン」 「クリスチャン・ヴォーティエ ル・コンセプト」
        ■プロに習う茶葉使いの極意 「ル ガリュウM」「リュー ド パッシー」
        ■Column
        1. パリ最新トレンド―スリム&ミニ
        2. パリ最新トレンド―クールスイーツ
        3. 注目のNEW OPEN 「パティスリー コテ デュ ボワ」「ル・コワンヴェール」 「ル タン デ スリーズ」

    • 日本茶最前線
      ―日本茶をもっと深く味わうために―

      • ■ピエール・エルメが訪れた"山のお茶"のふるさと
        ■STEP 1 産地から知る日本茶 静岡の茶畑に、個性あるお茶を求めて 「茶工房 豊好園」
        ■STEP 2 茶師から知る日本茶 茶葉の目利き、茶師の仕事 「しもきた茶苑大山」
        ■STEP 3  カフェで知る日本茶 ワインのように日本茶を味わう 「表参道 茶茶の間」

    • 新世界ワインのリーダーが一挙集結  世界の味覚トレンドは?


      • Regulars
        ■World Topics ―Sydney, Bruxelles, Paris, London, Boston, Palermo, Barcelona
        ■クリエイション魂(13)―青木定治「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」
        ■CLOSE UP(13)―パオロ・バッラーレ
        ■クリエイター・インタビュー(26)―三宅 純
        ■新米オーナーズストーリー(37)―「コンフル」
        ■食の世界の美しき仕事人たち(35)―ティーライフナビゲーター(かなざわ ゆう)
        ■何でもテイスティング講座(26)―めんつゆ
        ■絶対作れる!挑戦レシピ(24)―「あか坂 帰燕」葛きり
        ■食のプロを刺激する店(40)―「ショコラティエ イナムラ ショウゾウ」
        ■CLOSE UP(14)―カール・エルズナー4世
        ■安くて旨くて、何が悪い!(27)―京都「イル・ランポ」
        ■世界に伝えたい日本の老舗(5)―「越後屋若狭」
        ■new open―「ジョンティ」「フロリレージュ」「ソプラーノ」
        ■読者のページ
        ■バックナンバー
        ■定期購読お申し込み案内
        ■月と星から学ぶ食の占星学

2009年バックナンバー


  • 2009年1月号品切れ

    イタリアン100レシピ「北の味」に注目!8つの定番料理をアップデート新・人気店36軒の定番レシピ
    【第2特集】食空間コーディネート術

  • 2009年2月号 品切れ

    パティシエ6人の実戦講座パリのトレンド ガトー・サレ

    【第2特集】CACAO×COFFEE

    【綴じ込み】MALT PRESS

  • 2009年3月号 品切れ

    弱点を武器に変える方法小さい店の珠玉のレシピ
    【第2特集】第1回お宝食材コンテスト
    【トピック】食の文化遺産巡り「富山」

  • 2009年4月号品切れ

    食のプロの秘蔵レシピ

    【第2特集】プロに聞く器コーディネート術
    【トピック】世界料理サミット2009、食の文化遺産巡り「三重」


  • 2009年5月号 品切れ

    粉から考えるパン作りパン屋のシンプル粉スイーツ
    【第2特集】好みがわかるコーヒー案内
    【トピック】「お宝食材」生産地ルポ

  • 2009年6月号 品切れ

    職人の味はこう作る!世界で今、満席の店

    【第2特集】イタリア島レシピ
    【トピック】デュカス御用達の生産者たち

  • 2009年7月号 品切れ

    日本の野菜の新潮流海藻使いこなし術
    【第2特集】日本の餃子、世界の餃子
    【トピック】韓国・ソウル 野菜の旅。

  • 2009年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    おつまみ上手になる方法、夏の午後のカクテルレシピ、スパークリング完全攻略

    【第2特集】スパイス&ハーブの達人

  • 2009年9月号 品切れ

    ヒットアイテム大比較!クール・スイーツ2009新・お茶スイーツ
    【第2特集】日本茶最前線

  • 2009年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    厳選!魚の旨い店ガイド新・魚料理レシピ

    【第2特集】おいしい米より好きな米

    【トピック】新潟の麹文化

  • 2009年11月号 品切れ

    12人の「強さの秘訣」小さな店の物件探し「小さな店」から始まる房総カルチャー珠玉のレシピ集
    【第2特集】ハード系チーズの世界

  • 2009年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    赤身と熟成で「頂点の味」国内外の豚肉食べ比べ日本ワイン×日本ジビエ
    【第2特集】バルセロナ最新美食案内
    【トピック】冬の鍋×泡ワイン

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