サステナビリティ

サバで作るフレンチつまみ。「サバのリエット レモンとかんずり風味」
サバで作るフレンチつまみ。「サバのリエット レモンとかんずり風味」
ブルーフード・レシピ

海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。日本周辺でとれる水産...

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2023.06.29

マイナー魚を絶品つまみに。「にほん酒や」高谷謙一さん流 握って楽しむ地魚すし
マイナー魚を絶品つまみに。「にほん酒や」高谷謙一さん流 握って楽しむ地魚すし

なじみの薄い品種や数の獲れない地魚、売れ残りがちなマイナーな魚たちを救うべく、「にほん酒や」高谷謙一さんが考えたのは、なんと握りすし。酒場で仕込まれる、高谷さん流のすし仕事の一部を紹介します。

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2023.06.26

一人ひとりにできることから。“食”で取り組む気候変動アクション
一人ひとりにできることから。“食”で取り組む気候変動アクション

「世界の平均気温の上昇を産業革命以前と比べて1.5℃に抑えることによって、多くの気候変動の影響が回避できる」*と発表されています。国連広報センターは「SDGメディア・コンパクト」に加盟する日本のメディ...

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2023.06.26

京都「田舎の大鵬」渡辺幸樹シェフを迎えて「生きる力を養う学校」第2回
2023年7月22日(土)開催
京都「田舎の大鵬」渡辺幸樹シェフを迎えて「生きる力を養う学校」第2回

「KURKKU FIELDS(クルックフィールズ)」と「料理通信」がタッグを組んでお届けする食のプログラム「生きる力を養う学校」を7月22日(土)に開催します。千葉県木更津の30haの敷地に農場と森が...

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2023.06.22

スペインの“ひと鍋”魚レシピ「タラのグリーンソース」
スペインの“ひと鍋”魚レシピ「タラのグリーンソース」
ブルーフード・レシピ

海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。日本周辺でとれる水産...

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2023.06.22

釣り餌にも料理人のこだわりが!“釣り好きシェフ”座談会
釣り餌にも料理人のこだわりが!“釣り好きシェフ”座談会

四方を海に囲まれ、四季折々の魚介に恵まれた私たちは、魚食民族の自負があります。けれど、食生活や住環境の変化で魚食離れが進む中、日本人の魚食の知恵はどんどん失われています。限られた魚種に人気が集中し、獲...

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2023.06.19

魚版の肉じゃが。カツオの新しい食べ方に出合うスペイン伝統料理「マルミタコ」
魚版の肉じゃが。カツオの新しい食べ方に出合うスペイン伝統料理「マルミタコ」
ブルーフード・レシピ

海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。日本周辺でとれる水産...

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2023.06.15

ケータリング業界に新風を吹き込むミレニアル世代。食品廃棄を徹底削減
ケータリング業界に新風を吹き込むミレニアル世代。食品廃棄を徹底削減
England [London]

ホスピタリティ業界に打撃を与えてきたパンデミックもすっかり過ぎ去り、結婚式やコーポレートイベントなど、華やかな催事が英国のあちらこちらで開催されている。 ケータリング業界が以前の活気を取り戻している中...

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2023.06.15

チョコレートとウイスキー。響き合う味覚と哲学 PR
チョコレートとウイスキー。響き合う味覚と哲学

チョコレートとウイスキー。美食の世界で出合うことの多い嗜好品のつくり手が、それぞれのものづくりへの想いやビジョンを語り合う。昨年100周年を迎えたフランスの老舗ショコラブランド「ヴァローナ」の社長アン...

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2023.06.08

いつものサバをワインに合うスパイシーなつまみに「サバのタンドール」
いつものサバをワインに合うスパイシーなつまみに「サバのタンドール」
ブルーフード・レシピ

海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。日本周辺でとれる水産...

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2023.06.08

都市型酪農の理想的な在り方を具現化 乳製品
都市型酪農の理想的な在り方を具現化 乳製品
[兵庫]未来に届けたい日本の食材 #29

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸...

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2023.06.05

パオロ・ヴォドピーヴェッツが語るイタリア自然派ワイン20年の歩み
パオロ・ヴォドピーヴェッツが語るイタリア自然派ワイン20年の歩み

2007年の来日時、「僕はワインを造りながらも、人類の将来のことを考えてしまう。土を生き返らせるような、こうした農業に世界全体で切り替わることを心から願っているんだ(『料理通信』2008年3月号より)...

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2023.06.05

FEATURE