サステナビリティ

真夏の茨城食材を巡る。10軒のシェフと目利きに、いま、産地が教えてくれること。 PR
真夏の茨城食材を巡る。10軒のシェフと目利きに、いま、産地が教えてくれること。

東京都心から高速を使って北上すること約１時間。車を降りると、視界の先には山々が濃く深く茂り、強い陽ざしに照らされながら田畑の米や野菜たちが生き生きと育つ。農業王国である茨城県には、「食材の使い手が本当...

Read More ...

2023.09.19

あなたが食べている食品の“真実の価格”は？スーパーが値上げで「見える化」作戦
あなたが食べている食品の“真実の価格”は？スーパーが値上げで「見える化」作戦
Germany [Berlin]

ドイツのディスカウントスーパーマーケットチェーン「ペニー（PENNY）」が、「真実の価格（Wahre Kosten）」と銘打ち、2023年７月31日～８月５日、ドイツ国内2150店舗で商品の値上げを敢...

Read More ...

2023.09.11

「産食率」を、毎日計測。少量生産と少量消費、小さいものと小さいものをつなぐ。
「産食率」を、毎日計測。少量生産と少量消費、小さいものと小さいものをつなぐ。
徳島県神山町Food Hub Project

徳島県名西郡神山町で、2016 年に立ち上がった「Food Hub Project」。 キーワードは地産地食、Farm Local, Eat Local. です。 地元の食材を地元で食べる。それによっ...

Read More ...

2023.09.04

農家からは野菜を、生活者からはコンポストを。飲食店を拠点とする食の循環。
農家からは野菜を、生活者からはコンポストを。飲食店を拠点とする食の循環。
「CSA LOOP」平間亮太

東京近郊で栽培された収穫したての野菜を、近所のカフェで、農家から手渡しで受け取れる――と聞くと、ちょっとわくわくする。農家と直接話ができる機会なんて滅多にないから、野菜の目利き、おいしい食べ方、上手な...

Read More ...

2023.08.28

「生きる力を養う学校」第４回のテーマは【植物のある暮らし〜養蜂と蒸溜〜】
9月10日（日）開催
「生きる力を養う学校」第４回のテーマは【植物のある暮らし〜養蜂と蒸溜〜】

サステナブルファーム＆パーク「KURKKU FIELDS（クルックフィールズ）」と「料理通信」がタッグを組んでお届けする食のプログラム「生きる力を養う学校」の第４回を９月10日（日）に開催します。一年...

Read More ...

2023.08.24

混ぜる、切る、和えるだけ「カニとアボカドのマヨネーズ和え」
混ぜる、切る、和えるだけ「カニとアボカドのマヨネーズ和え」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

Read More ...

2023.08.24

「田舎の大鵬」渡辺幸樹シェフに教わる、命の食べ方レッスン
「田舎の大鵬」渡辺幸樹シェフに教わる、命の食べ方レッスン
「生きる力を養う学校」第２回

クルックフィールズと料理通信がタッグを組んでお届けする食のプログラム「生きる力を養う学校」第２回が、７月22日、京都から「田舎の大鵬」渡辺幸樹シェフを迎えて開催されました。テーマは「命をいただく」。シ...

Read More ...

2023.08.21

イタリア社会で生き抜くために。スローフード協会が移民青少年をサポート
イタリア社会で生き抜くために。スローフード協会が移民青少年をサポート
Italy [Torino]

2022年１月、イタリアのスローフード協会が立ち上げた「ユース＆フード（Youth & Food）」プロジェクト。イタリアへ保護者なしにやって来る移民青少年たちに、イタリアで暮らし、働くための...

Read More ...

2023.08.21

時間がおいしくしてくれる！ナポリ流ダイナミックな「真イワシのマリネ」
時間がおいしくしてくれる！ナポリ流ダイナミックな「真イワシのマリネ」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

Read More ...

2023.08.17

大自然の中でパーソナルなサービスを。スウェーデンでは今“小さな店”が人気
大自然の中でパーソナルなサービスを。スウェーデンでは今“小さな店”が人気
Sweden [Kaalasjärvi]

近年、スウェーデンでは小さな店が増えている。親密なサービスを求められているのが理由の一つだ。「アークティックグルメキャビン（Arctic Gourmet Cabin）」はキッチンを含め全９㎡、客席４席...

Read More ...

2023.08.14

たっぷりの香味野菜で清々しい夏酒のアテに「浅漬け」
たっぷりの香味野菜で清々しい夏酒のアテに「浅漬け」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

Read More ...

2023.08.10

ファーマーズマーケットのフードロス活動にジョイン！フレンチの技で規格外＆残り野菜を使い切る
ファーマーズマーケットのフードロス活動にジョイン！フレンチの技で規格外＆残り野菜を使い切る

未利用野菜を活かすため、独自のアプローチで奮闘する、小さくて強い店の野菜使いをクローズアップ。制約を強みや個性に変える、シェフたちの技をご紹介します。今回は、青空市の残り野菜を一括で買い上げる支援シス...

Read More ...

2023.08.07

FEATURE