１月23～25日、シェフたちによる料理学会「マドリード・フュージョン2023（以下ＭＦ）」が開催された。世界各地から著名シェフが集まったが、なかでも際立っていたのが“遠隔地”“へき地”から参加したシェ...

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Mar 27, 2023

2023年１月から、ドイツの飲食店ではテイクアウト時に、消費者がリユース容器を選べるように準備しておくことが義務付けられた。その背景にはロックダウンの際、テイクアウトが増えたことによる家庭ゴミの増加も...

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Mar 23, 2023

現在米国で1000を超えると言われる、難聴者・ろう起業家によるビジネス。中でも飲食業で先駆け的存在なのが、2014年テキサス州オースティン近郊でオープンした「クレープ・クレイジー（Crêpe Craz...

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Feb 24, 2023

英国のフードデリバリーサービス人気ナンバーワンの座を、中国料理と二分するインド料理。数あるデリバリー会社の中で注目を集めているのが「ダッバー・ドロップ（Dabba Drop）」だ。 「デリバリーのカレ...

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Feb 16, 2023

「おいしく食べて、心も体も美しくなる＝Clean Eating」をコンセプトに、ナチュラル＆オーガニックな料理を提供する「Cosme Kitchen Adaptation（コスメキッチン アダプテーシ...

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Feb 14, 2023

コーヒー界の一角を障害者が担おうとしている。豆の選別や焙煎、抽出など、障害者が能力を発揮して働き、仕事を通じた社会参加が果たせるとして、業務にコーヒーを採用する就労支援事業所や特例子会社が増えている。...

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Jan 30, 2023

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸...

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Jan 10, 2023

原油高や天候不良により食材価格が上昇中のオーストラリアで、急成長している宅配ミールキット。「食材の無駄がない」「外食より安い」などの他、「誰でも簡単にレシピ通りに調理できる」とあって、家庭での料理熱の...

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Dec 15, 2022

米国ヒスパニック文化遺産月間（９月15日～10月15日）に合わせて出版された『What the Bread Says（パンが話すこと）』は、キューバ系アメリカ人作家のバネッサ・ガルシア氏が初めて手掛け...

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Dec 15, 2022

“Head to Tail＝頭から尻尾まで全てを使い尽くす”という概念は、ここ数年、レストラン業界では常識の一つになっている。だが魚介に関しては、世界には魚の皮を食する文化を持たない国もたくさんあり、...

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Dec 08, 2022

EU議会が2019年に発表した、持続可能な社会へ移行するための戦略「欧州グリーンディール」。2050年の気候中立（温室効果ガス排出量ゼロ）を目標に、「有機農業への転換」と「若手農家の支援」に注力するE...

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Dec 08, 2022

アリス・ウォータースの新著『スローフード宣言－食べることは生きること』が、10月29日、発売された。版元は、隠岐諸島の一角を成す離島、島根県海士町（あまちょう）の小さな出版社「海士の風」だ。アリスが同...

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Dec 05, 2022