サステナビリティ

代用品を超えた?マメ科植物キャロブで作るチョコでカカオ危機を乗り越える!
代用品を超えた?マメ科植物キャロブで作るチョコでカカオ危機を乗り越える!
Italy[Bari]

世界的なカカオの高騰がイタリアのチョコレート業界を震撼させている。イタリアの製菓業界専門ウェブサイト「ドルチェサラート(DOLCESALATO)」によれば、2024年、イタリアで販売されたイースターエ...

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2024.06.17

豆と果肉、殻までも!カカオの実は“丸ごと”食べる時代へ
豆と果肉、殻までも!カカオの実は“丸ごと”食べる時代へ
America[New York]

チョコレートの原料となるカカオ豆は、赤道付近の熱帯地域で栽培されているカカオの実から採取される。豆以外は有効利用されないのが常で、廃棄処分となるのは果実の約7割。その年間総量は1000万トンにも及ぶ。...

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2024.06.17

2024年は国際ラクダ年。ラクダミルクが栄養価の高いスマートフードとして注目!
2024年は国際ラクダ年。ラクダミルクが栄養価の高いスマートフードとして注目!
India[Bikaner]

国際連合食糧農業機関(FAO)は、2024年を国際ラクダ年に指定した。インドでは、ラクダのミルクやチーズが、栄養価の高い「スマートフード」として注目を集めている。 遊牧民ラーイーカー族は、インド北部ラ...

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2024.05.16

元弁護士&エンジニアのカップルが挑む鮮魚店の流通革命。氷なしで鮮度を保つ秘密は?
元弁護士&エンジニアのカップルが挑む鮮魚店の流通革命。氷なしで鮮度を保つ秘密は?
France[Paris]

2021年4月、サン・ジェルマン市場の一角にオープンした「ヴィオ(Viot)」は、新しいコンセプトで耳目を集める鮮魚店だ。鮮魚店といえば、氷を敷き詰めた台に魚を並べて販売するのが一般的な中、同店は冷蔵...

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2024.04.15

農家や蔵元と手を組み、ガチで大地と向き合う。パタゴニアの味噌と日本酒
農家や蔵元と手を組み、ガチで大地と向き合う。パタゴニアの味噌と日本酒

3月14 日、パタゴニア プロビジョンズから「オーガニック味噌」が発売されました。「パタゴニアがなぜ、味噌を!?」と思わず聞き返したくなる取り合わせですが、背景には地球規模の壮大なプランがあります。環...

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2024.03.25

インドのフードシステムをニュースレターで配信。対話を生む若手リーダーに世界が注目
インドのフードシステムをニュースレターで配信。対話を生む若手リーダーに世界が注目
India[Bangalore]

環境を含め、社会全体が大きな変革期を迎えている今、人々を支え、未来を育くむフードシステムの構築は重要課題である。 エンジニアのアヌシャ・ムールティさんと料理人のエリザベス・ヨークさんは、2018年1月...

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2024.03.11

エプロンが吸収した CO2 を野菜の栽培に活用 アパレルとレストランのカーボンニュートラル
エプロンが吸収した CO2 を野菜の栽培に活用 アパレルとレストランのカーボンニュートラル
Sweden [Stockholm]

2010 年設立の「フォトグラフィスカ・ストックホルム(Fotografiska Stockholm)」は、国際的に有名な写真と視覚文化の博物館。館内の広大なレストラン施設では、地元で栽培された旬の食...

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2024.02.15

災害時に温かい食事を提供するシェフ組織「World Central Kitchen」
災害時に温かい食事を提供するシェフ組織「World Central Kitchen」
―災害時の食と栄養― 5

災害食やシェフによる食事支援が注目を集める今、World Central Kitchen事務局のハビエル・ガルシア氏に、災害時の食事支援の運営法を聞きました。

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2024.01.22

新しい知が集まる島。海士町は未来へのタグボート。
新しい知が集まる島。海士町は未来へのタグボート。
島根「風と土と」代表 阿部裕志

アリス・ウォータースの著書『スローフード宣言――食べることは生きること』の日本での版元が「海士の風(あまのかぜ)」と聞いて、「どこの出版社?」と思った人も少なくないのではないか。なにしろ『スローフード...

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2023.11.30

私たちは、アリス・ウォータースから何を学んだのか?
私たちは、アリス・ウォータースから何を学んだのか?
島根、京都、滋賀、徳島、東京を巡る旅

世界中の料理人と教育者に影響を与え、全米の「おいしい革命」で知られるアリス・ウォータースが、10月9~18日、著書『スローフード宣言――食べることは生きること』の出版1周年を記念して来日しました。版元...

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2023.11.27

サステナビリティの唱導家シェフ、ダン・バーバー氏開発の新野菜
サステナビリティの唱導家シェフ、ダン・バーバー氏開発の新野菜
America [New York]

ダン・バーバー(Dan Barber)氏といえば、アリス・ウォータース(Alice Waters)氏を継承する、サステナビリティ推進者として知られる料理人。ニューヨーク州北部の非営利施設「ストーン・バ...

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2023.11.27

産地を支援するプログラムから誕生。「リヴァイヴィング オリジンズ」シリーズ全6種類限定発売
産地を支援するプログラムから誕生。「リヴァイヴィング オリジンズ」シリーズ全6種類限定発売

カプセルコーヒー、専用コーヒーメーカー、“至福のコーヒー体験”を楽しむためのトータルサポートを提供する「NESPRESSO(ネスプレッソ)」。コーヒー生産の危機にさらされている地域の復活を目的とした、...

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2023.11.16

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